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一種紅豆杉保健酒及其釀造方法

文檔序號:9722492閱讀:1643來源:國知局
一種紅豆杉保健酒及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于白酒釀造及保健酒技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種紅豆杉保健酒及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅豆杉又名紫杉,為紅豆杉科豆杉科屬植物。紅豆杉的根、莖、皮、果、枝和葉均可入藥,葉、果可通經(jīng)利尿、治療高血壓、腦溢血、并有抑制糖尿病、治療心臟病、抗癌、抗衰老、抗氧化、增加免疫力之功效。目前,利用紅豆杉制取紅豆杉保健酒或飲品的方法較多,但這些方法大都是直接將紅豆杉的根、莖、果切片浸泡在白酒、米酒等酒中,通過酒浸提紅豆杉植物中的紫杉醇及其它對人體有藥用和保健作用的成份,以保健酒或保健飲品的形式供人們飲用。由于紅豆杉為珍貴藥材樹種,已列入保護(hù)樹種,而現(xiàn)有紅豆杉保健酒或保健飲品的浸泡方法主要是利用紅豆杉的根、莖、果,因此出現(xiàn)了制酒所需的紅豆杉原料難求的問題。另外,現(xiàn)有紅豆杉保健酒或保健飲品的浸泡方法工藝簡單,不能有效提取紫杉醇及其它對人體有藥用和保健作用的成份,不僅使紅豆杉保健酒或保健飲品中提取的紫杉醇及其它對人體有藥用和保健作用的成份不高,而且還造成紅豆杉原材料等的浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是就是針對上述不足之處而提供一種主要是利用紅豆杉枝、葉為原料釀造的紅豆杉保健酒及其釀造方法。
[0004]本發(fā)明紅豆杉保健酒的技術(shù)解決方案是:一種紅豆杉保健酒,其特征在于:它主要采用紅豆杉枝葉、高粱、花生殼、瑪卡和鎖陽,先將紅豆杉枝葉、高粱和花生殼經(jīng)白酒發(fā)酵工藝制成紅豆杉白酒,其重量份配比如下:
紅豆杉枝葉100,
高粱10 — 26,
花生殼15 — 20;
再將瑪卡和鎖陽浸泡在上述制得的紅豆杉白酒中浸泡,制成紅豆杉保健酒,其重量份配比如下:
紅豆杉白酒100,
瑪卡18 — 22,
鎖陽18 — 22。
[0005]本發(fā)明紅豆杉保健酒的技術(shù)解決方案中紅豆杉枝葉、高粱和花生殼優(yōu)選的重量份配比如下:
紅豆杉枝葉100,
高粱12,
花生殼18;
紅豆杉白酒、瑪卡和鎖陽的重量份配比如下: 紅豆杉白酒100,
瑪卡20,
鎖陽20。
[0006]本發(fā)明紅豆杉保健酒釀造方法的技術(shù)解決方案是:一種紅豆杉保健酒的釀造方法,其特征在于包括以下工藝步驟:
(-)選擇的原料、輔料:
原料:選用紅豆杉枝葉和高粱,紅豆杉枝葉采用神龍架林區(qū)內(nèi)的紅豆杉枝和/或葉,高粱采用山西境內(nèi)的高粱;
輔料:采用制曲溫度為45 — 50度的低溫大曲,山西汾陽;
花生殼米用襄陽境內(nèi)的花生殼;
瑪卡采用云南或秘魯境內(nèi)的瑪卡;
鎖陽采用內(nèi)蒙古境內(nèi)的鎖陽;
水質(zhì):谷城縣茨河鎮(zhèn)承恩寺的泉水;
㈡紅豆杉白酒釀造工藝:
⑴配料處理:將上述原料高粱顆粒粉碎為四六八瓣;花生殼粉碎后放在蒸鍋中蒸四十分鐘,中間加少量的冷水,利于排雜,蒸好后倒出來冷卻備用;紅豆杉枝葉烘干或曬干后粉碎備用;
⑵潤料:把粉碎好的高粱投料量用95度以上的熱水進(jìn)行潤滲,拌勻后進(jìn)行堆積潤料20 - 24小時,要求潤透,不落漿,無干糝,無疙瘩,手搓成面;
(3)裝甑蒸料:先在鍋底均勻撒上一層蒸好的花生殼,再將潤料好的高粱與紅豆杉枝、葉粉碎料混合后均勻撒入,圓汽后大汽蒸40 — 50分鐘;高粱要求熟而不黏,內(nèi)無生心;
⑷加水冷卻下曲:將蒸后的高粱、紅豆杉枝、紅豆杉葉和花生殼均勻撒在通風(fēng)涼床上,開啟鼓風(fēng)機降溫至要求溫度后下曲,春秋季為22 — 24度,夏季平地溫,冬季為25 — 28度,加入占投料量0.5%的低溫大曲,再均勻翻拌;要求水分、溫度、大曲均勻一致,無疙瘩;
(5)高溫堆積:將上述下曲料堆成丘狀,堆高1.0—1.3米高,收堆溫度春秋季為22 — 24度,冬季為25 — 28度,夏季為25 — 26度,最高溫度達(dá)到48 — 50度即可入缸;
(6)入缸發(fā)酵:將高溫堆積后的料裝入陶缸發(fā)酵,發(fā)酵周期為5— 7天;
(7)出缸蒸餾,量質(zhì)摘酒:到期的酒醅打開地缸,用不銹鋼銑挖出裝甑,要撒的散,撒的勻,撒的薄;蒸汽要求兩頭大中間小,裝好后蓋上甑蓋,打開冷卻水,開始餾酒;餾出酒精度為60度以上的酒單獨存放,中段接酒的酒精度為45 — 60度,酒尾酒糟用來回蒸;
(8)二次下曲:加入占上述蒸餾完成后的酒糟投料量0.5%的低溫大曲,均勻翻拌;
(9)二次高溫堆積:將上述下曲料堆成丘狀,堆高1.0 — 1.3米高,收堆溫度春秋季為22 —24度,冬季為25 — 28度,夏季為25 — 26度,最高溫度達(dá)到48 — 50度即可入缸;
(10)二次入缸(發(fā)酵池)發(fā)酵:將高溫堆積后的料裝入陶缸發(fā)酵,發(fā)酵周期為5— 7天;
(11)二次出缸蒸餾,量質(zhì)摘酒:到期的酒醅打開地缸,用不銹鋼銑挖出裝甑,要撒的散,撒的勻,撒的薄;蒸汽要求兩頭大中間小,裝好后蓋上甑蓋,打開冷卻水,開始餾酒;餾出酒精度為60度以上的酒單獨存放,中段接酒的酒精度為45-60度;
(12)將上述第⑵步、第(11)步得到的中段接酒混合即為紅豆杉白酒;
㈢浸泡工藝: ⑴按比例將瑪卡、鎖陽加入上述紅豆杉白酒后裝入陶缸內(nèi),密封,室溫下儲存3 — 6個月,得紅豆杉保健酒;
⑵精心勾調(diào):按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),精心勾調(diào)。
[0007]本發(fā)明工藝的特點:1、將紅豆杉枝葉與高粱一起作為原料參與紅豆杉白酒的釀造,再將瑪卡、鎖陽加入釀造的紅豆杉白酒中浸泡制成紅豆杉保健酒;2、在第㈡步紅豆杉白酒釀造工藝的第⑷工序加水冷卻下曲與第(6)工序入缸發(fā)酵之間增加第(5)工序高溫堆積;3、在第(二)步第⑵工序得到的酒尾酒糟再用來第(8)、(9)、(10)、(11)工序的二次下曲、二次高溫堆積、二次入缸(發(fā)酵池)發(fā)酵和二次出缸蒸餾及量質(zhì)摘酒。
[0008]紅豆杉植物的生長過程中須經(jīng)過多次紅豆杉枝、葉的修剪,本發(fā)明僅采用修剪和自然掉落的紅豆杉枝、葉作為原料來釀造紅豆杉保健酒,而不采用紅豆杉植物的其它部分,達(dá)到既充分利用紅豆杉植物中的紫杉醇及其它對人體有藥用和保健作用的成份,又保護(hù)了紅豆杉這種珍貴藥材的樹種。100斤紅豆杉粉相當(dāng)于千分之二十安基酸、百分之二十五賴安酸、其它還有很多含量。
[0009]利用本發(fā)明生產(chǎn)的紅豆杉保健酒色澤為金黃、清亮透明,香氣為優(yōu)雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣,口味為酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長,風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格。
[0010]本發(fā)明主要用于紅豆杉保健酒的釀造。
【具體實施方式】
[0011]以下列舉生產(chǎn)實例進(jìn)一步闡述本發(fā)明實施方案過程。
[0012]實施例1:
紅豆杉枝葉、高粱和花生殼的重量份配比如下:
紅豆杉枝葉100,
高粱12,
花生殼18;
紅豆杉白酒、瑪卡和鎖陽的重量份配比如下:
紅豆杉白酒100,
瑪卡20,
鎖陽20。
[0013]本發(fā)明紅豆杉保健酒釀造方法的工藝步驟如下:
(-)選擇的原料、輔料:
原料:選用紅豆杉枝葉和淀粉大于60%的高粱,紅豆杉枝葉采用神龍架林區(qū)內(nèi)的紅豆杉枝和/或葉,高粱采用山西境內(nèi)的高粱;
輔料:采用制曲溫度為45 — 50度的低溫大曲,山西汾陽;
花生殼米用襄陽境內(nèi)的花生殼;
瑪卡采用云南或秘魯境內(nèi)的瑪卡;
鎖陽采用內(nèi)蒙古境內(nèi)的鎖陽;
水質(zhì):谷城縣茨河鎮(zhèn)承恩寺的泉水;
㈡紅豆杉白酒釀造工藝:
⑴配料處理:將上述原料高粱顆粒粉碎為四六八瓣;花生殼粉碎后放在蒸鍋中蒸四十分鐘,中間加少量的冷水,利于排雜,蒸好后倒出來冷卻備用;紅豆杉枝、葉烘干或曬干后粉碎備用;
⑵潤料:以每班1200KG為投料量,按比例把粉碎好的高粱投料量用45度以上的熱水進(jìn)行潤滲,拌勻后進(jìn)行堆積潤料20 — 24小時,要求潤透,不落漿,無干糝,無疙瘩,手搓成面;在堆積過程中倒2次,外倒里
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