糧食酒的低溫釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于生物釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種糧食酒的低溫釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糧食酒或白酒是以大米、高粱及玉米等為原料，經(jīng)過(guò)原料浸泡—初蒸—水燜—復(fù)蒸—攤涼—加曲—培菌—發(fā)酵—蒸餾等諸多工藝生產(chǎn)加工而成?，F(xiàn)有雜糧白酒的加工生產(chǎn)工藝具有原料利用率低、生產(chǎn)耗能高等問(wèn)題，這些問(wèn)題導(dǎo)致雜糧白酒的生產(chǎn)成本居高不下，由于釀酒所需能耗的50%以上都集中在蒸煮這一過(guò)程中，因此改進(jìn)蒸煮工藝，降低蒸煮能耗是降低雜糧白酒生產(chǎn)成本的關(guān)鍵。另外，通過(guò)高溫蒸煮致使糧食左右含有有益揮發(fā)性物質(zhì)無(wú)法保留，釀出的白酒馨香度低。
[0003]針對(duì)上述不足，本申請(qǐng)人研制了一種糧食酒的釀造方法，已解決上述問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種糧食酒糧食酒的釀造方法，該釀造方法具有能耗低，原料利用率高等優(yōu)點(diǎn)，解決了現(xiàn)有釀造工藝能耗大、原料利用率低等問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明糧食酒的低溫釀造方法，包括以下步驟:S1)取糧食粉10-100份與乙醇10-100份混合后，低溫下保藏1天以上得一次混合料;S2)將上述一次混合料蒸餾，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料;S3)向二次混合料中加曲培菌發(fā)酵得發(fā)酵物，對(duì)發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾得到成品。
[0006]進(jìn)一步，步驟S3中所述向二次混合料中加曲培菌發(fā)酵的步驟為:
[0007]S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲與二次混合料的重量比為0.10-1.2:50,33-35°C條件下發(fā)酵24小時(shí)，得一次發(fā)酵物;S32)將一次發(fā)酵物取出攤晾至21-23°C后，將所述一次發(fā)酵物置于發(fā)酵桶內(nèi)21-23°C條件進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7-10天，得二次發(fā)酵物。
[0008]進(jìn)一步，步驟S3中采用減壓低溫蒸餾方法對(duì)發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾。
[0009]本發(fā)明的糧食酒及其低溫釀造方法具有以下有益效果:本發(fā)明糧食酒的釀造方法，包括以下步驟:S1)取糧食粉10-100份與乙醇10-100份混合后，低溫下保藏1天以上得一次混合料;S2)將上述一次混合料蒸餾，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料;S3)向二次混合料中加曲培菌發(fā)酵得發(fā)酵物，對(duì)發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾得到成品。本發(fā)明采用先低溫萃取再發(fā)酵低溫蒸餾的釀造方式，極大地降低了釀酒能耗，而且保留了糧食的香味，使得釀出的白酒酒香更濃、口感更好。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例一
[0011]釀酒原料，具體按照以下組分組成:高粱粉30kg，大米粉20kg，糯米粉15kg，小麥粉13kg，玉米粉13kg，乙醇70kg。
[0012]實(shí)施例二
[00?3]釀酒原料，具體按照以下組分組成:高粱粉40kg，大米粉26kg，儒米粉16kg，小麥粉14kg，玉米粉14kg，乙醇粉75kg。
[0014]實(shí)施例三
[0015]釀酒原料，具體按照以下組分組成:高粱粉35kg，大米粉25kg，糯米粉18kg，小麥粉15kg，玉米粉15kg，乙醇85kg。
[0016]實(shí)施例四
[0017]—種糧食酒的低溫釀造方法，包括以下步驟:S1)將上述實(shí)施例中的各組成原料混合，然后低溫下保藏20天得一次混合料;S2)將上述一次混合料蒸餾，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料;S3)向二次混合料中加曲培菌發(fā)酵得發(fā)酵物，對(duì)發(fā)酵物進(jìn)行減壓低溫得到成品。所述向二次混合料中加曲培菌發(fā)酵的步驟為:S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲與二次混合料的重量比為0.15: 50，33-35°C條件下發(fā)酵24小時(shí)，得一次發(fā)酵物;S32)將一次發(fā)酵物取出攤晾至21_23°C后，將所述一次發(fā)酵物置于發(fā)酵桶內(nèi)21-23°C條件進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7-10天，得二次發(fā)酵物。
[0018]采用本發(fā)明的糧食酒的低溫釀造方法可實(shí)現(xiàn)白酒的超低能耗釀造，進(jìn)而極大地降低了白酒的釀造成本。
[0019]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糧食酒的低溫釀造方法，其特征在于，包括以下步驟: 51)取糧食粉10-100份與乙醇10-100份混合后，低溫下保藏1天以上得一次混合料； 52)將上述一次混合料蒸餾，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料； 53)向二次混合料中加曲培菌發(fā)酵得發(fā)酵物，對(duì)發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述糧食酒的低溫釀造方法，其特征在于，步驟S3中所述向二次混合料中加曲培菌發(fā)酵的步驟為: 531)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲與二次混合料的重量比為0.10-1.2:50,33-35°C條件下發(fā)酵24小時(shí)，得一次發(fā)酵物； 532)將一次發(fā)酵物取出攤晾至21-23°C后，將所述一次發(fā)酵物置于發(fā)酵桶內(nèi)21-23°C條件進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7-10天，得二次發(fā)酵物。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述糧食酒的低溫釀造方法，其特征在于，步驟S3中采用減壓低溫蒸餾方法對(duì)發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糧食酒的低溫釀造方法，包括以下步驟：S1)取糧食粉10-100份與乙醇10-100份混合后，低溫下保藏1天以上得一次混合料；S2)將上述一次混合料蒸餾，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌發(fā)酵得發(fā)酵物，對(duì)發(fā)酵物進(jìn)行蒸餾得到成品。本發(fā)明采用先低溫萃取再發(fā)酵低溫蒸餾的釀造方式，極大地降低了釀酒能耗，而且保留了糧食的香味，使得釀出的白酒酒香更濃、口感更好。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12
【公開(kāi)號(hào)】CN105462755
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510989232
【發(fā)明人】蔣小輝
【申請(qǐng)人】重慶樂(lè)乎科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年12月24日