0°C的條件下，酶解12小時(shí)。
[0022]對酶解后的混合漿液添加0.01%的偏重亞硫酸鉀，并采用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至3.2，加糖度多85BX0的果葡糖漿調(diào)整混合漿液的糖度至16%，密封，加入占酶解后的混合漿液重量0.02%的活性釀酒酵母，溫度控制在22°C保溫發(fā)酵，當(dāng)酒精度達(dá)到9 %(v/v)時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。
[0023]將發(fā)酵得到的混合發(fā)酵液進(jìn)行過濾，得到清亮透明的火龍果果皮發(fā)酵液。
[0024]取白心火龍果果皮發(fā)酵液32重量份、白砂糖9重量份、純蜂蜜1重量份、檸檬酸0.1重量份、檸檬酸鈉0.05重量份、蘋果酸0.02重量份、D-抗壞血酸鈉0.01重量份、食鹽0.003重量份、純凈水加至100重量份，攪拌均勻，得到混合液。
[0025]將調(diào)配好的混合液進(jìn)行灌裝裝瓶、封口，然后置于80°C的溫度條件下保持25分鐘殺菌，然后再冷卻至30°C以下，包裝得到成品。
[0026]實(shí)施例二
一種火龍果果皮發(fā)酵飲料，由紅心火龍果果皮發(fā)酵液40重量份、白砂糖10重量份、純蜂蜜2重量份、檸檬酸0.2重量份、檸檬酸鈉0.08重量份、蘋果酸0.03重量份、D-抗壞血酸鈉0.03重量份、食鹽0.006重量份、純凈水加至100重量份配制而成。
[0027]該火龍果果皮發(fā)酵飲料的制備方法如下:
選擇剝下的火龍果果皮，剔除損害嚴(yán)重的果皮，有清水洗凈、瀝干。
[0028]將洗凈瀝干水分的火龍果果皮與純凈水按照2:1的比例進(jìn)行混合、打漿，在混合漿液中加入加入其重量0.010%的果膠酶，攪拌均勻，在25°C的條件下，酶解8小時(shí)。
[0029]對酶解后的混合漿液添加0.012%的偏重亞硫酸鉀，并采用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至
3.5，加糖度多85BX0的果葡糖漿調(diào)整混合漿液的糖度至16%，密封，加入占酶解后的混合漿液重量0.025%的活性釀酒酵母，溫度控制在24°C保溫發(fā)酵，當(dāng)酒精度達(dá)到9 %(v/v)時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。
[0030]將發(fā)酵得到的混合發(fā)酵液進(jìn)行過濾，得到清亮透明的火龍果果皮發(fā)酵液。
[0031]取紅心火龍果果皮發(fā)酵液40重量份、白砂糖10重量份、純蜂蜜2重量份、檸檬酸0.2重量份、檸檬酸鈉0.08重量份、蘋果酸0.03重量份、D-抗壞血酸鈉0.03重量份、食鹽0.006重量份、純凈水加至100重量份，攪拌均勻，得到混合液。
[0032]將調(diào)配好的混合液進(jìn)行灌裝裝瓶、封口，然后置于85°C的溫度條件下保持20分鐘殺菌，然后再冷卻至30°C以下，包裝得到成品。
[0033]實(shí)施例三
一種火龍果果皮發(fā)酵飲料，由紫心火龍果果皮發(fā)酵液45重量份、白砂糖12重量份、純蜂蜜3重量份、檸檬酸0.3重量份、檸檬酸鈉0.10重量份、蘋果酸0.04重量份、D-抗壞血酸鈉0.04重量份、食鹽0.01重量份、純凈水加至100重量份配制而成。
[0034]該火龍果果皮發(fā)酵飲料的制備方法如下:
選擇剝下的火龍果果皮，剔除損害嚴(yán)重的果皮，有清水洗凈、瀝干。
[0035]將洗凈瀝干水分的火龍果果皮與純凈水按照2:1的比例進(jìn)行混合、打漿，在混合漿液中加入加入其重量0.020%的果膠酶，攪拌均勻，在30°C的條件下，酶解8小時(shí)。
[0036]對酶解后的混合漿液添加0.012%的偏重亞硫酸鉀，并采用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至
3.5，加糖度多85BX0的果葡糖漿調(diào)整混合漿液的糖度至16%，密封，加入占酶解后的混合漿液重量0.03%的活性釀酒酵母，溫度控制在26°C保溫發(fā)酵，當(dāng)酒精度達(dá)到9 %(v/v)時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。
[0037]將發(fā)酵得到的混合發(fā)酵液進(jìn)行過濾，得到清亮透明的火龍果果皮發(fā)酵液。
[0038]取紫心火龍果果皮發(fā)酵液45重量份、白砂糖12重量份、純蜂蜜3重量份、檸檬酸0.3重量份、檸檬酸鈉0.10重量份、蘋果酸0.04重量份、D-抗壞血酸鈉0.04重量份、食鹽0.01重量份、純凈水加至100重量份，攪拌均勻，得到混合液。
[0039]將調(diào)配好的混合液進(jìn)行灌裝裝瓶、封口，然后置于95°C的溫度條件下保持15分鐘殺菌，然后再冷卻至30°C以下，包裝得到成品。
[0040]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種火龍果果皮發(fā)酵飲料及其制備方法，其特征在于:按重量份計(jì)由以下成分組成:火龍果果皮發(fā)酵液32-45份、白砂糖9-12份、純蜂蜜1-3份、梓檬酸0.1-0.3份、梓檬酸鈉0.05-0.10份、蘋果酸0.02-0.04份、D-抗壞血酸鈉0.01-0.04份、食鹽0-0.01份、純凈水加至100份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火龍果果皮發(fā)酵飲料及其制備方法，其特征在于:其制備方法為: (1)、原料挑選、清洗:選擇剝下的火龍果果皮，剔除損害嚴(yán)重的果皮，有清水洗凈、瀝干; (2)、打漿酶解:將洗凈瀝干水分的火龍果果皮與純凈水按照2:1的比例進(jìn)行混合、打漿，在混合漿液中加入果膠酶，攪拌均勻，進(jìn)行酶解； (3)、發(fā)酵:對酶解后的混合漿液添加0.01%-0.02%的偏重亞硫酸鉀，并采用檸檬酸或者蘋果酸調(diào)節(jié)pH值至3.2-4.0，加果葡糖漿調(diào)整混合漿液的糖度至16%，密封，加入活性釀酒酵母，溫度控制在18-30°C保溫發(fā)酵，當(dāng)酒精度達(dá)到9 %(v/v)時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； (4)、過濾:將發(fā)酵得到的混合發(fā)酵液進(jìn)行過濾，得到清亮透明的火龍果果皮發(fā)酵液； (5)、調(diào)配:取火龍果果皮發(fā)酵液32-45重量份、白砂糖9-12重量份、純蜂蜜1_3重量份、檸檬酸0.1-0.3重量份、檸檬酸鈉0.05-0.10重量份、蘋果酸0.02-0.04重量份、D-抗壞血酸鈉0.01-0.04重量份、食鹽0-0.01重量份、純凈水加至100重量份，攪拌均勻，得到混合液； (6)、灌裝、殺菌、冷卻:將調(diào)配好的混合液進(jìn)行灌裝裝瓶、封口，然后置于80-95°C的溫度條件下保持15-25分鐘殺菌，然后再冷卻至30°C以下，包裝得到成品。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火龍果果皮發(fā)酵飲料及其制備方法，其特征在于:所述的火龍果為白心火龍果、紅心火龍果或者紫心火龍果。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種火龍果果皮發(fā)酵飲料及其制備方法，其特征在于:所述的步驟(2)中果膠酶的添加量為混合漿液重量的0.005%-0.020%，酶解的溫度為20-30°C，酶解時(shí)間為4-12小時(shí)。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種火龍果果皮發(fā)酵飲料及其制備方法，其特征在于:所述的步驟(3)中果葡糖漿為糖度多85BX0的果葡糖漿；活性釀酒酵母的接入量占酶解后的混合漿液重量的0.02%-0.03%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果果皮發(fā)酵飲料及其制備方法，它涉及飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，按重量份計(jì)由以下成分組成：火龍果果皮發(fā)酵液32-45份、白砂糖9-12份、純蜂蜜1-3份、檸檬酸0.1-0.3份、檸檬酸鈉0.05-0.10份、蘋果酸0.02-0.04份、D-抗壞血酸鈉0.01-0.04份、食鹽0-0.01份、純凈水加至100份。它保留了火龍果果皮中的營養(yǎng)，具有一定的抗氧化功效，產(chǎn)品色澤柔和、清亮透明、風(fēng)味純正，不僅對火龍果果皮進(jìn)行了再利用，還克服了火龍果果皮受季節(jié)和地域性限制的影響，保證了消費(fèi)者一年四季都可以攝取到火龍果果皮的營養(yǎng)。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低，適合于大規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類】C12R1/865, C12G3/02
【公開號】CN105273910
【申請?zhí)枴緾N201510717583
【發(fā)明人】闞歡, 趙平, 劉云, 李旭
【申請人】昆明凌覽生物科技有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月30日