一種抗氧化精煉豬油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抗氧化精煉豬油。
【背景技術(shù)】
[0002]豬油，中國(guó)人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎，豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲，特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味，豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，目前我國(guó)在制作豬油的方法上存在較多弊端，通過高溫煎炸時(shí)提煉豬油的主要方法，這種方法下制得的豬油抗氧化能力較差，常溫下極易酸化腐敗，而且高溫煎炸獲得的豬油不僅營(yíng)養(yǎng)大打折扣，而且極易產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種抗氧化精煉豬油。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種抗氧化精煉豬油，包括以下制作步驟:
將豬板油碎至30-40目，在微波功率為18-20W / g、壓力為0.12-0.126MPa下保持30-32分鐘，瞬間降至真空狀態(tài)下保持10-15分鐘；
將豬板油在溫度為80-90°C、壓力為70-75MPa下反復(fù)壓榨20_30min，得到粗油和壓榨殘?jiān)?br> 將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在100-115Γ的蒸汽溫度，在壓力為0.083-0.085MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液；
將粗油與蒸餾油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在105-110°C的蒸汽溫度，在壓力為0.08-0.082MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
[0005]本發(fā)明在壓榨前對(duì)豬板油進(jìn)行膨化，能夠明顯提高壓榨出油率，反復(fù)壓榨后，壓榨出油率可達(dá)65.32%，對(duì)壓榨殘?jiān)ㄟ^干蒸法處理進(jìn)一步獲得殘?jiān)袣埩舻挠椭?，在干蒸法處理過程中加入胡椒粉，能有效提高豬油在干蒸處理過程中的抗氧化性能，兩種處理方法結(jié)合，豬板油總出油率可達(dá)78.95%，將粗油與蒸餾液混合后再次通過干蒸法處理，可起到對(duì)油脂脫酸、脫臭和進(jìn)一步提純的效果，同時(shí)，胡椒中脂溶性抗氧化物質(zhì)經(jīng)過干蒸處理一同溶入豬油中，使得豬油中含有豐富的抗氧化成分，且能增添豬油的香氣，所得到的油脂清澈明亮，無異味，不含苯并芘，理化指標(biāo)和氧化穩(wěn)定性明顯好于普通方法熬制出的豬油，得到的豬油酸價(jià)低于0.315 mg/g，過氧化值低于0.029%，常溫下可保存6個(gè)月。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1、一種抗氧化精煉豬油，包括以下步驟:
將豬板油碎至30目，在微波功率為18W / g、壓力為0.12MPa下保持30分鐘，瞬間降至真空狀態(tài)下保持10分鐘；
將豬板油在溫度為80°C、壓力為70MPa下反復(fù)壓榨20min，得到粗油和壓榨殘?jiān)?br> 將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在100°C的蒸汽溫度，在壓力為0.083MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液；
將粗油與蒸餾油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在105°C的蒸汽溫度，在壓力為0.08MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
[0007]實(shí)施例2、一種抗氧化精煉豬油，包括以下步驟:
將豬板油碎至40目，在微波功率為20W / g、壓力為0.126MPa下保持32分鐘，瞬間降至真空狀態(tài)下保持15分鐘；
將豬板油在溫度為90°C、壓力為75MPa下反復(fù)壓榨30min，得到粗油和壓榨殘?jiān)?br> 將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在115°C的蒸汽溫度，在壓力為0.085MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液；
將粗油與蒸餾油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在110°C的蒸汽溫度，在壓力為0.082MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗氧化精煉豬油，其特征在于，其包括以下制作步驟: a、將豬板油碎至30-40目，在微波功率為18-20W/ g、壓力為0.12-0.126MPa下保持30-32分鐘，降至真空狀態(tài)下保持10-15分鐘； b、將豬板油在溫度為80-90°C、壓力為70-75MPa下反復(fù)壓榨20_30min，得到粗油和壓榨殘?jiān)? c、將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在100-115Γ的蒸汽溫度，在壓力為0.083-0.085MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液； d、將粗油與蒸餾油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在105-110°C的蒸汽溫度，在壓力為0.08-0.082MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食用油加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抗氧化精煉豬油。將豬板油碎至30-40目，在微波功率為18-20W/g、壓力為0.12-0.126MPa下保持30-32分鐘，瞬間降至真空狀態(tài)下保持10-15分鐘，將豬板油反復(fù)壓榨20-30min，得到粗油和壓榨殘?jiān)?，將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在100-115℃的蒸汽溫度，在壓力為0.083-0.085MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液，將粗油與蒸餾油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在105-110℃的蒸汽溫度，在壓力為0.08-0.082MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
【IPC分類】C11B3/00, C11B3/16, C11B3/12
【公開號(hào)】CN105238557
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510699940
【發(fā)明人】尹成飛
【申請(qǐng)人】全椒縣尹氏油脂有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日