精含量為7. 0%，延長發(fā)酵時間并不會增加酒精含量。
[0032] (4)發(fā)酵完畢的酒膠用板框壓濾機過濾，得到清酒液5.化。
[0033] (5)將清酒液注入IOL的機械攬拌發(fā)酵罐中，加入200ml00600=5. 0的醋酸菌和 300ml00600=5. 0的葡糖醋桿菌培養(yǎng)液，同時累入壓縮空氣，通氣速率為0.化/分鐘，發(fā)酵 方式為間歇式攬拌發(fā)酵，每攬拌6小時靜置2小時，每次攬拌結(jié)束時測定發(fā)酵液酸度，發(fā)酵 24小時測得酸度為6. 5%，延長發(fā)酵并不會增加酸度。
[0034] (6)向原醋液中兌加0.化1% (質(zhì)量濃度)乳酸和4.化蒸饋水，至總酸降為3. 5%左 右。
[0035] (7)在板框過濾法除菌、除雜，嘗試口感，同時檢測維生素D、總氮、氨基氮、腺嚷嶺、 鳥嚷嶺、黃嚷嶺、次黃嚷嶺含量。
[0036] (8)分300血包裝，即得到醋產(chǎn)品。
[0037] (9)室溫儲存8個月，抽樣3瓶醋液，測維生素D、總氮、氨基氮、腺嚷嶺、鳥嚷嶺、黃 嚷嶺、次黃嚷嶺含量，具體測定結(jié)果見表1、表2。
[003引對比實施例2(使用常規(guī)醋酸菌AS1.Ol進行醋酸發(fā)酵） (1) 2Kg新鮮香茹用磨茹粉碎機破碎，與6.化水混合后用超聲波破碎(混合液體積 IOOmU超聲波破碎時間為30s，間歇30s，總破碎時間5分鐘，超聲波破碎強度50%);破碎液 室溫放置8小時，獲得化左右磨茹破碎液。
[003引（2)制備節(jié)桿菌破碎液：培養(yǎng)節(jié)桿菌的培養(yǎng)基為K2HPO41. 5g/L，KH2PO40. 5g/L，M拆O40.5g/l，F(xiàn)eS04Img/l，黃嚷嶺0. 0謹/1，腺嚷嶺、次黃嚷嶺、鳥嚷嶺各0. 005M/L，pH 7. 0 ;培養(yǎng)至濃度為0成。。=5. 0,先直接用高壓破碎，破碎壓為200(K)psi;然后超聲破碎，菌液 體積IOOmU超聲波破碎時間為20s，間歇20s，總破碎時間5分鐘，超聲波破碎強度50%。
[0040] (3)添加節(jié)桿菌破碎液：向制備的化磨茹破碎液中加入0.化節(jié)桿菌破碎液， 1. 8蛇5% (質(zhì)量濃度）薦糖溶液，攬勻后放置2小時，板框過濾。
[0041] (4)立即拌入400g活性干酵母，在1化木桶中38°C密閉發(fā)酵72小時，蒸饋法測定 酒精含量為7.0%，延長發(fā)酵時間并不會增加酒精含量。
[0042] (5)發(fā)酵完畢的酒膠用板框壓濾機過濾，得到清酒液5.化。
[0043] (6)將清酒液注入IOL的機械攬拌發(fā)酵罐中，加入500ml00600=5. 0的醋酸菌 (AS1. 01)培養(yǎng)液，同時累入壓縮空氣，通氣速率為0. 4L/分鐘，發(fā)酵方式為間歇式攬拌發(fā) 酵，每攬拌6小時靜置2小時，每次攬拌結(jié)束時測定發(fā)酵液酸度，發(fā)酵24小時測得酸度為 6. 5%，延長發(fā)酵并不會增加酸度。
[0044] (7)向原醋液中兌加0.化1% (質(zhì)量濃度）乳酸和4.化蒸饋水，至總酸降為3. 5%左 右。
[0045] (8)在板框過濾法除菌、除雜，嘗試口感，同時檢測維生素D、總氮、氨基氮、腺嚷嶺、 鳥嚷嶺、黃嚷嶺、次黃嚷嶺含量。
[004引 （9)分300血包裝，即得到醋產(chǎn)品。
[0047] (10)室溫儲存8個月，抽樣3瓶醋液，測維生素D、總氮、氨基氮、腺嚷嶺、鳥嚷嶺、 黃嚷嶺、次黃嚷嶺含量，具體測定結(jié)果見表1、表2。
[004引對比實施例3(未采用間歇式攬拌醋酸發(fā)酵，未采用板框過濾醋液） (1 )2Kg新鮮香茹用磨茹粉碎機破碎，與6.化水后用超聲波破碎(混合液體積IOOmU超 聲波破碎時間為30s，間歇30s，總破碎時間5分鐘，超聲波破碎強度50%);破碎液室溫放置 8小時，獲得化左右磨茹破碎液。
[0049] (2)制備節(jié)桿菌破碎液：培養(yǎng)節(jié)桿菌的培養(yǎng)基為K2HPO41. 5g/l，KH2PO40. 5g/l， M拆O40.5g/l，F(xiàn)eS〇4Img/l，黃嚷嶺0. 0謹/1，腺嚷嶺、次黃嚷嶺、鳥嚷嶺各0. 005M/L，pH 7. 0 ;培養(yǎng)至濃度為0成。。=5. 0,先直接用高壓破碎，破碎壓為200(K)psi;然后超聲破碎，菌液 體積IOOmU超聲波破碎時間為20s，間歇20s，總破碎時間5分鐘，超聲波破碎強度50%。
[0050] (3)添加節(jié)桿菌破碎液：向制備的化磨茹破碎液中加入0.化節(jié)桿菌破碎液， 1. 81^5% (質(zhì)量濃度）薦糖溶液，攬勻后放置2小時，板框過濾。
[0051] (4)立即拌入400g活性干酵母，在1化木桶中38°C密閉發(fā)酵72小時，蒸饋法測定 酒精含量為7. 0%，延長發(fā)酵時間并不會增加酒精含量。
[0052] (5)發(fā)酵完畢的酒膠用板框壓濾機過濾，得到清酒液5.化。
[005引（6)將清酒液注入IOL的機械攬拌發(fā)酵罐中，加入200ml 0成。。=5. 0的醋酸菌和300ml 0成。。=5. 0的葡糖醋桿菌培養(yǎng)液，同時累入壓縮空氣，通氣速率為0.化/分鐘，攬拌發(fā) 酵，每6小時測定發(fā)酵液酸度，發(fā)酵24小時測得酸度為6.5%，延長發(fā)酵并不會增加酸度。
[0054] (7)向原醋液中兌加0.化1% (質(zhì)量濃度)乳酸和4.化蒸饋水，至總酸降為3. 5%左 右。
[00巧](8)過濾除雜、高溫瞬時除菌，嘗試口感，同時檢測維生素D、總氮、氨基氮、腺嚷嶺、 鳥嚷嶺、黃嚷嶺、次黃嚷嶺含量。
[0056] (9 )分300血包裝，即得到醋產(chǎn)品。
[0057] (10)室溫儲存8個月，抽樣3瓶醋液，測維生素D、總氮、氨基氮、腺嚷嶺、鳥嚷嶺、 黃嚷嶺、次黃嚷嶺含量，具體測定結(jié)果見表1、表2。
[0058] 表1各實施例和市售普通食醋的感官指標(biāo)比較表示未檢測）
表2各實施例和市售普通食醋的嚷嶺及營養(yǎng)指標(biāo)比較表示未知）
【主權(quán)項】
1. 一種低嘌呤、富含氨基酸和維生素D的食用菌醋制備方法，其特征在于：包括如下步 驟： (1) 制備食用菌破碎液：食用菌破碎，混合物用3倍體積水混勻后用超聲波破碎，破碎 液室溫放置8小時； (2) 制備節(jié)桿菌ATCC21606破碎液：培養(yǎng)至濃度0D_=5. 0,先直接用高壓破碎，破碎壓 為20000psi ;然后超聲破碎，破碎條件為：100mL菌液的超聲波破碎時間20s，間歇20s，總 破碎時間5分鐘，超聲波破碎強度50% ; (3) 添加節(jié)桿菌破碎液：向食用菌破碎液中加入節(jié)桿菌破碎液、5%蔗糖溶液，攪勻后放 置2小時，板框過濾，其中節(jié)桿菌的添加量為食用菌破碎液體積的1/9-1/10,蔗糖添加量為 食用菌破碎液體積的0. 3-0. 4倍； (4) 酒精發(fā)酵：向濾液加入發(fā)酵液總質(zhì)量6-7%的活性干酵母粉，于38-40°C，密閉發(fā)酵 72小時，測發(fā)酵液還原糖〈0. 5%，酒精度7%左右，終止發(fā)酵，板框過濾后，清酒液用于醋酸發(fā) 酵； (5) 醋酸發(fā)酵：采用間歇式機械攪拌發(fā)酵法，將制備的清酒液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，清酒液占發(fā) 酵罐容積的3/5,接入醋酸菌ASL 01和葡糖醋桿菌，醋酸菌的終濃度為OD6tw=O. 4-0. 5,發(fā) 酵時間為24小時，每攪拌6小時靜置2小時，1分鐘通氣量為0. 07L空氣/L清酒液；測得 發(fā)酵液總酸6. 5%以上，終止醋酸發(fā)酵； (6) 調(diào)配：用釀制的原醋、1%乳酸、蒸餾水進行調(diào)配，比例為4:1:3 ; (7) 過濾、除菌、灌裝：調(diào)配的醋液用板框過濾法過濾除菌、除雜，然后灌裝。2. 如權(quán)利要求1所述的一種低嘌呤、富含氨基酸和維生素D的食用菌醋制備方法，其特 征在于：步驟（1)的超聲波破碎條件為：100mL混合液的超聲波破碎時間30s，間歇30s，總 破碎時間5分鐘，超聲波破碎強度50%。3. 如權(quán)利要求1所述的一種富含維生素D的褐藻-南瓜醋飲制備方法，其特征在于： 步驟（4)中的醋酸菌ASL 01和葡糖醋桿菌的添加量為2:3。4. 如權(quán)利要求1所述的一種低嘌呤、富含氨基酸和維生素D的食用菌醋制備方法，其特 征在于：步驟（5)中使用的葡糖醋桿菌，能產(chǎn)纖維素。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低嘌呤、富含氨基酸和維生素D的食用菌醋制備方法，此方法包括制備食用菌、節(jié)桿菌超聲破碎液，添加節(jié)桿菌（ATCC21606）破碎液、5%蔗糖、活性干酵母進行酒精發(fā)酵，用混合醋酸菌（醋酸菌AS1.01和葡糖醋桿菌（<i>Gluconacetobacter</i><i>？hansenii</i>，ATCC？23769）進行醋酸發(fā)酵、板框壓濾、調(diào)配。其特征是酒精發(fā)酵前添加黃嘌呤氧化酶活力高的節(jié)桿菌破碎液，并利用產(chǎn)纖維的葡糖醋桿菌（<i>Gluconacetobacter</i><i>？hansenii</i>，ATCC？23769）進行醋酸發(fā)酵，采用攪拌和靜置間隔的間歇式發(fā)酵，醋液用板框壓濾除菌，所得菌醋氨基氮豐富、嘌呤含量安全、維生素D含量高。
【IPC分類】C12R1/01, C12J1/04
【公開號】CN105154309
【申請?zhí)枴緾N201510616009
【發(fā)明人】胡勇, 汪超, 徐寧, 李冬生, 周夢舟, 李斌, 盧忠誠, 溫華建, 祁勇剛, 石勇, 高冰, 徐梅, 朱于鵬, 龔元元
【申請人】湖北工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月25日