一種蒜香味花生油的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蒜香味花生油的制備方法，屬于植物油類加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]花生油是以花生為原料制取的一種植物油脂，它營養(yǎng)豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、白藜蘆醇、β-谷固醇等。我國目前花生油的榨取方法有兩類:熱榨法和冷榨法。
[0003]花生在熱榨過程中，會(huì)因壓榨溫度過高而造成花生中亞麻酸、亞油酸、維生素E等營養(yǎng)成分損失和花生蛋白質(zhì)變性。冷榨存在出油率不高的問題?；ㄉ蛪赫ミ^程中如何排除黃曲霉素的污染，增加有益成分，保證人體健康，需要研究工藝的改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蒜香味花生油的制備方法，出油率高，生產(chǎn)的花生油營養(yǎng)成分豐富，有益人體健康。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種蒜香味花生油的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將花生除殼、清洗，50-65°C下烘干至含水量5-9%;
(2)降溫至40-45°C去除紅皮并破碎；
(3)常溫下，將粉碎后的花生仁送入榨油機(jī)壓榨取油，制得花生油和花生柏；
(4)把質(zhì)量比為10-15:1的花生柏和大蒜的混合物放入蒸鍋中蒸汽蒸5-9min，再在40-55°C下翻炒 10-15min ；
(5)將步驟⑷所得混合物與花生仁按2-4:1的質(zhì)量比進(jìn)行二次榨?。?br> (6)將步驟⑶、(5)制得花生油過濾后進(jìn)行堿煉、脫色、脫臭處理；
(7)封裝制得成品凈花生油。
[0006]作為優(yōu)選，所述花生破碎后粒度為20-50目；
作為優(yōu)選，所述榨油機(jī)采用雙螺桿壓榨機(jī)，壓縮比為40-55:1 ;
作為優(yōu)選，所述花生柏厚度0.5-1.5cm。
[0007]本發(fā)明采用低溫榨油工藝，簡化了操作單元，在低溫條件下制得花生柏，提高了花生柏經(jīng)濟(jì)性，花生油的品質(zhì)得到提高，口感良好，有益于身體健康，可以使出油率提高到58%以上。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種蒜香味花生油的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將花生除殼、清洗，50°C下烘干至含水量5% ;
(2)降溫至40°C去除紅皮并破碎； (3)常溫下，將粉碎后的花生仁送入榨油機(jī)壓榨取油，制得花生油和花生柏；
(4)把質(zhì)量比為10:1的花生柏和大蒜的混合物放入蒸鍋中蒸汽蒸5min，再在40°C下翻炒 1min ；
(5)將步驟⑷所得混合物與花生仁按2:1的質(zhì)量比進(jìn)行二次榨取；
(6)將步驟⑶、(5)制得花生油過濾后進(jìn)行堿煉、脫色、脫臭處理；
(7)封裝制得成品凈花生油。
[0009]所述花生破碎后粒度為50目；所述榨油機(jī)采用雙螺桿壓榨機(jī)，壓縮比為40:1 ;所述花生柏厚度0.5cm。
[0010]實(shí)施例2
一種蒜香味花生油的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將花生除殼、清洗，55°C下烘干至含水量7% ;
(2)降溫至42°C去除紅皮并破碎；
(3)常溫下，將粉碎后的花生仁送入榨油機(jī)壓榨取油，制得花生油和花生柏；
(4)把質(zhì)量比為12:1的花生柏和大蒜的混合物放入蒸鍋中蒸汽蒸7min，再在45°C下翻炒 12min ；
(5)將步驟⑷所得混合物與花生仁按3:1的質(zhì)量比進(jìn)行二次榨??；
(6)將步驟⑶、(5)制得花生油過濾后進(jìn)行堿煉、脫色、脫臭處理；
(7)封裝制得成品凈花生油。
[0011]所述花生破碎后粒度為30目；所述榨油機(jī)采用雙螺桿壓榨機(jī)，壓縮比為45:1 ;所述花生柏厚度0.8cm。
[0012]實(shí)施例3
一種蒜香味花生油的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將花生除殼、清洗，59°C下烘干至含水量8%;
(2)降溫至44°C去除紅皮并破碎；
(3)常溫下，將粉碎后的花生仁送入榨油機(jī)壓榨取油，制得花生油和花生柏；
(4)把質(zhì)量比為14:1的花生柏和大蒜的混合物放入蒸鍋中蒸汽蒸8min，再在49°C下翻炒 14min ；
(5)將步驟⑷所得混合物與花生仁按3.5:1的質(zhì)量比進(jìn)行二次榨取；
(6)將步驟⑶、(5)制得花生油過濾后進(jìn)行堿煉、脫色、脫臭處理；
(7)封裝制得成品凈花生油。
[0013]所述花生破碎后粒度為34目；所述榨油機(jī)采用雙螺桿壓榨機(jī)，壓縮比為48:1 ;所述花生柏厚度1cm。
[0014]實(shí)施例4
一種蒜香味花生油的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將花生除殼、清洗，650C下烘干至含水量9% ;
(2)降溫至45°C去除紅皮并破碎；
(3)常溫下，將粉碎后的花生仁送入榨油機(jī)壓榨取油，制得花生油和花生柏；
(4)把質(zhì)量比為15:1的花生柏和大蒜的混合物放入蒸鍋中蒸汽蒸9min，再在55°C下翻炒 15min ； (5)將步驟⑷所得混合物與花生仁按4:1的質(zhì)量比進(jìn)行二次榨取；
(6)將步驟⑶、(5)制得花生油過濾后進(jìn)行堿煉、脫色、脫臭處理；
(7)封裝制得成品凈花生油。
[0015]所述花生破碎后粒度為50目；所述榨油機(jī)采用雙螺桿壓榨機(jī)，壓縮比為55:1 ;所述花生柏厚度1.5cm。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒜香味花生油的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將花生除殼、清洗，50-65°C下烘干至含水量2-4%; (2)降溫至40-45°C去除紅皮并破碎； (3)常溫下，將粉碎后的花生仁送入榨油機(jī)壓榨取油，制得花生油和花生柏； (4)把質(zhì)量比為10-15:1的花生柏和大蒜的混合物放入蒸鍋中蒸汽蒸5-9min，再在40-55°C下翻炒 10-15min ； (5)將步驟⑷所得混合物與花生仁按2-4:1的質(zhì)量比進(jìn)行二次榨取； (6)將步驟⑶、(5)制得花生油過濾后進(jìn)行堿煉、脫色、脫臭處理； (7)封裝制得成品凈花生油。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香味花生油的制備方法，其特征在于:所述花生破碎后粒度為20-50目。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香味花生油的制備方法，其特征在于:所述榨油機(jī)采用雙螺桿壓棒機(jī)，壓縮比為40-55:1。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香味花生油的制備方法，其特征在于:所述花生柏厚度 0.5-1.5cm。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蒜香味花生油的制備方法，屬于植物油類加工技術(shù)領(lǐng)域?；ㄉ偷闹苽浞椒òㄒ韵虏襟E：（1）將花生除殼、清洗，50-65℃下烘干至含水量2-4%；（2）降溫至40-45℃去除紅皮并破碎；（3）常溫下，將粉碎后的花生仁送入榨油機(jī)壓榨取油，制得花生油和花生粕；（4）把質(zhì)量比為10-15:1的花生粕和大蒜的混合物放入蒸鍋中蒸汽蒸5-9min，再在40-55℃下翻炒10-15min；（5）將步驟⑷所得混合物與花生仁按2-4:1的質(zhì)量比進(jìn)行二次榨??；（6）將步驟⑶、⑸制得花生油過濾后進(jìn)行堿煉、脫色、脫臭處理；（7）封裝制得成品凈花生油。本發(fā)明提供一種蒜香味花生油的制備方法，出油率高，生產(chǎn)的花生油營養(yǎng)成分豐富，有益人體健康。
【IPC分類】C11B1/06, C11B3/00, C11B1/04
【公開號(hào)】CN105132133
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510533503
【發(fā)明人】高惠英
【申請(qǐng)人】成都市新津迎先糧油有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年8月27日