一種苦瓜豆腐紅棗酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種苦瓜豆腐紅棗酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗為鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實(shí)，是我國的特產(chǎn)果品，素有“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”之稱，棗中除含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有豐富的VC，VBl,以及Ca，F(xiàn)e，Zn，P等微量元素及大棗多糖、蘆丁、皂苷、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥苷等大量生物活性成分，具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。紅棗酒是以紅棗為原料發(fā)酵而成的果酒，酸甜適口，優(yōu)雅細(xì)膩，并保留了紅棗原有的風(fēng)味和營養(yǎng)功能成分，具有降低高血壓和肝硬化，提高機(jī)體免疫力等多種生理功能等功效。
[0003]隨著人們消費(fèi)意識(shí)和生活水平的提高，人們對健康的需求越來越高，追求健康的方式也越來越多，由于保健酒喝后對人體有一定的營養(yǎng)價(jià)值，并能起到調(diào)節(jié)生理機(jī)能，有保健、養(yǎng)生、健體等作用，保健酒越來越被人們重視，市場規(guī)模也越來越大。而目前市場上銷售的保健酒價(jià)格昂貴，且功能單一，效果不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種苦瓜豆腐紅棗酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種苦瓜豆腐紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗98-105、苦瓜9-11、豆腐6-7、瘦肉2_3、番茄醬3_4、酸梅1_2、厚樸0.8_1、川連0.4-0.5、香附0.5-0.6、蘆根1-1.2，荷葉、清酒、蜂蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0006]所述的苦瓜豆腐紅棗酒的制備方法，其特征特在在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的蜂蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28-30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將厚樸、川連、香附、蘆根加6-8倍水文火煎煮37-42min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；取酸梅肉切絲拌入番茄醬，瘦肉切末焯水，豆腐碾碎，苦瓜洗凈切段并去芯挖空，放置在荷葉上，將番茄醬、瘦肉末、豆腐混合拌勻，并塞入苦瓜段中，將荷葉及其上的苦瓜段隔水蒸熟，取苦瓜段晾至表面沒有水分；將藥粉和苦瓜段一起放入清酒中浸泡6-7天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得清酒液；
(5)將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進(jìn)行陳釀1-2個(gè)月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中紅棗為主料，苦瓜等物為輔料，紅棗與苦瓜均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，其中苦瓜具有清熱消暑等功效；在紅棗的處理過程中使用醋液對紅棗進(jìn)行清洗，能有效的去除紅棗表面殘留的微生物等物，有利于后續(xù)的滅菌工作；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中，在紅棗原酒中添加清酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿；清酒液中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營養(yǎng)更全面，保健效果更佳，如添加的豆腐可生津潤燥，添加的中草藥中的厚樸行氣消積、蘆根生津止渴等；清酒液通過大孔樹脂吸附后添加到紅棗原酒中能減小對成品酒的色澤的影響，成品酒的色澤清亮透明。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種苦瓜豆腐紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗98、苦瓜9、豆腐6、瘦肉2、番茄醬3、酸梅1、厚樸0.8、川連0.4、香附0.5、蘆根1，荷葉、清酒、蜂蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0009]所述的苦瓜豆腐紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07%的果膠酶，混合均勻后在45°C的條件下酶解4.5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40mg/L的S02，得紅棗處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2g/L的干酵母加入5%的蜂蜜水在38°C的條件下活化30min，冷卻至28°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20°C的溫度下發(fā)酵7天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將厚樸、川連、香附、蘆根加6倍水文火煎煮37min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；取酸梅肉切絲拌入番茄醬，瘦肉切末焯水，豆腐碾碎，苦瓜洗凈切段并去芯挖空，放置在荷葉上，將番茄醬、瘦肉末、豆腐混合拌勻，并塞入苦瓜段中，將荷葉及其上的苦瓜段隔水蒸熟，取苦瓜段晾至表面沒有水分；將藥粉和苦瓜段一起放入清酒中浸泡6天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得清酒液；
(5)將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵22天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進(jìn)行陳釀I個(gè)月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15天后灌裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦瓜豆腐紅棗酒，其特征在于，由以下重量份原料制成: 紅棗98-105、苦瓜9-11、豆腐6-7、瘦肉2_3、番茄醬3_4、酸梅1_2、厚樸0.8_1、川連0.4-0.5、香附0.5-0.6、蘆根1-1.2，荷葉、清酒、蜂蜜、果膠酶、干酵母適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜豆腐紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿，得紅棗漿液； (2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液； (3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的蜂蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28-30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒； (4)將厚樸、川連、香附、蘆根加6-8倍水文火煎煮37-42min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；取酸梅肉切絲拌入番茄醬，瘦肉切末焯水，豆腐碾碎，苦瓜洗凈切段并去芯挖空，放置在荷葉上，將番茄醬、瘦肉末、豆腐混合拌勻，并塞入苦瓜段中，將荷葉及其上的苦瓜段隔水蒸熟，取苦瓜段晾至表面沒有水分；將藥粉和苦瓜段一起放入清酒中浸泡6-7天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得清酒液； (5)將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進(jìn)行陳釀1-2個(gè)月； (6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜豆腐紅棗酒，由以下重量份原料制成：紅棗98-105、苦瓜9-11、豆腐6-7、瘦肉2-3、番茄醬3-4、酸梅1-2、厚樸0.8-1、川連0.4-0.5、香附0.5-0.6、蘆根1-1.2，荷葉、清酒、蜂蜜、果膠酶、干酵母適量。本發(fā)明中紅棗為主料，苦瓜等物為輔料，紅棗與苦瓜均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養(yǎng)和藥用價(jià)值；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中，在紅棗原酒中添加清酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿、色澤清亮透明；清酒液中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營養(yǎng)更全面，具有清熱生津的保健功能。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105087269
【申請?zhí)枴緾N201510521216
【發(fā)明人】王維全
【申請人】安徽明龍酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月24日