一種滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗為鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實(shí)，是我國的特產(chǎn)果品，素有“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”之稱，棗中除含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有豐富的VC，VBl,以及Ca，F(xiàn)e，Zn，P等微量元素及大棗多糖、蘆丁、皂苷、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥苷等大量生物活性成分，具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。紅棗酒是以紅棗為原料發(fā)酵而成的果酒，酸甜適口，優(yōu)雅細(xì)膩，并保留了紅棗原有的風(fēng)味和營養(yǎng)功能成分，具有降低高血壓和肝硬化，提高機(jī)體免疫力等多種生理功能等功效。
[0003]隨著人們消費(fèi)意識(shí)和生活水平的提高，人們對(duì)健康的需求越來越高，追求健康的方式也越來越多，由于保健酒喝后對(duì)人體有一定的營養(yǎng)價(jià)值，并能起到調(diào)節(jié)生理機(jī)能，有保健、養(yǎng)生、健體等作用，保健酒越來越被人們重視，市場規(guī)模也越來越大。而目前市場上銷售的保健酒價(jià)格昂貴，且功能單一，效果不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗125-135、麥芽12-14、冬瓜5_7、羊肉7_8、面粉4_5、蘆筍3_4、地黃1-1.2、白芍0.6-0.8、玄參0.4-0.5、百合0.7-0.9，龍舌蘭、狼牙蜜、果膠酶、干酵母、陳皮和姜蔥適量。
[0006]所述的滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的狼牙蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28-30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將地黃、白芍、玄參、百合加7-8倍水文火煎煮38-45min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；取羊肉的瘦肉部分，將其切片，放入面粉中搓揉，再將羊肉上粘的面粉洗去并放入加有陳皮和蔥姜的水中煮5-8min ;;將冬瓜去皮切塊，蘆筍切丁，將冬瓜、蘆筍和羊肉加入適量的水煮20-30min，除去汁水后瀝干真空干燥，再研磨成粉，得羊肉粉；將麥芽洗凈瀝干；將藥粉、羊肉粉和麥芽放入龍舌蘭酒中浸泡7-8天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得龍舌蘭酒液；
(5)將龍舌蘭酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進(jìn)行陳釀1-2個(gè)月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中紅棗為主料，麥芽等物為輔料，紅棗與麥芽均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，其中麥芽具有健胃消食等功效；在紅棗的處理過程中使用醋液對(duì)紅棗進(jìn)行清洗，能有效的去除紅棗表面殘留的微生物等物，有利于后續(xù)的滅菌工作；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中，在紅棗原酒中添加龍舌蘭酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿；龍舌蘭酒液中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營養(yǎng)更全面，保健效果更佳，如添加的羊肉可溫補(bǔ)脾胃，添加的中草藥中的地黃滋陰補(bǔ)腎、百合潤肺養(yǎng)陰等；龍舌蘭酒液通過大孔樹脂吸附后添加到紅棗原酒中能減小對(duì)成品酒的色澤的影響，成品酒的色澤清亮透明。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗125、麥芽12、冬瓜5、羊肉7、面粉4、蘆筍3、地黃1、白芍0.6、玄參0.4、百合0.7，龍舌蘭、狼牙蜜、果膠酶、干酵母、陳皮和姜蔥適量。
[0009]所述的滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07%的果膠酶，混合均勻后在45°C的條件下酶解4.5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40mg/L的S02，得紅棗處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2g/L的干酵母加入5%的狼牙蜜水在38°C的條件下活化30min，冷卻至28°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20°C的溫度下發(fā)酵7天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將地黃、白芍、玄參、百合加7倍水文火煎煮38min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；取羊肉的瘦肉部分，將其切片，放入面粉中搓揉，再將羊肉上粘的面粉洗去并放入加有陳皮和蔥姜的水中煮5min ;將冬瓜去皮切塊，蘆筍切丁，將冬瓜、蘆筍和羊肉加入適量的水煮20min，除去汁水后瀝干真空干燥，再研磨成粉，得羊肉粉；將麥芽洗凈瀝干；將藥粉、羊肉粉和麥芽放入龍舌蘭酒中浸泡7天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得龍舌蘭酒液；
(5)將龍舌蘭酒液和紅棗原酒合并混勻后在18°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵22天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進(jìn)行陳釀I個(gè)月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15天后灌裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒，其特征在于，由以下重量份原料制成: 紅棗125-135、麥芽12-14、冬瓜5_7、羊肉7_8、面粉4_5、蘆筍3_4、地黃1-1.2、白芍0.6-0.8、玄參0.4-0.5、百合0.7-0.9，龍舌蘭、狼牙蜜、果膠酶、干酵母、陳皮和姜蔥適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿，得紅棗漿液； (2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液； (3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的狼牙蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28-30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒； (4)將地黃、白芍、玄參、百合加7-8倍水文火煎煮38-45min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；取羊肉的瘦肉部分，將其切片，放入面粉中搓揉，再將羊肉上粘的面粉洗去并放入加有陳皮和蔥姜的水中煮5-8min ;將冬瓜去皮切塊，蘆筍切丁，將冬瓜、蘆筍和羊肉加入適量的水煮20-30min，除去汁水后瀝干真空干燥，再研磨成粉，得羊肉粉；將麥芽洗凈瀝干；將藥粉、羊肉粉和麥芽放入龍舌蘭酒中浸泡7-8天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得龍舌蘭酒液； (5)將龍舌蘭酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進(jìn)行陳釀1-2個(gè)月； (6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋補(bǔ)麥芽羊肉紅棗酒，由以下重量份原料制成：紅棗125-135、麥芽12-14、冬瓜5-7、羊肉7-8、面粉4-5、蘆筍3-4、地黃1-1.2、白芍0.6-0.8、玄參0.4-0.5、百合0.7-0.9，龍舌蘭、狼牙蜜、果膠酶、干酵母、陳皮和姜蔥適量。本發(fā)明中紅棗為主料，麥芽等物為輔料，紅棗與麥芽均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養(yǎng)和藥用價(jià)值；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中，在紅棗原酒中添加龍舌蘭酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿、色澤清亮透明；龍舌蘭酒液中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營養(yǎng)更全面，具有滋補(bǔ)腎肺的保健功能。
【IPC分類】C12G3/04, A61K35/34, A61K36/8998, A61P1/14, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105087261
【申請?zhí)枴緾N201510521052
【發(fā)明人】王維全
【申請人】安徽明龍酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月24日