一種祛寒溫陽生姜紅棗酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種祛寒溫陽生姜紅棗酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紅棗為鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實,是我國的特產(chǎn)果品,素有“木本糧食,滋補佳品”之稱,棗中除含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪外,還含有豐富的VC,VBl,以及Ca,F(xiàn)e,Zn,P等微量元素及大棗多糖、蘆丁、皂苷、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥苷等大量生物活性成分,具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。紅棗酒是以紅棗為原料發(fā)酵而成的果酒,酸甜適口,優(yōu)雅細膩,并保留了紅棗原有的風味和營養(yǎng)功能成分,具有降低高血壓和肝硬化,提高機體免疫力等多種生理功能等功效。
[0003]隨著人們消費意識和生活水平的提高,人們對健康的需求越來越高,追求健康的方式也越來越多,由于保健酒喝后對人體有一定的營養(yǎng)價值,并能起到調(diào)節(jié)生理機能,有保健、養(yǎng)生、健體等作用,保健酒越來越被人們重視,市場規(guī)模也越來越大。而目前市場上銷售的保健酒價格昂貴,且功能單一,效果不明顯。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種祛寒溫陽生姜紅棗酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種祛寒溫陽生姜紅棗酒,其特在在于,由以下重量份原料制成:
紅棗115-125、生姜18-20、牛肉3_4、龍眼5_7、木耳4_5、百合2_3、熟地0.7-0.9、麻黃0.2-0.3、鹿角膠0.4-0.5、肉桂0.3-0.4,伏特加酒、椴樹蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0006]所述的祛寒溫陽生姜紅棗酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液,將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘,撈出紅棗放在清水下沖洗干凈,瀝干紅棗去核,再放入一定的純凈水浸泡,待紅棗變軟后放入打漿機中打漿,得紅棗漿液;
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.07-0.08%的果膠酶,混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h,待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v),再加入40-60mg/L的S02,得紅率處理液;
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的椴樹蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min,冷卻至28-30°C備用;將活化好的酵母加入紅棗處理液中,混合均勻,在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天,再分離出酒中沉淀物,取酒得紅棗原酒;
(4)將熟地、麻黃、鹿角膠、肉桂加5-6倍水文火煎煮20-25min,過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥,得藥粉;將龍眼去殼去核取肉,生姜洗凈打漿,牛肉洗凈焯水,木耳泡發(fā)洗凈,百合洗凈,將牛肉加適量水煮3-4h,再加入木耳、百合一起煮20-30min,得牛肉湯,將牛肉湯過濾除去湯汁,濾渣拌入生姜漿內(nèi),再烘干研磨成粉,得生姜牛肉粉;將藥粉、龍眼肉和生姜牛肉粉一起放入伏特加酒內(nèi)浸泡8-9天,分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得伏特加酒液;
(5)將伏特加酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進行后發(fā)酵,發(fā)酵22-25天,后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi),密封進行陳釀1-2個月;
(6)陳釀結束后將酒液澄清,再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明中紅棗為主料,生姜等物為輔料,紅棗與生姜均含有多種有益于人體的成分,具有很好的營養(yǎng)和藥用價值,其中生姜性味辛溫,有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效;在紅棗的處理過程中使用醋液對紅棗進行清洗,能有效的去除紅棗表面殘留的微生物等物,有利于后續(xù)的滅菌工作;在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中,在紅棗原酒中添加伏特加酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存,口感醇香、酒體豐滿;伏特加酒液中浸泡有多種物質(zhì),使酒液營養(yǎng)更全面,保健效果更佳,如添加的牛肉補益暖胃,添加的中草藥中鹿角膠生精補髓、養(yǎng)血溫陽,肉桂溫經(jīng)通脈等;伏特加酒液通過大孔樹脂吸附后添加到紅棗原酒中能減小對成品酒的色澤的影響,成品酒的色澤清亮透明。
【具體實施方式】
[0008]一種祛寒溫陽生姜紅棗酒,其特在在于,由以下重量份原料制成:
紅棗115、生姜18、牛肉3、龍眼5、木耳4、百合2、熟地0.7、麻黃0.2、鹿角膠0.4、肉桂0.3,伏特加酒、椴樹蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0009]所述的祛寒溫陽生姜紅棗酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液,將紅棗倒入醋液中浸泡10分鐘,撈出紅棗放在清水下沖洗干凈,瀝干紅棗去核,再放入一定的純凈水浸泡,待紅棗變軟后放入打漿機中打漿,得紅棗漿液;
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.07%的果膠酶,混合均勻后在45°C的條件下酶解4.5h,待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v),再加入40mg/L的S02,得紅棗處理液;
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2g/L的干酵母加入5%的椴樹蜜水在38°C的條件下活化30min,冷卻至28°C備用;將活化好的酵母加入紅棗處理液中,混合均勻,在20°C的溫度下發(fā)酵7天,再分離出酒中沉淀物,取酒得紅棗原酒;
(4)將熟地、麻黃、鹿角膠、肉桂加5倍水文火煎煮20min,過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥,得藥粉;將龍眼去殼去核取肉,生姜洗凈打漿,牛肉洗凈焯水,木耳泡發(fā)洗凈,百合洗凈,將牛肉加適量水煮3h,再加入木耳、百合一起煮20min,得牛肉湯,將牛肉湯過濾除去湯汁,濾渣拌入生姜漿內(nèi),再烘干研磨成粉,得生姜牛肉粉;將藥粉、龍眼肉和生姜牛肉粉一起放入伏特加酒內(nèi)浸泡8天,分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得伏特加酒液;
(5)將伏特加酒液和紅棗原酒合并混勻后在18°C的溫度下進行后發(fā)酵,發(fā)酵22天,后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi),密封進行陳釀I個月;
(6)陳釀結束后將酒液澄清,再將酒液在_5°C的溫度下放置15天后灌裝即得。
【主權項】
1.一種祛寒溫陽生姜紅棗酒,其特在在于,由以下重量份原料制成: 紅棗115-125、生姜18-20、牛肉3_4、龍眼5_7、木耳4_5、百合2_3、熟地0.7-0.9、麻黃0.2-0.3、鹿角膠0.4-0.5、肉桂0.3-0.4,伏特加酒、椴樹蜜、果膠酶、干酵母適量。2.根據(jù)權利要求1所述的祛寒溫陽生姜紅棗酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液,將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘,撈出紅棗放在清水下沖洗干凈,瀝干紅棗去核,再放入一定的純凈水浸泡,待紅棗變軟后放入打漿機中打漿,得紅棗漿液; (2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.07-0.08%的果膠酶,混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h,待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v),再加入40-60mg/L的S02,得紅率處理液; (3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的椴樹蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min,冷卻至28-30°C備用;將活化好的酵母加入紅棗處理液中,混合均勻,在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天,再分離出酒中沉淀物,取酒得紅棗原酒; (4)將熟地、麻黃、鹿角膠、肉桂加5-6倍水文火煎煮20-25min,過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥,得藥粉;將龍眼去殼去核取肉,生姜洗凈打漿,牛肉洗凈焯水,木耳泡發(fā)洗凈,百合洗凈,將牛肉加適量水煮3-4h,再加入木耳、百合一起煮20-30min,得牛肉湯,將牛肉湯過濾除去湯汁,濾渣拌入生姜漿內(nèi),再烘干研磨成粉,得生姜牛肉粉;將藥粉、龍眼肉和生姜牛肉粉一起放入伏特加酒內(nèi)浸泡8-9天,分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得伏特加酒液; (5)將伏特加酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進行后發(fā)酵,發(fā)酵22-25天,后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi),密封進行陳釀1-2個月; (6)陳釀結束后將酒液澄清,再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種祛寒溫陽生姜紅棗酒,由以下重量份原料制成:紅棗115-125、生姜18-20、牛肉3-4、龍眼5-7、木耳4-5、百合2-3、熟地0.7-0.9、麻黃0.2-0.3、鹿角膠0.4-0.5、肉桂0.3-0.4,伏特加酒、椴樹蜜、果膠酶、干酵母適量。本發(fā)明中紅棗為主料,生姜等物為輔料,紅棗與生姜均含有多種有益于人體的成分,具有很好的營養(yǎng)和藥用價值;在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中,在紅棗原酒中添加伏特加酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存,口感醇香、酒體豐滿、色澤清亮透明;伏特加酒液中浸泡有多種物質(zhì),使酒液營養(yǎng)更全面,具有祛寒溫陽的保健功能。
【IPC分類】C12G3/02, A61P29/00, A61K36/9068
【公開號】CN105087266
【申請?zhí)枴緾N201510521131
【發(fā)明人】王維全
【申請人】安徽明龍酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月24日