一種清肺止咳驅(qū)寒養(yǎng)生金柑黑米醋及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種清肺止咳驅(qū)寒養(yǎng)生金柑黑米醋及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種清肺止咳驅(qū)寒養(yǎng)生金柑黑米醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]黑米醋是以黑米為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵而得的液體醋，它繼承了黑米的優(yōu)良成分，并加以食醋的保健功能，集合出更為可觀的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值。黑米醋以黑米為原料經(jīng)過(guò)微生物的作用，其中的蛋白質(zhì)成分分解為多種氨基酸。椐研究，醋中含有18種氨基酸，包括人體必須的只能由食物提供的8種必須氨基酸。黑米醋中含有多種有機(jī)酸，包括醋酸、賴氨酸、蘋果酸、琥珀酸，并含有豐富的維生素C、B、B、E，并有人體必須的鐵、鋅、鈣、磷、鉬、砸等礦物質(zhì)[3]。并擁有食醋的所有功能特性。
[0004]隨著人們營(yíng)養(yǎng)觀念的逐漸深化，黑米醋為越來(lái)越多的人所青睞，吸引著不少研究者的目光，對(duì)黑米醋的研究也在不斷深入。椐研究，人體每天需要攝取50?60mL的醋以平衡體液，但傳統(tǒng)食醋僅當(dāng)作調(diào)味品使用，不適合大量飲用。如果黑米醋僅僅局限于調(diào)味品的使用，其日消費(fèi)量非常有限，即無(wú)法得到經(jīng)濟(jì)效益，而且其諸多保健功能無(wú)法得到推廣。當(dāng)黑米飲料得以實(shí)現(xiàn)，成為人們?nèi)粘ｏ嬈罚诿状兹障M(fèi)量將得到很大的提高。本發(fā)明以黑米為原料摸索黑米發(fā)酵工藝的最佳條件，得到酸味柔和、口感純正、風(fēng)味獨(dú)特的黑米醋，并研究黑米醋飲料原料配比，以調(diào)配出酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的黑米醋飲品。
[0005]我國(guó)是金柑生產(chǎn)大國(guó)，金桔不僅美觀，其果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲(chóng)作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。本發(fā)明不僅保留了主料金柑全部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還將其與米醋的特殊風(fēng)味進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，使人們即可獲得營(yíng)養(yǎng)，又能享受風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是為了提供一種清肺止咳驅(qū)寒養(yǎng)生金柑黑米醋。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清肺止咳驅(qū)寒養(yǎng)生金柑黑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~520、黑米200~230、桂花30~35、豆芽子50~55、竹筍提取物15~17、魚(yú)骨粉20~25、魚(yú)腥草13~15、生姜5~7、茼蒿20~25、大麥芽30~35、料酒50~55、葡萄皮50~55、山茶花20~25、營(yíng)養(yǎng)添加液18~20和去離子水適量；
所述營(yíng)養(yǎng)添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、雞膽汁5~7、旱蓮草10~12、雄黃5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食鹽3~5、海參13~15、鮑魚(yú)粉5~7、鮑頭菇9~11和水適量； 所述營(yíng)養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將星宿、旱蓮草、木槿皮、雄黃等混合炒制，使其均勻微焦，然后碾碎，再與牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小時(shí)，紗布過(guò)濾除渣，收集濾液；
(2 )、將海參與雞膽汁、食鹽、桉油等混合，腌制20~25分鐘，取出后放入瓦罐中，混合鮑魚(yú)粉、鮑頭菇、牛筋粉和2~3倍水，燜蒸30~35分鐘，取出榨成勻漿，并與步驟I混合，調(diào)勻。
[0008]一種清肺止咳驅(qū)寒養(yǎng)生金柑黑米醋的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進(jìn)行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°C，萃取壓力為8~12MPa，萃取時(shí)間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過(guò)濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> (2)、將黑米、魚(yú)骨粉、魚(yú)腥草、生姜、大麥芽等曬干后混合炒香，不斷攪拌使其均勻受熱，至15~20分鐘后取出，并與料酒混合，密封浸泡2~3小時(shí)；
(3)、將步驟I中備用的金柑果肉破碎后與桂花、豆芽子、竹筍提取物、茼蒿、葡萄皮、山茶花、步驟2等混合，加入3-5倍量水，蒸煮20~25分鐘，冷卻至40~45°C，用蘋果酸將物料PH值調(diào)節(jié)至4.0?4.5，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為600U/g糖化酶，搖勻，于60 °C進(jìn)行糖化，48小時(shí)后滅酶；
(4)、向步驟3加入體積分?jǐn)?shù)為0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精發(fā)酵3~4天；
(5)、將步驟3取出滅菌、過(guò)濾，收集濾液作為發(fā)酵液，按發(fā)酵液體積接入醋酸菌10%，于28~30°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，3~5天，滅菌后并與營(yíng)養(yǎng)添加液、步驟I提取的精油等混合，均質(zhì)，封裝。
[0009]金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲(chóng)作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。
[0010]魚(yú)腥草味辛，性微寒。主要具有提高機(jī)體免疫力，抗菌抗病毒，預(yù)防癌癥的作用；魚(yú)腥草還有有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)咳、止血、抑制漿液分泌，促進(jìn)組織再生，傷愈合促進(jìn)紅皮病、銀肩病的好轉(zhuǎn)等作用。
[0011]桂花有很好的藥用價(jià)值，古人說(shuō)桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到“飲之壽千歲”的功效。規(guī)劃性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，有溫中散寒、暖胃之痛、化痰散瘀的作用，對(duì)食欲不振、痰多咳喘、痔瘡、痢疾、閉經(jīng)腹痛有一定療效。
[0012]海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和硫酸軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含有的18種氨基酸能增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水分平衡，適宜于孕期腿浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士和男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明所選用的原料大多資源豐富，價(jià)格優(yōu)廉，營(yíng)養(yǎng)多樣，還有一些較為少見(jiàn)的藥材，其有效成分具有清肺止咳、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、溫中散寒、抗菌抗病毒等功用。
[0014]2、本發(fā)明通過(guò)嚴(yán)格合理的質(zhì)量配比，即使藥材達(dá)到養(yǎng)生保健、祛病預(yù)防的作用，又將口味調(diào)理適口，利于接受。