低溫凈化濃香山茶油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種木本植物油及其制備方法，尤其是一種山茶油及其制備方法，特 別是一種低溫凈化濃香山茶油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 油茶（Camellia oleifera Abel.)系山茶科山茶屬植物，起源于中國，具有悠久 的栽培歷史，與油棕、油橄欖和椰子齊名為世界四大木本食用油源樹種。我國的油茶資源豐 富，主要分布在湖南、江西、廣西、浙江、福建、安徽、貴州等省區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國有油茶 林約為400萬公頃，年產(chǎn)油茶籽超過60萬噸。油茶籽是油茶樹的種子，經(jīng)浸出或壓榨可得 到茶油（又稱茶籽油、山茶油、油茶籽油），茶油是一種健康美味的食用油，不僅色、香、味俱 佳，且有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的功效。提油后的茶籽柏還含 有可利用的茶皂素、茶多糖等物質(zhì)。油茶籽殼則可用來開發(fā)糠醛、木糖醇、活性炭等有用的 物質(zhì)。因此油茶具有重要的開發(fā)利用價(jià)值，茶油被稱作東方橄欖油。
[0003] 油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物，其所結(jié)果實(shí) 為油茶果；油茶果的果殼(即油茶果殼）內(nèi)含油茶籽(茶籽）;油茶籽外層為籽殼，籽殼內(nèi)為茶 籽仁(即油茶籽仁）；油茶籽或茶籽仁榨出的油為山茶油。
[0004] 山茶油作為優(yōu)質(zhì)食用油，具有獨(dú)特的保健作用，還具有獨(dú)特的風(fēng)味，一直為廣大人 民群眾所青睞。隨著人民生活水平的提高，對優(yōu)質(zhì)保健風(fēng)味食用油的需求逐漸擴(kuò)大，風(fēng)味茶 油在食用油高端市場中所占的份額也相應(yīng)增加，有很好的市場前景。
[0005] 茶油的風(fēng)味源于其所含的多種天然風(fēng)味物質(zhì)（香味化合物)，所述風(fēng)味物質(zhì)一部分 源于茶籽，一部分是榨油過程中如蒸炒、壓榨時(shí)，在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下形成并進(jìn)入山茶油 中。這類風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生和保留，尤其與壓榨方法有很大關(guān)系，合理的壓榨方法才會(huì)使之較 多形成并進(jìn)入山茶油中，否則，要么難以形成這種香味化合物，要么會(huì)大量留在茶枯中，要 么隨著溫度升高而流失，所述茶枯是榨油后的固體物。
[0006] 目前的山茶油壓榨生產(chǎn)工藝可以產(chǎn)生和保留一些茶油天然風(fēng)味物質(zhì)，但其中較高 溫度條件下的各種處理，容易產(chǎn)生毒性很大的苯并芘，導(dǎo)致茶油苯并芘含量超出國家食用 油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，造成食用安全問題。
[0007] 苯并芘是有機(jī)物在較高溫度條件下形成的系列多環(huán)芳烴中最重要的、具有遺傳毒 性（即致畸性和生殖毒性）和致癌性的稠環(huán)芳烴，以苯并（a)芘(英文縮寫B(tài)aP)為常見。油 茶籽富含有機(jī)物質(zhì)，在高溫蒸炒以及能夠產(chǎn)生高溫的壓榨過程中，易焦化產(chǎn)生苯并（a)芘并 進(jìn)入山茶油中。
[0008] 雖然通過榨油后的精煉過程，包括添加足夠多的吸附助劑如活性白土、活性炭，可 以有效去除苯并（a)芘，但同時(shí)也容易將一部分所述風(fēng)味物質(zhì)去除；常用的真空蒸餾脫臭 過程，也容易將一部分所述風(fēng)味物質(zhì)去除，從而使茶油的獨(dú)特風(fēng)味(香味化合物）消失或不 夠濃郁，無法滿足消費(fèi)者的要求。
[0009] 目前也有將茶枯再次壓榨的工藝，但目的不是獲得具有更好風(fēng)味的茶油，而是為 了進(jìn)一步榨出茶枯中的茶油，并且這種重復(fù)壓榨通常不易進(jìn)一步形成更多的風(fēng)味物質(zhì)，所 榨取的少量茶油也不易從茶枯中帶出更多的風(fēng)味物質(zhì)，即這種由茶枯再次壓榨所得茶油的 風(fēng)味并不很濃郁。
[0010] 現(xiàn)有方法中經(jīng)常采用的低溫結(jié)晶純化過程，也大多過于簡單，雖然基本上能夠達(dá) 到去除高熔點(diǎn)飽和脂的目的、解決低溫存放時(shí)凝固或析出的問題，但通常對降溫過程的控 制不夠具體，結(jié)晶時(shí)間很長，造成生產(chǎn)效率低和較高的能耗，也沒有披露結(jié)晶過程中對油中 有害物質(zhì)如苯并芘、膠質(zhì)、重金屬、農(nóng)藥殘留等的吸附去除效果問題。
[0011] 當(dāng)然現(xiàn)有技術(shù)還有通過溶劑浸出提取山茶油，或者通過水酶法進(jìn)行提取山茶油等 方法，也經(jīng)常存在有害物質(zhì)超標(biāo)和喪失天然風(fēng)味的問題。
[0012] 中國專利申請CN100355872C公開了油茶籽油物理低溫冷榨技術(shù)新工藝(專利申 請?zhí)朲L200610031452. 1)、中國專利CN102329690B公開了油茶籽油低溫冷榨及二元連續(xù)式 精煉加工方法(專利號：ZL201110087757. 5)、中國專利CN102304421B公開了茶籽油的低溫 物理冷榨工藝(專利號：ZL201110227184. 1)等，公開了目前冷榨山茶油的這些基本工藝方 法，但都未很好針對新媽咪和嬰幼兒童的需求，在安全性、口感、營養(yǎng)健康等方面進(jìn)行工藝 研宄及產(chǎn)品開發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足而提供一種低溫凈化濃香山茶油的制 備方法，以及由該方法得到的山茶油；該方法工藝步驟簡單，容易促進(jìn)香味化合物的形成， 并進(jìn)入山茶油中，不僅所產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，還可有效去除掉有害雜質(zhì)；通過本發(fā)明的方 法得到的山茶油，其內(nèi)含有豐富的天然香味化合物，人們食用時(shí)可感受到濃郁香味，增強(qiáng)食 欲，同時(shí)其內(nèi)有害物質(zhì)特別低，安全衛(wèi)生。
[0014] 本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種低溫凈化濃香山茶油的制備方法，包括如下工藝步 驟： (1) 將茶籽壓榨后獲得的山茶油打入凈化罐內(nèi)； (2) 將油茶籽初榨后所得山茶油過濾，壓縮氮?dú)獯蹈?，打碎，獲得濾渣； ⑶將步驟⑵獲得的濾澄，按濾渣與山茶油為（2_10):100的比例（重量比）添加到步 驟（1)中的凈化罐內(nèi)，開啟攪拌，均勻攪拌轉(zhuǎn)速為50~60 r/min ;第一階段：以2~5°C / min的速度逐步升溫到65°C后；第二階段：以0. 5~1°C /min的速度逐步降溫至20°C，保 持15小時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速為50~60 r/min ;以0. 1~0. 3°C /min的速度逐步降溫至18°C，保 持2小時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速為50~60 r/min ;以0. 2~0. 5°C /min的速度逐步降溫至14°C，保持 5小時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速為50~60 r/min ;以0. 1~0. 3°C /min的速度逐步降溫至12°C，保持4 小時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速為50~60 r/min ;以0. 1~0. 3°C /min的速度逐步降溫至9°C，保持5小 時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速為50~60 r/min ;以0. 1~0. 3°C /min的速度逐步降溫至8°C，保持2小時(shí)， 攪拌轉(zhuǎn)速為50~60 r/min ;以0. 1~0. 3°C /min的速度逐步降溫至6°C，保持8小時(shí)，攪 拌轉(zhuǎn)速為10~20 r/min ;以0. 1~0. 3°C /min的速度逐步降溫至5°C，保持5小時(shí)，攪拌 轉(zhuǎn)速為10~20 r/min ;第三階段：以0. 1~0. 3°C /min的速度逐步降溫至4°C，保持5小 時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速為10~20 r/min ;以0. 1~0. 3 °C /min的速度逐步的速度逐步降溫至2 °C， 保持6小時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速為10~20 r/min ;第四階段：以0. 1~0. 3°C /min的速度逐步升溫 至4°C，保持6小時(shí)，攪拌轉(zhuǎn)速為10~20 r/min ; (4)過濾充氮儲(chǔ)存，得到凈化山茶油。
[0015] 優(yōu)選地，步驟（3)中，采用水循環(huán)及冷凍機(jī)降溫。
[0016] 步驟（4)所述過濾是通過裝有濾紙和濾布的板框過濾機(jī)。
[0017] 優(yōu)選地，步驟（4)中過濾后所得本發(fā)明低溫凈化濃香山茶油立即充氮罐裝保存或 包裝，充氮壓力為〇? 05~0? IMpa，氮?dú)饧兌葹?9. 9%。
[0018] 本發(fā)明的原理、作用和有益效果包括： 本發(fā)明的原理及與現(xiàn)有技術(shù)相比的特點(diǎn)如下： 1. 本發(fā)明的方法流程簡單，工藝條件要求低，色香味恰到好處，且可保證產(chǎn)品的生產(chǎn)安 全及衛(wèi)生安全； 2. 本發(fā)明的方法全過程為物理工藝，不需要添加化學(xué)試劑和化學(xué)助劑； 3. 本發(fā)明添加廢棄的濾渣，含油蛋白質(zhì)、纖維素、茶多糖等可以充當(dāng)晶核，通過溫度控 制，加快晶體的形成，析出的晶體有苯并芘、蠟質(zhì)、膠體、水分及包裹在其中的重金屬、農(nóng)藥 殘留、蛋白質(zhì)、纖維素等有害物質(zhì)，過濾除去有害雜質(zhì)，變廢為寶； 4. 本發(fā)明的低溫凈化山茶油避免了因高溫處理及化學(xué)試劑或助劑，導(dǎo)致風(fēng)味的損失， 滿足喜歡油脂風(fēng)味的人群。
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