溫水的存儲罐中。術語冷水包括在該文獻中用到的術語冰水，其中，冰水在技術的領域中可以被理解為冷卻到低于與地點有關的冷水溫度以下的期望的溫度的冷水。冷水(冷的水)比溫水要涼。例如，用于冷水的存儲罐也可以是冰水罐。冷水的溫度依賴于地理條件以及獲取的水的類型(例如地表水，井水)，并且通常在1°C至40°C的范圍內(nèi)。這是有利的，這是因為在許多應用中需要具有如下溫度的脫氣的水，該溫度低于穿過脫氣裝置之后的典型的溫度。然而，起冷卻介質(zhì)作用的冷水在穿過第一熱交換器之后仍可能并沒有被加熱到足夠高的溫度，從而該冷水在進入到用于溫水的存儲罐之前必須再次進行加熱。
[0017]因此，根據(jù)改進方案，設施還包括第二熱交換器，該第二熱交換器與第一熱交換器和用于溫水的存儲罐連接，并且該第二熱交換器聯(lián)接并構造用于對在第一熱交換器中加溫的冷水進一步進行加熱。例如形式為熱的蒸汽或高壓熱水的初級能用于在第二熱交換器中的加熱。第二熱交換器也可以借助熱介質(zhì)來運行，該熱介質(zhì)例如也可以來自于儲能罐或以其他余熱利用的方式來獲得。
[0018]根據(jù)進一步的改進方案，設置有第三熱交換器，該第三熱交換器與脫氣裝置和用于溫水的存儲罐連接，并且該第三熱交換器聯(lián)接并構造用于在進入到脫氣裝置之前對溫水進行加熱或用于均衡溫水中的溫度波動，由此，在脫氣裝置中已經(jīng)部分脫氣的溫水的后續(xù)脫氣將變得簡單并且更好。例如形式為熱的蒸汽或高壓熱水的初級能用于在第三熱交換器中的加熱。第三熱交換器也可以借助熱介質(zhì)來運行，該熱介質(zhì)例如也可以來自于儲能罐或以其他余熱利用的方式來獲得。
[0019]還可以設置第四熱交換器。該第四熱交換器可以與制冷設施連接，該制冷設施向第四熱交換器供給冷卻介質(zhì)，例如乙二醇。第四熱交換器可以聯(lián)接并構造用于對在穿過第一熱交換器且在第一熱交換器中冷卻之后的脫氣的水進行冷卻。
[0020]當用于冷水的存儲罐的用作第一熱交換器中的冷卻介質(zhì)的冷水的溫度不足以將脫氣的水冷卻到期望的溫度時，這種第四熱交換器是有利的。
[0021]所有提到的熱交換器例如都構造為管式或片式熱交換器。
[0022]脫氣的水和可選的經(jīng)冷卻的水現(xiàn)在可以輸送給其期望的使用處?？梢杂欣氖牵斆摎獾乃斔徒o其使用處之前，將脫氣的水存儲在存儲器中和/或相同或不同溫度的多個存儲器中。
[0023]此外，根據(jù)本發(fā)明的設施與用于存儲具有明顯低于冷水溫度的溫度的冰水的存儲罐連接，該存儲罐與第一熱交換器連接，其中，第一熱交換器構造用于借助冰水對脫氣的水進行冷卻。在這種情況下，脫氣的水必要時也可以不使用第四熱交換器地冷卻到相對低的溫度，例如2°C至5°C。
[0024]如上文已闡述的那樣，脫氣裝置以負壓來運行，由此使氧氣的析出變得容易。在這種情況下，將構造用于在脫氣裝置中產(chǎn)生負壓的噴水泵聯(lián)接到如下管路中的一個上，這些管路將上文提到的熱交換器、存儲器和脫氣裝置彼此根據(jù)具體選擇的配置的標準連接起來。噴水泵例如可以聯(lián)接到冷水管路上。噴水泵例如可以聯(lián)接到輸送給用于冷水的存儲罐的管路上。例如當同時對用于冷水的存儲罐進行填充用以運行脫氣裝置運行時，可以使用噴水泵。因此，產(chǎn)品用水或工藝用水可以用于運行作為真空裝置的噴水泵，其中，例如使用產(chǎn)品用水。因此，為了運行與在現(xiàn)有技術中在脫氣裝置中使用的噴水泵不同的噴水泵，不需要沒有進一步用處地而最后輸送給排水系統(tǒng)的附加的水。因此，通常也提供了具有用于(溫的)水的存儲罐、脫氣裝置和噴水泵的設施，脫氣裝置與存儲罐連接并且構造用于使來自存儲罐中的(溫的)水脫氣，噴水泵構造用于在脫氣裝置中產(chǎn)生負壓，并且該噴水泵聯(lián)接在設施的水管路上，其中，管路可以是導向水存儲器或從水存儲器導出的管路，該水存儲器例如是設施的冷水或溫水存儲罐。
[0025]根據(jù)本發(fā)明的設施尤其可以用在生產(chǎn)啤酒的設施中。在這種情況下，用于生產(chǎn)啤酒的設施包括熱能回收裝置，例如是麥芽汁冷卻器和/或平底鍋式煙霧冷凝器和/或冷凝液冷卻器，并且溫的水可以從麥芽汁冷卻器和/或平底鍋式煙霧冷凝器和/或冷凝液冷卻器中向用于溫水的存儲罐運送。因此，例如在麥芽汁冷卻器中和/或通過平底鍋式煙霧冷凝器和/或通過冷凝液冷卻器以余熱利用的方式加溫的水暫時存儲在用于溫水的存儲罐中。如迄今常見的那樣，可以向釀造間中的不同的工藝步驟，像例如(預)糖化和濾清工藝，供應來自用于溫水的存儲罐的溫水。但是根據(jù)本發(fā)明，溫水也可以輸送給用于脫氣的脫氣裝置。本發(fā)明的優(yōu)點是，溫水在脫氣裝置之后也才可以輸送給(預)糖化和濾清工藝，其中，減少了該水的氧氣含量并且避免了很高的氧氣含量的由現(xiàn)有技術公知的缺點，這對生產(chǎn)質(zhì)量產(chǎn)生積極的影響。因為在釀造間中大多使用溫水，所以可以取消對脫氣的水的冷卻。為了在釀造間中的麥芽汁生產(chǎn)期間使能量消耗最小化，也公知了如下的方法，在該方法中，在洗麥汁時的濾清工藝期間使用冷水。利用根據(jù)本發(fā)明的設備，可以使該方法方式又一次得到優(yōu)化，這是因為現(xiàn)在可以提供和使用少氧氣的(脫氣的)以能量最優(yōu)化的方式產(chǎn)生的冷水。
[0026]脫氣的水的迄今為止最重要的消耗者局于用于啤酒生產(chǎn)的設施中，但是是在所謂的冷區(qū)域(發(fā)酵和貯存窖、過濾窖、壓力罐窖)中，這是因為在該生產(chǎn)區(qū)域中使用脫氣的少氧氣的水對于(最終)產(chǎn)品質(zhì)量來說是特別重要的。中間產(chǎn)品具有通常低于25°C的低的溫度。為此，緊接著脫氣裝置之后地設置有第一熱交換器，利用該第一熱交換器，對脫氣的水進行如上文已經(jīng)描述的那樣冷卻。有時針對冷區(qū)域中的工藝需要具有在個位數(shù)的溫度范圍內(nèi)的，例如從2°C至5°C的水。利用冷水溫度不是總能完成冷卻到該溫度范圍。為了該目的，例如可以使用上文提到的第四熱交換器。也能想到的是，如上文所述那樣，給第一熱交換器提供以冰水。為了提供用于相應的方法的相對應的載冷體，在用于啤酒生產(chǎn)的設施中設置有制冷設施。
[0027]例如在對罐和過濾系統(tǒng)進行灌注時、在管路排出時以及在啤酒生產(chǎn)即將結束稀釋啤酒時(在原麥芽生產(chǎn)和超重力釀酒方法時的混合)用到經(jīng)冷卻的水。
[0028]所產(chǎn)出的溫的或可選冷卻的脫氣的水既可以直接輸送給其另外的使用處，或者也可以如通常用于啤酒生產(chǎn)的設施中那樣，預備在相同的或不同的溫度的一個或多個存儲罐中直至其另外的使用處。
[0029]用于生產(chǎn)啤酒的設施可以具有糖化缸(Maischgefaess)和/或凈化裝置(Laeutereinrichtung)(例如凈化桶或糖化過濾器)以及構造用于向糖化桶和/或凈化裝置運送脫氣的水的運送裝置。此外，脫氣的水可以向設施的碾磨機，如糖化制備器或具有軟化室、碾磨部和混合室的濕式碾磨機運送、或向設施的預糖化缸或預糖化設備運送。運送裝置如同其在該申請中提到的那樣可以包括管路和/或泵。
[0030]上文提到的任務也通過提供用于在用來生產(chǎn)和/或填充食品或飲料的設施中對水進行脫氣的方法來解決，該方法具有如下步驟，即，產(chǎn)生加熱的水、將所產(chǎn)生的加熱的水存儲在用于溫水的存儲罐中并且將來自用于溫水的存儲罐中的加熱且儲存的水運送到用于脫氣的脫氣裝置中，以便獲得脫氣的水。
[0031]該方法可以包括借助噴水泵在脫氣裝置中產(chǎn)生負壓，其中，噴水泵聯(lián)接在設施的水管路上，其中，管路可以是導向水存儲器或從水存儲器導出的管路，該水存儲器例如是設施的冷水或溫水存儲罐。
[0032]此外，該方法還可以包括借助被作為冷卻介質(zhì)的從用于冷水的存儲罐運送的水穿過的第一熱交換器對脫氣的水進行冷卻、和向用于溫水的存儲罐運送離開熱交換器的冷卻介質(zhì)并且尤其是在該冷卻介質(zhì)進入到用于溫水的存儲罐之前對離開熱交換器的冷卻介質(zhì)進行加熱。為脫氣而提供的溫水尤其可以在用于生產(chǎn)啤酒的設施的麥芽汁冷卻器和/或平底鍋式煙霧冷凝器中以余熱利用的方式產(chǎn)生。在這種