加熱著色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制劑及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及加熱著色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制劑以及該卵磷脂或卵磷脂制 劑的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 卵磷脂是以各種磷脂作為主體的混合物的總稱，主要成分為磷脂酰膽堿（PC)、磷 脂酰乙醇胺（PE)、磷脂酰肌醇（PI)、磷脂酰絲氨酸（PS)、磷脂酰甘油（PG)、磷脂酸（PA)和 鍵合在這些磷脂上的sn-1位或sn-2位的脂肪酸水解而得到的包含溶血體的?；视托土?月旨。卵磷脂廣泛分布在動(dòng)物、植物、微生物等生物體中，特別是在動(dòng)物的腦、肝臟、以及卵黃、 大豆、酵母等中大量含有。卵磷脂作為天然的乳化劑而廣泛用于食品、工業(yè)用品、化妝品、 藥品等。作為卵磷脂在食用油脂中的利用例，已知：由于卵磷脂的防止食材的油飛濺的效 果、脫模效果優(yōu)良而在食用油脂中添加溶解卵磷脂而得到的炒菜油、脫模油、炊飯油、油炸 油等。但是，對(duì)含卵磷脂的油脂進(jìn)行加熱（120°C以上）時(shí)，油脂漸漸地著色為黃褐色，最終 由于褐變而幾乎變?yōu)楹谏?。因此，在將含卵磷脂的油脂作為例如炒菜油使用的情況下，產(chǎn)生 因加熱引起著色從而使煎炒物的外觀變差等問(wèn)題。
[0003] 作為抑制卵磷脂的加熱著色的方法，開(kāi)發(fā)了使用用于抑制卵磷脂的加熱著色的添 加劑的方法。例如，在專利文獻(xiàn)1中公開(kāi)了將聚甘油縮合蓖麻油酸酯添加到含卵磷脂的油 脂中的含卵磷脂的油脂的加熱著色抑制法。另外，作為抑制卵磷脂的加熱著色的方法，還開(kāi) 發(fā)了對(duì)卵磷脂進(jìn)行改性的方法。卵磷脂的加熱著色的原因物質(zhì)為與認(rèn)為是加熱著色反應(yīng)的 主反應(yīng)的氨基-羰基反應(yīng)相關(guān)的磷脂酰乙醇胺或棉子糖、水蘇糖等a -低聚半乳糖，因此， 例如，在專利文獻(xiàn)2中公開(kāi)了一種加熱著色得到抑制的卵磷脂，其通過(guò)在卵磷脂的醇溶液 中添加少量的活性白土或硅膠等吸附劑并在攪拌混合后利用過(guò)濾除去吸附劑并將溶劑蒸 餾除去的方法而得到，或者，通過(guò)使卵磷脂的含水醇溶液從無(wú)極性的苯乙烯-乙烯苯型合 成樹(shù)脂吸附劑中通過(guò)并利用含水醇對(duì)a -低聚半乳糖清洗后、利用無(wú)水醇溶出卵磷脂并將 溶劑蒸餾除去的方法而得到。
[0004] 專利文獻(xiàn)1 :日本特開(kāi)2007-68462號(hào)公報(bào)
[0005] 專利文獻(xiàn)2 :日本特開(kāi)平5-227897號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的課題在于提供在不使構(gòu)成卵磷脂的磷脂的組成、低聚糖的含量大幅變化 的情況下使由加熱引起的著色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制劑、該卵磷脂或卵磷脂制劑的 制造方法。
[0007] 為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明包含以下的各發(fā)明。
[0008] [1] 一種加熱著色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制劑，其特征在于，通過(guò)在使卵磷脂 與吸附劑接觸后除去吸附劑而得到，低聚糖含量為與吸附劑接觸前的卵磷脂中的低聚糖含 量的50質(zhì)量％以上。
[0009] [2]如上述[1]所述的卵磷脂或卵磷脂制劑，其特征在于，進(jìn)而磷脂酰乙醇胺含量 為與吸附劑接觸前的卵磷脂中的磷脂酰乙醇胺含量的80質(zhì)量％以上。
[0010] [3]如上述[1]或[2]所述的卵磷脂或卵磷脂制劑，其中，吸附劑為選自金屬硅酸 鹽、金屬氧化物、活性炭、沸石、活性白土和硅膠中的一種以上。
[0011] [4]如上述[3]所述的卵磷脂或卵磷脂制劑，其中，吸附劑為選自硅酸鎂、硅酸鈣、 硅酸鋁、硅酸鈉、硅酸鉀、硅酸鈣鋁、硅酸鎂鈣和鋁硅酸鈉中的一種以上的金屬硅酸鹽。
[0012] [5] -種加熱著色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制劑的制造方法，其特征在于，包括 以下的步驟1~3 :
[0013] 步驟1 :使卵磷脂溶解于溶劑中或者分散于分散劑中而制備卵磷脂溶液或卵磷脂 分散液的步驟；
[0014] 步驟2 :使所得到的卵磷脂溶液或卵磷脂分散液與吸附劑接觸的步驟；
[0015] 步驟3 :從卵磷脂溶液或卵磷脂分散液中除去吸附劑的步驟。
[0016] [6]如上述[5]所述的制造方法，其特征在于，在步驟1中，使用油脂作為分散劑來(lái) 制備卵磷脂分散液。
[0017] [7]如上述[5]或[6]所述的制造方法，其中，在步驟1中，包括對(duì)卵磷脂溶液或卵 磷脂分散液的酸值進(jìn)行調(diào)節(jié)。
[0018] [8]如上述[5]~[7]中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，吸附劑為選自金屬硅酸鹽、 金屬氧化物、活性炭、沸石、活性白土和硅膠中的一種以上。
[0019] [9]如上述[8]所述的制造方法，其中，吸附劑為選自硅酸鎂、硅酸鈣、硅酸鋁、硅 酸鈉、硅酸鉀、硅酸鈣鋁、硅酸鎂鈣和鋁硅酸鈉中的一種以上的金屬硅酸鹽。
[0020] [10] -種食用油脂，其含有上述[1]~[4]中任一項(xiàng)所述的卵磷脂或卵磷脂制劑。
[0021] [11] 一種食品添加劑，其含有上述[1]~[4]中任一項(xiàng)所述的卵磷脂或卵磷脂制 劑。
[0022] [12] -種化妝品，其含有上述[1]~[4]中任一項(xiàng)所述的卵磷脂或卵磷脂制劑。
[0023] [13] -種藥品，其含有上述[1]~[4]中任一項(xiàng)所述的卵磷脂或卵磷脂制劑。
[0024] [14] -種飼料，其含有上述[1]~[4]中任一項(xiàng)所述的卵磷脂或卵磷脂制劑。
[0025] [15] -種工業(yè)制品，其含有上述[1]~[4]中任一項(xiàng)所述的卵磷脂或卵磷脂制劑。
[0026] [16] -種飲食品，其含有上述[10]所述的食用油脂和/或權(quán)利要求11所述的食 品添加劑。
[0027] [17] -種抑制卵磷脂或卵磷脂制劑的加熱著色的方法，其特征在于，使用上述 [1]~[4]中任一項(xiàng)所述的卵磷脂或卵磷脂制劑。
[0028] [18] -種抑制含有卵磷脂的食用油脂的加熱著色的方法，其特征在于，在食用油 脂中含有上述[1]~[4]中任一項(xiàng)所述的卵磷脂或卵磷脂制劑。
[0029] 發(fā)明效果
[0030] 根據(jù)本發(fā)明，能夠提供由加熱引起的著色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制劑、該卵 磷脂或卵磷脂制劑的制造方法。本發(fā)明的卵磷脂或卵磷脂制劑的磷脂的組成、低聚糖的含 量不會(huì)與原料卵磷脂發(fā)生大幅變化，因此，能夠在不損害卵磷脂原本的功能的情況下抑制 由加熱引起的著色。另外，根據(jù)本發(fā)明，能夠以低成本制造由加熱引起的著色得到抑制的卵 磷脂或卵磷脂制劑。將含有本發(fā)明的卵磷脂或卵磷脂制劑的食用油脂作為例如炒菜油、脫 模油、油炸油等使用時(shí)，能夠提供卵磷脂的加熱著色得到抑制的高品質(zhì)的加工食品。
【附圖說(shuō)明】
[0031] 圖1是示出對(duì)利用硅酸鎂處理的糊狀大豆卵磷脂（商品名：SLP-糊，辻制油）的 著色抑制進(jìn)行研宄而得到的結(jié)果的圖。
[0032] 圖2是示出對(duì)利用硅酸鎂處理的糊狀分餾卵磷脂（商品名：SLP-PC35,辻制油）的 著色抑制進(jìn)行研宄而得到的結(jié)果的圖。
[0033] 圖3是示出對(duì)利用硅酸鎂處理的塊狀分餾卵磷脂（商品名：SLP-PC70,辻制油）的 著色抑制進(jìn)行研宄而得到的結(jié)果的圖。
[0034] 圖4是示出對(duì)利用硅酸鈣處理的糊狀大豆卵磷脂（商品名：SLP-糊，辻制油）的 著色抑制進(jìn)行研宄而得到的結(jié)果的圖。
【具體實(shí)施方式】
[0035] 本發(fā)明提供加熱著色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制劑。卵磷脂是以各種磷脂作 為主體的混合物的總稱。作為卵磷脂的主要成分即磷脂，可以列舉：磷脂酰膽堿（PC)、磷脂 酰乙醇胺（PE)、磷脂酰肌醇（PI)、磷脂酰絲氨酸（PS)、磷脂酰甘油（PG)、磷脂酸（PA)和鍵 合在這些磷脂上的sn-1位或sn-2位的脂肪酸水解而得到的包含溶血體的酰基甘油型磷脂 等。也可以將它們中的單一成分或兩種以上的混合物稱為卵磷脂。在產(chǎn)業(yè)上，將磷脂純度為 6〇質(zhì)量％以上的混合物作為卵磷脂加以利用。磷脂純度通過(guò)利用磷脂易于溶于甲苯且不溶 于丙酮的性質(zhì)而將甲苯不溶物與丙酮可溶物的重量相減來(lái)求出。卵磷脂包含：對(duì)卵磷脂進(jìn) 行溶劑分餾而得到的分餾卵磷脂、對(duì)卵磷脂進(jìn)行酶處理而得到的酶分解卵磷脂或酶處理卵 磷脂、對(duì)卵磷脂進(jìn)行氫化而得到的氫化卵磷脂、對(duì)卵磷脂進(jìn)行乙?；玫降囊阴；?卵磷脂、對(duì)卵磷脂進(jìn)行羥基化而得到的羥基化卵磷脂、或者通過(guò)溶劑分餾、酶處理、氫化、乙 ?；?、羥基化的組合而得到的卵磷脂等。卵磷脂的形狀沒(méi)有特別限定，可以為粉末狀、糊 狀、塊狀等中的任何形態(tài)。
[0036] 卵磷脂制劑是為了便于使用而在作為效果中心的主劑的卵磷脂中混合有副劑的 混合物的總稱。作為副劑，可以列舉：制造用劑、酶、PH調(diào)節(jié)劑、保存劑、殺菌劑、抗氧化劑、 防霉劑、耐存性提高劑、著色料、顯色劑、漂白劑、光澤劑、香料、香辛料提取物、甜味料、酸味 料、調(diào)味料、苦味料、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、糊料、膨化劑、膠基質(zhì)、激酵母活性劑、 軟化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等食品添加劑、以及脂質(zhì)、碳水化合物、加工淀粉、蛋白質(zhì)、肽等食品素 材、水，可以使用它們中的任意一種或者混合使用兩種以上。卵磷脂制劑的形狀沒(méi)有特別限 定，可以為粉末狀、糊狀、塊狀等中的任何形態(tài)。