一種馬蹄龍眼酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料酒領(lǐng)域，具體涉及一種馬蹄龍眼酒。
【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄，又名荸薺，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。馬蹄中含有多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。據(jù)《本草綱目》記載，該品具有清心消暑，潤(rùn)肺生津，滋補(bǔ)安神之功效，老少咸宜，四季適用，實(shí)乃天然保健佳品。
[0003]龍眼俗稱〃桂圓〃，原產(chǎn)我國(guó)南方，栽培歷史可追溯到二千多年前的漢代。龍眼系無(wú)患子科龍眼屬，南亞熱帶常綠喬木，著名的長(zhǎng)壽果樹。它的果實(shí)是果中珍品，含有多量維生素，礦物質(zhì)和果糖等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份。即可供鮮果，且可供焙干制罐或加工龍眼膏，是醫(yī)藥上的珍貴補(bǔ)品。龍眼對(duì)人體有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺、開胃益脾，可作為治療病后虛弱、貧血萎黃、神經(jīng)衰弱、產(chǎn)后血虧等功效。國(guó)內(nèi)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)龍眼肉有明顯的抗衰老、抗癌的作用。
[0004]馬蹄和龍眼雖然在味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是二者均為季節(jié)性果蔬食品，不易保存，此外在當(dāng)令時(shí)節(jié)進(jìn)廠因?yàn)樘鞖庠驘o(wú)法外銷，囤積貨在市場(chǎng)上也賣不上好價(jià)錢。因此，馬蹄，龍眼的保存、深加工產(chǎn)品是除鮮果直接銷售之外，果農(nóng)和水果加工廠選擇的另一出路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種馬蹄龍眼酒；
本發(fā)明的目的是通過(guò)下列的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
本發(fā)明所述的馬蹄龍眼酒，是按以下方法制備而成:
(I)馬蹄10-25份，洗凈后去皮，果肉搗碎或攪碎，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；
(2)龍眼5-15份，去皮，去核，壓榨取汁；(3)將馬蹄漿和龍眼汁混合均勻后，加入果膠酶進(jìn)行酶化處理，溫度控制在50-60°C，時(shí)間為l_3h ; (4)將酶解后的馬蹄龍眼混合漿離心分離，取上清馬蹄龍眼混合汁，進(jìn)行滅菌處理；(5)將滅菌后馬蹄龍眼混合汁和紅酒糟按3:2的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為20-30天；(6)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過(guò)濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
所述步驟(5)的發(fā)酵溫度控制在25-35°C。
[0006]本發(fā)明提供的馬蹄龍眼酒果香濃郁，有馬蹄和龍眼特有的香味，酒味清醇，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C及多種礦物質(zhì)，且加工工藝簡(jiǎn)單，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實(shí)施例是用于說(shuō)明本發(fā)明而不是對(duì)本發(fā)明的限制。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行的簡(jiǎn)單改進(jìn)都屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
[0008]實(shí)施例1
一種馬蹄龍眼酒，是按以下方法制備而成:
(I)馬蹄10kg，洗凈后去皮，果肉搗碎或攪碎，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；(2)龍眼5kg，去皮，去核，壓榨取汁；(3)將馬蹄漿和龍眼汁混合均勻后，加入果膠酶進(jìn)行酶化處理，溫度控制在50°C，時(shí)間為Ih ; (4)將酶解后的馬蹄龍眼混合漿離心分離，取上清馬蹄龍眼混合汁，進(jìn)行滅菌處理；(5)將滅菌后馬蹄龍眼混合汁和紅酒糟按3:2的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為20天；(6)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過(guò)濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
所述步驟(5)的發(fā)酵溫度控制在25°C。
[0009]實(shí)施例2
一種馬蹄龍眼酒，是按以下方法制備而成:
(I)馬蹄25kg，洗凈后去皮，果肉搗碎或攪碎，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；(2)龍眼15kg，去皮，去核，壓榨取汁；(3)將馬蹄漿和龍眼汁混合均勻后，加入果膠酶進(jìn)行酶化處理，溫度控制在60°C，時(shí)間為3h ; (4)將酶解后的馬蹄龍眼混合漿離心分離，取上清馬蹄龍眼混合汁，進(jìn)行滅菌處理；(5)將滅菌后馬蹄龍眼混合汁和紅酒糟按3:2的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為30天；(6)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過(guò)濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
所述步驟(5)的發(fā)酵溫度控制在35°C。
[0010]實(shí)施例3
一種馬蹄龍眼酒，是按以下方法制備而成:
(I)馬蹄18kg，洗凈后去皮，果肉搗碎或攪碎，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；(2)龍眼8kg，去皮，去核，壓榨取汁；(3)將馬蹄漿和龍眼汁混合均勻后，加入果膠酶進(jìn)行酶化處理，溫度控制在55°C，時(shí)間為2h ;(4)將酶解后的馬蹄龍眼混合漿離心分離，取上清馬蹄龍眼混合汁，進(jìn)行滅菌處理；(5)將滅菌后馬蹄龍眼混合汁和紅酒糟按3:2的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為25天；(6)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過(guò)濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
所述步驟(5)的發(fā)酵溫度控制在30°C。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬蹄龍眼酒，其特征在于是按以下方法制備而成: (I)馬蹄10-25份，洗凈后去皮，果肉搗碎或攪碎，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；(2)龍眼5-15份，去皮，去核，壓榨取汁；(3)將馬蹄漿和龍眼汁混合均勻后，加入果膠酶進(jìn)行酶化處理，溫度控制在50-60°C，時(shí)間為l_3h ; (4)將酶解后的馬蹄龍眼混合漿離心分離，取上清馬蹄龍眼混合汁，進(jìn)行滅菌處理；(5)將滅菌后馬蹄龍眼混合汁和紅酒糟按3:2的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為20-30天；(6)發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過(guò)濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
2.如權(quán)利要求1所述的馬蹄龍眼酒，其特征在于所述步驟(5)的發(fā)酵溫度控制在25-35。。。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種馬蹄龍眼酒，其制備方法為：（1）馬蹄10-25份，洗凈后去皮，果肉搗碎或攪碎，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；（2）龍眼5-15份，去皮，去核，壓榨取汁；（3）將馬蹄漿和龍眼汁混合均勻后，加入果膠酶進(jìn)行酶化處理，溫度控制在50-60℃，時(shí)間為1-3h；（4）將酶解后的馬蹄龍眼混合漿離心分離，取上清馬蹄龍眼混合汁，進(jìn)行滅菌處理；（5）將滅菌后馬蹄龍眼混合汁和紅酒糟按3：2的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制為20-30天；（6）發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機(jī)過(guò)濾除渣，滅菌，低溫灌裝。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號(hào)】CN104711142
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510077601
【發(fā)明人】梁偉
【申請(qǐng)人】廣西平南縣三桂食品有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2015年2月13日