固體龍舌蘭糖漿組合物的制作方法
【專利說明】
[0001] 相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用
[0002] 本申請(qǐng)要求2012年7月13日提交并且整體并入本文的美國臨時(shí)專利申請(qǐng)序列號(hào) 61/671，159的優(yōu)先權(quán)。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明涉及具有低水含量的固體龍舌蘭糖漿產(chǎn)品。龍舌蘭糖漿產(chǎn)品的感官和物理 特性與原始液體龍舌蘭糖漿是非常相似的。此外，在龍舌蘭糖漿產(chǎn)品的糖類沒有結(jié)晶。
【背景技術(shù)】
[0004] 龍舌蘭糖漿（也稱為龍舌蘭花蜜）是可以從幾個(gè)龍舌蘭物種，包括藍(lán)色龍舌蘭 (太匱龍舌蘭（Agave tequilana))、刺芽龍舌蘭（agave salmiana)、綠色龍舌蘭、灰色龍舌 蘭、多刺龍舌蘭和彩虹龍舌蘭得到的甜味劑。龍舌蘭糖漿比蜂蜜更甜，然而粘性更小。
[0005] 為了從太匱龍舌蘭（Agave tequiliana)植物產(chǎn)生龍舌蘭糖衆(zhòng)，從稱為龍舌蘭心 的龍舌蘭的核心榨出汁液。將汁液過濾，然后加熱以使多糖水解成單糖。龍舌蘭汁 液的主要多糖被稱為菊糖或聚果糖并且主要包含果糖單元。龍舌蘭汁液也含有葡萄糖。經(jīng) 過過濾、水解的汁液濃縮成糖漿似的液體，其稍微比蜂蜜稀、呈淺琥珀色至深琥珀色，這取 決于加工程度。
[0006] 刺芽龍舌蘭以與太匱龍舌蘭的不同方式來加工。隨著植物孕育，它開始生長莖，它 被稱為quiote。將莖在完全生長之前切斷，在植物的中心產(chǎn)生孔，其中填充有被稱為龍舌蘭 汁的液體。液體每天收集并且果聚糖通過酶水解成果糖和葡萄糖。
[0007] 用于在不加熱的情況下加工龍舌蘭汁液的替代方法包括但不限于酸水解、酶處理 (例如使用來自黑曲霉的酶）以及過濾（如超濾）。
[0008] 可從龍舌蘭植物獲得的菊糖糖漿可加工成用于食物和飲料的果糖漿。從龍舌蘭植 物產(chǎn)生果糖漿的常規(guī)技術(shù)產(chǎn)生不同質(zhì)量的糖漿，這取決于具體技術(shù)。高質(zhì)量果糖漿顏色是 透明的并且大致上不含龍舌蘭植物的味道和香氣。品質(zhì)較差的果糖漿具有淡黃褐色的顏色 并且沾染有龍舌蘭植物的味道和氣味。
[0009] 龍舌蘭糖漿主要由果糖和葡萄糖組成。取決于來源，果糖含量可在56%與92%之 間變化，而葡萄糖含量可在8%與20%之間變化。龍舌蘭糖漿的主要優(yōu)勢(shì)之一是它的血糖 指數(shù)和血糖負(fù)載類似于果糖，轉(zhuǎn)而具有比蔗糖低得多的血糖指數(shù)和血糖負(fù)載。此外，龍舌蘭 糖漿比蔗糖甜1. 4倍至1. 6倍。在制法中，龍舌蘭糖漿經(jīng)常代替糖或蜂蜜。龍舌蘭糖漿迅 速溶解，它可有利地用作冷飲料的甜味劑。
[0010] 因?yàn)橐后w龍舌蘭的應(yīng)用和貨架期是有限的，所以提供被加工成固體形式，由此具 有低水含量的龍舌蘭糖漿是非常理想的。優(yōu)選龍舌蘭糖漿產(chǎn)品具有原始液體龍舌蘭糖漿的 獨(dú)特味道和顏色。優(yōu)選地，龍舌蘭糖漿產(chǎn)品不含有任何添加劑。但是，它優(yōu)選是可以被加工 成各種食品、營養(yǎng)食品、飲食補(bǔ)充劑或天然健康產(chǎn)品應(yīng)用的非常多用途的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 概述
[0012] 本發(fā)明涉及具有低水含量的龍舌蘭糖漿產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施方案中，龍舌蘭糖漿產(chǎn) 品是純脫水固體龍舌蘭糖漿產(chǎn)品。
[0013] 根據(jù)第一實(shí)施方案，本發(fā)明提供基本上由龍舌蘭糖漿組成并且具有等于或小于約 0.05% (w/w)的水分含量的固體龍舌蘭糖漿產(chǎn)品。如本文使用，術(shù)語"基本上由……組成" 指示龍舌蘭糖漿產(chǎn)品主要由龍舌蘭糖漿和它的常見成分（參考以下龍舌蘭糖漿的定義） 構(gòu)成并且不需要其它添加劑來產(chǎn)生脫水產(chǎn)品或存儲(chǔ)它。本發(fā)明還提供由龍舌蘭糖漿組成 并且具有等于或小于約〇. 5 % (w/w)、約0. 4 %、約0. 3 %、約0. 2 %、約0. 1 %、約0. 09%、 約 0. 08%、約 0. 07%、約 0. 06%、約 0. 05%、約 0. 04%、約 0. 03%、約 0. 02%或約 0. 01% 的水分含量的龍舌蘭糖漿產(chǎn)品。在另一個(gè)實(shí)施方案中，龍舌蘭糖漿產(chǎn)品的水分含量等于但 是不高于約 〇? 5% (w/w)、約 0? 4%、約 0? 3%、約 0? 2%、約 0? 1%、約 0? 09%、約 0? 08%、約 0? 07%、約 0? 06%、約 0? 05%、約 0? 04%、約 0? 03%、約 0? 02%或約 0? 01%。在一些實(shí)施方 案中，固體龍舌蘭產(chǎn)品可通過使龍舌蘭糖漿經(jīng)歷升高的溫度（例如從室溫到90°C)以及到 達(dá)部分真空（例如28英寸Hg)歷時(shí)一段時(shí)間（例如70分鐘）來獲得。在另外的實(shí)施方案 中，固體龍舌蘭產(chǎn)品的糖未結(jié)晶（例如其呈非結(jié)晶形式）。在另一個(gè)實(shí)施方案中，固體龍舌 蘭產(chǎn)品是半透明的，并且它的顏色類似于未處理龍舌蘭糖漿的顏色。在另一個(gè)實(shí)施方案中， 固體龍舌蘭產(chǎn)品一旦凝固成固體，那么它就可進(jìn)一步加工（例如切割、壓碎或粉碎）。在另 一個(gè)實(shí)施方案中，固體龍舌蘭產(chǎn)品可用作甜味劑。在另一個(gè)實(shí)施方案中，龍舌蘭糖漿產(chǎn)品或 經(jīng)過加工的龍舌蘭糖漿可包裹于不透水包裝中。在此具體實(shí)施方案中，龍舌蘭糖漿產(chǎn)品，在 放入不透水包裝中時(shí)，可具有三年（或更長）的儲(chǔ)存時(shí)間而大致上不再吸收水。
[0014] 根據(jù)第二實(shí)施方案，本發(fā)明還提供龍舌蘭組合物，其包含本文描述的固體龍舌蘭 產(chǎn)品和至少一種添加劑。在一個(gè)實(shí)施方案中，添加劑并入已經(jīng)脫水的龍舌蘭糖漿中，并且并 非在脫水之前包含于龍舌蘭糖漿中。各種添加劑可添加至龍舌蘭糖漿產(chǎn)品，但是其不應(yīng)實(shí) 質(zhì)性影響產(chǎn)品的特性（如它的水分含量）。在一些實(shí)施方案中，添加劑可為調(diào)味劑，例如像 留蘭香、桉樹、薄荷醇和/或檸檬調(diào)味劑。在其它實(shí)施方案中，至少一種添加劑為防腐劑（如 糖醇）。在另一個(gè)實(shí)施方案中，龍舌蘭組合物可為糖果。在另一個(gè)實(shí)施方案中，龍舌蘭組合 物可為藥物組合物（例如像潤喉片）。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 根據(jù)本發(fā)明，提供具有等于或小于0. 05%的水分含量的固體龍舌蘭糖漿產(chǎn)品。本 文描述的龍舌蘭糖漿產(chǎn)品基本上由移除水的液體龍舌蘭糖漿組成。它是在脫水過程期間未 添加添加劑在的純龍舌蘭糖漿產(chǎn)品。龍舌蘭糖漿產(chǎn)品不限于任何特定制造技術(shù)。然而，因 為龍舌蘭糖漿產(chǎn)品保持未處理龍舌蘭糖漿的顏色、特征和味道，所以必須謹(jǐn)慎選擇適當(dāng)制 造技術(shù)以保持原始龍舌蘭糖漿顏色、特征和味道。
[0016] 本發(fā)明提供基本上由龍舌蘭糖漿組成的固體龍舌蘭糖漿產(chǎn)品。在另一個(gè)實(shí)施方案 中，龍舌蘭糖漿產(chǎn)品由龍舌蘭糖漿組成。如本文使用，術(shù)語"龍舌蘭糖漿"是指從龍舌蘭屬 植物獲得的加工汁液（例如也稱為加工汁液或加工龍舌蘭汁）。這類加工可例如熱處理、pH 處理（如酸處理）、酶處理和/或發(fā)酵。這類過程可適用于分解龍舌蘭汁液中的多糖（例如 菊糖）、移除雜質(zhì)等。龍舌蘭糖漿的化學(xué)組成取決于糖漿來源、季節(jié)和生產(chǎn)方法而變化。儲(chǔ) 存條件還可影響最終組成，并且雙糖的比例隨著時(shí)間的推移而增加。經(jīng)過加工的龍舌蘭糖 漿含有果糖和葡萄糖，然而，通常認(rèn)為果糖的比例高于葡萄糖的比例。經(jīng)過加工的龍舌蘭糖 漿還含有較少量的菊糖、其它雙糖和寡糖（如甘露糖醇）。在一個(gè)實(shí)施方案中，龍舌蘭糖漿 包括50%與90%之間的果糖、5%至45%之間的葡萄糖和其余成分，包括菊糖。龍舌蘭糖漿 的水分含量通常為至少20 %并且通常不超過30 %。
[0017] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語"龍舌蘭糖漿"不包括從龍舌蘭植物獲得的汁液。此 外，在一些實(shí)施方案中，除菊糖的酶分解之外，適當(dāng)來源加工龍舌蘭糖漿不富含或消耗特定 種類的多糖，尤其富含菊糖的組合物。舉例來說，來自龍舌蘭汁液和/或糖漿的富含菊糖的 液體組合物（例如像菊糖糖漿）不認(rèn)為是適當(dāng)來源龍舌蘭糖漿。
[0018] 可用于本文所述的產(chǎn)品和組合物中的液體龍舌蘭糖漿可半加工（如已濾凈的或 過濾的龍舌蘭糖漿）或完全加工（例如熱和/或酸處理）。龍舌蘭糖漿產(chǎn)品可用來源于任 何龍舌蘭來源的液體龍舌蘭糖漿制成。已知龍舌蘭來源包括但不限于黃邊龍舌蘭（Agave americana)、狹葉龍舌蘭（Agave angustifolia)、太匱龍舌蘭（Agave tequilana)和翠綠龍 舌蘭（Agave attenuata)。用于制造龍舌蘭糖衆(zhòng)產(chǎn)品的液體龍舌蘭糖衆(zhòng)可來自單一龍舌蘭 屬來源或龍舌蘭屬來源的組合，這取決于最終產(chǎn)品的所需性質(zhì)。
[0019] 一旦提供經(jīng)過加工的龍舌蘭糖漿，就將它進(jìn)一步加工以便將它的水分含量減少至 至少約0. 5%并且提供固體脫水形式的龍舌蘭糖漿。如本文使用"固體龍舌蘭糖漿產(chǎn)品"是 指來自龍舌蘭糖漿的物質(zhì)，其非液態(tài)并且可用作營養(yǎng)物來源。龍舌蘭糖漿產(chǎn)品可容易地操 作（例如沉積于模具中），因?yàn)樗粸檎承曰蛉彳浀?。在一些?shí)施方案中，龍舌蘭糖漿產(chǎn)品 是透明的。在另一個(gè)實(shí)施方案中，龍舌蘭糖漿產(chǎn)品最初未加工為粉末。如以下在實(shí)施例部 分中所展示，含有超過0.5% w/w