專利名稱：一種薯類淀粉的生物凈化脫色方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種淀粉的凈化脫色方法，特別涉及一種薯類淀粉凈化脫色的生物發(fā)酵方法。
薯類淀粉，即用紅薯、馬鈴薯、木薯、蕉藕等干或鮮料生產(chǎn)的淀粉，產(chǎn)量極大，但采用現(xiàn)有技術(shù)加工的薯類淀粉，因含色素、潛色素(例如酚類物、蛋白質(zhì)、糖等，經(jīng)高溫或自動氧化、顏色變深)、泥沙等雜質(zhì)，而有顏色，特別是經(jīng)加熱加工成粉條、粉絲、粉片、涼粉等食品后，色澤深暗，有的呈黑色，因此，商品價值極低。
本發(fā)明之目的旨在克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種薯類淀粉的生生物凈化脫色方法，使生產(chǎn)的淀粉、貯藏數(shù)年后的淀粉、經(jīng)加熱加工成的淀粉食品均保持潔白狀態(tài)。
本發(fā)明的內(nèi)容是一種薯類淀粉的生物凈化脫色方法，其特征是包括下列步驟a、取豌豆、綠豆或蠶豆加工淀粉的副產(chǎn)物-粉水，靜置發(fā)酵至PH值小于6.5，即制得酸漿水;
b、取酸漿水0.5-2份(重量)、薯類淀粉1份、水2-3份，混合均勻，經(jīng)120目濾布過濾，靜置發(fā)酵5-10小時后，抽出出上部粉水，除去表層黑粉、底層泥沙等雜質(zhì)，中間層經(jīng)干燥即制得潔白的薯類淀粉。
本

發(fā)明內(nèi)容
所述步驟b中過濾前的混合液的PH值可以是2.0-6.5。
本發(fā)明具有下列特點(1)由于豌豆、綠豆、蠶豆自身表面帶有一種天然菌種-乳酸鏈球菌，它對薯類淀粉有特殊的識別作用，能凝聚淀粉，并分離淀粉中色素及潛色素等雜質(zhì);根據(jù)這一原理，將豌豆、綠豆或蠶豆加工淀粉的副產(chǎn)物-粉水，進行發(fā)酵，獲得一種含有豐富乳酸鏈球菌的酸漿水，再將這種酸漿水加到薯類淀粉乳中，使淀粉乳發(fā)酵，即可凈化脫色薯類淀粉;
(2)現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的薯類淀粉經(jīng)本發(fā)明凈化脫色后，可制得潔白的薯類淀粉，處理過程中不引入有毒副作用的物質(zhì)，可廣泛適用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè);經(jīng)數(shù)年貯藏或經(jīng)加熱加工成食品，例如制成粉絲、粉條、片粉等，仍保持潔白透明狀態(tài)，且經(jīng)久耐煮、柔軟適口，使薯類淀粉的商品價值得到顯著提高。
(3)工藝簡單，操作容易，實用性強。
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明一種薯類淀粉的生物凈化脫色方法，可以包括下列步驟(1)取豌豆、綠豆或/和蠶豆加適量水泡脹，磨漿過濾，靜置沉淀5-8小時后，將上層粉水取出盛于消毒、洗凈的另一容器中，蓋嚴(yán)，讓其靜置發(fā)酵至PH值小于6.5，即制得酸漿水，這種酸漿水含有豐富的乳酸鏈球菌，可以有效地分離薯類淀粉中的色素和潛色素等;
(2)取酸漿水0.5份(重量)、需凈化脫色的薯類淀粉1份、水3份，混合均勻，經(jīng)120目濾布過濾后，按一個方向攪拌3-5分鐘，再靜置發(fā)酵4-10小時，抽出上部粉水，除去表層的少許黑粉和底層的泥沙等雜質(zhì)，中間層經(jīng)干燥即制得潔白的薯類淀粉。
凈化脫色后的薯類淀粉，加工的粉絲潔白、光亮、透明、耐煮，加工的涼粉透明、柔軟、可口，商品價值大大提高。
本

發(fā)明內(nèi)容
均可實施并具有良好效果。
權(quán)利要求
1.一種薯類淀粉的生物凈化脫色方法，其特征是包括下列步驟a、取豌豆、綠豆或蠶豆加工淀粉的副產(chǎn)物--粉水，靜置發(fā)酵至PH值小于6.5，即制得酸漿水；b、取酸漿水0.5-2份(重量)、薯類淀粉1份、水2-3份，混合均勻，經(jīng)120目濾布過濾，靜置發(fā)酵5-10小時后，抽出上部粉水，除去表層黑粉、底層泥沙等雜質(zhì)，中間層經(jīng)干燥即制得潔白的薯類淀粉。
2.按權(quán)利要求1所述的薯類淀粉生物凈化脫色方法，其特征是所述步驟b中過濾前的混合液的PH值可以是2.0-6.5。
全文摘要
一種薯類淀粉的快速生物凈化脫色方法，其特征是取豌豆、綠豆或/和蠶豆加工淀粉的副產(chǎn)物——粉水，經(jīng)發(fā)酵酸化后，加入紅薯、馬鈴薯、木薯、蕉藕等薯類淀粉水中混勻、過濾、發(fā)酵，即可制得潔白的薯類淀粉，這種淀粉經(jīng)數(shù)年貯藏或經(jīng)加熱加工成食品，例如制成粉絲、粉條等后，仍保持潔白透明狀態(tài)，且經(jīng)久耐煮，柔軟適口，無毒副作用。
文檔編號C08B30/12GK1103644SQ9311540
公開日1995年6月14日 申請日期1993年12月6日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月6日
發(fā)明者鄒光友 申請人:鄒光友