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一種蜂蜜發(fā)酵酒的制造方法

文檔序號:93036閱讀:2491來源:國知局
專利名稱:一種蜂蜜發(fā)酵酒的制造方法
本發(fā)明將涉及采用純發(fā)酵工藝釀制的一種蜂蜜酒的制造方法。
蜂蜜酒的制作已有五千余年的歷史,一般的制造方法是利用蜂蜜自然發(fā)酵釀制而成,現(xiàn)有的蜂蜜酒多是配制蜂蜜酒,蒸餾的蜂蜜干酒或斷釀發(fā)酵酒,這種配制的蜂蜜酒,因勾兌酒精,酒體不協(xié)調(diào),口感差,如酒精處理不好會給酒帶來異味或飲后頭暈,而蒸餾蜜酒因加熱蒸餾破壞了蜜的營養(yǎng)成分,降低了蜜的使用價值,若采用酵母對蜂蜜進行發(fā)酵,則可解決蜂蜜甜度太大和去除異味等缺點。西德DE3215512號專利介紹了一種蜂蜜酒的制造方法,它采用苜??坪烷部茖贋樵系姆涿垡?∶1的比例混合后,按1∶2的比例稀釋、煮開,冷卻后加入純酵母培養(yǎng)、發(fā)酵,發(fā)酵溫度18℃,發(fā)酵時間6個月,以此種方法制出的蜂蜜酒由于蜂蜜水在發(fā)酵前已被煮開,因此蜂蜜中的營養(yǎng)成分大部分被破壞掉,喪失了蜂蜜酒的特色,并且發(fā)酵時間較長,對蜂蜜原料的要求也較嚴格。
本發(fā)明的目的在于,培育、篩選、馴化適合在蜂蜜中發(fā)酵的酵母菌,確定合理的生產(chǎn)工藝流程,使制出的蜂蜜酒口味醇香,甜酸適度,且不失蜂蜜原有的營養(yǎng)成分,有利于人體健康。
本發(fā)明的要點在于,篩選、馴化出一株優(yōu)良酵母菌,菌名為Y-2007,將其接種在蜂蜜中,利用蜂蜜中的果糖、葡萄糖經(jīng)酵母菌的酒化酶作用,在無氧的情況下產(chǎn)生發(fā)酵作用,生成酒精和二氧化碳。
菌種由斜面培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基培育,。
本發(fā)明采用的蜂蜜原料來源廣泛,北方的洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、南方的紫云英蜜、菜花蜜、柑桔蜜、桂花蜜等優(yōu)質(zhì)蜜均可做為蜂蜜酒原料。將蜂蜜以1∶2.5或1∶3的比例稀釋后,經(jīng)巴氏殺菌,粗過濾后入前酵罐,當(dāng)罐內(nèi)液溫降至30℃左右時接入酵母菌發(fā)酵,發(fā)酵溫度25~32℃,發(fā)酵時間6~8天。前酵結(jié)束后將酒液過濾后入后酵罐,后發(fā)酵溫度5~15℃,發(fā)酵時間25~35天,發(fā)酵結(jié)束后,過濾、灌裝、巴氏殺菌。
實施例取1公斤的棗花蜜加3倍水,經(jīng)巴氏殺菌30分鐘后,過濾,入前酵罐接種發(fā)酵,溫度保持在30℃左右,6~8天后將酒液過濾后入后酵罐發(fā)酵25~35天,溫度保持在10℃左右,之后將酒液過濾、灌裝、經(jīng)巴氏殺菌后即得所需蜂蜜酒成品。
蜂蜜酒成分分析項目 含量常規(guī)總糖 g/100ml 6~8總酸 g/100ml 0.3~0.35酒精 g/100ml 5~10灰分 mg/100ml 0.05揮發(fā)酸 g/100ml 0.046PH 3.2~3.6維生素 mg/100mlB10.002B20.065C 0.3蛋白質(zhì) 1.2%氨基酸 mg/100ml天門冬氨酸 19.01蘇氨酸 6.18絲氨酸 7.19谷氨酸 48.50甘氨酸 12.08丙氨酸 8.95
項目 含量胱氨酸 6.85纈氨酸 14.97蛋氨酸 2.09異亮氨酸 7.92亮氨酸 10.82酪氨酸 0.67苯丙氨酸 10.60賴氨酸 9.85氨 15.63組氨酸 5.10精氨酸 9.42色氨酸脯氨酸 17.67礦物質(zhì) mg/100ml磷 1.8鐵 0.49鈣 3.59芳香物質(zhì)總酯 g/100ml 0.7762(以乙酸乙酯計)揮發(fā)酯 g/100ml 0.0035正丙醇 mg/100ml 2.13異丁醇 mg/100ml 3.36正丁醇 mg/100ml 0.42異戊醇 mg/100ml 13.67乙醛 mg/100ml 1.88乙酸乙酯 mg/100ml 2.2
項目 含量乳酸乙酯 痕跡甲醇 g/100ml <0.01雜醇油 g/100ml 0.015本發(fā)明的優(yōu)點在于所選菌種優(yōu)良,發(fā)酵工藝合理,產(chǎn)品酒色微黃、清亮、蜜香清雅,酒香宜人,酸甜適口,略有爽口苦味。由于在制作中采用巴氏滅菌,因而保持了蜂蜜的原有營養(yǎng)價值,含有多種維生素、有機酸等人體必需的多種營養(yǎng)成分,經(jīng)常飲用有健胃、健脾、補腎活血之功效,對神經(jīng)衰弱及一些慢性病也有良好的輔助療效,是一種理想的滋補營養(yǎng)酒。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜發(fā)酵酒的制造方法,其特征在于,培育、篩選、馴化了一株適合在蜂蜜中發(fā)酵的優(yōu)良酵母菌,菌名為Y-2007,將其以斜面培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基培育,蜂蜜按1∶2.5或1∶3的比例稀釋,經(jīng)巴氏殺菌,過濾、接菌后入前酵罐發(fā)酵,發(fā)酵液經(jīng)過濾后轉(zhuǎn)入后酵罐發(fā)酵、過濾、灌裝,經(jīng)巴氏殺菌后即得蜂蜜酒成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的蜂蜜發(fā)酵酒的制造方法,其特征在于,前發(fā)酵溫度25~32℃,發(fā)酵時間6~8天。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的蜂蜜發(fā)酵酒的制造方法,其特征在于,后發(fā)酵溫度5~15℃,發(fā)酵時間25~35天。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1、2、3所述的蜂蜜發(fā)酵酒的制造方法,其特征在于,將蜂蜜酒中加入人參后繼續(xù)加工,釀造成人參蜂蜜酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1、2、3所述的蜂蜜發(fā)酵酒的制造方法,其特征在于,可按一般釀造香檳酒或汽酒的方法將蜂蜜酒深加工,釀造成蜂蜜香檳酒或蜂蜜汽酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1、2、3所述的蜂蜜發(fā)酵酒的制造方法,其特征在于,可按一般釀造啤酒的方法調(diào)整蜂蜜酒的發(fā)酵工藝,釀制成蜂蜜啤酒。
專利摘要
本發(fā)明屬于采用純發(fā)酵工藝制造的一種蜂蜜發(fā)酵酒的制造方法。經(jīng)培育、篩選、馴化了一株適合在蜂蜜中發(fā)酵的優(yōu)良酵母菌,菌名為Y-2007,將蜂蜜以1∶2.5或1∶3的比例稀釋,經(jīng)巴氏殺菌、過濾、接菌,經(jīng)兩次發(fā)酵后制成蜂蜜發(fā)酵酒,將蜂蜜酒在發(fā)酵過程中調(diào)整工藝或深加工,可分別制成蜂蜜啤酒、人參蜂蜜酒、蜂蜜香檳酒或蜂蜜汽酒。產(chǎn)品酒色微黃、清亮、蜜香清雅、酸甜適口,略有爽口苦味,并且營養(yǎng)豐富,經(jīng)常飲用有健脾胃,補腎活血之功效,對一些慢性病有良好的輔助療效。
文檔編號C12C11/00GK85105518SQ85105518
公開日1987年1月14日 申請日期1985年7月19日
發(fā)明者李洪祥 申請人:北京市食品研究所導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan
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