本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以文旦為主要原料的酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

文旦是柚子的雅稱，文旦中含有高血壓患者必需的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果之一；文旦中含有大量的維生素c，可以降低血液中的膽固醇；文旦的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度；文旦還有增強體質(zhì)的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質(zhì)，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有預防貧血癥狀發(fā)生和促進胎兒發(fā)育的功效；新鮮的文旦肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖；文旦柚子不僅能補充身體所需要的維生素，還能對高血壓和心腦血管疾病有一定的改善，經(jīng)常食用還能很好的降血糖和提高免疫力的作用。

酒是一種有機混合物，任何一個國家對飲酒都有兩派意見，一派認為酒是萬藥之首，飲酒能延年益壽，另一派則認為喝酒不但會誤事，而且有損健康，最近幾年科學研究發(fā)現(xiàn)兩派意見都有道理，飲酒的好與壞關(guān)鍵在于“適度”，適量飲酒被認為具有舒筋活血的作用，由于少量酒精對血管健康具有一定益處，因此對腦部供血產(chǎn)生積極影響，進而有助于腦內(nèi)生化反應的正常完成，所以有助于降低患這類病癥的風險，但是，如果喝酒過量就會有損健康，長期過量飲酒，易造成酒精依賴，導致精神障礙和人格改變以及各種臟器疾病，如不可逆轉(zhuǎn)的腦損害。

根據(jù)柚子的特性認為，它是一種很好的釀造果酒的原料，所以開發(fā)柚子保健酒，對充分利用我國的柚子資源，滿足現(xiàn)代人們的生活需要具有很重要的意義，采用柚來制成酒不僅解決了喝酒少不過癮的問題，而且還能起到延年益壽，舒筋活血的作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種以文旦為主要原料的酒及其制備方法，使得白酒風味好，有止咳化痰、理氣散結(jié)、潤肺清腸、健脾胃、解酒毒以及助消化的功效。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種以文旦為主要原料的酒，包括以下重量份數(shù)的原料：

文旦100-200份、白酒20-30份、葡萄5-10份、蘋果5-10份、鴨梨5-10份、蜂蜜1-2份、枸杞4-7份、黃芪4-6份、當歸3-5份、羅漢果6-8份、甘草1-2份、紅棗3-5份、百合3-5份、果膠酶干粉2-3份、纖維素酶1-2份、蔗糖糖漿15-20份、檸檬酸5-7份、酵母菌1-2份、澄清劑3-5份。

優(yōu)選地，所述白酒的酒精度為45-55度。

優(yōu)選地，所述澄清劑由殼聚糖、皂土和干露糖聚合物按質(zhì)量比3：1：2混合而成。

上述以文旦為主要原料的酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)果汁的制備：將文旦、葡萄、蘋果和鴨梨洗凈，去皮去籽，果肉破碎后榨汁，過濾即得；

(2)酶處理：將果膠酶干粉、纖維素酶放入容器中，用溫水稀釋均勻，放置5-10min后，倒入果汁中，攪拌均勻，密封靜置3-5h后過濾，然后滅酶；

(3)預發(fā)酵：將過濾后的果汁放入發(fā)酵罐中，加入蔗糖糖漿和檸檬酸，在30-35℃下活化30min后，邊攪拌邊加入酵母菌，罐密封，在15-25℃下發(fā)酵7天，得預發(fā)酵液；

(4)制備中藥提取液：稱取配方量的枸杞、黃芪、當歸、羅漢果、甘草、紅棗和百合，清水洗凈后烘干，并研磨成粉，加入粉末量10倍的水，加熱攪拌45min后過濾，體積濃縮至三分之一，即得。

(5)陳釀：將中藥提取液、白酒和預發(fā)酵液混合均勻，邊攪拌邊緩慢加入澄清劑，靜置12h后過濾，置陳釀罐中陳釀60-90天，再在0-4℃下冷藏5-10天，得成品；

(6)過濾和除菌：成品在0.1-0.5mpa的壓力下，用分離膜過濾，將過濾后的酒液進行除菌、灌裝，即得以文旦為主要原料的酒。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中溫水的水溫為40-45℃。

優(yōu)選地，所述步驟(6)的分離膜為聚砜膜、聚酰胺膜、纖維素酯膜中的任意一種。

本發(fā)明中枸杞具有補腎益精、養(yǎng)肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳等作用，可治療肝腎陰虧、腰膝酸軟等病癥；黃芪有保肝、利尿、抗衰老等功效，可治氣虛和陰虛盜汗等病癥；當歸具有補血、調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸等功效，可治血虛諸證、癥瘕結(jié)聚、虛寒腹痛、痿痹、腸燥便難等病癥；羅漢果有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、潤肺化痰等功效，可治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結(jié)等病癥；甘草有清熱解毒、祛痰止咳等功效，可治心氣虛、心悸怔忡、脾胃氣虛、倦怠乏力等病癥；紅棗可美容養(yǎng)顏和益氣補血；百合具有養(yǎng)心安神、潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明提供了一種以文旦為主要原料的酒及其制備方法，本發(fā)明以文旦為主要原料，使得產(chǎn)品具有補血滋陰、生津止渴、潤肺清腸等功效，文旦中含有較多的粗纖維，人體不易消化，蘋果和鴨梨可將文旦中的粗纖維中和，使得文旦的有效成分可以被人體充分吸收，各種甜味中藥的加入，不僅可改善文旦酸澀的味道，還可健脾補血，使得脾虛的人可以放心食用。

澄清劑由皂土、殼聚糖和干露糖聚合物混合而成，皂土、殼聚糖和干露糖聚合物有協(xié)同功效，使得澄清效果好，干露糖聚合物可共價連接在不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)骨架上，極大降低了蛋白質(zhì)的非穩(wěn)定性，不僅對產(chǎn)品有澄清的作用，還可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時，干露糖聚合物的使用，可大大減少皂土的用量。

本發(fā)明以文旦為主要原料，有止咳化痰、理氣散結(jié)、潤肺清腸、健脾胃、解酒毒以及助消化的功效，本發(fā)明酒體澄清透明，無懸浮物和沉淀物，風味好，口味佳，且保質(zhì)期長。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：

一種以文旦為主要原料的酒，包括以下重量份數(shù)的原料：

文旦100份、白酒20份、葡萄10份、蘋果10份、鴨梨5份、蜂蜜1份、枸杞7份、黃芪4份、當歸3份、羅漢果6份、甘草1份、紅棗5份、百合3份、果膠酶干粉2份、纖維素酶1份、蔗糖糖漿20份、檸檬酸5份、酵母菌1份、澄清劑5份。

其中，白酒的酒精度為45度，澄清劑由殼聚糖、皂土和干露糖聚合物按質(zhì)量比3：1：2混合而成。

上述以文旦為主要原料的酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)果汁的制備：將文旦、葡萄、蘋果和鴨梨洗凈，去皮去籽，果肉破碎后榨汁，過濾即得；

(2)酶處理：將果膠酶干粉、纖維素酶放入容器中，用40℃的溫水稀釋均勻，放置10min后，倒入果汁中，攪拌均勻，密封靜置5h后過濾，然后滅酶；

(3)預發(fā)酵：將過濾后的果汁放入發(fā)酵罐中，加入蔗糖糖漿和檸檬酸，在30℃下活化30min后，邊攪拌邊加入酵母菌，罐密封，在25℃下發(fā)酵7天，得預發(fā)酵液；

(4)制備中藥提取液：稱取配方量的枸杞、黃芪、當歸、羅漢果、甘草、紅棗和百合，清水洗凈后烘干，并研磨成粉，加入粉末量10倍的水，加熱攪拌45min后過濾，體積濃縮至三分之一，即得。

(5)陳釀：將中藥提取液、白酒和預發(fā)酵液混合均勻，邊攪拌邊緩慢加入澄清劑，靜置12h后過濾，置陳釀罐中陳釀60天，再在0℃下冷藏5天，得成品；

(6)過濾除菌：成品在0.5mpa的壓力下，用聚砜膜過濾，將過濾后的酒液進行除菌、灌裝，即得以文旦為主要原料的酒。

實施例2：

一種以文旦為主要原料的酒，包括以下重量份數(shù)的原料：

文旦200份、白酒30份、葡萄5份、蘋果5份、鴨梨10份、蜂蜜2份、枸杞4份、黃芪6份、當歸5份、羅漢果8份、甘草2份、紅棗3份、百合5份、果膠酶干粉3份、纖維素酶2份、蔗糖糖漿15份、檸檬酸7份、酵母菌2份、澄清劑3份。

其中，白酒的酒精度為55度，澄清劑由殼聚糖、皂土和干露糖聚合物按質(zhì)量比3：1：2混合而成。

上述以文旦為主要原料的酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)果汁的制備：將文旦、葡萄、蘋果和鴨梨洗凈，去皮去籽，果肉破碎后榨汁，過濾即得；

(2)酶處理：將果膠酶干粉、纖維素酶放入容器中，用45℃的溫水稀釋均勻，放置5min后，倒入果汁中，攪拌均勻，密封靜置3h后過濾，然后滅酶；

(3)預發(fā)酵：將過濾后的果汁放入發(fā)酵罐中，加入蔗糖糖漿和檸檬酸，在35℃下活化30min后，邊攪拌邊加入酵母菌，罐密封，在15℃下發(fā)酵7天，得預發(fā)酵液；

(4)制備中藥提取液：稱取配方量的枸杞、黃芪、當歸、羅漢果、甘草、紅棗和百合，清水洗凈后烘干，并研磨成粉，加入粉末量10倍的水，加熱攪拌45min后過濾，體積濃縮至三分之一，即得。

(5)陳釀：將中藥提取液、白酒和預發(fā)酵液混合均勻，邊攪拌邊緩慢加入澄清劑，靜置12h后過濾，置陳釀罐中陳釀90天，再在4℃下冷藏10天，得成品；

(6)過濾除菌：成品在0.1mpa的壓力下，用聚酰胺膜過濾，將過濾后的酒液進行除菌、灌裝，即得以文旦為主要原料的酒。

實施例3：

一種以文旦為主要原料的酒，包括以下重量份數(shù)的原料：

文旦160份、白酒25份、葡萄7份、蘋果8份、鴨梨9份、蜂蜜1.5份、枸杞5份、黃芪6份、當歸4份、羅漢果7份、甘草1.5份、紅棗4份、百合5份、果膠酶干粉2.5份、纖維素酶1.5份、蔗糖糖漿17份、檸檬酸6.5份、酵母菌1份、澄清劑4.5份。

其中，白酒的酒精度為50度，澄清劑由殼聚糖、皂土和干露糖聚合物按質(zhì)量比3：1：2混合而成。

上述以文旦為主要原料的酒的制備方法同實施例1。

實施例4：

一種以文旦為主要原料的酒，包括以下重量份數(shù)的原料：

文旦180份、白酒27份、葡萄7份、蘋果9份、鴨梨9份、蜂蜜1.5份、枸杞4.5份、黃芪6份、當歸4.5份、羅漢果7.5份、甘草2份、紅棗4.5份、百合3.5份、果膠酶干粉3份、纖維素酶2份、蔗糖糖漿18份、檸檬酸6份、酵母菌1.5份、澄清劑4份。

其中，白酒的酒精度為55度，澄清劑由殼聚糖、皂土和干露糖聚合物按質(zhì)量比3：1：2混合而成。

上述以文旦為主要原料的酒的制備方法同實施例2。

市場調(diào)查：選擇500位20-60歲之間的路人作為調(diào)查對象，男女比例為1.3:1，被調(diào)查者分別對該文旦酒進行一看二聞三嘗四評價。

文旦酒指標要求，一看：文旦酒澄清透明，無懸浮物、無沉淀物；二聞：文旦酒無刺激性氣味；三嘗：文旦酒味道酸甜可口；四評價：對文旦酒的整體風格較滿意。

被調(diào)查者針對上述指標對該文旦酒做出評價，并對認為符合上述指標的人數(shù)進行統(tǒng)計，并計算出占調(diào)查總?cè)藬?shù)的百分比，統(tǒng)計結(jié)果見表一。

表一

綜上，本發(fā)明實施例具有如下有益效果：由表一可以看出，100％的調(diào)查者認為該文旦酒無懸浮物和沉淀物，99.5％以上的調(diào)查者認為該文旦酒酸甜可口，無刺激性氣味，對該文旦酒整體風格較滿意，綜上，本發(fā)明酒體澄清透明，且風味好、口味佳，符合廣大消費者的要求。

需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設備中還存在另外的相同要素。

以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。