本發(fā)明涉及一種果醋的釀造方法，尤其是涉及一種苦楝子山楂果醋的釀造方法。
背景技術(shù)：
苦楝子，為楝科植物楝樹(shù)的干燥成熟果實(shí)，原植物系落葉喬木，野生、栽培均有。此樹(shù)生長(zhǎng)迅速，耐濕及耐堿性強(qiáng)。苦楝子具有理氣、止痛、清濕熱、驅(qū)蟲(chóng)的功效。治疥癬、凍瘡、行氣止痛、殺蟲(chóng)、脘腹脅肋疼痛；疝痛；蟲(chóng)積腹痛；頭癬等。
山楂，味甘、性微溫酸，是我國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開(kāi)胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開(kāi)胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛(ài)。
目前，苦楝子僅被作為中藥材使用，存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)在苦楝子存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足的問(wèn)題，提供一種綠色保健、天然醇香、具有保健功效的苦楝子山楂果醋的釀造方法，提高了自然資源的利用效率。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種苦楝子山楂果醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的苦楝子和山楂為原料，淋洗后，取5kg的苦楝子和3kg的山楂，置于陰涼通風(fēng)處2天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；
b、酶萃?。簩⒘显M(jìn)行磨漿后，放入微波萃取設(shè)備中，加入料渣重量0.35%的果膠酶和0.1%的蛋白酶，設(shè)置萃取功率為350w，溫度控制為40℃，時(shí)間控制為30min，制得萃取物；
c、制作發(fā)酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物2倍的去離子水，加熱至55℃，再加入基質(zhì)重量0.45%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當(dāng)糖度達(dá)12波美度時(shí)結(jié)束，制得發(fā)酵醅；
d、酒精發(fā)酵：向發(fā)酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入5%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養(yǎng)箱中，保持品溫35℃，時(shí)間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續(xù)發(fā)酵15小時(shí)，制得醋醅；
e、粗濾：將醋醅經(jīng)硅藻土壓濾，并過(guò)100目濾網(wǎng)，制得濾液；
f、醋酸發(fā)酵：向?yàn)V液中接入其重量6%的醋酸菌培養(yǎng)液，并不斷通入氧氣，保持溫度25℃，當(dāng)酒精含量降到0.1%以下時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束；
g、陳釀：將醋酸發(fā)酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率120mhz，冷處理時(shí)間3天，溫度6℃，制得醋液；
h、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過(guò)濾，制得成品醋；
i、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，制得苦楝子山楂果醋。
有益效果：本發(fā)明采用苦楝子和山楂為原料，通過(guò)酶萃取、制作發(fā)酵醅、酒精發(fā)酵、粗濾、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、包裝的釀造工序，使制得出的成品果醋口感醇和、果香味濃、營(yíng)養(yǎng)均衡，減少了原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，提高了原料的利用效率，且具清熱理氣、健胃消食等保健功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種苦楝子山楂果醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的苦楝子和山楂為原料，加入芡實(shí)和黃金莓，淋洗后，取5kg的苦楝子和3kg的山楂、1kg的芡實(shí)和0.8kg的黃金莓，置于陰涼通風(fēng)處2天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；
b、酶萃?。簩⒘显M(jìn)行磨漿后，放入微波萃取設(shè)備中，加入料渣重量0.35%的果膠酶和0.1%的蛋白酶，設(shè)置萃取功率為350w，溫度控制為40℃，時(shí)間控制為30min，制得萃取物；
c、制作發(fā)酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物2倍的去離子水，加熱至55℃，再加入基質(zhì)重量0.45%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當(dāng)糖度達(dá)12波美度時(shí)結(jié)束，制得發(fā)酵醅；
d、酒精發(fā)酵：向發(fā)酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入5%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養(yǎng)箱中，保持品溫35℃，時(shí)間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續(xù)發(fā)酵15小時(shí)，制得醋醅；
e、粗濾：將醋醅經(jīng)硅藻土壓濾，并過(guò)100目濾網(wǎng)，制得濾液；
f、醋酸發(fā)酵：向?yàn)V液中接入其重量6%的醋酸菌培養(yǎng)液，并不斷通入氧氣，保持溫度25℃，當(dāng)酒精含量降到0.1%以下時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束；
g、陳釀：將醋酸發(fā)酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率120mhz，冷處理時(shí)間3天，溫度6℃，制得醋液；
h、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過(guò)濾，制得成品醋；
i、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，制得苦楝子山楂果醋。
實(shí)施例2：
一種苦楝子山楂果醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的苦楝子和山楂為原料，加入烏飯子和桑椹，淋洗后，取5kg的苦楝子和5kg的山楂、2kg的烏飯子和1kg的桑椹，置于陰涼通風(fēng)處3天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；
b、酶萃取：將料渣進(jìn)行磨漿后，放入微波萃取設(shè)備中，加入料渣重量0.45%的果膠酶和0.2%的蛋白酶，設(shè)置萃取功率為550w，溫度控制為35℃，時(shí)間控制為50min，制得萃取物；
c、制作發(fā)酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物1.5倍的去離子水，加熱至45℃，再加入基質(zhì)重量0.35%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當(dāng)糖度達(dá)10波美度時(shí)結(jié)束，制得發(fā)酵醅；
d、酒精發(fā)酵：向發(fā)酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入6%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養(yǎng)箱中，保持品溫35℃，時(shí)間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續(xù)發(fā)酵15小時(shí)，制得醋醅；
e、粗濾：將醋醅經(jīng)硅藻土壓濾，并過(guò)120目濾網(wǎng)，制得濾液；
f、醋酸發(fā)酵：向?yàn)V液中接入其重量6%的醋酸菌培養(yǎng)液，并不斷通入氧氣，保持溫度35℃，當(dāng)酒精含量降到0.1%以下時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束；
g、陳釀：將醋酸發(fā)酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率180mhz，冷處理時(shí)間3天，溫度6℃，制得醋液；
h、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過(guò)濾，制得成品醋；
i、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，制得苦楝子山楂果醋。
實(shí)施例3：
一種苦楝子山楂果醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的苦楝子和山楂為原料，加入金鈴子和酸漿果，淋洗后，取8kg的苦楝子和5kg的山楂、2kg的金鈴子和1kg的酸漿果，置于陰涼通風(fēng)處3天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；
b、酶萃取：將料渣進(jìn)行磨漿后，放入微波萃取設(shè)備中，加入料渣重量0.55%的果膠酶和0.2%的蛋白酶，設(shè)置萃取功率為450w，溫度控制為42℃，時(shí)間控制為30min，制得萃取物；
c、制作發(fā)酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物2倍的去離子水，加熱至55℃，再加入基質(zhì)重量0.45%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當(dāng)糖度達(dá)12波美度時(shí)結(jié)束，制得發(fā)酵醅；
d、酒精發(fā)酵：向發(fā)酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入5%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養(yǎng)箱中，保持品溫28℃，時(shí)間為12天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續(xù)發(fā)酵18小時(shí)，制得醋醅；
e、粗濾：將醋醅經(jīng)硅藻土壓濾，并過(guò)100目濾網(wǎng)，制得濾液；
f、醋酸發(fā)酵：向?yàn)V液中接入其重量9%的醋酸菌培養(yǎng)液，并不斷通入氧氣，保持溫度32℃，當(dāng)酒精含量降到0.1%以下時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束；
g、陳釀：將醋酸發(fā)酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率230mhz，冷處理時(shí)間2天，溫度4℃，制得醋液；
h、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過(guò)濾，制得成品醋；
i、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，制得苦楝子山楂果醋。
實(shí)施例4：
一種苦楝子山楂果醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的苦楝子和山楂為原料，加入山竹和苦櫧子，淋洗后，取5kg的苦楝子和3kg的山楂、1kg的山竹和0.5kg的苦櫧子，置于陰涼通風(fēng)處2天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；
b、酶萃取：將料渣進(jìn)行磨漿后，放入微波萃取設(shè)備中，加入料渣重量0.35%的果膠酶和0.1%的蛋白酶，設(shè)置萃取功率為350w，溫度控制為40℃，時(shí)間控制為30min，制得萃取物；
c、制作發(fā)酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物2倍的去離子水，加熱至55℃，再加入基質(zhì)重量0.45%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當(dāng)糖度達(dá)12波美度時(shí)結(jié)束，制得發(fā)酵醅；
d、酒精發(fā)酵：向發(fā)酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入5%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養(yǎng)箱中，保持品溫35℃，時(shí)間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續(xù)發(fā)酵15小時(shí)，制得醋醅；
e、粗濾：將醋醅經(jīng)硅藻土壓濾，并過(guò)100目濾網(wǎng)，制得濾液；
f、醋酸發(fā)酵：向?yàn)V液中接入其重量6%的醋酸菌培養(yǎng)液，并不斷通入氧氣，保持溫度25℃，當(dāng)酒精含量降到0.1%以下時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束；
g、陳釀：將醋酸發(fā)酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率120mhz，冷處理時(shí)間3天，溫度6℃，制得醋液；
h、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過(guò)濾，制得成品醋；
i、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，制得苦楝子山楂果醋。
實(shí)施例5：
一種苦楝子山楂果醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的苦楝子和山楂為原料，加入海棠果和栝樓，淋洗后，取6kg的苦楝子和4kg的山楂、2kg的海棠果和1.5kg的栝樓，置于陰涼通風(fēng)處4天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；
b、酶萃?。簩⒘显M(jìn)行磨漿后，放入微波萃取設(shè)備中，加入料渣重量0.55%的果膠酶和0.2%的蛋白酶，設(shè)置萃取功率為450w，溫度控制為45℃，時(shí)間控制為25min，制得萃取物；
c、制作發(fā)酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物3倍的去離子水，加熱至45℃，再加入基質(zhì)重量0.35%的淀粉酶，攪拌均勻，保持25min，當(dāng)糖度達(dá)10波美度時(shí)結(jié)束，制得發(fā)酵醅；
d、酒精發(fā)酵：向發(fā)酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入7%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養(yǎng)箱中，保持品溫35℃，時(shí)間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續(xù)發(fā)酵15小時(shí)，制得醋醅；
e、粗濾：將醋醅經(jīng)硅藻土壓濾，并過(guò)120目濾網(wǎng)，制得濾液；
f、醋酸發(fā)酵：向?yàn)V液中接入其重量6%的醋酸菌培養(yǎng)液，并不斷通入氧氣，保持溫度25℃，當(dāng)酒精含量降到0.1%以下時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束；
g、陳釀：將醋酸發(fā)酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率280mhz，冷處理時(shí)間2天，溫度6℃，制得醋液；
h、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許蜂蜜和明礬，澄清后過(guò)濾，制得成品醋；
i、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，制得苦楝子山楂果醋。
以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型，這些簡(jiǎn)單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開(kāi)的內(nèi)容。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。