本申請是申請日為2012年3月30日、申請?zhí)枮?01210090017.1、題為“基于擠出的淀粉的復(fù)合物用于飽足、減少食物攝入和重量管理的用途”的發(fā)明專利申請的分案申請。

本發(fā)明涉及淀粉-水膠體復(fù)合物、其制備及其在食物中的用途。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明涉及淀粉-水膠體復(fù)合物、其制備及其在食物中的用途。復(fù)合物正面影響它們摻入其內(nèi)的食物，以給出更長持續(xù)和/或更有效的飽足，優(yōu)選沒有對指定食物產(chǎn)品的加工或質(zhì)地的任何不利影響，這可以幫助能量管理。本發(fā)明進一步涉及通過增加此類飽足來減少食物攝入和/或管理重量。

本發(fā)明解決了與用于飽足的現(xiàn)有工藝水平成分相關(guān)的主要局限性：以可食用形式的強臨床功效和食物產(chǎn)品中相容的過程。通過組合2種生理學(xué)飽足機制，抗性淀粉和水膠體的獨特組合使得更有效或更強的飽足效應(yīng)成為可能。進一步地，通過控制特別是食物產(chǎn)品中水膠體的水合，這2種組分的獨特復(fù)合使得更高的抗性淀粉(rs)含量和改善的質(zhì)地成為可能，而不會不利地影響臨床功效。一般地，當(dāng)高水平的商購可得的抗性淀粉和水膠體摻入食物內(nèi)時，加工性和食用價值受損害。本發(fā)明允許更高水平的抗性淀粉，同時使此類淀粉和/或水膠體在食物中的有害作用降到最低，從而使得與可比較的“干混物”對照比較，優(yōu)異的食用價值和質(zhì)地益處成為可能，所述對照可以具有更高的水結(jié)合和來自未復(fù)合水膠體的膠粘度。

術(shù)語“復(fù)合物”意欲包括2種或更多種成分，其已共同加工以形成其中成分不是物理上可分離的材料。

術(shù)語“干混物”意欲包括組合的2種或更多種成分，以形成其中成分是物理上可分離的材料。

術(shù)語“水膠體”意欲包括具有中性電荷(非離子)的任何粘化膠質(zhì)(viscosifyinggum)。

術(shù)語“抗性淀粉(rs)”定義為淀粉和淀粉降解產(chǎn)物的總和，其在健康個體的小腸中不被吸收，且通過用胰腺α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶(amg)處理進行測量，其使用實施例部分中描述的englyst方法的修改。它包括本領(lǐng)域已知的所有抗性淀粉在內(nèi)?？剐缘矸郛a(chǎn)品意指含有抗性淀粉的產(chǎn)品。

“高抗性淀粉含量”意指基于淀粉的重量按重量計至少70％的抗性淀粉含量。

本文使用的術(shù)語“高直鏈淀粉”定義為基于淀粉按重量計對于小麥或稻含有至少27％直鏈淀粉，并且對于其他來源至少約50％直鏈淀粉，特別是至少約70％、更特別是至少約80％直鏈淀粉。直鏈淀粉百分比通過使用在實施例部分中描述的電位(potentiometric)測試進行測定。

如本文使用的，術(shù)語“增加的飽足”意指，與相等熱含量的可容易消化的10de(右旋糖當(dāng)量)麥芽糖糊精(例如star-dri100，從tate&lyle，decatur，illinois，usa商購可得)消耗比較，在復(fù)合物消耗后至少2小時內(nèi)的熱攝入減少至少10％。

如本文使用的，術(shù)語“油”意指來自任何來源的任何油、脂肪或甘油三酯。

如本文使用的，哺乳動物意欲包括人。

附圖說明

圖1：胃/腸粘度樣品制備實驗設(shè)計－如圖1a、1b和1c中所示。

圖2：實施例1和3中使用的螺桿構(gòu)型。

圖3：用于加工實施例1中的復(fù)合物的加熱區(qū)帶圖解（淀粉-瓜爾膠復(fù)合物）。

圖4：用于加工實施例3中的復(fù)合物的加熱區(qū)帶圖解（淀粉-瓜爾膠-油復(fù)合物）。

具體實施方式

本發(fā)明涉及淀粉-水膠體復(fù)合物、其制備及其在食物中增加哺乳動物中的飽足的用途。任選地，這些復(fù)合物可以含有油作為第三種成分。本發(fā)明還涉及由于誘導(dǎo)飽足的熱攝入減少，這可以幫助重量管理。

復(fù)合物的淀粉組分(下文包括含淀粉材料例如面粉、粗磨粉和完整谷粒在內(nèi))是抗性淀粉產(chǎn)物，并且可以衍生自直鏈淀粉高的任何天然來源。如本文使用的，天然淀粉是如在自然界中發(fā)現(xiàn)的那種。還合適的是衍生自通過標(biāo)準(zhǔn)育種技術(shù)獲得的植物的淀粉，所述標(biāo)準(zhǔn)育種技術(shù)包括雜交育種、易位、倒轉(zhuǎn)、轉(zhuǎn)化或基因或染色體改造為包括其變異的任何其他方法。此外，衍生自由上述一般組合物的誘發(fā)突變和變異生長的植物的淀粉在本文中也是合適的，其可以通過誘變育種的已知標(biāo)準(zhǔn)方法產(chǎn)生。

關(guān)于淀粉的一般來源是谷物、塊莖、根、豆類和水果。天然來源包括但不限于玉米(玉蜀黍)、豌豆、馬鈴薯、番薯、香蕉、大麥、小麥、稻、西米、莧菜紅、木薯、竹芋、美人蕉或高粱的高直鏈淀粉變種。在一個實施方案中，淀粉是高直鏈淀粉玉米淀粉。

在另一個實施方案中，植物來源是具有直鏈淀粉擴展基因型的那種，組分淀粉包含按重量計小于10％的支鏈淀粉。這種谷粒衍生自植物育種種群特別是玉米，其是種質(zhì)選擇的一般復(fù)合物，并且如通過丁醇分餾/排阻層析技術(shù)測量的，其淀粉包含按重量計至少75％的直鏈淀粉，任選地至少85％直鏈淀粉(即正常直鏈淀粉)。淀粉進一步包含按重量計小于10％、任選地小于5％的支鏈淀粉和另外約8–約25％低分子量直鏈淀粉。谷粒優(yōu)選衍生自具有與眾多直鏈淀粉擴展修飾基因偶聯(lián)的隱性遺傳的直鏈淀粉擴展基因型的植物。這種谷粒及其制備方法在美國專利號5,300,145中描述，其說明書引入本文作為參考。

復(fù)合物的抗性淀粉產(chǎn)物可以衍生自天然來源，和/或可以是物理、化學(xué)或酶促修飾的。在一個實施方案中，抗性淀粉產(chǎn)物是源自玉米的高直鏈淀粉產(chǎn)物。在進一步的實施方案中，抗性淀粉產(chǎn)物是顆粒狀抗性淀粉，也稱為2型抗性淀粉。在另外一個實施方案中，抗性淀粉產(chǎn)物是高直鏈淀粉、顆粒狀玉米淀粉。在另外一個實施方案中，抗性淀粉產(chǎn)物通過水熱處理進行制備，如例如在美國專利號5,593,503和5,902,410以及美國公開號2002-0197373和2006-0263503中描述的，其說明書引入本文作為參考。在一個實施方案中，淀粉占優(yōu)勢的粒狀結(jié)構(gòu)并未被完全破壞，盡管它可以部分溶脹，只要它的結(jié)晶度并未被完全破壞。相應(yīng)地，如本文使用的，術(shù)語“顆粒狀淀粉”意指保留至少部分其粒狀結(jié)構(gòu)的淀粉，從而顯示出一些結(jié)晶度，從而使得顆粒是雙折射的，并且馬耳他十字在偏振光下是顯而易見的。

關(guān)于水熱處理的濕度-溫度-時間的組合可以取決于使用的淀粉類型而改變。一般而言，總含水(含濕)量將在基于干淀粉的重量按重量計約10-50％的范圍中，并且在一個實施方案中，在約20-30％的范圍中。淀粉在約60–160℃的靶溫度進行加熱，并且在一個實施方案中，在約100–120℃的溫度。取決于使用的淀粉、其直鏈淀粉含量和粒度，所需總膳食纖維含量的水平以及水分的量和加熱溫度，在靶溫度的加熱時間可以改變。在一個實施方案中，此類加熱時間將是約1分鐘–約24小時，并且在一個實施方案中，1–3小時。

在本發(fā)明的一個實施方案中，淀粉具有按淀粉的重量計至少70％的抗性淀粉含量，在另一個實施方案中，至少75％，并且在另外一個實施方案中，至少80％。

復(fù)合物的水膠體組分可以是具有中性電荷(非離子)的任何粘化膠質(zhì)，并且意欲包括但不限于瓜爾膠、魔芋(konjac)、豆角膠、塔拉膠及其他此類胞外多糖。在一個實施方案中，水膠體組分是瓜爾膠。在另外一個實施方案中，膠質(zhì)是具有在4,000–5,500cps之間的粘度規(guī)格的高粘度膠質(zhì)(使用brookfieldrvt，錠子#4@20rpm在25℃1％的水溶液)。

復(fù)合物具有至少70:30的淀粉:水膠體比(wt/wt)。在一個實施方案中，淀粉:水膠體比(wt/wt)是至少80:20。在另外一個實施方案中，復(fù)合物具有不超過95:5的淀粉:水膠體比(wt/wt)。

在一個實施方案中，淀粉是高直鏈淀粉玉米抗性淀粉，并且水膠體是瓜爾膠。在另外一個實施方案中，淀粉是水熱處理的高直鏈淀粉玉米抗性淀粉，并且水膠體是瓜爾膠。

復(fù)合物可以任選包括至少一種油。本說明書自始至終地，術(shù)語油和脂肪是可互換使用的。該術(shù)語意欲包括來自植物和/或動物來源的甘油三酯。此類植物甘油三酯包括大豆油、向日葵油、棕櫚油、棕櫚仁油、高和低芥酸菜籽油、椰子油、橄欖油、芝麻油、花生油、玉米油及其混合物。來自動物來源的甘油三酯包括魚油、牛油、沙丁魚油、乳脂及其混合物。在一個實施方案中，油選自低芥酸菜子油(canolaoil)和向日葵油。

油可以是化學(xué)、物理和/或遺傳修飾的產(chǎn)物，例如氫化、分餾和/或互酯化甘油三酯混合物和其中2種或更多種的混合物，以及物理上類似于甘油三酯的食用物質(zhì)，例如蠟例如荷荷芭油和聚脂肪酸酯單或二糖，其可以用作甘油三酯的替代物或在與甘油三酯的混合物中使用。

當(dāng)使用時，油以按復(fù)合物的重量計10％-25％的量存在。

在本發(fā)明的一個方面，復(fù)合物不含除淀粉和水膠體組分外的熱組分，并且在另一個方面，不含除淀粉、水膠體和油外的熱組分。

復(fù)合物可以通過任何物理過程進行制備，所述物理過程允許淀粉和水膠體的混合物在熱和/或壓力下組合，以便不再能夠物理分離。在本發(fā)明的一個方面，復(fù)合物通過擠出使用熱和/或壓力進行制備。

擠出儀器可以是本領(lǐng)域已知的任何螺桿型擠出機，并且在一個實施方案中，是雙螺桿擠出機。在本發(fā)明的一個方面，溫度沿著擠出機的至少部分長度得到控制。在另一個方面，組分在80℃-100℃之間的溫度被擠出。在另外一個方面，組分在85℃-95℃之間的溫度被擠出。

在本發(fā)明的一個方面，淀粉和水膠體在帶形摻合機或v形摻合機中混合，以形成干混物。隨后加入單獨或作為水溶液或分散體的部分的水，以水合擠出機中的干混物，以形成復(fù)合物。如果待加入油，那么它在水合后加入。在一個實施方案中，油在水的下游、但仍足夠上游加入，以將其一致地摻入淀粉-水膠體混合物內(nèi)，以形成復(fù)合物。

在制備淀粉和水膠體復(fù)合物后，它可以進一步加工。此類進一步加工包括但不限于本領(lǐng)域已知的方法，例如干燥、研磨、連同或不連同另外成分的凝聚、和ph調(diào)整。

干燥包括本領(lǐng)域已知的任何方法，包括但不限于噴霧干燥、快速干燥、風(fēng)干、冷凍干燥、真空干燥、帶式干燥和轉(zhuǎn)鼓式干燥。在一個實施方案中，復(fù)合物的ph調(diào)整至5.5-8.0。

所得到的復(fù)合物具有高抗性淀粉含量。在本發(fā)明的一個實施方案中，復(fù)合物具有按淀粉的重量計至少70％的抗性淀粉含量。在另一個實施方案中，復(fù)合物具有按淀粉的重量計至少75％的抗性淀粉含量。在另外一個實施方案中，復(fù)合物具有按淀粉的重量計至少80％的抗性淀粉含量。這一抗性淀粉含量使用實施例部分中所述的方法進行測量。

所得到的復(fù)合物具有高粘化能力，并且已在體外胃粘度測定中進行定量。在本發(fā)明的一個實施方案中，復(fù)合物具有與瓜爾膠比較至少75％曲線下面積(auc)的體外胃粘度含量。在本發(fā)明的另一個實施方案中，復(fù)合物具有與瓜爾膠比較至少80％auc的體外胃粘度含量。在本發(fā)明的另外一個實施方案中，復(fù)合物具有與瓜爾膠比較至少90％auc的體外胃粘度含量。這一體外胃粘度含量使用實施例部分中所述的方法進行測量。

在本發(fā)明的一個方面，所得到的復(fù)合物可以具有與重力稀奶油(heavycream)比較至少57％的延遲脂解概況。在另一個方面，復(fù)合物具有與重力稀奶油比較至少62％的延遲脂解概況。在另外一個方面，復(fù)合物可以具有與slimthru(從dsm，英格蘭)商購可得且含有fabuless，棕櫚和燕麥油的乳劑)比較至少8％的延遲脂解概況。在進一步方面，復(fù)合物可以具有與slimthru比較至少19％的延遲脂解概況。

將復(fù)合物喂給哺乳動物。在一個實施方案中，哺乳動物是伴侶動物，包括但不限于犬和貓。在另一個實施方案中，哺乳動物是人。

復(fù)合物是有效的，從而使得與相等熱含量的可容易消化的10de(右旋糖當(dāng)量)麥芽糖糊精消耗比較，消耗通過使在消耗后至少2小時內(nèi)的熱攝入減少至少10％有效增加飽足。在另一個實施方案中，復(fù)合物以至少7.5克的量是有效的，在另一個實施方案中，至少10克，在另外一個實施方案中，至少15克，并且在另外一個實施方案中，至少20克。在一個方面，使用任何上述標(biāo)準(zhǔn)，熱攝入減少至少15％。在進一步的方面，使用任何上述標(biāo)準(zhǔn)，熱攝入減少至少20％。在另一個方面，使用相同標(biāo)準(zhǔn)，熱增加在消耗后24小時時期內(nèi)是減少的。此類降低的熱攝入可以進一步導(dǎo)致增加的重量減輕。

本發(fā)明的所得到的復(fù)合物可以像這樣食用或摻入多種食物內(nèi)，所述食物包括但不限于冷凍形式的零食條、烘焙食物例如松餅和餅干、現(xiàn)成食用的谷物、糊和其他低濕度食物系統(tǒng)。食物產(chǎn)品也意欲包括營養(yǎng)產(chǎn)品，包括但不限于益生素和合生素組合物、糖尿病食物和補充物、飲食食物、控制血糖生成應(yīng)答的食物以及片劑和其他藥物劑型。食物產(chǎn)品包含復(fù)合物和至少一種另外的食用成分。

當(dāng)加入食物產(chǎn)品中時，所得到的復(fù)合物以所需的任何量加入。在一個方面，復(fù)合物以食物產(chǎn)品5-75％(w/w)的量加入，并且在另一個方面，以食物產(chǎn)品10-65％(w/w)的量加入。在一個實施方案中，復(fù)合物以基于食物至少10％(w/w)的量加入。在另一個實施方案中，復(fù)合物以基于食物至少15％(w/w)的量加入。在另外一個實施方案中，復(fù)合物以基于食物至少20％(w/w)的量加入。在另外一個實施方案中，復(fù)合物以基于食物至少25％(w/w)的量加入。在進一步的實施方案中，復(fù)合物以基于食物至少30％(w/w)的量加入。在再進一步的實施方案中，復(fù)合物以基于食物至少35％(w/w)的量加入。在本發(fā)明的另外進一步的實施方案中，例如通過替代常規(guī)淀粉、面粉、粗磨粉或谷粒，復(fù)合物代替照常規(guī)加入食物中的至少部分面粉或其他基于碳水化合物的產(chǎn)品。

淀粉-水膠體復(fù)合物對于食物的添加可以不以任何有害方式顯著影響食物的器官感覺屬性，包括質(zhì)地(膠粘度)或滋味，并且在某些情況下，可以提供有利的器官感覺變化。復(fù)合物對于食物的添加可以增加食物的營養(yǎng)價值，例如抗性淀粉和/或膳食纖維含量。

實施例和方法學(xué)

呈現(xiàn)下述實施例以進一步舉例說明且解釋本發(fā)明，并且不應(yīng)在任何方面視為限制性的。除非另有說明，所有份、比和百分率按重量計給出，并且所有溫度是攝氏度(℃)。

下述成分在實施例自始至終使用。

含有約80％抗性淀粉和16％tdf，從nationalstarchllc商購可得的hylon^?vii高直鏈淀粉(含有至少70％直鏈淀粉)玉米淀粉。

從nationalstarchllc商購可得的hi-玉蜀黍^?(hi-maize^?)260水熱處理的高直鏈淀粉。

從gumtechnologycorporation商購可得的主要由高分子量半乳甘露聚糖組成的coyotebrand?guargumhv。

從bungeoils商購可得的centrabest低芥酸菜子油。

下述測試操作在實施例自始至終使用：

a.抗性淀粉(“rs”)測定(修改的englyst方法)

使用修改形式的englyst消化法(englyst等人，europeanjournalofclinicalnutrition，第46卷(suppl.2)，第s33-s50頁，1992)測定抗性淀粉含量。操作和修改在下文詳述?？煽焖傧牡矸?rds)定義為在20分鐘時釋放的葡萄糖量；可緩慢消化的淀粉(rds)定義為在20分鐘和120分鐘之間時釋放的葡萄糖量；抗性淀粉(rs)是在溫育120分鐘后未水解的淀粉。rs含量通過下述間接測定：測量在溫育120分鐘后消化的碳水化合物(即游離葡萄糖)的量，隨后通過扣除來自碳水化合物的游離葡萄糖的量計算rs，以給出基于碳水化合物含量的％rs。

體外葡萄糖釋放結(jié)果調(diào)整至僅考慮材料的總淀粉部分而不是總碳水化合物含量。從基于其在復(fù)合物中的百分率測定的樣品重量中扣除水膠體、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)量?；趶?fù)合物的總淀粉部分完成這點，以測定rs含量。包括非淀粉材料的重量將導(dǎo)致人為更高的復(fù)合物rs含量。

標(biāo)準(zhǔn)溶液、酶溶液、空白對照和葡萄糖對照的制備：

a.由20ml0.25m乙酸鈉組成的反應(yīng)“空白”。

b.由20ml0.25m乙酸鈉緩沖液加上500mg葡萄糖組成的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)。

c.通過將0.5％(w/v)胃蛋白酶(來自sigma的豬胃粘膜(p7000))加上0.5％(w/v)瓜爾膠(來自sigma的g-4129瓜爾膠)溶解于0.05mhcl中制備母液a。

d.純化的酶溶液的制備：將12g豬胰酶(sigma)溶解于85mls去離子化室溫水中。隨后將溶液離心(3000rpm，10分鐘，50ml管)，并且傾倒上清液且保存。

e.通過將40mg干轉(zhuǎn)化酶(sigma)和1.0ml淀粉葡糖苷酶(amg)(來自novozymes的300lamg)加入上述上清液中制備母液b。

rs含量的測定(修改的englyst方案)：

將每種測試樣品稱重(至最接近0.1mg)，以在每個試管中遞送550–600mg碳水化合物。隨后將10mls溶液a加入每個管。將樣品緊緊覆蓋，混合且隨后在37℃的靜止水浴中溫育30分鐘。加入10mls0.25m乙酸鈉緩沖液，以中和溶液。接下來，以20–30秒間隔將5mls酶混合物(溶液b)加入樣品、空白和葡萄糖管中，并且置于37℃水浴內(nèi)用于消化。管在消化過程中水平振蕩。在消化時間的120分鐘時，取出0.5ml等分試樣，并且置于19mls66％乙醇的分開管內(nèi)，以停止反應(yīng)(酶將沉淀；在下一個步驟前再分散)。隨后將乙醇溶液的1.0ml等分試樣吸取到1ml微量離心管內(nèi)，并且以3000g離心5分鐘。隨后使用葡萄糖氧化酶/過氧化物酶(gopod)方法(megazymekitk-gluc)測量葡萄糖濃度。將3mlgopod置于每個培養(yǎng)管內(nèi)，并且加入0.1ml每種樣品，充分混合且在50℃溫育20分鐘。對于在510nm波長處的吸光度，分光光度計測量測定游離葡萄糖。基于相對于標(biāo)準(zhǔn)的uv吸光度，計算關(guān)于每種樣品的葡萄糖百分比(消化)。運行包括常規(guī)馬齒形玉米的參考樣品的常規(guī)對照。所有分析至少兩份重復(fù)地運行。

b.含濕量(“％m”)測定：

使用從sartoriusag可得的sartorius電濕度分析儀(型號ma30)測定擠出的復(fù)合物的含濕量。將濕度天平設(shè)為以“自動”模式的105℃。以這種模式，ma30識別何時不再預(yù)期相當(dāng)大的重量變化(當(dāng)濕度喪失/單位時間達到零，或讀數(shù)在重量輕微降低后保持短時間恒定時)，并且自動終止?jié)穸葴y定程序。

c.通過電位滴定的直鏈淀粉含量：

將0.5g淀粉(1.0g研磨谷粒)樣品在10mls濃縮氯化鈣(按重量計約30％)中加熱至95℃共30分鐘。將樣品冷卻至室溫，用5mls2.5％乙酸雙氧鈾溶液稀釋，充分混合且以2000rpm離心5分鐘。隨后將樣品過濾，以給出澄清溶液。使用1cm旋光小室旋光測定淀粉濃度。隨后用標(biāo)準(zhǔn)化的0.01n碘溶液直接滴定樣品的等分試樣(通常5mls)，同時使用鉑電極連同kcl參考電極記錄電位。達到拐點所需的碘量作為結(jié)合的碘直接測量。通過假定1.0克直鏈淀粉將結(jié)合200毫克碘計算直鏈淀粉的量。

d.瓜爾膠粘度的測量：

瓜爾膠的brookfield粘度使用下文列出的操作(coldbrookfieldviscosityanalysismethod：b-v-1.03b，polyprointernational，inc.)進行測定。將樣品分散在水中且允許水合；brookfield粘度在指定時間讀數(shù)。

儀器：

1.waring摻合機，用戶型號(最低限度360瓦發(fā)動機)

2.夸脫摻合機杯(不銹鋼或玻璃)

3.自耦變壓器(variac)，0-140伏

4.天平，精確度+/-0.01克

5.刻度量筒，500ml

6.燒杯，griffinlowform，600ml

7.秒表

8.含錠子的brookfieldrv粘度計

9.恒溫水浴

10.攪拌棒

11.稱重皿

12.溫度計。

化學(xué)制品和試劑：

蒸餾或去離子水(ph調(diào)整至5.5-6.0)。

程序：

a.水的制備

1.將ph調(diào)整至5.5-6.0(使用稀釋的氮氣或hcl)

2.將溫度調(diào)整至25℃。

b.校準(zhǔn)

1.確保brookfield指針自由移動并且根據(jù)制造商的說明書適當(dāng)校準(zhǔn)

2.用7.00緩沖液將ph儀設(shè)為閱讀7.00+/-0.01。

c.分析操作

1.將待測試的5.00+/-0.01克膠質(zhì)稱重到稱重皿內(nèi)。

2.將495+/-2ml蒸餾或去離子水測量到在摻合機基礎(chǔ)上設(shè)定的waring摻合機杯內(nèi)。

3.調(diào)整摻合機的速度，以便形成在摻合機葉片和水頂部之間一半的渦旋(約1500-1800rpm)。

4.瓜爾膠塊將不進入溶液內(nèi)并且促成不準(zhǔn)確的粘度讀數(shù)。避免粉末與摻合機杯的壁或混合葉片的中心接觸。為了形成不含塊的溶液，將膠質(zhì)導(dǎo)向渦旋斜度的頂部。同時啟動秒表且將瓜爾膠快速倒到攪動水內(nèi)。

5.繼續(xù)混合2分鐘。溶液一變稠，就輕輕增加葉片速度以維持輕度渦旋。使空氣滯留保持最低限度。在2分鐘時，將溶液轉(zhuǎn)移到600mlgriffinlowform燒杯內(nèi)。如果可見塊，則為無效測試。

6.在恒溫水浴中維持溶液溫度在25℃。

7.使用20rpm粘度計速度。通常將使用#3錠子。如果粘度最初低于1300cps，那么可能需要#2錠子。

8.粘度讀數(shù)將在混合后15分鐘、30分鐘、1小時、2小時、4小時和24小時獲得。在需要讀數(shù)前1分鐘時，從浴中取出含溶液的燒杯，用玻璃棒攪拌溶液，置于粘度計下且安裝錠子。在讀數(shù)前20秒，打開粘度計，在指定時間讀數(shù)。

9.在2小時讀數(shù)且記錄ph。由于溶液的粘稠性質(zhì)，可能需要一些時間以達到穩(wěn)定讀數(shù)。

e.胃/腸粘度的測量：

開發(fā)了臺式胃模型，并且包括衍生自參考文獻(kimura等人，2000，nationalenzymeco./tnonutritionandfoodresearch，2004)中提及的其他胃模型的特征。這個消化模型還模擬在“進食”狀態(tài)中胃組分的緩沖能力，如區(qū)別于在“禁食”或空腹?fàn)顟B(tài)中運行的其他胃模型。為了標(biāo)準(zhǔn)化消化過程且改善該操作在實驗室中的重現(xiàn)性，做出某些簡化假定：

·胃大小，1.25升。

·通過胃托預(yù)處理的咀嚼模擬，不使用唾液淀粉酶。

·攪動：通過往復(fù)振蕩器平臺，120rpm，運行自始至終恒定。

·溫度：自始至終固定37℃(器皿浸入溫度調(diào)節(jié)的水浴中)；正常人體溫度。

·胃介質(zhì)組分：

○胃蛋白酶(來自豬胃粘膜–例如，sigmap7000)；通過低ph條件由胃蛋白酶原激活，將蛋白質(zhì)組分分解成肽且在ph2-4之間是最活躍的。

○粘蛋白(保護性蛋白質(zhì)；例如，ii型，sigmam2378)；因為胃蛋白酶來自胃壁細胞，所以決定在系統(tǒng)中包括也衍生自胃壁的粘蛋白保護性蛋白質(zhì)。

○ph5.0緩沖系統(tǒng)：鄰苯二甲酸氫鉀(例如，sigma179922)/naoh(例如1.0n溶液，sigmas2567)。模擬某些食物的存在，作為緩沖液不如乙酸鹽強。

·胃階段：含hcl添加2小時。在胃階段中酸性hcl添加的速率假定為以恒定速率(對于1.25升胃容量，0.50ml/分鐘1.5nhcl)36毫克當(dāng)量(meq)/小時。酸通過計量蠕動泵逐滴加到液體表面上。ph在2小時胃階段中從~5.0移動到~2.0。

·中和：通過添加15ml6nnaoh(來自團塊的溶液，例如sigmas8045)和15gnahco3(例如，sigmas6014)執(zhí)行：通過使用naoh和nahco3的組合，ph移動可以不含過量起泡(如在單獨nahco3的情況下)和不含驅(qū)動ph太高超過7.0的靶ph(如在單獨naoh的情況下)而快速完成。

·腸階段2小時：腸中存在的酶：胰酶(豬來源，例如sigmap8096)，淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和核糖核酸酶的摻合物。在這個模擬中不包括的是膽汁酸(也稱為膽汁鹽)。

·還應(yīng)當(dāng)指出葡萄糖釋放(gr)以及抗性淀粉水平在分開的分析測試(englyst等人，1992)中進行測量。

f.蛋白酶解/脂解的測定：開發(fā)且驗證了簡單的臺式方法，以測量且模擬當(dāng)它們經(jīng)過人消化系統(tǒng)時，脂肪和蛋白質(zhì)的消化速率。這種方法的目的是對食物樣品在模擬的人消化介質(zhì)中脂肪消化的相對速率提供可比較的體外數(shù)據(jù)。該方法使用顯示出快速(重力稀奶油)和緩慢(slimthru?)脂質(zhì)/蛋白質(zhì)消化的商業(yè)成分加以驗證。

獲得在測試的產(chǎn)品之間的最佳區(qū)分的方法由通過模擬空腹開始的過程組成，其中在具有胃蛋白酶的溶液中的樣品在5.5的ph開始消化；ph隨后經(jīng)過2小時溫育期以15分鐘間隔以0.5的增量下調(diào)至2.0。在每15分鐘間隔結(jié)束時，在下調(diào)至下一個ph前，使用0.2nhcl將溶液的ph向回滴定至設(shè)定ph。記錄消化自始至終加入溶液中的hcl體積，作為蛋白質(zhì)消化速率的測量。在2小時胃模擬結(jié)束時，通過將ph調(diào)整至7.5且加入胰酶和膽汁鹽模擬小腸消化。經(jīng)過接下來的2小時以15分鐘間隔檢查ph，并且根據(jù)需要使用0.1nnaoh再次調(diào)整至7.5。記錄加入消化液中維持ph7.5的naoh體積，作為脂肪消化速率的測量。

當(dāng)樣品中的蛋白質(zhì)已充分水解至產(chǎn)生ph移動，所述移動可以用稀鹽酸進行滴定時，蛋白酶解視為已發(fā)生。蛋白酶解速率與經(jīng)過那個測量的時間段恢復(fù)起始ph所需的鹽酸溶液的量成比例。

當(dāng)足夠量的游離脂肪酸已從消化介質(zhì)中的甘油三酯分子中釋放，以允許通過可測量數(shù)量的稀釋氫氧化鈉溶液滴定時，脂解視為已發(fā)生。脂解速率與經(jīng)過測量的時間段維持恒定ph所需的氫氧化鈉溶液的量成比例。

實施例1–擠出的淀粉-瓜爾膠復(fù)合物：

在下述條件下進行代表性擠出。將hi-玉蜀黍?260淀粉與瓜爾膠以表1中指定的比在patterson-kelley(pk)液體/固體v形摻合機(型號0204920)中預(yù)混合5分鐘。

每種擠出的淀粉-瓜爾膠干混物的組成在下表1中闡述。

表1-擠出的淀粉-瓜爾膠復(fù)合物成分和干混物制劑

k-tron重量損失進料器用于將所得到的干混物注入擠出機內(nèi)。使用具有長度直徑(l/d)比21的wernerpfleiderer雙螺桿擠出機(型號zsk-30)，伴隨具有輸送螺桿和4個揉捏塊的組合的螺桿構(gòu)型，制備淀粉-瓜爾膠擠出的復(fù)合物。使用7個桶，螺桿直徑是30mm，并且模開口是5mm(x2)。

使用的螺桿構(gòu)型在附圖中作為圖2列出。

加熱區(qū)帶圖解1用于加工復(fù)合物，如附圖中圖3所見。

進料速率維持恒定在10kg/小時。僅在以2.9-4.3kg/小時的速率進料后，將水加入擠出機。螺桿以250rpm的速度操作，并且桶溫度概況對于區(qū)帶3設(shè)為60℃，對于區(qū)帶4設(shè)為90℃，并且對于區(qū)帶5設(shè)為110℃。在擠出過程中，擠出機區(qū)帶使用油進行加熱，以達到關(guān)于桶溫度的設(shè)定點。

淀粉-瓜爾膠擠出條件在下表2中闡述。

表2-擠出淀粉-瓜爾膠復(fù)合物加工條件

在擠出過程中，在模上的壓力范圍為552–690kpa(表壓)或653–791kpa(絕對壓力)，轉(zhuǎn)矩讀數(shù)是約38％，產(chǎn)物溫度范圍為97℃-99℃，并且特異性機械能(specificmechanicalenergy，sme)值計算為133–139wh/kg。

不使用沖壓裁剪機；通過手破壞擠出繩并且在75℃烘干過夜，以達到按重量計3％-8％的最終含濕量。擠出物使用mikro-bantam?mill(型號cf)使用篩250(0.25英寸或0.60cm大小開口)進行研磨。磨碎的材料通過us#10網(wǎng)篩進行篩選。通過us#10網(wǎng)篩的材料用于體外和應(yīng)用篩選。

使用修改的englyst測定的體外葡萄糖釋放(gr)

表3顯示與可比較的干混物比較，rs含量對于80:20和70:30hi-玉蜀黍?260淀粉:瓜爾膠擠出的復(fù)合物分別增加≈31％和23％。與天然hi-玉蜀黍?260淀粉比較，80:20和70:30hi-玉蜀黍?260淀粉:瓜爾膠擠出的復(fù)合物顯示出≈38％和43％增加的rs。

表3-關(guān)于hi-玉蜀黍?260淀粉-瓜爾膠擠出的復(fù)合物的體外葡萄糖釋放結(jié)果

1基于總淀粉含量。

盡管rs含量是重要的性能標(biāo)準(zhǔn)，但胃腸(gi)粘化能力和器官感覺也是重要的。對于這些測定，將測試復(fù)合物和多種對照配制成冷加工的條，并且隨后就體外gi粘度和感官屬性進行測試。

條制劑和制備

由測試成分和對照制備的冷凍形式的零食條用于評價質(zhì)地屬性且測量體外胃粘度。由玉米糖漿(63de)、無花果糊(23％濕度)和橙調(diào)味料(加熱后加入)組成的濕潤(成分)相通過加熱至60℃(140°f)進行制備，以軟化且?guī)椭旌暇鶆?。加熱的濕潤相隨后加入由燕麥片、砂糖、米粉和鹽組成的預(yù)混合的干燥相?；旌系膱F塊隨后劃分成40g小片且轉(zhuǎn)移到條模內(nèi)。配制條以遞送軟質(zhì)地，具有≈18％的含濕量和小于0.60的水活性。對零食條制劑進行進一步的精制工作，以開發(fā)用于胃模型和感官評價的對照。配制對照條以匹配具有復(fù)合物的條的營養(yǎng)概況、固體含量和質(zhì)地/硬度，并且作為參考點評價。為了達到這點，降低米粉并且增加糖和燕麥片水平，以提高固體含量且平衡碳水化合物水平(靶80％碳水化合物)。乳清蛋白質(zhì)(來自daviscofoodsinternational，inc.的instantizedbipro?)以0.09％加入，以平衡蛋白質(zhì)水平(靶5％蛋白質(zhì))，并且低芥酸菜子油以1.10％加入，以平衡脂肪水平(靶2.5％脂肪)。

條制劑顯示于下表4中。

表4-用于評價擠出的淀粉-瓜爾膠復(fù)合物的條制劑

感官評價，具有測試成分的條：

通過由相同5個個體組成的感官實驗對象組進行零食條的感官評價。對于對照條建立基線感官得分。在對照條基質(zhì)中評價擠出的復(fù)合物和干混物對照。將條的份大小調(diào)整至適應(yīng)材料的不同組成，標(biāo)準(zhǔn)化用于33.3g/份的對照條的總量。這導(dǎo)致對于80:20復(fù)合物(對于總制劑4.6％膠質(zhì)水平)43.3g的份大小和對于70:30復(fù)合物(對于總制劑5.0％膠質(zhì)水平)40.0g的份大小。做出這個調(diào)整以保持對于每個復(fù)合物運行加入胃/腸粘度模型內(nèi)相同量的對照條基質(zhì)。

4個屬性，硬度、咀嚼性、膠粘度和臭氣(off-flavor)在9點享樂性量表上評定。對于膠粘度和臭氣，得分4分類為可接受的邊界，并且5或以上分類為不可接受的。咀嚼性和硬度基于條的個人感覺進行評定，例如格蘭諾拉麥片條是9，并且水果條是1。評價前一天在工作臺上制備零食條樣品(室溫下貯存于密封容器中)，以允許條平衡。感官得分跨越5個小組成員求平均值，以允許做出比較。鑒定為失敗的主要模式的關(guān)鍵屬性是膠粘度和臭氣。

表5中的感官結(jié)果證實與用未加工的干混物制備的條比較，用淀粉-瓜爾膠復(fù)合物制備的條就膠粘度而言評分更低。

表5-與干混物對照比較，關(guān)于用淀粉-瓜爾膠復(fù)合物制備的條的感官測試結(jié)果

體外胃/腸粘度

含有測試成分的條通過如上所述的胃模型運行。所有樣品包括完全水合的瓜爾膠黃金標(biāo)準(zhǔn)參考，在等價瓜爾膠水平進行測定。腸相粘度數(shù)據(jù)作為與完全水合的瓜爾膠參考比較的％曲線下面積(auc)呈現(xiàn)。表6中的數(shù)據(jù)顯示當(dāng)與完全水合的膠質(zhì)參考比較時，來自復(fù)合物的膠質(zhì)展示出超過76％的粘化能力。瓜爾膠使用本領(lǐng)域已知的標(biāo)準(zhǔn)過程進行完全水合。

表6-在條應(yīng)用中擠出的復(fù)合物胃粘度模型的黃金標(biāo)準(zhǔn)腸曲線下面積％

1黃金標(biāo)準(zhǔn)是預(yù)水合且加入條固體中的6g/l瓜爾膠(7.5克預(yù)水合的瓜爾膠+125克條基質(zhì)/1.25l)。

實施例2–擠出的淀粉-瓜爾膠復(fù)合物：

在下述條件下進行代表性擠出。將hi-玉蜀黍?260淀粉與瓜爾膠以表7中指定的比在bepexcorporation帶形摻合機(型號ims-1)中預(yù)混合。

擠出的淀粉-瓜爾膠干混物的組成在下表7中闡述。

表7-擠出的淀粉-瓜爾膠復(fù)合物成分和干混物制劑

k-tron重量損失進料器用于將所得到的干混物注入擠出機內(nèi)。使用具有長度直徑(l/d)比28的buhler雙螺桿擠出機(型號44d)，伴隨具有輸送螺桿和2個小的15mm反向元件的組合的螺桿構(gòu)型，制備淀粉-瓜爾膠擠出的復(fù)合物。使用6個桶，螺桿直徑是44mm，并且模開口是7mm(x2)。

使用的螺桿構(gòu)型在下文列出：

1(sd5)2(66)1(15)r2(66)1(44)1(66)2(44)1(66)2(44)1(33)1(44)1(33)1(44)2(33)1(44)1(33)1(44)2(33)1(44)1(15)r3(33)1(44)。

進料速率維持恒定在30kg/小時。僅在以10.0kg/小時的速率進料后，將水加入擠出機。螺桿以200rpm的速度操作，并且桶溫度概況對于區(qū)帶1設(shè)為30℃，對于區(qū)帶2設(shè)為30℃，對于區(qū)帶3設(shè)為50℃，并且對于區(qū)帶4設(shè)為50℃。含有油的2個mokon加熱部件用于維持桶溫度恒定。具有4個彈性葉片的沖壓裁剪機用于允許在流化床干燥器中的更有效干燥。

淀粉-瓜爾膠擠出條件在下表8中闡述。

表8-擠出淀粉-瓜爾膠復(fù)合物加工條件

在擠出過程中，在模上的壓力是2,100kpa(表壓)或2,201kpa(絕對壓力)，轉(zhuǎn)矩讀數(shù)是約38％，產(chǎn)物溫度是95℃，并且特異性機械能(sme)值計算為83wh/kg。

在籃中收集離開擠出機的擠出物，并且置于設(shè)為45℃的buhler流化床干燥器內(nèi)。將籃置于流化床干燥器中，直至擠出物含濕量按重量計低于10％。干燥的擠出物使用mikro-bantam?mill(型號cf)使用篩250(0.25英寸或0.60cm大小開口)進行研磨。磨碎的材料通過us#40網(wǎng)篩進行篩選。通過us#40網(wǎng)篩的材料用于體外和應(yīng)用篩選。

使用修改的englyst測定的體外葡萄糖釋放(gr)

表9顯示與干混物比較，rs含量對于hi-玉蜀黍?260淀粉:瓜爾膠擠出的復(fù)合物增加≈23％。與天然hi-玉蜀黍?260淀粉比較，hi-玉蜀黍?260淀粉:瓜爾膠擠出的復(fù)合物顯示出≈38％增加的rs。

表9-關(guān)于hi-玉蜀黍?260淀粉-瓜爾膠擠出的復(fù)合物的體外葡萄糖釋放結(jié)果

1基于總淀粉含量。

盡管rs含量是重要的性能標(biāo)準(zhǔn)，但胃腸(gi)粘化能力和器官感覺也是重要的。對于這些測定，將測試復(fù)合物和多種對照配制成冷加工的條，并且隨后就體外gi粘度和感官屬性進行測試。

條制劑和制備

由測試成分和對照制備的冷凍形式的零食條用于評價質(zhì)地屬性且測量體外胃粘度。由玉米糖漿(63de)、無花果糊(23％濕度)和橙調(diào)味料(加熱后加入)組成的濕潤(成分)相通過加熱至60℃(140°f)進行制備，以軟化且?guī)椭旌暇鶆?。加熱的濕潤相隨后加入由燕麥片、砂糖、米粉和鹽組成的預(yù)混合的干燥相?；旌系膱F塊隨后劃分成40g小片且轉(zhuǎn)移到條模內(nèi)。配制條以遞送軟質(zhì)地，具有≈18％的含濕量和小于0.60的水活性。對零食條制劑進行進一步的精制工作，以開發(fā)用于胃模型和感官評價的對照。配制對照條以匹配具有復(fù)合物的條的營養(yǎng)概況、固體含量和質(zhì)地/硬度，并且作為參考點評價。為了達到這點，降低米粉并且增加糖和燕麥片水平，以提高固體含量且平衡碳水化合物水平(靶80％碳水化合物)。乳清蛋白質(zhì)(來自daviscofoodsinternational，inc.的instantizedbipro?)以0.09％加入，以平衡蛋白質(zhì)水平(靶5％蛋白質(zhì))，并且低芥酸菜子油以1.10％加入，以平衡脂肪水平(靶2.5％脂肪)。

條制劑顯示于下表10中。

表10-用于評價擠出的淀粉-瓜爾膠復(fù)合物的條制劑

感官評價，具有測試成分的條：

如實施例1中進行零食條的感官評價。對于對照條建立基線感官得分。在對照條基質(zhì)中評價擠出的復(fù)合物和干混物對照。將條的份大小調(diào)整至適應(yīng)材料的不同組成，標(biāo)準(zhǔn)化用于33.3g/份的對照條的總量。這導(dǎo)致對于80:20復(fù)合物(對于總制劑4.6％膠質(zhì)水平)43.3g的份大小。做出這個調(diào)整以保持對于每個復(fù)合物運行加入胃/腸粘度模型內(nèi)相同量的對照條基質(zhì)。

4個屬性，硬度、咀嚼性、膠粘度和臭氣在9點享樂性量表上評定。對于膠粘度和臭氣，得分4分類為可接受的邊界，并且5或以上分類為不可接受的。咀嚼性和硬度基于條的個人感覺進行評定，例如格蘭諾拉麥片條是9，并且水果條是1。評價前一天在工作臺上制備零食條樣品(室溫下貯存于密封容器中)，以允許條平衡。感官得分跨越5個小組成員求平均值，以允許做出比較。鑒定為失敗的主要模式的關(guān)鍵屬性是膠粘度和臭氣。

表11中的感官結(jié)果證實與用未加工的干混物制備的條比較，用擠出的淀粉-瓜爾膠復(fù)合物制備的條就膠粘度和臭氣而言評分更低。

表11-與干混物對照比較，關(guān)于用淀粉-瓜爾膠復(fù)合物制備的條的感官測試結(jié)果

體外胃/腸粘度

含有測試成分的條通過如上所述的胃模型測定運行。所有樣品包括完全水合的瓜爾膠黃金標(biāo)準(zhǔn)參考，在等價瓜爾膠水平進行測定。腸相粘度數(shù)據(jù)作為與完全水合的瓜爾膠參考比較的％曲線下面積(auc)呈現(xiàn)。表12中的數(shù)據(jù)顯示當(dāng)與完全水合的膠質(zhì)參考比較時，來自復(fù)合物的膠質(zhì)展示出91％的粘化能力。瓜爾膠使用本領(lǐng)域已知的標(biāo)準(zhǔn)過程進行完全水合。

表12-在條應(yīng)用中擠出的復(fù)合物胃粘度模型的黃金標(biāo)準(zhǔn)腸曲線下面積％

1黃金標(biāo)準(zhǔn)是預(yù)水合且加入條固體中的6g/l瓜爾膠(7.5克預(yù)水合的瓜爾膠+125克條基質(zhì)/1.25l)。

實施例3–擠出的淀粉-瓜爾膠-油復(fù)合物：

在下述條件下進行代表性擠出。將基于高直鏈淀粉玉米的抗性淀粉(hylon?vii淀粉或hi-玉蜀黍?260淀粉)與瓜爾膠以表13中指定的比在patterson-kelley(pk)液體/固體v形摻合機(型號0204920)中預(yù)混合5分鐘。淀粉-瓜爾膠干混物比基于遞送3g瓜爾膠和3g低芥酸菜子油/20g劑量，以及5g瓜爾膠和4g低芥酸菜子油/20g劑量。

表13-淀粉-瓜爾膠-油擠出的復(fù)合物干混物制劑

k-tron重量損失進料器用于將所得到的干混物注入擠出機內(nèi)。使用具有長度直徑(l/d)比21的wernerpfleiderer型號zsk-30雙螺桿擠出機，伴隨具有輸送螺桿和4個揉捏塊的組合的螺桿構(gòu)型，制備淀粉-瓜爾膠-油擠出的復(fù)合物。

使用的螺桿構(gòu)型在附圖中作為圖2列出。

加熱區(qū)帶圖解1——附圖中的圖4用于加工復(fù)合物。低芥酸菜子油(bungeoilscentrabest低芥酸菜子油批次f609l)使用泵計量到桶4內(nèi)，以達到在最終復(fù)合物中15％和20％的靶油水平。使用7個桶，螺桿直徑是30mm，模開口是5mm(x2)。

進料速率維持恒定在10kg/小時。僅在以3.5-4.0kg/小時的速率進料后，將水加入擠出機。螺桿以250rpm的速度操作，并且桶加熱區(qū)帶對于區(qū)帶1設(shè)為0℃，對于區(qū)帶2設(shè)為0℃，對于區(qū)帶3設(shè)為60℃，對于區(qū)帶4設(shè)為90℃，對于區(qū)帶5設(shè)為110℃。在擠出過程中，擠出機區(qū)帶使用油進行加熱，以達到關(guān)于桶溫度的設(shè)定點。

淀粉-瓜爾膠-油擠出條件在下表14中闡述。

表14-擠出淀粉-瓜爾膠-油復(fù)合物加工條件

在擠出過程中，在模上的壓力范圍為0–138kpa(表壓)或0–239kpa(絕對壓力)，轉(zhuǎn)矩讀數(shù)在25％-28％的范圍中，產(chǎn)物溫度范圍為81℃-85℃，并且sme值計算為74wh/kg–85wh/kg。

不使用沖壓裁剪機；通過手破壞擠出繩并且在65℃烘干過夜，以達到按重量計7％-10％的最終含濕量。擠出物使用mikro-bantam?mill(型號cf)使用篩250(0.25英寸或0.60cm大小開口)進行研磨。磨碎的材料通過us#10網(wǎng)篩進行篩選。通過us#10網(wǎng)篩的材料用于體外和應(yīng)用篩選。

表15中所示的體外gr結(jié)果證實含有更高水平的瓜爾膠和低芥酸菜子油的擠出的復(fù)合物顯示出增加的rs，且對于每種淀粉基質(zhì)顯示延遲的體外gr概況。rs含量和體外gr概況對于含有可比較量的瓜爾膠和低芥酸菜子油的hylon?vii淀粉和hi-玉蜀黍?260淀粉復(fù)合物是相似的。

表15-關(guān)于淀粉-瓜爾膠-油擠出的復(fù)合物的體外葡萄糖釋放結(jié)果

1基于總淀粉含量。

脂解概況：

純測試成分在體外脂解測定(上文提及)中測試，并且與商業(yè)基準(zhǔn)(slimthru?)和正常消化的脂質(zhì)(巴氏滅菌的重力稀奶油)比較。表16顯示與slimthru?和重力稀奶油比較，關(guān)于hylon?vii和hi-玉蜀黍?260擠出的復(fù)合物的相對脂解速率。復(fù)合物527:9-6顯示出與重力稀奶油比較62％的最慢脂解速率，和與slimthru?比較19％的脂解速率。復(fù)合物527:9-3顯示出與重力稀奶油比較60％的延遲脂解速率和與slimthru?比較15％的脂解速率。復(fù)合物527:9-5顯示出與重力稀奶油比較57％的更慢脂解速率和與slimthru?比較9％的脂解速率。

表16-與slimthru?基準(zhǔn)和重力稀奶油比較，關(guān)于擠出的淀粉-瓜爾膠-油復(fù)合物的相對脂解速率

條制劑和制備：

類似于實施例1的冷凍形成的零食條用于評價擠出的淀粉-瓜爾膠-油復(fù)合物。表17顯示用于評價擠出的復(fù)合物質(zhì)地屬性的條制劑。

由于將低芥酸菜子油一致地摻入淀粉-瓜爾膠干混物中的困難，分開加入低芥酸菜子油用于評估用干混物制備的條。對于干混物條，將條基質(zhì)在分開的kitchenaid?碗中分成所需條基質(zhì)重量?；趶?fù)合物的油含量，將低芥酸菜子油加入每個干混物條。條基質(zhì)以速度1混合1分鐘。干混物以速度1混合1分鐘(需要時進一步混合另外1分鐘)。

表17-用于評價擠出的淀粉-瓜爾膠-油復(fù)合物的復(fù)合物條制劑

感官評價，具有測試成分的條：

如實施例1中進行零食條的感官評價。對于對照條建立基線感官得分。在對照條基質(zhì)中評價擠出的復(fù)合物和干混物對照。將條的份大小調(diào)整至適應(yīng)材料的不同瓜爾膠組成，標(biāo)準(zhǔn)化用于33.3g/份的對照條的總量。這導(dǎo)致對于較低瓜爾膠(≈15.8％)/低芥酸菜子油(≈16.0％)水平復(fù)合物(對于總制劑5.0％瓜爾膠水平)46.0g的份大小，并且對于較高瓜爾膠(≈26.5％)/低芥酸菜子油(≈20.6％)水平復(fù)合物(對于總制劑5.0％瓜爾膠水平)40.9g的份大小。做出這個調(diào)整以保持對于每個復(fù)合物運行加入胃/腸粘度模型內(nèi)相同量的對照條基質(zhì)。將合適量的低芥酸菜子油加入具有淀粉-瓜爾膠干混物的條之上，以模擬具有油的復(fù)合物。

4個屬性，硬度、咀嚼性、膠粘度和臭氣在9點享樂性量表上評定。對于膠粘度和臭氣，得分4分類為可接受的邊界，并且5或以上分類為不可接受的。咀嚼性和硬度基于條的個人感覺進行評定，例如格蘭諾拉麥片條是9，并且水果條是1。評價前一天在工作臺上制備零食條樣品(室溫下貯存于密封容器中)，以允許條平衡。感官得分跨越5個小組成員求平均值，以允許做出比較。鑒定為失敗的主要模式的關(guān)鍵屬性是膠粘度和臭氣。

表18和19中的感官結(jié)果證實與用干混物對照制備的條比較，用淀粉-瓜爾膠-油復(fù)合物制備的條就膠粘度和臭氣而言評分更低。

表18-與干混物對照比較，關(guān)于用hylon?vii-瓜爾膠-低芥酸菜子油擠出的復(fù)合物制備的條的感官測試結(jié)果

表19-與干混物對照比較，關(guān)于用hi-玉蜀黍?260淀粉-瓜爾膠-低芥酸菜子油擠出的復(fù)合物制備的條的感官測試結(jié)果

體外胃/腸粘度

含有測試成分的條通過如上所述的胃粘度模型運行。所有樣品，包括完全水合的瓜爾膠黃金標(biāo)準(zhǔn)參考，在等價瓜爾膠水平進行測定。腸相粘度數(shù)據(jù)作為與完全水合的瓜爾膠參考比較的％曲線下面積(auc)呈現(xiàn)。表20中的數(shù)據(jù)顯示當(dāng)與完全水合的膠質(zhì)參考比較時，來自復(fù)合物的膠質(zhì)展示出超過77％的粘化能力，非常類似于不含油制備的復(fù)合物。

表20-在條應(yīng)用中擠出的復(fù)合物胃粘度模型的黃金標(biāo)準(zhǔn)腸曲線下面積％

1黃金標(biāo)準(zhǔn)是預(yù)水合且加入條固體中的6g/l瓜爾膠(7.5克預(yù)水合的瓜爾膠+125克條基質(zhì)/1.25l)。