1.一種改良液態(tài)風(fēng)味食醋的發(fā)酵制備方法，先制備液態(tài)法發(fā)酵食醋所需要的風(fēng)味酒醪，再經(jīng)發(fā)酵制備風(fēng)味食醋，其特征在于所述的制備液態(tài)法發(fā)酵食醋所需要的風(fēng)味酒醪包括以下步驟：
1)原料處理：選擇干凈、無(wú)霉變、顆粒飽滿的小麥，洗凈，晾干后連麩皮一起粉碎成全麥粉；
2)原料液化：將處理好的全麥粉以全麥粉質(zhì)量占18-25％加水調(diào)漿，加入10-16U/g全麥粉的α-高溫淀粉酶，升溫至85-95℃并維持1-2h，煮沸降溫至35℃-40℃得到液化醪待用；
3)糖化曲保溫糖化：在液化醪中加入占全麥粉質(zhì)量的百分比3％-8％的增香糖化曲，溫度35℃-40℃，維持1-2h，降溫至30℃得到糖化醪待用；
4)酒精發(fā)酵：在糖化醪中接種2％-8％體積百分比的乳酸菌，同時(shí)接種0.35g/100g糖化醪的活化好的酵母，控溫30℃-32℃之間，發(fā)酵4天或以上，得到風(fēng)味酒醪。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的經(jīng)發(fā)酵制備風(fēng)味食醋采用醋酸搖瓶發(fā)酵的方法，包括以下步驟：
搖瓶裝液量體積百分比為10％-20％，加入總裝液量1-2％體積百分比的乙酸，加入總裝液量40％-50％體積百分比的風(fēng)味酒醪，用水稀釋定容至總裝液量，制成食醋發(fā)酵醪液；再加入10％體積百分比的活化好的醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，28-31℃，搖床轉(zhuǎn)速180rpm，酸度不再上升則發(fā)酵結(jié)束得到改良液態(tài)風(fēng)味食醋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的經(jīng)發(fā)酵制備風(fēng)味食醋采用自吸式罐液態(tài)半連續(xù)法發(fā)酵食醋的方法，包括以下步驟：
a)計(jì)算加入總裝液量3-3.5％體積百分比的乙酸，再加入總裝液量40％-50％體積百分比的風(fēng)味酒醪，用水稀釋定容至總裝液量，制成食醋發(fā)酵醪液；
b)醋酸罐滅菌后，將上述發(fā)酵醪液加入發(fā)酵罐中，接入10％體積百分比的活化好的醋酸菌種；
c)開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28-31℃，發(fā)酵罐轉(zhuǎn)速為1000-1200rpm；
d)當(dāng)發(fā)酵液酒精度下降至0.4-0.6％體積百分比時(shí)，分割出35％-45％體積百分比的發(fā)酵液，剩下的發(fā)酵液作為補(bǔ)料后的種子液，補(bǔ)加入相同量的新鮮酒液保持發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵液總體積不變，進(jìn)行半連續(xù)發(fā)酵；當(dāng)加入最后一批新鮮酒液后，發(fā)酵液酒精度下降至0.4-0.6％體積百分比時(shí)則停止發(fā)酵，之前每一批分割的醋醪和最后放罐的醋醪都是改良后的液態(tài)風(fēng)味食醋。