技術領域
本發(fā)明涉及果酒制作工藝加工領域，尤其涉及一種白葡萄酒的制作工藝。
背景技術：
葡萄酒是低度營養(yǎng)酒,清晰透明,醇香可口,其維生素含量豐富,并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。以酒的顏色分類大致可分為：1.白葡萄酒：用白葡萄或紅皮白肉的葡萄釀成。顏色近似無色或禾黃色、金黃等,酒度9～13°,以突出果香為主；2.紅葡萄酒：用紅葡萄釀制。顏色有紅、棕紅、寶石紅、紫紅等,酒度為9～13°,以突出酒香為主；3.桃紅葡萄酒：用紅葡萄釀制,采用及時分離果汁發(fā)酵而成,顏色有淺桃紅、桃紅、玫瑰紅。對于體質熱和敏感的人而言，尤其在夏日飲用紅葡萄酒或桃紅葡萄酒比較容易上火，應該選擇口感清爽自然的白葡萄酒，根據據德國科學家研究發(fā)現(xiàn)，適當飲些葡萄酒可以降低發(fā)生心臟及循環(huán)系統(tǒng)疾病的危險，而白葡萄酒在這方面的保健功能比紅葡萄酒更強，白葡萄酒的保健功能是酒精與白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的結果，常飲白葡萄酒，可有效的抗衰防癌，根據這一特點本發(fā)明研制一種白葡萄酒的制作工藝。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的，研制了一種白葡萄酒的制作工藝，白葡萄和白砂糖兩種主要原料按照2：7的制作比例完成，其工藝步驟依次如下：
（1）挑選新鮮成熟的白葡萄洗凈，并在溫度為10攝氏度的溫水中浸泡1小時；
（2）再將浸泡后的白葡萄撈起后進行去皮、去梗；
（3）然后將白葡萄果肉進行破碎，并壓榨成葡萄汁，同時并加入二氧化硫60～80㎎/l，混合后立即將葡萄汁與殘渣分離；
(4)將取得葡萄汁靜置，，當果汁溫度在20～25攝氏度時，加入二氧化硫150～200mg/l，然后換桶分離，靜置時間控制在在24h內；
（5）發(fā)酵溫度控制在在18～20攝氏度，將發(fā)酵后的葡萄汁陰涼靜置2-3個月后，取清液裝入橡木桶陳釀。
本發(fā)明的優(yōu)點是配料和制作工藝簡單，成本低，適用于普通的葡萄酒愛好者居家釀制，酒品具有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用、長期食用具有抗癌防衰老的健康功效。
在釀造工藝的基礎上進一步白葡萄選用果皮厚度不小于0.8mm且果肉密實的葡萄品種；作進一步優(yōu)選設計，所述的白葡萄的品種選用霞多麗、貴人香或雷司令，糖度要求不小于18克/升。
具體實施方式
為便于對本發(fā)明進一步理解，現(xiàn)結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細描述。
實施例1：一種白葡萄酒的制作工藝，白葡萄和白砂糖兩種主要原料按照2：7的制作比例完成，其工藝步驟依次如下：
（1）挑選新鮮成熟的白葡萄洗凈，并在溫度為10攝氏度的溫水中浸泡1小時；
（2）再將浸泡后的白葡萄撈起后進行去皮、去梗；
（3）然后將白葡萄果肉進行破碎，并壓榨成葡萄汁，同時并加入二氧化硫60～80㎎/l，混合后立即將葡萄汁與殘渣分離；
(4)將取得葡萄汁靜置，，當果汁溫度在20～25攝氏度時，加入二氧化硫150～200mg/l，然后換桶分離，靜置時間控制在在24h內；
（5）發(fā)酵溫度控制在在18～20攝氏度，將發(fā)酵后的葡萄汁陰涼靜置2-3個月后，取清液裝入橡木桶陳釀。
實施例2：在實施例1的基礎上對果實的品性進行優(yōu)選設計，所述白葡萄選用果皮厚度不小于0.8mm且果肉密實的葡萄品種。
實施例3：在實施例1的基礎上對葡萄的品種進行優(yōu)選設計，品種選用霞多麗、貴人香或雷司令，糖度要求不小于18克/升。
在實際應用中，本領域的技術人員完全可以在本發(fā)明的技術方案內，合理選擇其他的參數(shù)，但與本發(fā)明所保護的技術方案實質性相同，仍落入本發(fā)明的保護范圍之內。