一種變性淀粉及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種變性淀粉及其生產(chǎn)方法，旨在提供一種粘度高，糊液彈性好、粘結(jié)力強(qiáng)的變性淀粉；該變性淀粉由下述方法制得：1)調(diào)滌；2)加入白度穩(wěn)定劑攪拌15-25分鐘，再調(diào)節(jié)pH值2.0～3.0，并將溫度調(diào)節(jié)到35～40℃，酸解反應(yīng)1～1.5小時；3)加入堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值6.0～7.0，再加入抑制劑，反應(yīng)15-25分鐘，再調(diào)節(jié)pH值10.5～11.5；4)向步驟3)反應(yīng)后的原淀粉漿的加入交聯(lián)劑，調(diào)節(jié)溫度到38～48℃，反應(yīng)2～4小時，反應(yīng)完成后將原淀粉漿的溫度降低到25～30℃，用中和劑將pH值調(diào)節(jié)到5.5～6.0；5)將步驟4)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干即得；屬于淀粉【技術(shù)領(lǐng)域】。
【專利說明】一種變性淀粉及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種變性淀粉產(chǎn)品，本發(fā)明還涉及該變形淀粉的生產(chǎn)方法，屬于淀粉

【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著變性淀粉功能性越來越強(qiáng)，業(yè)內(nèi)人士對其認(rèn)知度越來越高，變性淀粉的市場 潛力越來越大。在肉制品中添加適量的淀粉，可以改善制品的保水性和組織狀態(tài)，變性淀粉 對天然淀粉進(jìn)行了物理、酶和化學(xué)方法處理，改變了淀粉的天然性質(zhì)，增加其功能性或引進(jìn) 新的特性，從而在應(yīng)用中提高了產(chǎn)品質(zhì)量，變性淀粉能顯著改善肉糜的持水性和乳化性，并 能使肉糜制品具有良好的組織狀態(tài)和口感，其作用效果要優(yōu)于馬鈴薯原淀粉。在肉丸生產(chǎn) 中使用具有對高溫、酸性、剪切力及冷凍穩(wěn)定的木薯變性淀粉，不僅提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，還 非常適合于新工藝生產(chǎn)，還可以增強(qiáng)制品的彈性、韌性及結(jié)著性，提高保水、保油性等。變性 淀粉不僅能以一種配料和添加劑的面目出現(xiàn)，為食品提供需要的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定期，同時，也有 一些品種開始向人類提供保健的功能而引起人們關(guān)注。膳食纖維又稱抗消化性淀粉，是一 種特殊的轉(zhuǎn)化淀粉。由于不被人體消化吸收，可以使熱量的吸收減少，也可以幫助消化，添 加在各類食品中增加保健功能，應(yīng)用于糖尿病患者的餐膳中尤為理想。作為脂肪替代物的 變性淀粉，是一類糊精、酶解或酸解產(chǎn)品，在焙烘、肉制品、冰淇淋等食品中取代脂肪，不僅 具有脂肪的質(zhì)感，更重要的是減少人體脂肪的攝取量，使人類的飲食結(jié)構(gòu)更為合理。雖然這 類產(chǎn)品目前在國內(nèi)的推廣仍有一定的難度，但隨著人們保健意識的提高，食品的健康性將 越來越被人們重視，這類變性淀粉的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹?br> [0003] 關(guān)于以木薯淀粉為原料，采用復(fù)合變性制備淀粉顆粒的研究在國內(nèi)公開文獻(xiàn)中已 有一些相關(guān)報道，莫錦輝等提到羥丙基變性淀粉以其良好的性能在食品加工中被廣泛應(yīng) 用，概括了羥丙基淀粉的特性，重點分析了羥丙基淀粉在春卷皮生產(chǎn)、冷凍和油炸中的應(yīng) 用。袁立軍等發(fā)表了以木薯淀粉為原料，以環(huán)氧氯丙烷（STMP)為交聯(lián)劑，醋酸酐為酯化 劑，對淀粉進(jìn)行復(fù)合變性，制備木薯交聯(lián)酯化淀粉，再對木薯交聯(lián)酯化淀粉進(jìn)行預(yù)糊化處 理得到適用于烏冬面的改性淀粉的論文。王布強(qiáng)等在實驗中以木薯淀粉為原料，用環(huán)氧氯 丙烷作交聯(lián)劑，氯乙酸作羧甲基化試劑，合成了交聯(lián)-羧甲基復(fù)合變性淀粉。方桂紅等研 究了以環(huán)氧氯丙烷、丁二酸酐為變性劑，以水為介質(zhì)對木薯淀粉進(jìn)行改性并制備交聯(lián)琥珀 酸淀粉酯的工藝條件。以淀粉熱糊粘度為評價指標(biāo)，著重討論了制備過程中淀粉乳的環(huán)氧 氯丙烷的用量（對干淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、交聯(lián)時間、交聯(lián)pH值、丁二酸酐的用量（對干淀粉 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、酯化時間、酯化pH值和反應(yīng)溫度對產(chǎn)物熱糊粘度的影響，與原木薯淀粉的峰 值相比較，熱糊粘度提高了 5-10倍。
[0004] 從公開文獻(xiàn)中我們可以了解到，以木薯淀粉為原料，以鹽酸為酸化劑，三氯氧磷或 者環(huán)氧氯丙烷為交聯(lián)劑，采用濕法先酸化再交聯(lián)的化學(xué)變性工藝路線，通過多元變性制備 酸化交聯(lián)用變性淀粉的方法，國內(nèi)未見有采用上述原料及工藝研制酸化交聯(lián)用變性淀粉的 公開文獻(xiàn)報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種粘度高，糊液彈性好、粘結(jié)力強(qiáng)的變性淀粉，本發(fā)明還 公開了該變形淀粉的生產(chǎn)方法。
[0006] 為此，本發(fā)明提供的前一技術(shù)方案是這樣的：該變性淀粉依次由下述方法制得：
[0007] 1)用木薯或者紅薯原淀粉與水制成漿液濃度為35?40%的原淀粉漿；
[0008] 2)向步驟1)的原淀粉漿加入白度穩(wěn)定劑攪拌15-25分鐘，再加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié) 漿液pH值2. 0?3. 0，并將溫度調(diào)節(jié)到35?40°C，酸解反應(yīng)1?1. 5小時；
[0009] 3)向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿的加入堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值6. 0?7. 0，再加入 抑制劑，反應(yīng)15-25分鐘，然后加堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值10. 5?11. 5 ;
[0010] 4)向步驟3)反應(yīng)后的原淀粉漿的加入交聯(lián)劑，并調(diào)節(jié)溫度到38?48°C，反應(yīng)2? 4小時后將原淀粉漿的溫度降低到25?30°C，用中和劑將pH值調(diào)節(jié)到5. 5?6. 0 ;
[0011] 5)將步驟4)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干，使水分控制在13%以下即得變 性淀粉。
[0012] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉，所述的變性淀粉的Brabender峰值粘度600?800BU ； 冷卻粘度彡1000BU ；NDJ-79型熱粘度彡500cp。
[0013] 本發(fā)明提供的后一個技術(shù)方案是這樣的：該的變性淀粉的生產(chǎn)方法，依次包括下 述步驟：
[0014] 1)用木薯或者紅薯原淀粉與水制成漿液濃度為35?40%的原淀粉漿；
[0015] 2)向步驟1)的原淀粉漿加入白度穩(wěn)定劑攪拌15-25分鐘，再加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié) 漿液pH值2. 0?3. 0，并將溫度調(diào)節(jié)到35?40°C，酸解反應(yīng)1?1. 5小時；
[0016] 3)向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿的加入堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值6. 0?7. 0，再加入 抑制劑，反應(yīng)15-25分鐘，然后加堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值10. 5?11. 5 ;
[0017] 4)向步驟3)反應(yīng)后的原淀粉漿的加入交聯(lián)劑，并調(diào)節(jié)溫度到38?48°C，反應(yīng)2? 4小時后將原淀粉漿的溫度降低到25?30°C，用中和劑將pH值調(diào)節(jié)到5. 5?6. 0 ;
[0018] 5)將步驟4)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干，使水分控制在13%以下即得變 性淀粉。
[0019] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，所述的白度穩(wěn)定劑為亞硫酸鈉，加入量為 原淀粉重量的0. 05%。
[0020] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟2)所述的酸度調(diào)節(jié)劑為鹽酸。
[0021] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟3)所述的抑制劑為硫酸鈉或氯化 鈉，加入量為原淀粉重量的2?6%。
[0022] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟3)所述的堿性催化劑為3?5￥〖％的 氫氧化鈉水溶液或碳酸鈉水溶液。
[0023] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟4)所述的交聯(lián)劑為三氯氧磷或環(huán)氧 氯丙燒，加入量為原淀粉重量的0. 1?0. 8%。
[0024] 進(jìn)一步的，上述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，步驟4)所述的中和劑為鹽酸或硫酸。
[0025] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的技術(shù)方案具有如下優(yōu)點：
[0026] (1)本發(fā)明采用的是兩種相反的反應(yīng)，酸化是讓淀粉降解，使淀粉鏈斷裂變成小分 子，而交聯(lián)則把兩個淀粉連接起來，淀粉鏈變大，雖然是相反的兩種反應(yīng)過程，但結(jié)果卻能 綜合了兩種反應(yīng)的優(yōu)點，都能增強(qiáng)淀粉的脆性和彈性。
[0027] (2)通過酸化和交聯(lián)變性，利用兩種變性反應(yīng)的優(yōu)勢，可以增加淀粉糊的硬度和脆 性，加速淀粉的老化，在丸子速凍過程中加速丸子變彈和變脆的時間，從而提高了變性淀粉 的應(yīng)用性能，產(chǎn)品具有較廣闊的市場前景。
[0028] (3)本發(fā)明提供的變性淀粉的Brabender峰值粘度范圍：600?800BU ;冷卻粘度 范圍：彡1000BU ；NDJ-79型熱粘度：彡500cp。
[0029] (3)本發(fā)明提供的變性淀粉粘度高，糊液彈性好、粘結(jié)力強(qiáng)，適用于肉丸制品；糊 液凝沉性弱，抗老化性強(qiáng)，低溫儲存穩(wěn)定好，適用于冷凍肉丸的制品；糊液耐酸、耐鹽性好， 產(chǎn)品耐高溫和剪切力的影響，適用于肉丸制品；糊液具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性， 適用于冷凍產(chǎn)品。

【具體實施方式】
[0030] 下面結(jié)合具體實施，對本發(fā)明的權(quán)利要求做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，任何人在本發(fā)明 權(quán)利要求范圍內(nèi)所做的有限次的修改，仍在本發(fā)明的權(quán)利要求保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0031] 實施例1
[0032] 將15噸的木薯淀粉溶在22. 5噸的水中，制得漿液濃度為40%的原淀粉漿，并放入 30m3體積的反應(yīng)罐中，木薯淀粉漿深度為1200mm。調(diào)節(jié)淀粉漿的溫度到25?30°C，在木薯 淀粉漿中加入7. 5kg亞硫酸鈉，攪拌20分鐘，加質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%鹽酸溶液調(diào)漿液pH值2. 0，反 應(yīng)1小時，控制漿液溫度35°C?40°C，用5%氫氧化鈉水溶液調(diào)漿液pH值6. 0?7. 0，加入 900kg硫酸鈉反應(yīng)20分鐘，再用5%氫氧化鈉水溶液調(diào)漿液調(diào)節(jié)pH值11. 0，然后加入15kg 三氯氧磷，反應(yīng)4小時，反應(yīng)完成時降低溫度25?30°C，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的鹽酸調(diào)節(jié)pH 值5. 0?5. 5，經(jīng)過洗滌、離心、采用氣流干燥，蒸汽溫度160?180°C，將水分控制在13%， 制成峰值粘度為600BU，冷卻粘度為1100BU，NDJ-79型熱粘度650cp的成品。
[0033] 實施例2
[0034] 將15噸的木薯淀粉溶在27. 86噸的水中，制得漿液濃度為35%的原淀粉漿，并放 入30m3體積的反應(yīng)罐中，木薯淀粉漿深度為13700mm。調(diào)節(jié)淀粉漿的溫度到25?30°C，在 木薯淀粉漿中加入7. 5kg亞硫酸鈉，攪拌20分鐘，加質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%鹽酸溶液調(diào)漿液pH值 2. 5，反應(yīng)1. 2小時，控制漿液溫度35°C?40°C，用3%氫氧化鈉水溶液調(diào)漿液6. 0?7. 0，加 入1000kg氧化鈉反應(yīng)20分鐘，再用3%氫氧化鈉水溶液調(diào)漿液保持pH值10. 5，加入120kg 環(huán)氧氯丙烷，反應(yīng)2小時，反應(yīng)完成時降低溫度25?30°C，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的鹽酸調(diào)節(jié) pH值5. 0?5. 5，經(jīng)過洗滌、離心、烘干采用氣流干燥，蒸汽溫度170°C，將水分控制在13%， 制成峰值粘度為800BU，冷卻粘度為1200BU，NDJ-79型熱粘度900cp的成品。
[0035] 實施例3
[0036] 將15噸的木薯淀粉溶在24. 5噸的水中，制得漿液濃度為38%的原淀粉漿，并放入 30m3體積的反應(yīng)罐中，木薯淀粉漿深度為1260mm。調(diào)節(jié)淀粉漿的溫度到25?30°C，在木薯 淀粉漿中加入7. 5kg亞硫酸鈉，攪拌20分鐘，加質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%鹽酸溶液調(diào)漿液pH值3. 0， 反應(yīng)1. 5小時，控制漿液溫度35°C?40°C，用4%氫氧化鈉水溶液調(diào)漿液6. 0?7. 0，加入 1000kg硫酸鈉反應(yīng)20分鐘，再用4%氫氧化鈉水溶液調(diào)漿液保持pH值11. 5，加入100kg環(huán)
【權(quán)利要求】
1. 一種變性淀粉，其特征在于，該變性淀粉依次由下述方法制得： 1)用木薯或者紅薯原淀粉與水制成漿液濃度為35?40wt%的原淀粉漿； 2)向步驟1)的原淀粉漿加入白度穩(wěn)定劑攪拌15-25分鐘，再加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)漿液 pH值2. 0?3. 0，并將溫度調(diào)節(jié)到35?40°C，酸解反應(yīng)1?1. 5小時； 3)向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿的加入堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值6.0?7.0，再加入抑制 齊U，反應(yīng)15-25分鐘，然后加堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值10. 5?11. 5 ; 4)向步驟3)反應(yīng)后的原淀粉漿的加入交聯(lián)劑，并調(diào)節(jié)溫度到38?48°C，反應(yīng)2?4 小時后將原淀粉漿的溫度降低到25?30°C，用中和劑將pH值調(diào)節(jié)到5. 5?6. 0 ; 5)將步驟4)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干，使水分控制在13%以下即得變性淀 粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的變性淀粉，其特征在于，所述的變性淀粉的Brabender峰值粘 度600?800BU ;冷卻粘度彡1000BU ；NDJ-79型熱粘度彡500cp。
3.權(quán)利要求1所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，依次包括下述步驟： 1)用木薯或者紅薯原淀粉與水制成漿液濃度為35?40%的原淀粉漿； 2)向步驟1)的原淀粉漿加入白度穩(wěn)定劑攪拌15-25分鐘，再加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)漿液 pH值2. 0?3. 0，并將溫度調(diào)節(jié)到35?40°C，酸解反應(yīng)1?1. 5小時； 3)向步驟2)反應(yīng)后的原淀粉漿的加入堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值6.0?7.0，再加入抑制 齊U，反應(yīng)15-25分鐘，然后加堿性催化劑調(diào)節(jié)pH值10. 5?11. 5 ; 4)向步驟3)反應(yīng)后的原淀粉漿的加入交聯(lián)劑，并調(diào)節(jié)溫度到38?48°C，反應(yīng)2?4 小時后將原淀粉漿的溫度降低到25?30°C，用中和劑將pH值調(diào)節(jié)到5. 5?6. 0 ; 5)將步驟4)中和后的原淀粉漿洗滌、離心、烘干，使水分控制在13%以下即得變性淀 粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的白度穩(wěn)定劑為亞 硫酸鈉，加入量為原淀粉重量的0. 05%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟2)所述的酸度調(diào)節(jié) 劑為鹽酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟3)所述的抑制劑為 硫酸鈉或氯化鈉，加入量為原淀粉重量的2?6%。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟3)所述的堿性催化 劑為3?5?^%的氫氧化鈉水溶液或碳酸鈉水溶液。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟4)所述的交聯(lián)劑為 三氯氧磷或環(huán)氧氯丙燒，加入量為原淀粉重量的0. 1?0. 8%。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的變性淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟4)所述的中和劑為 鹽酸或硫酸。
【文檔編號】C08B31/00GK104045722SQ201410292971
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】陳江楓, 陳明育, 韋玲, 黃樹強(qiáng), 潘肖宏, 黃自銘, 黃藝 申請人:廣西梧州市明陽生化科技有限公司