專利名稱：一種提高雞骨明膠凝膠性能改性劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種凝膠性能改性劑的制備方法，特別是涉及一種提高雞骨明膠凝膠 性能改性劑的制備方法。
背景技術(shù)：
明膠是動(dòng)物膠原蛋白的部分水解產(chǎn)物，是一種非常重要的天然生物高分子材料， 在生物高分子化合物中占有極重要的地位，它廣泛地用于許多工業(yè)制品中，這是由于其獨(dú) 特的物理與化學(xué)性質(zhì)所決定的，特別是用于食品制造業(yè)、醫(yī)學(xué)、生物技術(shù)、感光工業(yè)，以及其 他的技術(shù)部門，而其中很重要的一點(diǎn)即是其溶膠-凝膠的可逆轉(zhuǎn)變性能。但是，明膠仍然有 一些不可抗拒的缺點(diǎn)，因而人們就期望通過(guò)變性來(lái)增加其塑性、減弱其脆性等。商品化的明 膠都是從豬皮、牛骨、皮革廢料中制備得到。豬皮明膠是目前食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)中使用最廣 泛的一種明膠。明膠的多肽鏈在低于40°C時(shí)部分趨向于發(fā)生類膠原螺旋體的復(fù)性，而起到凝膠空 間網(wǎng)絡(luò)中心的作用。當(dāng)明膠溶液具有一定的濃度時(shí)，降低溫度即形成凝膠，這是明膠大分子 間相互作用的結(jié)果。明膠分子的接觸即發(fā)生不同的作用，如氫鍵、范德華力、疏水鍵相互作 用力等，從而呈現(xiàn)了不同形式的凝膠結(jié)構(gòu)。明膠凝膠性質(zhì)取決于介質(zhì)pH、溶液的離子強(qiáng)度、 溫度和用以改變體系立體結(jié)構(gòu)和大分子性質(zhì)的改性添加劑。在低于40°C溫度下要形成明膠 凝膠的網(wǎng)絡(luò)，明膠濃度應(yīng)該高于可形成凝膠的臨界濃度，一般在0. 4% 1. 0%。骨明膠與皮明膠生產(chǎn)不同，由于骨骼中含有70%左右的無(wú)機(jī)礦物質(zhì)，直接熬骨提 膠所得的明膠品質(zhì)差、產(chǎn)率低，提取條件苛刻。雞骨明膠是一種動(dòng)物蛋白質(zhì)，具有典型的兩性特征，其粘度顯著受pH值的影響。 雞骨明膠的等電點(diǎn)在9左右，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的雞骨明膠溶液粘度隨pH而變化，pH在8. 5 和10之間，粘度呈現(xiàn)最小值，偏離這一 pH值，粘度逐漸上升。在高于或低于等電點(diǎn)的pH溶 液中，雞骨明膠分子上的帶電基團(tuán)由于失去或得到質(zhì)子而使分子帶上凈電荷，因而分子間 的靜電斥力增強(qiáng)，分子鏈展開(kāi)，分子的流體動(dòng)力學(xué)半徑增加，流動(dòng)阻力增強(qiáng)，從而導(dǎo)致明膠 溶液的粘度增加?！耙环N提高雞骨明膠凝膠性能改性劑的制備方法”發(fā)明主要通過(guò)對(duì)雞骨明膠凝膠 性能的改進(jìn)擴(kuò)大雞骨明膠在各行業(yè)中的應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種提高雞骨明膠凝膠性能改性劑的制備方法，以這種方法 制備的雞骨明膠凝膠性能改性劑應(yīng)用在雞骨明膠的凝膠體系中時(shí)，比未加改性劑的雞骨明 膠的硬度提高了 23%，彈性提高9%。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種提高雞骨明膠凝膠性能改性劑 的制備方法，其特征在于，0.5 0.7% (w/v)的殼聚糖溶液中加入0. 1 0.3% (w/v)的卡 拉膠，35 45°C條件下攪拌30 50分鐘，邊攪拌邊加入氯化鈉0. 01 0. 03% (w/w)，溶液中加入0. 3 0. 6% (w/w)紅茶茶多酚后，混合均勻后溶液中加入0. 05 0. 09% (w/w) 的綠茶茶多酚，真空包裝后得到可提高雞骨明膠凝膠性能改性劑。0. 5 0. 7% (w/v)的殼聚糖溶液中加入0. 1 0. 3% (w/v)的卡拉膠，35 45°C 條件下攪拌30 50分鐘。殼聚糖和卡拉膠溶液中邊攪拌邊加入氯化鈉0. 01 0. 03% (w/w)。混合均勻的溶液中加入0. 3 0. 6% (w/w)紅茶茶多酚。加入紅茶茶多酚的溶液混合均勻后加入0. 05 0. 09% (w/w)的綠茶茶多酚，真空 包裝后得到可提高雞骨明膠凝膠性能改性劑。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 將0. 5% (w/v)的殼聚糖溶液中加入0. 3% (w/v)的卡拉膠，35°C條件下 攪拌50分鐘，邊攪拌邊加入氯化鈉0.02% (w/w)，溶液中加入0.4% (w/w)紅茶茶多酚后， 混合均勻后溶液中加入0.06% (w/w)的綠茶茶多酚，真空包裝后得到可提高雞骨明膠凝膠 性能改性劑。實(shí)施例2 將0. 6% (w/v)的殼聚糖溶液中加入0. 2% (w/v)的卡拉膠，40°C條件下 攪拌40分鐘，邊攪拌邊加入氯化鈉0.01% (w/w)，溶液中加入0.6% (w/w)紅茶茶多酚后， 混合均勻后溶液中加入0.07% (w/w)的綠茶茶多酚，真空包裝后得到可提高雞骨明膠凝膠 性能改性劑。。實(shí)施例3 將0. 7% (w/v)的殼聚糖溶液中加入0. 1% (w/v)的卡拉膠，45°C條件下 攪拌50分鐘，邊攪拌邊加入氯化鈉0.03% (w/w)，溶液中加入0.5% (w/w)紅茶茶多酚后， 混合均勻后溶液中加入0.08% (w/w)的綠茶茶多酚，真空包裝后得到可提高雞骨明膠凝膠 性能改性劑。
權(quán)利要求
1.一種提高雞骨明膠凝膠性能改性劑的制備方法，其特征在于，0.5 0.7% (w/v)的 殼聚糖溶液中加入0. 1 0.3% (w/v)的卡拉膠，35 45°C條件下攪拌30 50分鐘，邊攪 拌邊加入氯化鈉0. 01 0. 03% (w/w)，溶液中加入0. 3 0. 6% (w/w)紅茶茶多酚后，混合 均勻后溶液中加入0. 05 0. 09% (w/w)的綠茶茶多酚，真空包裝后得到可提高雞骨明膠凝 膠性能改性劑。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，0.5 0.7%(w/v)的殼聚糖溶液中加 入0. 1 0. 3% (w/v)的卡拉膠，35 45°C條件下攪拌30 50分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，殼聚糖和卡拉膠溶液中邊攪拌邊加入 氯化鈉 0. 01 0. 03% (w/w)。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，混合均勻的溶液中加入0.3 0. 6% (w/w)紅茶茶多酚。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入紅茶茶多酚的溶液混合均勻后加 入0.05 0.09% (w/w)的綠茶茶多酚，真空包裝后得到可提高雞骨明膠凝膠性能改性劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種提高雞骨明膠凝膠性能改性劑的制備方法，殼聚糖溶液中加入0.1～0.3％(w/v)的卡拉膠，35～45℃條件下攪拌30～50分鐘，邊攪拌邊加入氯化鈉，溶液中加入紅茶茶多酚后，再加入綠茶茶多酚，真空包裝后得到可提高雞骨明膠凝膠性能改性劑。以這種方法制備的雞骨明膠凝膠性能改性劑應(yīng)用在雞骨明膠的凝膠體系中時(shí)，比未加改性劑的雞骨明膠的硬度提高了23％，彈性提高9％。
文檔編號(hào)C08L5/00GK102101944SQ201010546818
公開(kāi)日2011年6月22日 申請(qǐng)日期2010年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月17日
發(fā)明者吳立根, 王岸娜, 王曉曦, 竹建德 申請(qǐng)人:河南工業(yè)大學(xué)