專利名稱：一種香辣火腿豆豉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種香辣火腿豆豉。
背景技術(shù)：
豆豉作為一種食品，有著廣泛的消費(fèi)群體，豆豉一般都是用黃豆經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵， 再配以各種調(diào)味料配制而成，或辣或咸，口味依不同地區(qū)而多種多樣，為了維持食品的新鮮，一般都會(huì)加一定量的防腐劑，以維持一定的保質(zhì)期限，這對于日益追求天然的消費(fèi)者來說，無疑是一種缺憾；另一方面，目前的豆豉，大多是素食產(chǎn)品，主要作為下飯菜或調(diào)味，營養(yǎng)比較欠缺，也有的在里面添加鮮肉，由于配方或工藝方面的問題，口感并不理想。目前還沒有在豆豉里添加咸肉，如火腿這樣的產(chǎn)品，而火腿在日常生活中因其口感好和具有豐富的營養(yǎng)而深受大眾的喜愛，有著廣泛的消費(fèi)人群，為人們提供更多風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、口感好、天然環(huán)保、深受大眾喜愛的食品，為消費(fèi)者服務(wù)，為企業(yè)及社會(huì)創(chuàng)造更多的財(cái)富，從來都是業(yè)內(nèi)人士所追求的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種不添加任何防腐劑、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、口感好、天然環(huán)保、深受大眾喜愛的香辣火腿豆豉。為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明一種香辣火腿豆豉，所述豆豉配方包括以下幾種組分(重量百分比)豆豉60-70%、食用植物油20-23%、食鹽0.4-0.6%、辣椒3-6%、花椒 0. 2-0. 5 %、火腿 4-10%、雞精 0. 1-0. 3%和大蒜 2-5 %。作為優(yōu)選，所述豆豉配方中各種組分的重量百分比分別為豆豉65%、食用植物油22. 2%、食鹽0. 5%、辣椒5%、花椒0. 2%、火腿5%、雞精0. 和大蒜2%。本發(fā)明香辣火腿豆豉，在傳統(tǒng)豆豉中加入了大蒜和火腿，再加上其他調(diào)味品配制而成，大蒜不僅可以調(diào)味，還可以起防腐的作用，天然可口，保鮮防腐，一舉兩得；火腿本來就是一種大眾喜歡的食品，味道好，營養(yǎng)豐富，加入到豆豉中，二者合一，讓營養(yǎng)與口感兼具。本發(fā)明香辣火腿豆豉的制作工藝與常規(guī)豆豉的制作基本相同，簡述如下精選黃豆一浸泡一蒸煮一發(fā)酵一加入食用植物油、食鹽、辣椒碎、花椒碎、火腿丁、雞精和大蒜碎一混合攪拌一加溫一冷卻一得成品。本發(fā)明的有益效果由于使用了以上所述配方，本發(fā)明不添加任何防腐劑，采用大蒜這一食品成分天生具有的功能來達(dá)到防腐的目的，天然、環(huán)保、安全、健康；火腿的加入， 葷素搭配合理，兼顧營養(yǎng)與口感的滿足，香辣可口、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，為人們提供了一種更為健康的食品，也給消費(fèi)者一個(gè)更多的選擇。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。本發(fā)明一種香辣火腿豆豉，所述豆豉配方包括以下幾種組分(重量百分比)豆豉60-70%、食用植物油 20-23%、食鹽 0.4-0.6%、辣椒 3-6%、花椒 0.2-0.5%、火腿 4-10%, 雞精0. 1-0. 3%和大蒜2-5%。作為優(yōu)選，所述豆豉配方中各種組分的重量百分比分別為豆豉65%、食用植物油22. 2%、食鹽0. 5%、辣椒5%、花椒0. 2%、火腿5%、雞精0. 和大蒜2%。實(shí)施例一生產(chǎn)IOOkg香辣火腿豆豉，需要豆豉65kg、食用植物油22. 2kg、食鹽 0. ^g、辣椒^g、花椒0. ^ig、火腿^g、雞精0. Ikg和大蒜^ig。精選出符合要求的黃豆，進(jìn)行浸泡、蒸煮，然后發(fā)酵十五天左右，視溫度的高低可適當(dāng)縮短或延長發(fā)酵時(shí)間，得豆豉初品；稱量出65kg豆豉初品，將以上所述重量的辣椒、花椒和大蒜破碎，火腿切丁，與稱量好的食用植物油、食鹽和雞精一起加入豆豉初品內(nèi)，混合，攪拌均勻，慢慢加溫到120-130°C， 將水分控制在15%以內(nèi)，然后再慢慢自然冷卻，即得香辣火腿豆豉成品。在本實(shí)施例中，火腿原料選擇云南省中甸縣的山區(qū)陳年火腿，因是當(dāng)?shù)赝辽灵L不喂任何激素飼料瘦肉型土豬加工而成，鹽味適中，口感純正；食用植物油采用云南省羅平縣生產(chǎn)的甲級菜籽油，該油無粘度、清亮透明、色澤奪目，屬于綠色食品油，是生產(chǎn)本發(fā)明香辣火腿豆豉的最佳選用油。實(shí)施例二 生產(chǎn)IOOkg香辣火腿豆豉，需要豆豉68kg、食用植物油20kg、食鹽 0. Wig、辣椒4kg、花椒0. :3kg、火腿4kg、雞精0. Ikg和大蒜:3kg。制作工藝同實(shí)施例一。以上僅為本發(fā)明的部分實(shí)施例，本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，豆豉初品可以自己生產(chǎn)，也可以從廠家購買現(xiàn)成的發(fā)酵好的豆豉初品，再按比例加入其他配料，混合，攪拌均勻，按照以上所述步驟加工，即可得香辣火腿豆豉成品。本行業(yè)普通技術(shù)人員只要閱讀了本發(fā)明說明書相關(guān)內(nèi)容，均能生產(chǎn)出本發(fā)明的香辣火腿豆豉，只要使用了以上所述配方，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種香辣火腿豆豉，其特征在于，所述豆豉配方包括以下幾種組分(重量百分比) 豆豉60-70 %、食用植物油20-23 %、食鹽0. 4-0. 6 %、辣椒3-6 %、花椒0. 2-0. 5 %、火腿 4-10%、雞精 0. 1-0. 3%和大蒜 2-5% ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香辣火腿豆豉，其特征在于，所述豆豉配方中各種組分的重量百分比分別為豆豉65 %、食用植物油22. 2 %、食鹽0. 5 %、辣椒5 %、花椒0. 2 %、火腿 5%、雞精0. 和大蒜2%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣火腿豆豉，所述豆豉配方包括以下幾種組分(重量百分比)豆豉60-70％、食用植物油20-23％、食鹽0.4-0.6％、辣椒4-6％、花椒0.2-0.5％、火腿5-10％、雞精0.1-0.3％和大蒜2-5％。本發(fā)明香辣火腿豆豉，不添加任何防腐劑、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、口感好、天然環(huán)保、深受大眾喜愛。
文檔編號A23L1/20GK102150785SQ20111000861
公開日2011年8月17日 申請日期2011年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月17日
發(fā)明者陳元顯 申請人:陳元顯