專(zhuān)利名稱(chēng)：球殼形膠原蛋白膜——膠原蛋白(小)肚及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于肉食制品加工所用材料及其制作方法。
利用動(dòng)物如豬牛皮中膠原蛋白制作而成的球殼狀物，可代替動(dòng)物內(nèi)臟，如豬、牛、羊的肚和膀胱(俗稱(chēng)小肚)，以制作球形灌制品及煙薰制品，目前未見(jiàn)有報(bào)導(dǎo)。據(jù)中國(guó)《食品與發(fā)酵工業(yè)》一九九二年第五期報(bào)導(dǎo)，利用豬膠皮制作可食性膠原人造腸衣；另有其它報(bào)導(dǎo)及專(zhuān)利，如一九七九年八月版，全國(guó)食品科技情報(bào)中心站和北京市食品研究所情報(bào)資料室編，規(guī)劃參考105號(hào)，由孫時(shí)中編寫(xiě)的《熟肉加工工藝和設(shè)備方面的一些問(wèn)題》；以及全國(guó)食品科技情報(bào)中心站和北京市食品研究所情報(bào)資料室，一九八0年五月版《國(guó)外肉制品加工概況》等，還有美國(guó)專(zhuān)利2999756 1961年；3,123,482——1964年；3,123,653——1964年；3,579,3,358——1971年；3,346,402——1976年等，都是講利用豬牛皮制作蛋白腸衣的；廣西梧州市蛋白腸衣廠引進(jìn)波蘭技術(shù)設(shè)備，用牛皮制作蛋白腸衣，已投產(chǎn)數(shù)年。利用豬牛皮膠原蛋白制成的球殼狀蛋白膜，在肉食制品中用途較多，可作為動(dòng)物內(nèi)臟，如肚、膀胱(小肚)的代用品，其使用方法與動(dòng)物肚及小肚使用方法相近。
本發(fā)明的目的是利用動(dòng)物膠原蛋白制作球殼狀膜，可代替常用的動(dòng)物內(nèi)臟，如肚或膀胱，作為某些灌制品及煙薰制品的外包容材料，使得這些灌制品及煙灌制品成為球狀等。
本發(fā)明是利用動(dòng)物皮，如牛皮中膠原蛋白質(zhì)，經(jīng)酸堿處理后所得的均勻，粘狀物(俗稱(chēng)膠原)作原料，用橡皮等軟性物作模型，經(jīng)涂膜、干燥及化學(xué)處理，即可得球殼狀蛋白膜。橡皮模型為中空物，帶一定長(zhǎng)度的充氣放氣嘴，模體部充氣后呈球狀，放氣后呈小管狀，直徑略小于氣嘴直徑；使用時(shí)先將橡皮模具充氣，以得到一定直徑的模球，充氣多少?zèng)Q定產(chǎn)品直徑大?。辉谀Ｇ虮砻婢鶆蛲可弦欢ê穸鹊哪z原層，涂層厚度隨產(chǎn)品要求而定，涂膜后在60℃-80℃溫度，相對(duì)濕度50％左右進(jìn)行干燥處理，干燥到表面干燥后，在1.0％-2.0％的醛液(如戊二醛)中浸泡一段時(shí)間(如20秒)，使蛋白膜固定硬化成非水溶性物，并具一定強(qiáng)度，其中涂層厚度越大，醛液濃度越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)品強(qiáng)度越大，反之則越小，之后再可在60℃-80℃溫度，相對(duì)濕度50％左右下干燥膜層至含水量在25％左右，但不得低于18％含水量；即可進(jìn)行退模工序，退模時(shí)先將模具內(nèi)氣體放掉少量，反復(fù)搓揉表面，使得蛋白膜與模具分離，再將模具內(nèi)氣體全部放掉，從排氣口處取出模具，即可得到成品球殼形蛋白膜——膠原蛋白(小)肚。
球殼形蛋白膜與其被代用品豬、牛肚和膀胱比較，有如下特點(diǎn)A成品直徑統(tǒng)一且可調(diào)。B成品形狀統(tǒng)一。C成品透明度高，呈色容易。D成品透氣性高，對(duì)制作灌制品和煙薰制品生產(chǎn)有利。E成品強(qiáng)度等指標(biāo)可調(diào)，可適應(yīng)不同的生產(chǎn)要求。F成品表面平滑。
權(quán)利要求
1.一種球殼形，表面平滑，仿動(dòng)物肚和膀胱，可作為動(dòng)物肚和膀胱代用品，用于肉食制品的膠原蛋白膜——膠原蛋白(小)肚。
2.由動(dòng)物皮如豬、牛等皮張內(nèi)膠原蛋白制作而成的膠原蛋白球殼膜。
3.利用可變形狀模具定型，經(jīng)涂膜，處理，退模等過(guò)程制作而成的球殼形蛋白膜。
全文摘要
本發(fā)明屬肉食制品加工所用材料及其制作方法。發(fā)明了一種球殼形，表面平滑的膠原蛋白膜——膠原蛋白(小)肚。本品采用動(dòng)物皮張中膠原蛋白作原料，成品呈半透明，呈色容易，可作為動(dòng)物內(nèi)臟，如豬、牛、羊肚和膀胱的代用品，用于灌制品及煙薰制品生產(chǎn)中，其使用方法與豬、牛、羊肚或膀胱使用方法相近。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1122665SQ9411381
公開(kāi)日1996年5月22日 申請(qǐng)日期1994年11月9日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月9日
發(fā)明者陳志強(qiáng) 申請(qǐng)人:陳志強(qiáng)