1.一種切片機(jī)的刀架，包括安裝座以及與安裝座配合用于夾持刀片的夾片，其特征在于，還包括：
轉(zhuǎn)動(dòng)架，轉(zhuǎn)動(dòng)安裝在所述安裝座上，轉(zhuǎn)動(dòng)架具有翻轉(zhuǎn)上去覆蓋所述刀片的第一工作位，以及翻轉(zhuǎn)下去的第二工作位；
卸刀件，滑動(dòng)設(shè)置在所述轉(zhuǎn)動(dòng)架的自由端，用于在轉(zhuǎn)動(dòng)架位于第一工作位時(shí)，與刀片配合，推動(dòng)刀片移出安裝座；
彈性件，用于使卸刀件復(fù)位。
2.如權(quán)利要求1所述的切片機(jī)的刀架，其特征在于，安裝座具有刀片安裝面，所述夾片與所述刀片安裝面配合，用于夾持刀片；所述轉(zhuǎn)動(dòng)架的自由端具有凸塊，所述卸刀件和彈性件均安裝在凸塊上。
3.如權(quán)利要求1所述的切片機(jī)的刀架，其特征在于，還包括用于使刀片與安裝座夾緊的第一鎖緊機(jī)構(gòu)以及設(shè)置在安裝座與夾片之間的彈性復(fù)位件。
4.如權(quán)利要求3所述的切片機(jī)的刀架，其特征在于，所述第一鎖緊機(jī)構(gòu)包括：
第一凸柱，設(shè)置在夾片面向安裝座的一側(cè)，第一凸柱具有第一通孔；
第一凹槽，設(shè)置在安裝座上，所述第一凸柱伸入對(duì)應(yīng)的第一凹槽中；
第一通過(guò)孔，設(shè)置在安裝座的側(cè)壁上，與第一凹槽連通；
第一偏心桿，穿設(shè)在所述第一通過(guò)孔中，且與第一凸柱的第一通孔配合，第一偏心桿與所述第一通孔配合的部分為偏心部；
第一控制件，與所述第一偏心桿連接，控制第一偏心桿轉(zhuǎn)動(dòng)。
5.如權(quán)利要求1所述的切片機(jī)的刀架，其特征在于，還包括：
底座，底座的底部與切片機(jī)的底板滑動(dòng)定位配合，底座的頂部具有弧形面結(jié)構(gòu)；
轉(zhuǎn)動(dòng)座，底部具有弧形面結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)動(dòng)座的底部與所述底座的頂部滑動(dòng)定位配合，轉(zhuǎn)動(dòng)座的頂部與所述安裝座滑動(dòng)定位配合。
6.如權(quán)利要求5所述的切片機(jī)的刀架，其特征在于，所述轉(zhuǎn)動(dòng)座與安裝座之間具有相互配合的滑軌和滑槽，且轉(zhuǎn)動(dòng)座和安裝座之間通過(guò)第二鎖緊機(jī)構(gòu)鎖緊固定。
7.如權(quán)利要求6所述的切片機(jī)的刀架，其特征在于，所述第二鎖緊機(jī)構(gòu)包括：
第二凹槽，設(shè)置在轉(zhuǎn)動(dòng)座上；
第二通過(guò)孔，設(shè)置在轉(zhuǎn)動(dòng)座的側(cè)壁上，與第二凹槽連通；
第二凸柱，一端通過(guò)所述第二凹槽伸入第二通過(guò)孔，另一端具有第一防脫部，第二凸柱伸入第二通過(guò)孔的部分具有第二通孔；
第一防脫槽，設(shè)置在所述安裝座的下端，所述第一防脫部與所述第一防脫槽滑動(dòng)配合；
第二偏心桿，穿設(shè)在所述第二通過(guò)孔中，且與第二凸柱的第二通孔配合，第二偏心桿與第二通孔配合的部分為偏心部；
第二控制件，與所述第二偏心桿連接，控制第二偏心桿轉(zhuǎn)動(dòng)。
8.如權(quán)利要求5所述的切片機(jī)的刀架，其特征在于，所述底座的頂部與轉(zhuǎn)動(dòng)座的底部滑動(dòng)配合，底座與轉(zhuǎn)動(dòng)座之間通過(guò)第三鎖緊機(jī)構(gòu)鎖緊固定，所述第三鎖緊機(jī)構(gòu)包括：
第三凹槽，設(shè)置在底座上；
第三通過(guò)孔，設(shè)置在底座的側(cè)壁上，與第三凹槽連通；
第三凸柱，一端通過(guò)所述第三凹槽伸入第三通過(guò)孔，另一端具有第二防脫部，第三凸柱伸入第三通過(guò)孔的部分具有第三通孔；
第二防脫槽，設(shè)置在轉(zhuǎn)動(dòng)座下部的弧形面上，所述第二防脫部與所述第二防脫槽滑動(dòng)配合；
第三偏心桿，穿設(shè)在所述第三通過(guò)孔中，且與第三凸柱的第三通孔配合，第三偏心桿與第三通孔配合的部分為偏心部。
9.如權(quán)利要求5所述的切片機(jī)的刀架，其特征在于，所述切片機(jī)的底板具有梯形軌道，所述底座的底部具有與梯形軌道配合的梯形槽，刀架還包括用于鎖緊底座與滑軌的第四鎖緊機(jī)構(gòu)。
10.如權(quán)利要求9所述的切片機(jī)的刀架，其特征在于，所述第四鎖緊機(jī)構(gòu)包括：
中空的螺母，固定安裝在所述底座上；
移動(dòng)塊，滑動(dòng)設(shè)置在底座側(cè)壁的安裝槽上；
多個(gè)鎖緊塊，固定在移動(dòng)塊上，用于穿出梯形槽后與所述梯形軌道壓緊配合；
螺桿，一端穿過(guò)移動(dòng)塊后與所述螺母螺紋配合，另一端與所述移動(dòng)塊抵靠；
第三控制件，固定在控制螺桿的位于外側(cè)的一端，用于控制螺桿轉(zhuǎn)動(dòng)。