在離心咖啡機(jī)中從膠囊制備具有克麗瑪?shù)拇蟊Х鹊姆椒?、膠囊及其液體咖啡提取物的制作方法
【專利摘要】一種用于在咖啡機(jī)中從膠囊制作大杯咖啡提取物的方法，包括：提供包含預(yù)定劑量的烘焙和研磨的咖啡的膠囊，并且所述機(jī)器在所述膠囊內(nèi)供應(yīng)熱水；在所述機(jī)器繼續(xù)供應(yīng)熱水期間在所述機(jī)中圍繞膠囊中心軸線旋轉(zhuǎn)所述膠囊，以朝向所述膠囊周邊離心并提取液體咖啡提取物，由此從所述膠囊提取所述液體咖啡提取物；所述機(jī)器從所述膠囊收集所述液體咖啡提取物，并將所述咖啡提取物分配在容器中；其中所述液體咖啡提取物形成有咖啡泡沫(即，“克麗瑪”)，在參考容器中，所述咖啡泡沫具有在所述容器中的高于15mm的初始高度，這種咖啡泡沫在提取后180秒時(shí)保留其初始高度的50％以上，從而是穩(wěn)定的，并且其中所述烘焙和研磨的咖啡具有11克至14克的重量、200微米至500微米的平均粒度D4,3和50CTN至80CTN的烘焙度。
【專利說(shuō)明】
在離心咖啡機(jī)中從膠囊制備具有克麗瑪?shù)拇蟊Х鹊姆椒ā?膠囊及其液體咖啡提取物
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及利用膠囊由咖啡機(jī)制備咖啡飲料的領(lǐng)域。更具體地講，本發(fā)明設(shè)及用 于生產(chǎn)具有濃稠穩(wěn)定的咖啡泡沫頭（"克麗瑪"）的美式淡液體咖啡提取物的方法和膠囊。本 發(fā)明還設(shè)及一種具有克麗瑪?shù)囊后w咖啡提取物。
【背景技術(shù)】
[0002] 使用包含咖啡粉末的膠囊制備咖啡由于咖啡制備便利、所得咖啡潔凈且品質(zhì)優(yōu)良 而已實(shí)現(xiàn)了在商業(yè)上迅速增長(zhǎng)的成就。特別地，對(duì)于小杯和中杯咖啡例如蕊絲翠朵(25mL)、 蒸汽加壓煮出的濃咖啡(40mL)或量夠咖啡（llOmL)，市場(chǎng)上的某些現(xiàn)有咖啡系統(tǒng)能夠遞送 具有各種香味和味道的高品質(zhì)咖啡，并且運(yùn)種咖啡還具有質(zhì)地均勻且順滑的純咖啡泡沫頭 (也稱為"克麗瑪"）。通常可通過(guò)仔細(xì)選擇來(lái)自不同來(lái)源的烘賠和研磨的咖啡的不同共混物 來(lái)獲得香味和味道的變化。一般來(lái)講，最好的小杯咖啡提取物是在相對(duì)較高的提取壓力 (10-20己）下在相對(duì)較短的時(shí)間（小于60秒）內(nèi)獲得的。
[0003] 克麗瑪?shù)恼T人質(zhì)地通常顯現(xiàn)出有光澤的視覺(jué)外觀和均勻且極順滑的質(zhì)地，且無(wú) (太多）可見(jiàn)氣泡。運(yùn)種質(zhì)地還應(yīng)持久達(dá)十分之幾秒。如果氣泡塌縮太快或聚集成更大的氣 泡，則咖啡克麗瑪會(huì)損失厚度，并且缺乏提供誘人口感的質(zhì)地。
[0004] 通常不在高壓下提取較大杯咖啡（即，約230mL)，W免造成過(guò)度提取和/或提取出 可引起不良味道的咖啡化合物。
[0005] 從膠囊制作大杯咖啡的解決方案可包括:在高壓條件下制作比最終目標(biāo)體積小的 咖啡體積，并且在咖啡提取期間或之后在液體咖啡提取物中直接添加熱水。此方法通常遞 送被稱為"美式咖啡"的咖啡。一個(gè)問(wèn)題在于，添加熱水會(huì)減小克麗瑪?shù)捏w積。通常，熱水將 導(dǎo)致氣泡瞬時(shí)或快速塌縮。
[0006] US5325765描述了適于在自動(dòng)機(jī)器(例如咖啡沖煮機(jī)器）中使用的密封濾筒。通常 通過(guò)將所述筒預(yù)穿孔并在相對(duì)較低的壓力下向該筒中注入熱水來(lái)制備咖啡。然而，問(wèn)題在 于，所得咖啡通常被視為"過(guò)濾咖啡"。其強(qiáng)度相對(duì)較低。并且，運(yùn)種咖啡沒(méi)有克麗瑪，最多形 成由快速塌縮的大氣泡組成的不連續(xù)薄肥皂質(zhì)層。因此，已證明此方法無(wú)法在大杯咖啡上 形成誘人的克麗瑪。
[0007] 因此，迄今為止并不存在通過(guò)在咖啡機(jī)中從膠囊提取烘賠和研磨的咖啡而獲得 的、具有濃稠穩(wěn)定的泡沫頭（下文稱為"克麗瑪"）的大杯咖啡液體提取物，其中所述濃稠穩(wěn) 定的泡沫頭對(duì)于咖啡美食家而言將極具吸引力。也不存在通過(guò)在膠囊咖啡系統(tǒng)中用熱水提 取烘賠和研磨的咖啡來(lái)制備運(yùn)種大杯咖啡提取物的方法。也不存在用于能夠遞送運(yùn)種美式 淡液體咖啡提取物的咖啡機(jī)的膠囊。
[000引本發(fā)明的目的是提出一種由一次性膠囊(在咖啡機(jī)中處理)提供具有"克麗瑪"的 大杯咖啡提取物的方法，所述"克麗瑪"呈現(xiàn)出有光澤的視覺(jué)外觀W及濃稠、均質(zhì)且均勻的 (油質(zhì))質(zhì)地。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明包含于此處W引用方式插入的所附權(quán)利要求中。
[0010] 本發(fā)明設(shè)及在咖啡機(jī)中從膠囊制作大杯咖啡提取物的方法，包括：
[0011] -提供包含預(yù)定劑量的烘賠和研磨的咖啡的膠囊，并且所述機(jī)器在所述膠囊內(nèi)供 應(yīng)熱水，
[0012] -在所述機(jī)器繼續(xù)供應(yīng)熱水期間在所述機(jī)中圍繞膠囊中屯、軸線旋轉(zhuǎn)所述膠囊，W 朝向所述膠囊的周邊離屯、并提取液體咖啡提取物，由此從所述膠囊提取所述液體咖啡提取 物，
[0013] -所述機(jī)器從所述膠囊收集所述液體咖啡提取物，并將所述咖啡提取物分配在容 器中；
[0014] 其中所述液體咖啡提取物形成有咖啡泡沫（即，"克麗瑪"），在參考容器中，所述咖 啡泡沫具有在所述容器中的高于15mm的初始高度，運(yùn)種咖啡泡沫在提取后180秒時(shí)保留其 初始高度的50% W上，從而是穩(wěn)定的，并且其中所述烘賠和研磨的咖啡具有11至14克的重 量、200至500微米的平均粒度〇4,3和50至80CTN的烘賠度。
[0015] 本發(fā)明人驚訝地發(fā)現(xiàn)，持久的咖啡"克麗瑪"可在離屯、提取過(guò)程中通過(guò)選擇某些咖 啡參數(shù)(具體地講，重量、咖啡粒度測(cè)定和咖啡烘賠值)來(lái)獲得。
[0016] 液體咖啡提取物形成有咖啡泡沫，所述咖啡泡沫在參考容器中具有甚至高于 20mm、優(yōu)選地介于20mm和3 5mm之間、最優(yōu)選地介于2 5mm和30mm之間的初始高度。
[0017] 提取后，液體咖啡提取物在提取后180秒時(shí)保留其初始高度的甚至60% W上、最優(yōu) 選地64 % W上，從而是穩(wěn)定的。
[0018] 特別地，本發(fā)明人驚訝地發(fā)現(xiàn)，咖啡烘賠度影響咖啡克麗瑪?shù)钠焚|(zhì)，并且特別地， 較深的烘賠是優(yōu)選的。烘賠通常是對(duì)生咖啡豆的熱處理，運(yùn)種處理改變了咖啡豆的理化性 質(zhì)(密度、微觀結(jié)構(gòu)、油遷移等），從而開發(fā)出咖啡豆的香味、風(fēng)味和顏色。
[0019] 優(yōu)選地，當(dāng)烘賠和研磨的咖啡具有55至70CTN、更優(yōu)選地58至65CTN的烘賠度時(shí)，獲 得最佳結(jié)果。此烘賠度基本上與深賠咖啡粉末相對(duì)應(yīng)。
[0020] 優(yōu)選地，烘賠和研磨的咖啡具有200至350微米的平均粒度〇4,3。優(yōu)選地，烘賠和研 磨的咖啡具有按體積計(jì)10%至30%的細(xì)粒含量。優(yōu)選地，所述細(xì)粒含量?jī)?yōu)選地為按體積計(jì) 15%至 30%。
[0021] 優(yōu)選地，烘賠和研磨的咖啡具有12至13.5克的重量。借助運(yùn)種咖啡重量，可制作具 有極佳克麗瑪、高強(qiáng)度但未過(guò)度提取的咖啡提取物。
[0022] 令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，在運(yùn)些所選產(chǎn)品和提取過(guò)程條件下，可使大杯咖啡提取物獲得 持久的咖啡克麗瑪，同時(shí)還顯著避免咖啡的過(guò)度提取，咖啡的過(guò)度提取會(huì)生成不期望的苦 味或者令人不愉快的風(fēng)味和/或味道特征。
[0023] 由本發(fā)明的方法獲得的液體咖啡提取物提供具有良好強(qiáng)度和醇度的大杯咖啡液 體提取物。通常，所述強(qiáng)度可設(shè)置成高于大杯過(guò)濾咖啡的強(qiáng)度。具體地講，所述液體提取物 優(yōu)選地具有20重量％至30重量％的咖啡產(chǎn)率。優(yōu)選地，該液體提取物具有1.0重量％至1.55 重量％、更優(yōu)選地1.25重量％至1.55重量％的總固形物。所述咖啡未被過(guò)度提取，從而該咖 啡不苦，并提升天然咖啡香味特征(例如谷香、果香或多汁的香味）。
[0024] 咖啡克麗瑪?shù)钠焚|(zhì)可受到水和/或咖啡溫度的影響。對(duì)溫度的控制優(yōu)選地設(shè)及水 在被供應(yīng)至膠囊之前的溫度（即，"熱水溫度"）和咖啡被分配在咖啡容器中時(shí)的溫度（即， "杯內(nèi)溫度'）。
[0025] 優(yōu)選地，熱水在被供應(yīng)在所述膠囊內(nèi)之前被加熱在70°C至95°C、更優(yōu)選地75°C至 90°C的溫度。另外，咖啡提取物在收集時(shí)被保持溫?zé)?，W便W高于60°C、優(yōu)選地高于65°C、最 優(yōu)選地70°C至80°C的所述咖啡提取物杯內(nèi)溫度被分配。該杯內(nèi)溫度是兼顧不因溫度太高而 降低克麗瑪?shù)姆€(wěn)定性與為消費(fèi)者供應(yīng)足夠熱的咖啡運(yùn)兩種需求而采取的折衷溫度。
[0026] 杯內(nèi)溫度優(yōu)選地通過(guò)控制收集液體提取物的收集裝置和/或分配裝置(例如機(jī)器 的咖啡出口）的溫度來(lái)控制。例如，該收集裝置可包括與例如在共同待審國(guó)際專利申請(qǐng) W02010/089329中所述的加熱裝置相關(guān)聯(lián)的環(huán)形U形收集器。
[0027] 咖啡的提取通常通過(guò)在咖啡機(jī)中圍繞膠囊中屯、軸線旋轉(zhuǎn)所述膠囊并使熱水W從 所述膠囊的中屯、到周邊的方向通過(guò)烘賠和研磨的咖啡來(lái)實(shí)現(xiàn)。換句話講，所述提取是通過(guò) 在循環(huán)流經(jīng)膠囊中咖啡料層的液體上產(chǎn)生離屯、力而獲得;運(yùn)種力生成易于從咖啡顆粒提取 咖啡固形物和揮發(fā)性化合物的液體壓力梯度。形成的咖啡提取物移動(dòng)到膠囊周邊，在該處， 其通過(guò)多個(gè)周邊出口離開膠囊。此類周邊出口可(例如）由機(jī)器的穿孔裝置穿孔，W及/或者 在膠囊插入機(jī)器中之前預(yù)先制作。
[0028] 在優(yōu)選方法中，熱水被供應(yīng)在膠囊中，直到膠囊充滿加壓的熱水。
[0029] 在水填充步驟中，供應(yīng)在膠囊中的水的體積可變化，但通常足W完全濕潤(rùn)咖啡粉 末。填充步驟中水的流速受到控制，W不超過(guò)膠囊中的一定壓力并防止阻擋咖啡流動(dòng)。一般 來(lái)講，該流速低于后續(xù)咖啡提取步驟期間的流速。優(yōu)選地，所述水W約80至150mL/分鐘的流 速填充膠囊。運(yùn)種受控?zé)崴畛淠軌蚋纳铺崛∑陂g咖啡揮發(fā)性化合物的釋放。水的合適預(yù) 填充體積可變化，但優(yōu)選地為膠囊中烘賠和研磨的咖啡的凈體積的約0.5至3倍。
[0030] 有利的是，從膠囊提取咖啡提取物期間，咖啡提取物流經(jīng)過(guò)流動(dòng)限制裝置。該流動(dòng) 限制裝置優(yōu)選地在膠囊的環(huán)形周邊處提供或緊鄰膠囊的環(huán)形周邊提供。該流動(dòng)限制裝置確 保液體在膠囊中的停留時(shí)間充足W及咖啡化合物提取的改善。該限制裝置可由彈黃偏置壓 力環(huán)形成，所述彈黃偏置壓力環(huán)接合在膠囊上W阻礙咖啡提取物流，并在咖啡提取物作用 于其上的壓力作用下被抬升W打開流路。
[0031] 此方法驚人地顯示出生成高體積油質(zhì)"克麗瑪"并同時(shí)仍將咖啡提取物的特性(產(chǎn) 率、總固形物)維持在優(yōu)選范圍內(nèi)的強(qiáng)大能力。
[0032] 熱水在提取期間的平均流速更優(yōu)選地為80至250mL/分鐘，甚至更優(yōu)選地120至 200mL/分鐘?？煽刂圃摿魉?，W控制咖啡強(qiáng)度并避免咖啡過(guò)度提取。熱水的流速可取決于所 選的咖啡共混物。在一個(gè)可能的模式下，熱水流速在提取期間變化，例如連續(xù)地或逐步地增 大或減小。此外，熱水流速可在具有不同流速闊值的至少兩個(gè)獨(dú)立階段、甚至更優(yōu)選地具有 兩個(gè)或Ξ個(gè)不同流速闊值的Ξ個(gè)獨(dú)立階段期間受到控制。
[0033] 在優(yōu)選方法中，旋轉(zhuǎn)膠囊，W在膠囊中提供離屯、力，該離屯、力迫使經(jīng)加熱的水通過(guò) 咖啡，并使得咖啡能夠在相對(duì)較低的壓力下提取。優(yōu)選地，在液體咖啡提取物的提取期間， 在膠囊內(nèi)供應(yīng)的水壓的平均值（"平均壓力"）為700毫己至1己。
[0034] 該流速受到系統(tǒng)中的壓力和旋轉(zhuǎn)速度的影響。為此，控制旋轉(zhuǎn)速度，W匹配水流速 的目標(biāo)。膠囊可在提取期間W3000至eOOOrpm的旋轉(zhuǎn)速度旋轉(zhuǎn)。該旋轉(zhuǎn)速度可在提取期間增 大或減小，w匹配流速的設(shè)置值或者流速的增大或減小曲線。在一個(gè)可能的模式下，流速在 提取期間通過(guò)應(yīng)用兩個(gè)或Ξ個(gè)連續(xù)階段而變化;每個(gè)階段各具有流速的設(shè)置值或者流速的 增大或減小曲線。
[0035] 本發(fā)明還設(shè)及一種用于在咖啡機(jī)中制作具有濃稠穩(wěn)定的咖啡泡沫的大杯咖啡提 取物的一次性膠囊，所述膠囊包含預(yù)定劑量的烘賠和研磨的咖啡，所述烘賠和研磨的咖啡 具有11至14克的重量、200至500微米的平均粒度〇4,3和50至80CTN的烘賠度，W及優(yōu)選地按 體積計(jì)10 %至30 %的細(xì)粒含量。
[0036] 優(yōu)選地，烘賠和研磨的咖啡具有200至350微米的平均粒度〇4,3。
[0037] 優(yōu)選地，該烘賠和研磨的咖啡具有按體積計(jì)15%至30%的細(xì)粒含量。
[0038] 本發(fā)明的膠囊能在離屯、咖啡機(jī)中提取，W遞送形成有咖啡泡沫Γ克麗瑪"）的大杯 咖啡提取物，該咖啡泡沫在參考容器中具有高于15mm的初始高度，運(yùn)種咖啡泡沫在提取后 180秒時(shí)保留其初始局度的50% W上，從而是穩(wěn)定的。
[0039] 優(yōu)選地，該膠囊是可提取的，W形成具有咖啡泡沫的液體咖啡提取物，該咖啡泡沫 在參考容器中具有甚至高于20mm、優(yōu)選地介于20mm和35mm之間、最優(yōu)選地介于25mm和30mm 之間的初始高度。
[0040] 該膠囊也為可提取的，W形成液體咖啡提取物，提取后，該液體咖啡提取物在提取 后180秒時(shí)保留其初始高度的甚至60% W上，從而是穩(wěn)定的。穩(wěn)定性優(yōu)選地在60%和80%之 間。
[0041] 該膠囊優(yōu)選地可包括杯形主體、圓環(huán)形凸緣狀邊緣和密封到該邊緣上的上壁構(gòu) 件，其中杯形主體形成容納烘賠和研磨的咖啡的腔室。該上壁構(gòu)件可W是由侶和/或聚合物 制成的密封隔膜。該上壁構(gòu)件還可W是具有預(yù)制入口和/或周邊出口的蓋或隔膜。
[0042] 為降低咖啡粉末的氧化，本發(fā)明的膠囊優(yōu)選地自身形成氧氣氣密包裝或形成具有 極低透氧性的包裝(例如使用阻隔包裝材料如EV0H等）。其優(yōu)選地在凈容積被保護(hù)氣體(例 如化和/或C〇2)飽和的情況下包含烘賠和研磨的咖啡。該膠囊還可形成可透氧包裝，但該可 透氧包裝被二次(額外)包裝密封，二次(額外)包裝密封是氧氣氣密的或者使用阻隔包裝材 料(例如EV0H等)而透氧性極低。
[0043] 膠囊的內(nèi)部體積根據(jù)膠囊中包含的烘賠和研磨的咖啡的量、W及為了在提取之前 預(yù)先濕潤(rùn)咖啡而要被接納用于填充膠囊的水的體積確定大小。水的合適預(yù)填充體積可變 化，但優(yōu)選地為咖啡凈體積的約0.5至3倍。
[0044] 本發(fā)明還設(shè)及如上所述的膠囊用于制作液體咖啡提取物的用途。
[0045] 具體地講，本發(fā)明設(shè)及膠囊用于在離屯、咖啡機(jī)中制作大杯咖啡提取物的用途，其 中所述膠囊圍繞其中屯、軸線旋轉(zhuǎn)W離屯、并提取液體咖啡提取物，從而制作形成有咖啡泡沫 (即，"克麗瑪"）的液體咖啡提取物，該咖啡泡沫在參考容器中具有高于15mm、優(yōu)選地高于 20mm的初始高度，運(yùn)種咖啡泡沫在提取后180秒時(shí)保留其初始高度的50% W上、優(yōu)選地60% W上，從而是穩(wěn)定的。
[0046] 本發(fā)明還設(shè)及一種通過(guò)在咖啡機(jī)中從膠囊提取烘賠和研磨的咖啡獲得的具有230 (+/-5)mL體積的液體咖啡提取物，所述液體咖啡提取物具有泡沫頭（即，克麗瑪），所述泡沫 頭在參考容器中具有高于15mm、優(yōu)選地在所述參考容器中高于20mm的初始高度，運(yùn)種咖啡 泡沫在提取后180秒時(shí)保留其初始高度的50 % W上、優(yōu)選地60 % W上，從而是穩(wěn)定的。
[0047] 克麗瑪穩(wěn)定性優(yōu)選地在60 %和80 %之間。
[004引優(yōu)選地，本發(fā)明的液體咖啡提取物具有20重量％至30重量％的咖啡產(chǎn)率。
[0049] 優(yōu)選地，本發(fā)明的液體咖啡提取物具有1.0重量％至1.55重量％、優(yōu)選地1.25重 量％至1.55重量％的總固形物。
[00加]定義:
[0051] 說(shuō)明書中使用了若干術(shù)語(yǔ)，下文針對(duì)其給出定義。
[0052] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)"大杯咖啡提取物"表示230(+/-5)mL的液體咖啡提取 物。
[0053] "提取"定義為液體咖啡提取物從膠囊分配并在容器中收集的時(shí)間段。
[0054] "咖啡重量"表示在膠囊的密封或存儲(chǔ)包裝條件下包含在膠囊中的預(yù)定劑量的烘 賠和研磨的咖啡的重量。
[0055] "烘賠度"是指從在室溫下由咖啡烘賠分析儀Agtron E20CP-II測(cè)量的得分轉(zhuǎn)換的 CTN值。該Agtron分析儀測(cè)量在從樣品的表面反射的特定波長(zhǎng)的近紅外能量的量。由Agtron 分析儀給出的得分依據(jù)由美國(guó)伊利諾斯州芝加哥的現(xiàn)代工藝設(shè)備公司（Modern Process Equipment Chicago , Illinois)給出的換算表"Neuhaus Neotec Colortest vs .Agtron Conversion Qia;rt"(Ne址aus化otec顏色測(cè)試對(duì)比Agtron換算表)轉(zhuǎn)換。
[0056] "克麗瑪"定義為形成于咖啡提取物上的具有基本上由小氣泡構(gòu)成的奶油質(zhì)地的 泡沫頭。
[0057] 咖啡克麗瑪?shù)?初始高度"在具有圖5所示的所定義容量和尺寸的"參考容器"（如 本申請(qǐng)中所提及的）中測(cè)量。
[0058] 咖啡克麗瑪?shù)?穩(wěn)定性"由緊接在通過(guò)機(jī)器的咖啡出口將咖啡提取物分配（或提 取)到參考容器中后180秒時(shí)克麗瑪?shù)某跏几叨鹊氖Ｓ喟俜謹(jǐn)?shù)確定。
[0059] "平均流速"由流量計(jì)確定，該流量計(jì)定位在水加熱器之后W及水注射針或膠囊中 的注射點(diǎn)之前。
[0060] "平均水壓"表示位于水加熱器之后W及注射針或膠囊中的注射點(diǎn)之前的咖啡機(jī) 的水分配線路中高于大氣壓力的水的平均壓力。水壓通常由壓力傳感器測(cè)量。
[0061 ] 平均直徑〇4,3表示咖啡顆粒的體積平均直徑。該值由萊馳公司（Retsch company) 商品化的Camsizer XT儀器通過(guò)激光衍射方法確定。該方法使用動(dòng)態(tài)圖像分析(ISO 13322- 2)和空氣壓力分散。該測(cè)量方法通常每秒捕獲超過(guò)250個(gè)圖像;每個(gè)圖像具有大約1.3M像 素。分辨率為約1微米。分析區(qū)域的寬度為25mm(FoV)。此設(shè)備利用數(shù)字圖像處理的原理。
[0062] "細(xì)粒"為當(dāng)由Camsizer XT設(shè)備測(cè)量時(shí)直徑小于或等于100微米的所有小咖啡顆 粒?？Х确勰┲屑?xì)粒的百分?jǐn)?shù)按體積表示。
[0063] "提取產(chǎn)率"定義為咖啡提取物中總固形物的總重量除W膠囊中所含烘賠和研磨 的咖啡的總重量。該值用重量百分?jǐn)?shù)表示。
[0064]
[0065] "總固形物"定義為液體咖啡提取物中所含的所提取固形物的重量除W液體咖啡 提取物的總重量。該值用重量百分?jǐn)?shù)表示。
[0066] "熱水溫度"由加熱器內(nèi)部水的溫度或加熱器中與水接觸的加熱塊的溫度確定，由 溫度傳感器測(cè)定。
[0067] "杯內(nèi)溫度"由緊接在從咖啡機(jī)分配在容器中之后液體咖啡提取物在其中屯、處的 溫度確定。該溫度在室溫（23+/-3Γ)下測(cè)量。該溫度在參考容器中用經(jīng)校準(zhǔn)的溫度傳感器 (由Thermocontrol供應(yīng)的K型熱電偶）測(cè)J量。
【附圖說(shuō)明】
[0068] 圖1示出用于制作大杯咖啡提取物的根據(jù)本發(fā)明的飲料膠囊的側(cè)視圖；
[0069] 圖2W橫截面示出包括圖1的膠囊的咖啡機(jī)；
[0070] 圖3是包括圖1膠囊的咖啡機(jī)的放大橫截面圖；
[0071] 圖4是在從咖啡機(jī)的膠囊中離屯、出液體期間，圖3的放大橫截面圖；
[0072] 圖5示出用于確定液體咖啡提取物的咖啡克麗瑪?shù)奶匦缘膮⒖既萜鳎?br>[0073] 圖6示出具有克麗瑪?shù)拇蟊Х纫后w提取物的恰好在用于確定初始高度而進(jìn)行的 分配之后的圖片(左側(cè))和恰好在用于確定克麗瑪穩(wěn)定性的預(yù)定停頓時(shí)間（例如，t = 180秒） 之后的圖片(右側(cè)）；
[0074] 圖7是示出對(duì)于離屯、咖啡系統(tǒng)，克麗瑪高度隨烘賠度變化的影響的曲線圖；
[0075] 圖8是示出不同深度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪穩(wěn)定性的曲線圖；
[0076] 圖9是示出不同深度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪高度的曲線圖；
[0077] 圖10是示出不同深度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪穩(wěn)定性的曲線圖；
[0078] 圖11是示出不同中度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪高度的曲線圖；
[0079] 圖12是示出不同中度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪穩(wěn)定性的曲線圖；
[0080] 圖13是示出不同淺度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪高度的曲線圖；
[0081] 圖14是示出不同淺度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪穩(wěn)定性的曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[00劇本發(fā)明的咖啡膠囊系統(tǒng)的優(yōu)選模式的具體描述:
[0083] 圖1設(shè)及根據(jù)本發(fā)明的膠囊1的優(yōu)選非限制性實(shí)施方案。該膠囊為一次性使用并且 被設(shè)計(jì)成從飲料制作設(shè)備或咖啡機(jī)遞送飲料。該膠囊優(yōu)選地包括杯形主體2、圓環(huán)形凸緣狀 邊緣3和圓盤外形的上壁構(gòu)件，優(yōu)選地，可穿孔的膜4。杯形主體2可如圖示出成形為碗或可 成形為其他外形。因此，膜4和主體2包封封裝件，即配料隔室6。如圖所示，膜4優(yōu)選地連接到 邊緣3 (例如在1mm至5mm之間）的內(nèi)部環(huán)形凸緣部分上。膜4通過(guò)密封件（例如熱或超聲波焊 線)連接至主體的邊緣3。
[0084] 邊緣3未必如圖所示為水平的。其可稍微向上或向下彎曲，W便增大密封件對(duì)因膠 囊物質(zhì)或配料隨時(shí)間推移而排氣所致的隨時(shí)間推移而增大的推壓在膜上的壓力的阻力。
[0085] 膠囊的邊緣3優(yōu)選地在相對(duì)于主體的中屯、對(duì)稱軸I基本垂直(如圖示出）或稍微傾 斜(如果如上所述彎曲）的方向上向外延伸，所述中屯、對(duì)稱軸I對(duì)應(yīng)于膠囊1在飲料制作設(shè)備 (參見(jiàn)圖2)中的旋轉(zhuǎn)軸Z。因此，對(duì)稱軸I在膠囊在沖煮設(shè)備中離屯、期間與旋轉(zhuǎn)軸Z對(duì)準(zhǔn)。
[0086] 應(yīng)當(dāng)理解，膠囊的所示碗形實(shí)施方案僅是示例性實(shí)施方案，并且根據(jù)本發(fā)明的膠 囊(具體地講，膠囊主體2)可采取各種不同形狀。主體2具有深度為d的凸面部分5。然而，部 分5還可W是截頂?shù)幕驁A柱形部分或者不同形狀（例如截頂、圓柱形、球形等）的部分的組 厶 1=1 ο
[0087] 膠囊的主體2優(yōu)選地為剛性或半剛性。該主體可由食品級(jí)塑料(例如，聚丙締)與氣 體屏障層(例如EV0H等)或者侶或者塑料和侶的層合物形成，所述層合物例如是侶-ΡΡ(聚丙 締)層合物，其中優(yōu)選地ΡΡ形成該層合物的內(nèi)層，侶形成該層合物的外層?？商峁╊~外漆或 彩色層。該膜還可由紙張和塑料、紙張和侶，或紙張、侶和塑料的組合形成。塑料還包含可生 物降解塑料，例如結(jié)晶PLA或等同物。膜4可由較薄材料制成，例如還包含屏障層或者侶或者 塑料和侶的組合的塑料膜。膜4通常具有例如在10微米和250微米之間的厚度。該膜經(jīng)穿孔 W供形成進(jìn)水口，如在說(shuō)明書中稍后將描述的。該膜還進(jìn)一步包括可穿孔的周邊區(qū)域。
[0088] 替代膜4,膠囊1還可包括剛性、半剛性或柔性接合蓋構(gòu)件，其優(yōu)選地具有圓盤的外 形，包括具有用于實(shí)現(xiàn)水注入構(gòu)件的引入的入口端口的中屯、部分和具有在圓周上布置的出 口開口的周邊部分。
[0089] 例如，運(yùn)些出口開口可由濾紙和/或塑料織物的環(huán)形層形成。入口端口和出口開口 因此在膠囊插入設(shè)備中之前預(yù)先制作。入口端口和出口開口可在插入之前由可移除氣密層 例如外覆包裝或可剝離膜覆蓋。
[0090] 膠囊1旨在用于遞送大杯咖啡，更具體地講，230mL的液體咖啡提取物。大杯咖啡膠 囊1優(yōu)選地包含介于11克和14克之間的研磨咖啡量。膠囊中物質(zhì)的填充程度和/或膠囊的體 積還被設(shè)置成確保熱水在預(yù)濕潤(rùn)步驟期間的填充。
[0091] 優(yōu)選地，采用根據(jù)本發(fā)明的設(shè)置的膠囊可包含烘賠和研磨咖啡的不同共混物、或 者來(lái)自不同來(lái)源和/或具有不同烘賠和/或研磨特性的咖啡。
[0092] 如圖1至圖4中所示，本發(fā)明的膠囊更具體地講在其凸緣狀邊緣3處包括從向內(nèi)凸 緣部分7向上且向下突出的環(huán)形調(diào)壓環(huán)8。具體地講，該調(diào)壓環(huán)(其功能將稍后解釋)包括在 膠囊的軸向方向上、在通過(guò)凸緣部分7的平面上方延伸的上部，并且優(yōu)選地包括仍在膠囊的 軸向方向上、在所述平面下方延伸的下部10。按照慣例，該參考平面此處沿著凸緣部分7的 下表面截取。在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)"軸向方向"是指對(duì)準(zhǔn)或平行于膠囊的中屯、軸線I的 任何方向。術(shù)語(yǔ)"橫向方向"是指垂直于中屯、軸線I或傾斜大于45度的角度的任何方向。術(shù)語(yǔ) "下部"和"上部"此處是指當(dāng)膠囊的上壁4向上取向并且主體2的底部向下取向時(shí)裝置的相 對(duì)位置(如圖所示出）。
[0093] 圖2示出根據(jù)本發(fā)明一實(shí)施例的咖啡機(jī)處于其閉合狀態(tài)的視圖。因此，該設(shè)備包括 旋轉(zhuǎn)膠囊保持器20、旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)裝置21(例如，旋轉(zhuǎn)電機(jī))和經(jīng)離屯、液體通過(guò)飲料出口 23沖擊 并排出到其上的收集器22。驅(qū)動(dòng)裝置21包括旋轉(zhuǎn)電機(jī)，其通過(guò)軸向連接至膠囊保持器的輪 軸24在底側(cè)（如圖示出）或頂側(cè)（未示出）連接到膠囊保持器20。膠囊保持器20具有圓周表 面，其形成實(shí)質(zhì)上等于膠囊1的主體的插入直徑的參考直徑，從而確保膠囊在膠囊保持器20 中的緊密貼合，而沒(méi)有可能的徑向游隙。應(yīng)該指出的是，膠囊保持器可采用各種形狀并且還 可由簡(jiǎn)單環(huán)形中空環(huán)形成。
[0094] 此外，該設(shè)備包括水注入裝置25,其具有被布置成在其中屯、部分中刺穿膠囊1的膜 4的注入構(gòu)件26。如W02008/148604(此處引用作為參考）中所述，注入裝置26連接至包括水 源29(例如水槽）、累30和水加熱裝置31的液體回路28,用于在飲料提取過(guò)程期間向膠囊1提 供預(yù)定體積的經(jīng)加熱加壓水。通過(guò)將水經(jīng)具有中空針或管外形的注入構(gòu)件26注入而將水送 入膠囊中。提供額外加熱裝置(未示出），W在將咖啡提取物分配到收集器22中時(shí)維持咖啡 提取物溫?zé)帷Ｈ绻枰?，注入?gòu)件可由鋒利自由端形成w確保上壁的穿孔。該設(shè)備還包括一 系列出口穿孔器27，如W02008/0148604中所述。運(yùn)些出口穿孔器設(shè)置在提取界面33的周邊 處，提取界面33在設(shè)備閉合期間抵靠膠囊的上壁接合。因此，出口產(chǎn)生在膜4的環(huán)形部分中， 從而使得所提取(經(jīng)離屯、）的飲料能夠在膠囊1旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)期間離開膠囊1。
[00M]該設(shè)備還包括控制單元40,其控制該設(shè)備的不同元件，尤其是累30、加熱器31和驅(qū) 動(dòng)裝置21的旋轉(zhuǎn)速度。具體地講，控制單元經(jīng)編程W在提取期間調(diào)節(jié)操作參數(shù)，包括(但不 限于）：水累流速、水溫、旋轉(zhuǎn)速度和不同咖啡制備階段循環(huán)，即，預(yù)濕潤(rùn)、提取、干燥。可針對(duì) 不同膠囊特別設(shè)計(jì)數(shù)個(gè)程序，例如遞送具有特定強(qiáng)度和"克麗瑪"特性的液體咖啡提取物。 運(yùn)些膠囊可包括識(shí)別碼(例如條形碼、射頻標(biāo)簽等），W供在設(shè)備中實(shí)現(xiàn)識(shí)別并用于自動(dòng)設(shè) 置操作參數(shù)。在此情況下，該設(shè)備包括關(guān)聯(lián)到控制單元的合適讀碼裝置。
[0096] 本發(fā)明的系統(tǒng)包括能夠提供與通過(guò)其出口（穿孔或預(yù)先制作）離開膠囊的經(jīng)離屯、 液體背逆的背壓的流動(dòng)限制裝置18。閥裝置18通過(guò)設(shè)備在膠囊上的互補(bǔ)接合形成。更具體 地講（圖4)，該設(shè)備包括閥構(gòu)件34,其相對(duì)于提取界面33在圓周上布置并且其具有下部環(huán)形 壓制表面35。
[0097] 在膠囊的側(cè)面上，該流動(dòng)限制裝置包括調(diào)壓環(huán)8,其由設(shè)備的閥構(gòu)件34的環(huán)形壓制 表面35接合。壓制表面35在預(yù)定的背壓下接合到調(diào)壓環(huán)的上部上。借助于彈黃偏置裝置(例 如放置在閥構(gòu)件34和環(huán)形反力元件37之間、直接或間接連接到提取界面33或者是提取界面 33的一部分的彈黃36)使流動(dòng)限制裝置的兩個(gè)互補(bǔ)部分34、8有彈性地壓力接合。彈黃裝置 36(例如6至10個(gè)彈黃)可均勻放置在周邊、在部分34和元件37(例如平行的螺旋形或片形彈 黃)之間，W均勻分布并平衡膠囊邊緣上的預(yù)加負(fù)載。
[0098] 閥構(gòu)件34和注入單元25通常能經(jīng)由閉合系統(tǒng)(未顯示)相對(duì)于膠囊保持器20移動(dòng) (反之亦然），W便分別在飲料提取過(guò)程之前和之后實(shí)現(xiàn)將膠囊1插入到膠囊保持器20和將 膠囊1從膠囊保持器20彈出。閉合系統(tǒng)可W是機(jī)械和/或液壓閉合機(jī)構(gòu)。此外，提取界面33、 閥構(gòu)件34、膠囊1和膠囊保持器20在離屯、過(guò)程期間全部能圍繞軸Z旋轉(zhuǎn)。還使閥構(gòu)件34能獨(dú) 立于提取界面33移動(dòng)，從而將膠囊的不同可能厚度考慮在內(nèi)，而不在抵靠膠囊接合時(shí)影響 注入部分的相對(duì)位置。為此，部分34可W可滑動(dòng)方式圍繞提取界面33安裝。接合件44(例如0 形環(huán))可設(shè)置在兩個(gè)部件33、34之間，W確保流動(dòng)限制裝置的液體氣密性。
[0099] 在膠囊的保持器側(cè)面上，調(diào)壓環(huán)8可由膠囊保持器20的支撐邊緣的降低部分或凹 陷部38牢固支撐。降低部分或凹陷部38相對(duì)于膠囊保持器的邊緣的凸緣支撐部分39降低， 所述膠囊保持器保持邊緣的凸緣部分7。
[0100] 從膠囊1提取出飲料是通過(guò)驅(qū)動(dòng)注入單元25的提取界面33、流動(dòng)限制裝置18、膠囊 保持器20和膠囊W可恒定或可變的高旋轉(zhuǎn)速度(例如，在3500rpm和5000rpm之間）共同圍繞 軸Z旋轉(zhuǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)。該旋轉(zhuǎn)速度在提取期間必須足W在膠囊中形成液體的離屯、壓力，從而使流 動(dòng)限制裝置能夠打開，如同所述。
[0101] 在中屯、注入到膠囊1中的熱水往往沿著主體2的側(cè)壁的內(nèi)表面引導(dǎo)，一直到膜4的 內(nèi)偵U，然后穿過(guò)通過(guò)穿孔構(gòu)件24形成于膜4中的穿孔出口開口，然后穿過(guò)位于表面35和環(huán)8 的頂部之間的閥裝置18。液體可由形成于穿孔器27和膜4之間的空隙過(guò)濾W確保大部分咖 啡顆粒保持在膠囊中。因液體在膠囊1中的離屯、，使液體和在膠囊內(nèi)提供的烘賠和研磨的咖 啡粉末相互作用W便形成咖啡液體提取物。圖4示出當(dāng)飲料離屯、離開膠囊并且流動(dòng)限制裝 置充分打開W使液體在調(diào)壓環(huán)8和流動(dòng)限制構(gòu)件34之間通過(guò)時(shí)的系統(tǒng)。
[0102] 在閥裝置上游給予經(jīng)離屯、飲料足夠壓力W將閥裝置打開，并且形成環(huán)形限制開口 42W供液體流W高速度朝向收集器的沖擊壁46噴射。由液體迫使閥構(gòu)件34進(jìn)一步壓靠彈黃 36就再次實(shí)現(xiàn)閥裝置的打開。應(yīng)該指出的是，在流動(dòng)限制裝置18和環(huán)8之間可能需要小的液 體滲漏，其有助于在飲料制備過(guò)程的開始(預(yù)先濕潤(rùn)或填充步驟)在用水填充膠囊期間放出 包含在膠囊中的氣體或空氣。
[0103] 在用熱水填充膠囊之后并在提取階段期間，水繼續(xù)通過(guò)水累W受控的一個(gè)或多個(gè) 水流速送入膠囊中。優(yōu)選地，控制旋轉(zhuǎn)速度W匹配優(yōu)選的參考水流速。水流速可由放置在水 累下游的流體回路中的流量計(jì)測(cè)量并由控制單元40控制。旋轉(zhuǎn)速度在提取階段期間波動(dòng)W 匹配如在控制單元中預(yù)設(shè)的參考流速。提取步驟可分成具有不同流速目標(biāo)或者流速的（增 大或減?。┣€的不同連續(xù)階段。
[0104] 在提取階段結(jié)束時(shí)，水累可停止，同時(shí)維持離屯、W從膠囊排出剩余液體Γ干燥"）。
[0105] 在共同待審專利申請(qǐng)PCT/EP13/076448中描述了有關(guān)控制機(jī)器中咖啡制作的更多 信息。
[owy 實(shí)施例:
[0…7] 實(shí)施例1:
[0108] W下分析目的在于比較通過(guò)使用離屯、提取來(lái)提取具有不同烘賠度和粒度的液體 咖啡提取物獲得的克麗瑪量和穩(wěn)定性。
[0109] 產(chǎn)品:
[0110] 哥倫比亞咖啡（100 %純阿拉伯咖啡）已W不同烘賠度并且每批400g分批在 Ne址aus化otec烘賠器RFB-S中烘賠。
[0111] 烘賠度如下：
[0112] 100CTN表示"淺度烘賠"（代表110至91的烘賠度范圍）；
[0113] 80CTN表示"中度烘賠"（代表90至71的烘賠度范圍）；
[0114] 60CTN表示"深度烘賠"（代表70至50的烘賠度范圍）。
[0115] 膠囊中烘賠和研磨的咖啡的重量為13g。
[0116] 排氣時(shí)間為10分鐘，其中化含量低于2%體積。
[0117] 在Camsizer XT上測(cè)得的粒度的特性如下：
[011 引
[0119]為幫助編碼樣品，已使用W下代碼表：
[0125]咖啡產(chǎn)率可在相對(duì)大范圍內(nèi)變化。該產(chǎn)率還可隨共混物中的一些羅布斯塔咖啡增 加。
[012引容器和咖啡克麗瑪?shù)奶匦?
[0127]如圖5所示，旨在用于表征本發(fā)明中液體咖啡提取物的克麗瑪?shù)?參考容器"為具 有370血容量的透明石英型玻璃杯。該玻璃杯具有直徑D1等于51.7mm的圓形內(nèi)部平坦底面、 直徑D2等于83.7mm的頂部圓形較大開口、124mm的內(nèi)部軸向高度Η和2.3mm的壁厚度T。側(cè)壁 為旋轉(zhuǎn)對(duì)稱的并通過(guò)從底部朝向頂部開口連續(xù)且基本直線地加寬而傾斜。
[01%]克麗瑪?shù)母叨扔贸咴诓ＡП谏现苯訙y(cè)量。在結(jié)果中，運(yùn)些值用厘米表示。
[0129]恰好在于參考容器中分配咖啡提取物之后180秒時(shí)計(jì)算穩(wěn)定性。
[0。0] 膠囊、機(jī)器和方法:
[0131] 膠囊是如結(jié)合圖1所述的膠囊。
[0132] 機(jī)器是離屯、咖啡機(jī)化spresso Veduo?，結(jié)合圖2至圖4描述其離屯、提取原理。
[0133] 制作230mL液體咖啡提取物。提取針對(duì)每一樣品重復(fù)五次。
[0134] 克麗瑪結(jié)果:
[0。引-烘賠度對(duì)克麗瑪體積的影響:
[0136]結(jié)果提供于圖7中。X軸是指60、80和100Ξ個(gè)值的CTN烘賠度。Y軸是指克麗瑪?shù)某?始高度。烘賠度對(duì)克麗瑪量的影響顯著?？Х群尜r越多，克麗瑪?shù)捏w積(高度)越大。
[0。7]-烘賠度對(duì)克麗瑪穩(wěn)定性的影響:
[0138]結(jié)果提供于圖8中。X軸是指CTN烘賠度。Y軸是指按百分?jǐn)?shù)計(jì)的穩(wěn)定性。烘賠度對(duì)克 麗瑪穩(wěn)定性的影響顯著?？Х群尜r越多，提取之后克麗瑪越穩(wěn)定。
[0。9]-粒度和細(xì)粒含量對(duì)深度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪?shù)挠绊?
[0140] 有關(guān)深度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪高度的結(jié)果提供于圖9中。X軸是指深度烘賠樣品 D1-D9dY軸是指克麗瑪?shù)某跏几叨取?br>[0141] 有關(guān)克麗瑪穩(wěn)定性的結(jié)果提供于圖10中。X軸是指深度烘賠樣品D1-D9"Y軸是指克 麗瑪?shù)姆€(wěn)定性。
[0142] D7、D8和D9樣品提供大于30mm的較大咖啡克麗瑪初始高度。樣品D2-D9的穩(wěn)定性沒(méi) 有明顯不同。樣品D1具有較低穩(wěn)定性。
[01創(chuàng)-粒度和細(xì)粒含量對(duì)中度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪?shù)挠绊?
[0144] 有關(guān)中度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪高度的結(jié)果提供于圖11中。
[0145] 有關(guān)克麗瑪穩(wěn)定性的結(jié)果提供于圖12中。
[0146] 樣品M2-M9的克麗瑪穩(wěn)定性沒(méi)有明顯不同。克麗瑪?shù)母叨日w上低于深度烘賠膠 囊的克麗瑪高度，但可接受。穩(wěn)定性略低。
[0147] -粒度和細(xì)粒含量對(duì)淺度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪?shù)挠绊?
[0148] 有關(guān)淺度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪體積的結(jié)果提供于圖13中。有關(guān)淺度烘賠的克麗 瑪穩(wěn)定性的結(jié)果提供于圖14中。
[0149] 克麗瑪?shù)母叨蕊@著低于深度烘賠咖啡膠囊的克麗瑪高度。
[0150] 除了 L7、L8和L9W外，克麗瑪?shù)姆€(wěn)定性顯著降低。
[0151] 總的來(lái)說(shuō)，結(jié)果表明，深度烘賠咖啡膠囊在很寬的粒度和細(xì)粒含量范圍內(nèi)提供克 麗瑪體積。
[0礎(chǔ)實(shí)施例2-咖啡重量對(duì)克麗瑪品質(zhì)的影響:
[0153] 膠囊和咖啡機(jī)的類型與實(shí)施例1相同。
[0154] 對(duì)于此實(shí)施例，使用半無(wú)咖啡因咖啡。
[0155] 咖啡提取期間的水溫設(shè)置為83°C。杯內(nèi)咖啡溫度為75°C。膠囊Y的流速為168mL/分 鐘并且提取壓力為910毫己。
[0159]運(yùn)些結(jié)果表明，克麗瑪?shù)钠焚|(zhì)取決于膠囊中的咖啡重量。具有10克烘賠和研磨的 咖啡粉末的膠囊制作出不僅通常具有較小克麗瑪、而且明顯具有不良穩(wěn)定性的咖啡提取 物。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種用于在咖啡機(jī)中從膠囊制作大杯咖啡提取物的方法，包括： -提供包含預(yù)定劑量的烘焙和研磨的咖啡的膠囊，并且所述機(jī)器在所述膠囊內(nèi)供應(yīng)熱 水， -在所述咖啡機(jī)繼續(xù)供應(yīng)熱水期間在所述咖啡機(jī)中圍繞膠囊中心軸線旋轉(zhuǎn)所述膠囊， 以朝向所述膠囊的周邊離心并提取液體咖啡提取物，由此從所述膠囊提取所述液體咖啡提 取物， -所述咖啡機(jī)從所述膠囊收集所述液體咖啡提取物，并將所述咖啡提取物分配在容器 中； 其中所述液體咖啡提取物形成有咖啡泡沫（即，"克麗瑪"），在參考容器中，所述咖啡泡 沫具有在所述容器中的高于15mm的初始高度，這種咖啡泡沫在提取后180秒時(shí)保留其初始 高度的50%以上，從而是穩(wěn)定的，并且 其中所述烘焙和研磨的咖啡具有11克至14克的重量、200微米至500微米的平均粒度 D4,3和50CTN至80CTN的烘焙度。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述烘焙和研磨的咖啡具有55CTN至70CTN、更優(yōu)選 地58CTN至65CTN的烘焙度。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中所述烘焙和研磨的咖啡具有200微米至350微米 的平均粒度D4,3和10體積％至30體積％、優(yōu)選地15體積％至30體積％的細(xì)粒含量。4. 根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述烘焙和研磨的咖啡具有12克至 13.5克的重量。5. 根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述液體咖啡提取物具有20重量％至 30重量％的咖啡產(chǎn)率。6. 根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的方法，其中總固形物為1.0重量％至1.55重量％、 優(yōu)選地1.25重量％至1.55重量％。7. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中熱水在被供應(yīng)于所述膠囊內(nèi)之前，被 加熱在70 °C至95 °C的溫度。8. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述咖啡提取物在收集時(shí)被保持溫 熱，以便以高于60 °C、優(yōu)選地高于65 °C、最優(yōu)選地70 °C至80 °C的咖啡提取物杯內(nèi)溫度被分 配。9. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述熱水被供應(yīng)在所述膠囊中，直到 所述膠囊充滿加壓的熱水，然后所述膠囊以提取旋轉(zhuǎn)速度旋轉(zhuǎn)以供提取所述液體咖啡提取 物。10. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在從所述膠囊提取所述咖啡提取物 期間，所述咖啡提取物流動(dòng)通過(guò)流動(dòng)限制裝置，所述流動(dòng)限制裝置優(yōu)選地被設(shè)置在所述膠 囊的環(huán)形周邊處。11. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述熱水的平均流速為80mL/分鐘至 250mL/分鐘，更優(yōu)選地120mL/分鐘至200mL/分鐘。12. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中在所述液體咖啡提取物的提取期間， 在所述膠囊內(nèi)供應(yīng)的水壓的平均值（"平均壓力"）為800毫巴至1巴。13. -種用于在咖啡機(jī)中制作具有濃稠穩(wěn)定的咖啡泡沫的大杯咖啡提取物的一次性膠 囊，所述膠囊包含預(yù)定劑量的烘焙和研磨的咖啡，所述烘焙和研磨的咖啡具有11克至14克 的重量、200微米至500微米的平均粒度D4,3和50CTN至80CTN的烘焙度、并且優(yōu)選地具有10體 積％至30體積％的細(xì)粒含量。14. 根據(jù)權(quán)利要求13所述的膠囊，其中所述烘焙和研磨的咖啡具有200微米至350微米 的平均粒度D4,3和15體積％至30體積％的細(xì)粒含量。15. 根據(jù)權(quán)利要求13或14所述的膠囊，其中所述膠囊能在離心咖啡機(jī)中提取以遞送形 成有咖啡泡沫（"克麗瑪"）的大杯咖啡提取物，所述咖啡泡沫在參考容器中具有高于15_的 初始高度，這種咖啡泡沫在提取后180秒時(shí)保留其初始高度的50%以上，從而是穩(wěn)定的。16. -種根據(jù)權(quán)利要求13至15中任一項(xiàng)所述的膠囊的在離心咖啡機(jī)中制作大杯咖啡提 取物的用途，其中所述膠囊圍繞所述膠囊的中心軸線旋轉(zhuǎn)以離心并提取液體咖啡提取物， 從而制作形成有咖啡泡沫（即，"克麗瑪"）的液體咖啡提取物，所述咖啡泡沫在參考容器中 具有高于15mm的初始高度，這種咖啡泡沫在提取后180秒時(shí)保留其初始高度的50%以上，從 而是穩(wěn)定的。17. -種通過(guò)在咖啡機(jī)中從膠囊提取烘焙和研磨的咖啡獲得的具有230 (+/-5 )mL體積 的液體咖啡提取物，所述液體咖啡提取物具有泡沫頭（即，克麗瑪），所述泡沫頭在參考容器 中具有高于15mm、優(yōu)選地在所述參考容器中高于20mm的初始高度，這種咖啡泡沫在提取后 180秒時(shí)保留其初始高度的50 %以上、優(yōu)選地60 %以上，從而是穩(wěn)定的。
【文檔編號(hào)】A47J31/22GK106028883SQ201480075862
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2014年3月17日
【發(fā)明人】A·A·羅德里格斯羅德里格斯, A·埃利, F·勒費(fèi)布爾-鮑蒂尼, A·貝贊特, T·I·赫雷斯阿塞韋多, V·科爾特斯納爾瓦埃茲, S·里貝羅, D·里貝羅, P·喀斯樂(lè)
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