用于加熱食物的設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及用于食物的干燥加熱的設(shè)備，例如烤面包機(jī)。
【背景技術(shù)】
[0002]使用專用器具制作烤面包片依舊十分流行，這種專用器具包括用于接收面包片的一個(gè)或多個(gè)豎直插槽并且對(duì)面包加熱以使其變?yōu)榭久姘?。申?qǐng)人認(rèn)為制作烤面包片的過程本質(zhì)上具有兩個(gè)階段。第一階段是使面包的表面干燥。第二階段是褐變(browning)過程，其被已知為美拉德(Maillard)反應(yīng)。美拉德反應(yīng)隱藏在許多烹飪過程之中，并且是例如肉、洋蔥或面包的特定食物在其被烹飪時(shí)褐變和味道改變的原因。美拉德反應(yīng)包括在氨基酸(通常來自蛋白質(zhì))和通常為糖的羰基化合物之間的一組化學(xué)反應(yīng)。它們?cè)诩訜岬那闆r下反應(yīng)以形成風(fēng)味化合物(flavour compounds)，又轉(zhuǎn)而分解以形成不同的化合物。當(dāng)完成烹飪時(shí)，化合物的最終組合決定食物的味道和氣味。
[0003]美拉德反應(yīng)發(fā)生在約120°C和150°C之間并且在典型的烤面包機(jī)中僅僅花費(fèi)大約20秒就能產(chǎn)生變成褐色的烤面包片。然而，在可以開始這些反應(yīng)之前，存在于面包的表面中的水分必須被蒸發(fā)掉，因?yàn)槠鋵⒈砻鏈囟缺３衷?00°C之下。在常規(guī)的烤面包機(jī)中此過程可以花費(fèi)數(shù)分鐘。
[0004]申請(qǐng)人認(rèn)為美拉德反應(yīng)在決定完成的烤面包片的味道和質(zhì)感方面是重要的并且因此應(yīng)當(dāng)保留，但是最初的干燥階段可以加速，從而減少烘烤面包所花費(fèi)的總體時(shí)長。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]當(dāng)從第一方面看時(shí)，本發(fā)明提供了用于烘烤食物的設(shè)備，該設(shè)備設(shè)置為在烘烤期間接收并且支撐所述食物，并且該設(shè)備包括設(shè)置為通過輻射熱加熱食物的表面的加熱元件以及設(shè)置為將空氣吹過食物的風(fēng)扇，其中該設(shè)備設(shè)置為以第一模式和第二模式運(yùn)行，其中，在第一模式中，風(fēng)扇運(yùn)行著，在第二模式中，風(fēng)扇降低速度或關(guān)閉，其中該設(shè)備設(shè)置為在滿足預(yù)定條件時(shí)從第一模式自動(dòng)地改變至第二模式。
[0006]由此本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的是，根據(jù)本發(fā)明，設(shè)備以兩個(gè)模式運(yùn)行，并且在它們之間自動(dòng)地轉(zhuǎn)換。發(fā)生從第一模式至第二模式的必然轉(zhuǎn)換的時(shí)間點(diǎn)是由預(yù)定條件被滿足而指示。通過使風(fēng)扇設(shè)置為在第一模式中運(yùn)行，更高量的空氣移動(dòng)經(jīng)過被烘烤的例如面包片的食物的表面，其促進(jìn)水分從表面更快地蒸發(fā)。這減少了烹飪總時(shí)長。
[0007]對(duì)于第二模式，通過降低或者，優(yōu)選地，關(guān)閉風(fēng)扇，食物可以以普通方式使用美拉德反應(yīng)通過來自元件的輻射熱被烘烤。
[0008]已經(jīng)發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的實(shí)施方式可以僅在一分鐘內(nèi)就可以產(chǎn)生良好品質(zhì)的烤面包片。
[0009]在一組實(shí)施方式中，加熱元件的運(yùn)行功率在第一運(yùn)行模式和第二運(yùn)行模式期間均相同。
[0010]然而，在一組實(shí)施方式中，在第一模式期間使用的加熱功率比在第二模式期間使用的加熱功率更高。這可幫助減輕風(fēng)扇作用在元件上的潛在冷卻效果，否則可能作用為抵消干燥時(shí)間的減少。在典型的常規(guī)烤面包機(jī)中，元件僅具有在900和1200W之間的功率，因?yàn)槿绻褂眠^高的功率，烤面包片將易于烤焦。
[0011]當(dāng)從第二方面看時(shí)，本發(fā)明提供了用于烘烤食物的設(shè)備，該設(shè)備設(shè)置為在烘烤期間接收并且支撐所述食物，并且該設(shè)備包括設(shè)置為通過輻射熱加熱食物的表面的加熱元件以及設(shè)置為將空氣吹過食物的風(fēng)扇，其中該設(shè)備設(shè)置為以第一模式和第二模式運(yùn)行，其中，在第一模式中風(fēng)扇是運(yùn)行著的并且在第一模式中使用第一加熱功率，在第二模式中，風(fēng)扇降低速度或者關(guān)閉并且在第二模式中使用第二較低的加熱功率，其中該設(shè)備設(shè)置為在由預(yù)定條件被滿足所指示的時(shí)間處從第一模式自動(dòng)地改變至第二模式。
[0012]由此，可以理解的是根據(jù)本發(fā)明的此方面，較高的加熱功率與風(fēng)扇的(最大)運(yùn)行相關(guān)，并且較低的加熱功率與風(fēng)扇的關(guān)閉或速度的降低相關(guān)。功率的降低和風(fēng)扇的關(guān)閉或速度的降低并非必須同時(shí)發(fā)生；可能有交錯(cuò)的轉(zhuǎn)變。然而，在每個(gè)加熱循環(huán)中，將有兩個(gè)主要模式-一個(gè)具有高加熱功率和高風(fēng)扇速度，一個(gè)具有低加熱功率和低風(fēng)扇速度或零風(fēng)扇速度。
[0013]可以領(lǐng)會(huì)的是該設(shè)備可具有在其中不使用風(fēng)扇的其他功能，但在根據(jù)本發(fā)明的此方面使用風(fēng)扇時(shí)，風(fēng)扇速度和加熱功率將具有耦合轉(zhuǎn)變。
[0014]在可替換的一組實(shí)施方式中，在第一模式期間使用的加熱功率比第二模式期間使用的加熱功率低。
[0015]當(dāng)從第三方面看時(shí)，本發(fā)明提供了用于烘烤食物的設(shè)備，該設(shè)備設(shè)置為在烘烤期間接收并且支撐所述食物，并且該設(shè)備包括設(shè)置為通過輻射熱加熱食物的表面的加熱元件以及設(shè)置為將空氣吹過食物的風(fēng)扇，其中該設(shè)備設(shè)置為以第一模式和第二模式運(yùn)行，其中在第一模式中風(fēng)扇是運(yùn)行著的并且在第一模式中使用第一加熱功率，在第二模式中風(fēng)扇降低速度或者關(guān)閉并且在第二模式中使用第二較高的加熱功率，其中該設(shè)備設(shè)置為在由預(yù)定條件被滿足所指示的時(shí)間處從第一模式自動(dòng)地改變至第二模式。
[0016]當(dāng)從第四方面看時(shí)，本發(fā)明提供了用于烘烤食物的設(shè)備，該設(shè)備設(shè)置為在烘烤期間接收并且支撐食物，并且包括設(shè)置為將空氣吹向食物的風(fēng)扇和設(shè)置為將熱量施加至食物的加熱系統(tǒng)，其中風(fēng)扇設(shè)置為最初以第一速度運(yùn)行并且在風(fēng)扇轉(zhuǎn)變點(diǎn)之后以第二較低的速度運(yùn)行或者停止，并且其中加熱系統(tǒng)設(shè)置為最初以第一功率運(yùn)行并且在加熱轉(zhuǎn)變點(diǎn)之后以第二較低的功率運(yùn)行，其中風(fēng)扇轉(zhuǎn)變點(diǎn)和加熱轉(zhuǎn)變點(diǎn)中的至少一個(gè)由預(yù)定條件被滿足來確定，風(fēng)扇轉(zhuǎn)變點(diǎn)和加熱器轉(zhuǎn)變點(diǎn)中的另一個(gè)同時(shí)發(fā)生或自動(dòng)地在其后發(fā)生。
[0017]通過增加經(jīng)過元件的電流可獲得在第一模式期間較高的加熱功率，但在一組實(shí)施方式中，提供了至少一個(gè)附加元件，在第一模式中所述附加元件被供能。其同樣可以為設(shè)置為輻射地加熱食物的輻射元件。然而這并非是必要的:附加元件可用于加熱由風(fēng)扇吹送的空氣而非直接地加熱食物。甚至可以設(shè)想的是在第一模式中第一列舉的輻射元件可不運(yùn)行，以使得第一模式和第二模式可以各自具有專門的與其相關(guān)的加熱元件。在第二模式期間可降低附加元件的功率或者關(guān)閉附加元件?？梢蕴峁┒嘤谝粋€(gè)的附加元件。
[0018]當(dāng)從第五方面看時(shí)，本發(fā)明提供了用于烘烤食物的設(shè)備，該設(shè)備設(shè)置為在烘烤期間接收并且支撐食物，并且包括設(shè)置為將空氣吹向食物的風(fēng)扇和設(shè)置為將熱量施加至食物的加熱系統(tǒng)，其中風(fēng)扇設(shè)置為最初以第一速度運(yùn)行并且在風(fēng)扇轉(zhuǎn)變點(diǎn)之后以第二較低的速度運(yùn)行或者停止，并且其中加熱系統(tǒng)設(shè)置為最初以第一功率運(yùn)行并且在加熱轉(zhuǎn)變點(diǎn)之后以第二較高的功率運(yùn)行，其中風(fēng)扇轉(zhuǎn)變點(diǎn)和加熱轉(zhuǎn)變點(diǎn)中的至少一個(gè)由預(yù)定條件被滿足來確定，風(fēng)扇轉(zhuǎn)變點(diǎn)和加熱器轉(zhuǎn)變點(diǎn)中的另一個(gè)同時(shí)發(fā)生或自動(dòng)地發(fā)生在其后。
[0019]通過增加經(jīng)過元件的電流可獲得在第二模式期間較高的加熱功率，但在一組實(shí)施方式中，提供了至少一個(gè)附加元件，在第二模式中所述附加元件被供能。在第一模式期間可降低附加元件的功率或者關(guān)閉附加元件?？梢蕴峁┒嘤谝粋€(gè)的附加元件。
[0020]元件可各自具有微小的空間體積，但在優(yōu)選的一組實(shí)施方式中，它們?cè)诳臻g上分布在烤面包機(jī)的各個(gè)部分。元件可設(shè)置為使得它們加熱食物的不同的側(cè)面，但在一組實(shí)施方式中，它們?cè)O(shè)置為使得第一列舉和第二列舉的元件均圍繞食物的所有的側(cè)面分布?？商鎿Q地，元件可各自保持微小的空間體積，其中若干元件串聯(lián)以形成有效的第一元件，并且第二組元件連接以形成有效的第二元件。因此它們可作為兩個(gè)完整的實(shí)體(有效的元件)被控制，或者可替換地，每個(gè)元件可以被單獨(dú)地控制以改變有效元件的總功率。
[0021]在一組實(shí)施方式中，在較低的功率模式期間使用在500和1500W之間，例如在900和1200W之間的總功率。在較高的功率模式中使用的總功率可大于1500W，例如大于2000W。
[0022]在一組實(shí)施方式中，與第二模式相比，在第一模式中的功率改變了至少50%，例如至少100%。
[0023]風(fēng)扇可設(shè)置為沿任何方向?qū)⒖諝獯颠^食物，但在一組實(shí)