本發(fā)明涉及一種米飯烹飪裝置及方法，具體為帶有具有降低鉛、汞含量功能的烹飪裝置及方法，本發(fā)明通過控制大米淘洗和浸泡過程，不預(yù)先對(duì)米進(jìn)行煮沸處理，不額外添加任何化學(xué)物質(zhì)，來降低米飯中鉛、汞的含量。

背景技術(shù)：

隨著經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展，人類改造自然和利用自然的幅度越來越強(qiáng)了，向自然排放的各類污染物也越來越多。如工業(yè)“三廢”的排放、城市生活污水、農(nóng)業(yè)耕種過程中的化肥和農(nóng)藥不合理使用等可使農(nóng)田土壤環(huán)境日益惡化，進(jìn)入農(nóng)田土壤的鉛、汞經(jīng)過溶解、沉淀、凝聚、絡(luò)合、吸附等各種反應(yīng)，形成了不同形態(tài)的鉛、汞，表現(xiàn)出不同的活性和生物毒性并通過稻谷、蔬菜等作物的吸收和累積而直接進(jìn)入食物鏈，威脅人類的健康和生命安全。

鉛、汞可引發(fā)人類癌癥，且已被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(iarc)列為人類ii類致癌物。

在某水稻種植示范基地，實(shí)驗(yàn)田面積為50畝，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶在專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，對(duì)50種不同水稻稻種進(jìn)行育秧、插秧、施肥、灌溉等田間耕作，實(shí)驗(yàn)基地灌溉水質(zhì)檢測(cè)值符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；稻田土壤鉛、汞本底值鉛、鎘、鉻、砷、銅的含量中，僅鎘含量超出食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果表明50種稻米鎘、鉛含量均超出稻米污染物限量標(biāo)準(zhǔn)^[1]。

chengfangmin等(2006)年對(duì)我國華南地區(qū)粳稻鎘和鉛污染進(jìn)行調(diào)研，他們對(duì)269個(gè)采樣點(diǎn)的粳稻進(jìn)行調(diào)查，對(duì)3個(gè)不同生態(tài)系統(tǒng)的12個(gè)品種的粳稻進(jìn)行田間種植試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，精米中的鎘含量在0.01-0.34mg/kg之間，算術(shù)平均值為0.081mg/kg，鉛含量在0.01-1.136mg/kg之間，算術(shù)平均值為0.1135mg/kg。qianyongzhong等2005-2008年間對(duì)中國市場(chǎng)銷售大米鉛、汞污染調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大米鉛、汞平均含量：鎘為0.05mg/kg、鉛為0.062mg/kg、汞為0.0058mg/kg、as為0.119mg/kg。

gb2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)--食品中污染物限量中規(guī)定，大米中的鉛限量為小于0.2mg/kg，大米中的汞的限量為小于0.02mg/kg。日常大米中，是無法杜絕鉛、汞等重金屬的，國家規(guī)定小于這個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)就是合格。但是由于鉛、汞在人體內(nèi)無法有效排出，會(huì)發(fā)生富集作用。也就是說，雖然限量值很低，但生活中每天都要攝入大米，人體內(nèi)鉛、汞含量也就會(huì)越多，對(duì)人體健康存在很大的隱患。因此，尋找合適的方式降低大米中鉛、汞含量，對(duì)人們的健康顯得尤為重要。

目前，研究較多的是如何降低農(nóng)田灌溉用水的鉛、汞含量、如何對(duì)受污染農(nóng)田進(jìn)行修復(fù)、降低鉛、汞的作物利用活性、培育低鉛、汞富集大米品種等來控制大米重金屬污染，但目前尚未大規(guī)模推廣應(yīng)用。

有一些研究通過用添加化學(xué)制劑或酶的水，通過洗滌等方法降低大米及大米中的鉛、汞含量，如cn201310502447.4，一種消減大米重金屬的方法；cn201310676269.7一種降低大米及其制品重金屬含量的方法等。但為去除或降低鉛、汞含量，添加化學(xué)制劑或酶，安全性尚無可靠評(píng)估，并且按照這種方法對(duì)大米的性狀產(chǎn)生了一定影響，不利于銷售。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有大米中鉛、汞去除或降低方法的操作復(fù)雜、添加化學(xué)藥劑及對(duì)大米外觀產(chǎn)生影響等不足，本發(fā)明提供了一種家庭條件下可以實(shí)現(xiàn)的、快速、有效并且不添加任何額外化學(xué)成分、不預(yù)先對(duì)大米進(jìn)行煮沸處理的，降低大米中鉛、汞含量的烹飪裝置及方法。具體地，大米中鉛、汞的存在狀態(tài)可以分為有機(jī)物和無機(jī)物兩類，在淘洗、浸泡過程中，大米中無機(jī)狀態(tài)的鉛、汞和部分含有鉛、汞的有機(jī)物會(huì)逐漸滲出，從而達(dá)到降低大米中鉛、汞含量的效果。尤其是本發(fā)明引入家用蒸餾水發(fā)生裝置，在浸泡的過程中采用蒸餾水發(fā)生裝置產(chǎn)生的蒸餾水，利用蒸餾水中幾乎沒有離子的特性，由于濃度差，大米中的無機(jī)物狀態(tài)的重金屬會(huì)加速溶出，從而增強(qiáng)鉛、汞的滲出效果。

所述自動(dòng)米飯烹飪裝置設(shè)有控制單元、操作面板、傳感器、泵、清水容器和煮飯鍋、加熱裝置和蒸餾水發(fā)生器幾個(gè)部分，通過用戶自主設(shè)定操作要求，可以自動(dòng)的完成大米的淘洗、蒸餾水浸泡、煮飯的功能，通過這些步驟達(dá)到降低米飯中鉛、汞含量的效果。

其中，所述控制單元是完成控制整個(gè)烹飪裝置運(yùn)行和存儲(chǔ)預(yù)定程序的功能；

所述操作面板提供人機(jī)交互接口，用戶可以自由的選擇所需功能；

所述傳感器是包括溫度傳感器、壓力傳感器、液位傳感器的綜合感應(yīng)模塊，在所述烹飪裝置工作過程中，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)工作狀態(tài)，反饋給控制單元；

所述泵負(fù)責(zé)整個(gè)烹飪裝置中水的添加和排出；所述清水容器是整個(gè)所述烹飪裝置的潔凈清水儲(chǔ)存裝置；

所述加熱裝置為煮飯鍋提供煮飯過程中所需熱量；

所述蒸餾水發(fā)生器用來產(chǎn)生和儲(chǔ)存浸泡過程需要的蒸餾水；

所述煮飯鍋中，會(huì)完成大米的淘洗、蒸餾水浸泡和煮飯的功能。

優(yōu)選地，所述米飯烹飪裝置淘洗、蒸餾水浸泡、煮飯各步驟所需時(shí)間和水量根據(jù)加入大米量的多少被預(yù)先設(shè)置，以方便用戶使用，并且用戶可根據(jù)自身喜好，更改各步驟時(shí)間和水量。

優(yōu)選地，用戶可根據(jù)具體情況，選擇淘洗、蒸餾水浸泡、煮飯全流程的米飯烹飪步驟也可以選擇僅有淘洗、煮飯功能的快速米飯烹飪功能。

所述傳感器分別位于清水容器3和煮飯鍋6以及蒸餾水發(fā)生器13中，管道4分別連接清水容器3和泵5以及煮飯鍋6，管道9分別連接煮飯鍋6和水泵8，管道16分別連接蒸餾水發(fā)生器13和煮飯鍋6。

優(yōu)選地，所述連接管9連接煮飯鍋6的一端的端口設(shè)置過濾網(wǎng)，避免排水過程中將大米吸出。

所述米飯烹飪方法的具體操作步驟可以分為：淘洗、蒸餾水浸泡、煮飯幾個(gè)步驟。

所述淘洗步驟，通過泵將清水裝置中的水通入煮飯鍋中，對(duì)大米進(jìn)行壓力沖洗，達(dá)到淘洗大米的效果，并且在淘洗過程結(jié)束時(shí)將所有水從所述煮飯鍋中排出，僅保留大米。

優(yōu)選地，可以采用施加壓力的方式進(jìn)行壓力沖洗，并且可以將淘洗過程重復(fù)，以達(dá)到更好的效果；

所述蒸餾水浸泡步驟，使用蒸餾水，浸泡大米一段時(shí)間，使鉛、汞能更好地溶出，達(dá)到更好地去除效果；

優(yōu)選地，為加強(qiáng)鉛、汞的去除效果，加入大米和水的體積比值可以為1∶6到1∶10，因?yàn)樗吭酱螅竺缀退秀U、汞的濃度差就越大，能促進(jìn)鉛、汞的溶出；

優(yōu)選地，可以重復(fù)蒸餾水浸泡過程；

所述煮飯步驟，開始進(jìn)行煮飯，并根據(jù)所述蒸餾水浸泡步驟中的浸泡時(shí)間選擇所述煮飯步驟中加入水量的多少和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，煮飯過程同日常家用電飯煲煮飯過程相同。

本發(fā)明的有益效果為，可以自動(dòng)的完成大米的淘洗、蒸餾水浸泡、烹飪過程，采用上述步驟的烹飪裝置和方法加工得到的米飯，鉛的含量可以去除36％-67％，汞的含量可以去除31％-72％。所有操作步驟不添加任何化學(xué)制劑。

所述大米和烹飪后的米飯中鉛、汞的含量按照gb_500912-2010_食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)_食品中鉛的測(cè)定方法，gb5009.17-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定方法測(cè)量。

附圖說明

圖1本發(fā)明米飯烹飪裝置的工作流程圖

圖2本發(fā)明米飯烹飪裝置的原理圖

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的最佳實(shí)施例參照附圖進(jìn)行如下描述。

本實(shí)施例中的米飯烹飪裝置包括控制單元1、傳感器2、清水容器3、管道4、泵5、煮飯鍋6、傳感器7、泵8、管道9、操作面板10、加熱裝置11、傳感器12、蒸餾水發(fā)生器13、傳感器14、水泵15、管道16。

傳感器2放置于清水容器3中，傳感器7放置于煮飯鍋6中，傳感器14放置于蒸餾水發(fā)生器13中，管道4的兩端分別置于清水容器3的底部和煮飯鍋6的底部，管道9的兩端分別置于煮飯鍋6的底部和烹飪裝置的外部，管道16安裝在蒸餾水發(fā)生器13與煮飯鍋6之間，水泵5安裝在管道4上，水泵8安裝在管道9上，水泵15安裝在管道16上，控制單元1與感器2、清水容器3、管道4、泵5、煮飯鍋6、傳感器7、泵8、管道9、操作面板10、加熱裝置11、傳感器12、蒸餾水發(fā)生器13、傳感器14、水泵15、管道16所有模塊相連。

下面結(jié)合實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1：

具體實(shí)施方案及步驟

在煮飯鍋6中加入500g的大米，并在操作面板10設(shè)定所需的功能，如選擇包括淘洗、蒸餾歲浸泡、煮飯的全流程功能。

操作面板10將接收到的命令傳遞給控制單元1，控制單元1根據(jù)設(shè)定功能開始控制各部件工作；

首先開始淘洗步驟，水泵5通過管道4從清水容器3中將清水抽出，并施加壓力，在煮飯鍋6的底部開始沖洗大米；通過水泵5和管道4進(jìn)行壓力沖洗，完成淘洗過程，將煮飯鍋6內(nèi)的水通過水泵8和管道9排出；

在蒸餾水浸泡步驟中，蒸餾水發(fā)生器13產(chǎn)生蒸餾水，通過水泵15和管道16向煮飯鍋6加入煮飯鍋真?zhèn)€容積一半的蒸餾水，浸泡5分鐘，通過水泵8和管道9排出煮飯鍋6內(nèi)蒸餾水，完成一次浸泡過程；繼續(xù)通過水泵15和管道16向煮飯鍋6加入煮飯鍋真?zhèn)€容積一半的蒸餾水，浸泡5分鐘，通過水泵8和管道9排出煮飯鍋6內(nèi)蒸餾水，完成浸泡步驟；

在煮飯步驟中，通過水泵8將煮飯鍋6內(nèi)水全部排出，再通過水泵5向煮飯鍋6內(nèi)加入適量水，進(jìn)行煮飯，完成整個(gè)烹飪過程。

實(shí)施例2：

具體實(shí)施方案及步驟

第一步：在煮飯鍋中加入一定量的大米

第二步：設(shè)定所需功能，如本例中僅選擇煮沸和煮飯功能

第三步：裝置開始自動(dòng)進(jìn)行煮沸

第四步：煮飯

通過以上步驟，完成了簡(jiǎn)易、快速的降低鉛、汞含量和煮飯的功能。

背景技術(shù)及參考文獻(xiàn)

[1]謝文娟.50種稻米鉛、汞富集現(xiàn)狀研究[d].中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院.2014。