本發(fā)明涉及家用電器領(lǐng)域，特別涉及一種豆?jié){機(jī)及制作豆?jié){的方法。

背景技術(shù)：

隨著豆?jié){文化的普及，豆?jié){機(jī)成為越來(lái)越多家庭的必備工具。目前市面上的豆?jié){機(jī)做出來(lái)的豆?jié){，香味不夠濃郁，且蛋白質(zhì)含量偏低，營(yíng)養(yǎng)大部分流失。其主要原因在于，一、傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)首先對(duì)黃豆和水加熱，當(dāng)在對(duì)黃豆進(jìn)行粉碎萃取蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，由于溫度過(guò)高，黃豆蛋白質(zhì)已發(fā)生變性，導(dǎo)致萃取率降低；二、在對(duì)豆?jié){進(jìn)行熬煮時(shí)，豆?jié){沸騰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)度熱變性而失去或部分喪失持水性，導(dǎo)致豆?jié){內(nèi)蛋白質(zhì)含量降低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：現(xiàn)有豆?jié){機(jī)做出的豆?jié){蛋白質(zhì)含量偏低、營(yíng)養(yǎng)流失多，且香味不夠濃郁。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種豆?jié){機(jī)，包括杯桶、加熱裝置、溫度檢測(cè)裝置、粉碎裝置和控制裝置；所述杯桶用來(lái)盛放制作豆?jié){的物料，所述加熱裝置對(duì)所述杯桶內(nèi)的物料進(jìn)行加熱，所述粉碎裝置在所述杯桶內(nèi)對(duì)物料進(jìn)行粉碎，所述溫度檢測(cè)裝置實(shí)時(shí)檢測(cè)所述杯桶內(nèi)物料的溫度；所述加熱裝置、所述溫度檢測(cè)裝置、所述粉碎裝置均與所述控制裝置電連接；所述控制裝置控制所述加熱裝置對(duì)所述杯桶內(nèi)的物料進(jìn)行第一次加熱直到所述溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到所述杯桶內(nèi)的物料溫度在50～60度區(qū)間值時(shí)，所述控制裝置控制所述粉碎裝置將所述杯桶內(nèi)的物料粉碎成漿液；所述粉碎裝置將所述 杯桶內(nèi)的物料粉碎成漿液后，所述控制裝置控制所述加熱裝置進(jìn)行第二次加熱。

優(yōu)選的，所述控制裝置控制所述加熱裝置進(jìn)行第二次加熱直到漿液沸騰。

進(jìn)一步的，前述豆?jié){機(jī)還包括時(shí)間檢測(cè)裝置，所述時(shí)間檢測(cè)裝置與所述控制裝置電連接，所述時(shí)間檢測(cè)裝置用來(lái)檢測(cè)漿液加熱時(shí)間并反饋到所述控制裝置；所述加熱裝置進(jìn)行第二次加熱直到漿液沸騰后，所述控制裝置繼續(xù)控制所述加熱裝置進(jìn)行第三次加熱使得漿液持續(xù)沸騰2～3分鐘，所述第三次加熱的加熱功率維持在100～300W之間。

優(yōu)選的，所述控制裝置控制所述加熱裝置進(jìn)行第二次加熱直到所述溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到漿液的溫度大于等于95度，所述第二次加熱的加熱功率維持在100～300W之間。

進(jìn)一步的，前述豆?jié){機(jī)還包括時(shí)間檢測(cè)裝置，所述時(shí)間檢測(cè)裝置與所述控制裝置電連接，所述時(shí)間檢測(cè)裝置用來(lái)檢測(cè)漿液加熱時(shí)間并反饋到所述控制裝置；所述溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到漿液的溫度大于等于95度后，所述控制裝置控制所述加熱裝置進(jìn)行第三次加熱，以維持漿液已有的溫度5～10分鐘。

優(yōu)選的，所述控制裝置控制所述加熱裝置進(jìn)行第四次加熱直到漿液沸騰。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種豆?jié){制作方法，包括以下順序步驟：

S1將豆水混合物按照比例置于杯桶內(nèi)；

S2將豆水混合物加熱到50～60度；

S3將豆水混合物粉碎成漿液；

S4將漿液繼續(xù)加熱至沸騰；

S5將沸騰后的漿液維持在一設(shè)定的加熱功率區(qū)間值內(nèi)繼續(xù)加熱2～3分鐘；

S6完成豆?jié){制作。

優(yōu)選的，其中步驟S5中的加熱功率維持在100～300W之間。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明還提供一種豆?jié){制作方法，包括以下順序步驟：

S1將豆水混合物按照比例置于杯桶內(nèi)；

S2將豆水混合物加熱到50～60度；

S3將豆水混合物粉碎成漿液；

S4將漿液維持在一設(shè)定的加熱功率區(qū)間值內(nèi)繼續(xù)加熱至溫度大于等于95度，并維持該溫度5～10分鐘；

S5繼續(xù)加熱直到豆?jié){沸騰；

S6完成豆?jié){制作。

優(yōu)選的，其中步驟S4的加熱功率在100～300W之間。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明主要具有以下有益效果：

1、通過(guò)對(duì)黃豆的分析，可得出黃豆蛋白質(zhì)的萃取溫度在50-60度左右，此溫度為黃豆蛋白質(zhì)開(kāi)始變性臨界溫度，溫度越高，蛋白質(zhì)變性越大，可萃取的蛋白質(zhì)含量越低。本發(fā)明提供的豆?jié){機(jī)及豆?jié){制作方法，在粉碎物料之前先對(duì)物料進(jìn)行加熱到50～60度，并維持在此溫度范圍內(nèi)將物料粉碎成漿，可盡可能地萃取黃豆的蛋白質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)的流失，同時(shí)使得制作出的豆?jié){香味更加濃郁。

2、在豆?jié){熬煮階段，對(duì)豆?jié){進(jìn)行假沸騰長(zhǎng)時(shí)間乳化，或短時(shí)間沸騰乳化處理，可減少蛋白質(zhì)過(guò)度熱變性而失去或部分喪失持水性，提高豆?jié){內(nèi)蛋白質(zhì)含量。

附圖說(shuō)明

本發(fā)明的上述的以及其他的特征、性質(zhì)和優(yōu)勢(shì)將通過(guò)下面結(jié)合附圖和實(shí)施例的描述而變得更加明顯，其中：

圖1是本發(fā)明一實(shí)施例的豆?jié){機(jī)的示意圖。

圖2是本發(fā)明豆?jié){機(jī)的控制方框示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，在以下的描述中闡述了更多的細(xì)節(jié)以便充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明顯然能夠以多種不同于此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況作類似推廣、演繹，因此不應(yīng)以此具體實(shí)施例的內(nèi)容限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例一

如圖1、圖2所示，本實(shí)施例提供一種豆?jié){機(jī)，包括杯桶200、加熱裝置102、溫度檢測(cè)裝置103、粉碎裝置104和控制裝置101；杯桶用來(lái)盛放制作豆?jié){的物料，加熱裝置對(duì)杯桶內(nèi)的物料進(jìn)行加熱，粉碎裝置在杯桶內(nèi)對(duì)物料進(jìn)行粉碎，溫度檢測(cè)裝置實(shí)時(shí)檢測(cè)杯桶內(nèi)物料的溫度；加熱裝置、溫度檢測(cè)裝置、粉碎裝置均與控制裝置電連接；控制裝置控制加熱裝置對(duì)杯桶內(nèi)的物料進(jìn)行第一次加熱；溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到杯桶內(nèi)的物料溫度在50～60度區(qū)間值后，譬如物料溫度為51°、55°、59°等，控制裝置控制粉碎裝置將杯桶內(nèi)的物料粉碎成漿液；粉碎裝置將杯桶內(nèi)的物料粉碎成漿液后，控制裝置控制加熱裝置進(jìn)行第二次加熱直到漿液沸騰。

在粉碎物料之前先對(duì)物料進(jìn)行加熱到50～60度，并維持在此溫度范圍內(nèi)將物料粉碎成漿，可盡可能地萃取黃豆的蛋白質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)的流失，同時(shí)使得制作出的豆?jié){香味更加濃郁。

實(shí)施例二

如圖1、圖2所示，在實(shí)施例一的基礎(chǔ)上，本實(shí)施例提供的豆?jié){機(jī)還包括時(shí)間檢測(cè)裝置105，時(shí)間檢測(cè)裝置與控制裝置電連接，時(shí)間檢測(cè)裝置用來(lái)檢測(cè)漿液加熱時(shí)間并反饋到控制裝置；加熱裝置進(jìn)行第二次加熱直到漿液沸騰后，控制裝置繼續(xù)控制加熱裝置進(jìn)行第三次加熱使得漿液持續(xù)沸騰2～3分鐘，第三次加熱的加熱功率維持在100～300W之間，譬如120W、150W、200W、260W、295W均可。

前述豆?jié){機(jī)用來(lái)制作豆?jié){的方法如下：

S1將豆水混合物按照比例置于杯桶內(nèi)；

S2將豆水混合物加熱到50～60度，譬如55度；

S3將豆水混合物粉碎成漿液；

S4將漿液繼續(xù)加熱至沸騰；

S5將沸騰后的漿液維持在一設(shè)定的加熱功率區(qū)間值內(nèi)繼續(xù)加熱2～3分鐘；

S6完成煮漿。

優(yōu)選的，其中步驟S5中的加熱功率維持在100～300W之間。

在漿液沸騰后繼續(xù)第三次文火加熱，目的是豆?jié){短時(shí)間沸騰后還乳化處理，可減少蛋白質(zhì)過(guò)度熱變性而失去或部分喪失持水性，從而提高豆?jié){內(nèi)蛋白質(zhì)含量。

實(shí)施例三

如圖1、圖2所示，本實(shí)施例提供的豆?jié){機(jī)，包括杯桶200、加熱裝置102、溫度檢測(cè)裝置103、粉碎裝置104、時(shí)間檢測(cè)裝置105和控制裝置101；杯桶用來(lái)盛放制作豆?jié){的物料，加熱裝置對(duì)杯桶內(nèi)的物料進(jìn)行加熱，粉碎裝置在杯桶內(nèi)對(duì)物料進(jìn)行粉碎，溫度檢測(cè)裝置實(shí)時(shí)檢測(cè)杯桶內(nèi)物料的溫度，時(shí)間檢測(cè)裝置用來(lái)檢測(cè)漿液加熱時(shí)間并反饋到控制裝置；加熱裝置、溫度檢測(cè)裝置、粉碎裝置、時(shí)間檢測(cè)裝置均與控制裝置電連接；控制裝置控制加熱裝置對(duì)杯桶內(nèi)的物料進(jìn)行第一次加熱；溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到杯桶內(nèi)的物料溫度在50～60度區(qū)間值后，控制裝置控制粉碎裝置將杯桶內(nèi)的物料粉碎成漿液；粉碎裝置將杯桶內(nèi)的物料粉碎成漿液后，控制裝置控制加熱裝置進(jìn)行第二次加熱直到溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到漿液的溫度大于等于95度，第二次加熱的加熱功率維持在100～300W之間；溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到漿液的溫度大于等于95度后，控制裝置控制加熱裝置進(jìn)行第三次加熱以維持漿液已有的溫度5～10分鐘；控制裝置控制加熱裝置進(jìn)行第四次加熱直到漿液沸騰。

第三次加熱的加熱功率在100W左右。

本實(shí)施例公開(kāi)的豆?jié){機(jī)，其制作豆?jié){的方法如下：

S1將豆水混合物按照比例置于杯桶內(nèi)；

S2將豆水混合物加熱到50～60度；

S3將豆水混合物粉碎成漿液；

S4將漿液維持在一設(shè)定的加熱功率區(qū)間值內(nèi)繼續(xù)加熱至溫度大于等于95度，并維持該溫度5～10分鐘；

S5繼續(xù)加熱直到豆?jié){沸騰；

S6完成豆?jié){制作。

優(yōu)選的，其中步驟S4的加熱功率在100～300W之間。

95度時(shí)，豆?jié){處于假沸騰，維持該溫度約5-10分鐘，最后加熱至沸騰，完成煮漿，目的是豆?jié){進(jìn)行假沸騰長(zhǎng)時(shí)間乳化，使得制作出的豆?jié){香氣濃郁，且濃度和蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于普通豆?jié){機(jī)煮出的豆?jié){。

本發(fā)明雖然以較佳實(shí)施例公開(kāi)如上，但其并不是用來(lái)限定本發(fā)明。任何本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可以做出可能的變動(dòng)和修改。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何修改、等同變化及修飾，均落入本發(fā)明權(quán)利要求所界定的保護(hù)范圍之內(nèi)。