專利名稱：低酸價(jià)食用油的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用油的制造方法，特別是低酸價(jià)食用油的制造方法。
隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注身體的健康。而正確的飲食對(duì)身體的健康起著至關(guān)重要的作用。中國(guó)有著悠久的烹飪歷史和豐富的烹飪文化，人們已經(jīng)習(xí)慣了使用食用油來制作各種食品。雖然現(xiàn)在人們?cè)絹碓教岢秤们宓氖澄?，但仍?huì)在不知不覺中吃掉大量的食用油。因而食用油的品質(zhì)就對(duì)健康影響極大。
食用油中最影響健康的是雜質(zhì)的含量和酸價(jià)的高低。目前，美國(guó)、日本等國(guó)際上的發(fā)達(dá)國(guó)家普遍采用的酸價(jià)含量標(biāo)準(zhǔn)為酸價(jià)含量1.0-1.9mgKOH/g，酸價(jià)超過1.9mgKOH/g則不食用。而我國(guó)采用的酸價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為3.0mgKOH/g，由于酸價(jià)含量遠(yuǎn)高于美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，因而大大制約了我國(guó)食用油的出口。同時(shí)，研究資料表明，長(zhǎng)期食用酸價(jià)含量過高的油會(huì)嚴(yán)重影響身體健康，也是導(dǎo)致癌癥的重要原因之一。此外，食用油中酸價(jià)含量的高低也是食用油保質(zhì)期長(zhǎng)短的重要因素之一。
本人多年潛心研究，經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)而得出了一種低酸價(jià)食用油的制造方法。采用這種方法，可以大大降低食用油的酸價(jià)，使其低于0.5mgKOH/g，從而符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)能徹底地去除食用油中的雜質(zhì)，使雜質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)的0.1％。而且本發(fā)明的方法采用的是全物理變化，不添加任何添加劑，不會(huì)破壞食用油的營(yíng)養(yǎng)成份。采用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的食用油氣味自然清香，保質(zhì)期長(zhǎng)，酸價(jià)含量極低，無雜質(zhì)，有益于人類的健康。
本發(fā)明采用的低酸價(jià)食用油的制造方法包括下列步驟1.選料烘炒程序選用優(yōu)質(zhì)油料，如芝麻等，將其加熱到200℃-400℃；如果油料為大豆、花生、菜籽等，則可以不必加熱；2.取油程序用傳統(tǒng)的石磨或采用其他工業(yè)手段將油料研成細(xì)漿，然后用100℃的沸水沖燙取油；取油程序中的取油方法還可以采用普遍采用的在榨機(jī)中擠壓取油，或?qū)⒓?xì)漿直接用臥式液壓裝置擠壓取油。
3.精練程序把油在低溫條件(0℃以下，最好是-5℃至-10℃)下凍結(jié)，然后把凍結(jié)的油升溫至100℃，再在6小時(shí)之內(nèi)降溫至60℃并保持48小時(shí)；凈存48小時(shí)后，再速降溫至8-10℃(不在20-50℃范圍內(nèi)停留)后再保持恒溫48小時(shí)；4.按照步驟3的精煉程序反復(fù)多次，即可得到干性油質(zhì)純凈食用油。
為進(jìn)一步說明本發(fā)明的方法，現(xiàn)列舉實(shí)施例如下實(shí)施例生產(chǎn)低酸價(jià)小磨香油的方法1.選用優(yōu)質(zhì)芝麻(無腐爛籽粒)加熱至380℃，然后用傳統(tǒng)的石磨研成細(xì)漿，用100℃沸水沖燙取油；2.把油在-5℃至-10℃下凍結(jié)，然后再把油升溫至100℃，6小時(shí)內(nèi)降溫至60℃并保持48小時(shí)；3.凈存48小時(shí)后，再次速降溫至8-10℃，恒溫48小時(shí)；4.按照步驟2-3反復(fù)5次，即可得到干質(zhì)的保健食用小磨香油。采用本方法得到的小磨香油經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，其酸價(jià)含量?jī)H為0.5mgKOH/g，遠(yuǎn)低于一級(jí)食用油≤3.0mgKOH/g的標(biāo)準(zhǔn)要求。
本發(fā)明的低酸價(jià)食用油的制造方法的主要優(yōu)點(diǎn)是，制造方法簡(jiǎn)單易行，造價(jià)低；由于經(jīng)過反復(fù)高低溫反復(fù)釀造，半干性油質(zhì)已精煉成為干性油質(zhì)，從而使保質(zhì)期更長(zhǎng)，久存不變質(zhì)；同時(shí)，由于采用的是全物理處理方法，而沒有添加任何化學(xué)添加劑，所以不僅很好地保持了原有的多種營(yíng)養(yǎng)成份，如不飽和脂肪酸、各種礦物質(zhì)和脂溶性維生素等，而且不會(huì)增加對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，從而更有利于人體的健康。
雖然這里在說明書中舉例說明了低酸價(jià)的小磨香油的制造方法，但本發(fā)明的核心是通過反復(fù)地高低溫處理來精煉食用油，其方法完全可以輕而易舉地適用于其他植物油，如豆油、花生油、菜籽油等的制造。同時(shí)，本發(fā)明的方法，不僅適用于傳統(tǒng)的小規(guī)模的石磨制作，也適用于大規(guī)模的食用油工廠作業(yè)。
權(quán)利要求
1.一種低酸價(jià)食用油的制造方法，包括以下步驟1)選料烘炒程序選用優(yōu)質(zhì)油料，如芝麻等，將其加熱到200℃-400℃；2)取油程序加熱之后將油料研成細(xì)漿，然后用100℃的沸水沖燙取油；3)精練程序把油在低溫條件下凍結(jié)，然后把凍結(jié)的油升溫至100℃，再在6小時(shí)之內(nèi)降溫至60℃并保持48小時(shí)；凈存48小時(shí)后，再次速降溫至8℃-10℃后再保持恒溫48小時(shí)；4)按照步驟3的精煉程序反復(fù)多次，即可得到干性油質(zhì)純凈食用油。
2.如權(quán)利要求1所述的低酸價(jià)食用油制造方法，其中步驟2)的研成細(xì)漿的方法可以用傳統(tǒng)的石磨或采用其他工業(yè)手段。
3.如權(quán)利要求1所述的低酸價(jià)食用油制造方法，其中步驟2)采用把加熱的油料放入榨機(jī)中擠壓取油。
4.如權(quán)利要求1所述的低酸價(jià)食用油制造方法，其中步驟2)采用把研成的細(xì)漿油料放入臥式液壓裝置中擠壓取油。
5.如權(quán)利要求1所述的低酸價(jià)食用油制造方法，其中步驟1)所述的低溫為0℃以下，最好是-5℃至-10℃。
6.如權(quán)利要求1所述的低酸價(jià)食用油制造方法，其中精煉程序需反復(fù)進(jìn)行5次。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低酸價(jià)食用油的制造方法。它包括以下步驟:1)選用優(yōu)質(zhì)油料,將其加熱到200℃－400℃;2)用石磨或采用其他工業(yè)手段將其研成細(xì)漿,然后用100℃的沸水沖燙取油,或在榨機(jī)中擠壓取油;3)把油在－5℃至－10℃條件下凍結(jié),然后把凍結(jié)的油升溫至100℃,再在6小時(shí)之內(nèi)降溫至60℃并保持48小時(shí),凈存48小時(shí)后,再次速降溫至8℃—10℃后再保持恒溫48小時(shí);4)按照步驟3的工序反復(fù)多次,即可得到干性油質(zhì)純凈食用油。
文檔編號(hào)C11B7/00GK1257114SQ9912634
公開日2000年6月21日 申請(qǐng)日期1999年12月16日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月16日
發(fā)明者王瑞體 申請(qǐng)人:王瑞體