一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置及方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置及方法，其中，裝置包括：一檢測裝置本體；連接于所述檢測裝置本體的可控加濕器；設(shè)置在所述檢測裝置本體上的空氣過濾器；所述檢測裝置本體上設(shè)置有混合器及與所述混合器通過氣管連接的反應(yīng)器；所述可控加濕器產(chǎn)生的濕氣以及通過空氣過濾器過濾的空氣共同通入到混合器中混合，然后通過氣管將混合濕氣通入到裝有油樣的反應(yīng)器中。通過本發(fā)明，可迅速預(yù)測產(chǎn)品貨架期內(nèi)酸價穩(wěn)定性情況，能夠?qū)栴}產(chǎn)品做到提前報警作用，避免有該類問題的產(chǎn)品流入市場，從而避免食品安全事件的發(fā)生。
【專利說明】一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置及方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食用油檢測【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置及 方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 食用油的質(zhì)量關(guān)系到千家萬戶老百姓的生活，酸價AV和過氧化值PV是食用植物 油重要的質(zhì)量安全指標，食用植物油在存儲過程中，易受氧氣、水分、光照、溫度等各種因素 影響，產(chǎn)生氧化或水解導(dǎo)致酸敗變質(zhì)，油脂的穩(wěn)定性（即油脂能經(jīng)受上述因素影響而保持酸 價和過氧化值不變或變化較小的特性)，也是衡量油脂品質(zhì)的一項重要指標，直接關(guān)系到油 脂及含油脂食品的貨架保質(zhì)期。
[0003] 在實際生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)油脂氧化性穩(wěn)定但水解迅速、酸價快速升高的現(xiàn) 象，使得食用油在保質(zhì)期內(nèi)不能保持酸價的穩(wěn)定。
[0004] 目前國內(nèi)外預(yù)測油脂穩(wěn)定性的方法均是針對油脂的氧化特性，即通過檢測油脂的 過氧化值或氧化過程中產(chǎn)生的醛、酮等物質(zhì)來進行判斷，常見的方法有A0M(油脂氧化活性 測定法）、OSI (油脂安定度指數(shù)法）等，這些方法非常明顯的缺點就是只能預(yù)測油脂PV穩(wěn) 定性，而不能預(yù)測酸價AV的穩(wěn)定性。國內(nèi)、外尚沒有針對油脂的水解特性建立的酸價穩(wěn)定 性預(yù)測方法。
[0005] 因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于改進和發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的 裝置及方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)還不能對食用油酸價穩(wěn)定性進行預(yù)測的問題。
[0007] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置，其中，包括： 一檢測裝置本體； 連接于所述檢測裝置本體的可控加濕器； 設(shè)置在所述檢測裝置本體上的空氣過濾器； 所述檢測裝置本體上設(shè)置有混合器及與所述混合器通過氣管連接的反應(yīng)器； 所述可控加濕器產(chǎn)生的濕氣以及空氣過濾器產(chǎn)生的空氣共同通入到混合器中混合，然 后通過氣管將混合濕氣通入到裝有油樣的反應(yīng)器中。
[0008] -種采用如上所述的裝置預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其中，包括步驟： 取待測的油樣，測定其初始酸價； 將油樣放置于反應(yīng)器中，并控制反應(yīng)器中的濕度為70%~95%HR，同時設(shè)定反應(yīng)器中的溫 度為 40-95°C ; 分別于第Tl小時、T2小時及T3小時，測定油樣的酸價； 計算出不同測定時間的酸價結(jié)果與初始酸價之間的絕對差值，Al= I第Tl小時測定 的酸價-初始酸價I，A2= I第T2小時測定的酸價-初始酸價I，A3= I第T3小時測定 的酸價-TO初始酸價I ; 根據(jù)所述A 2及A 3判斷油品穩(wěn)定性。
[0009] 所述的預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其中，所述Tl為48，T2為120及T3為168。
[0010] 所述的預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其中，控制反應(yīng)器中的濕度為90%HR，同時 設(shè)定反應(yīng)器中的溫度為60°C。
[0011] 所述的預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其中，若A 2 > 0. 06,或酸價差A(yù) 3 > 0. 2， 則判定該油樣的穩(wěn)定為差。
[0012] 所述的預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其中，同時還通過所述裝置采集油樣不同 測定時間的色澤、過氧化值及氣滋味，判斷油脂色澤、過氧化值及氣滋味的穩(wěn)定性。
[0013] 有益效果：通過本發(fā)明，可迅速預(yù)測產(chǎn)品貨架期內(nèi)酸價穩(wěn)定性情況，能夠?qū)栴}產(chǎn) 品做到提前報警作用，避免有該類問題的產(chǎn)品流入市場，從而避免食品安全事件的發(fā)生。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0014] 圖1為本發(fā)明一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置較佳實施例的結(jié)構(gòu)示意圖。

【具體實施方式】
[0015] 本發(fā)明提供一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置及方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù) 方案及效果更加清楚、明確，以下對本發(fā)明進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體 實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016] 如圖1所示，其為本發(fā)明一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置較佳實施例的結(jié)構(gòu)示 意圖，如圖所示，其包括： 一檢測裝置本體100 ; 連接于所述檢測裝置本體100的可控加濕器200 ; 設(shè)置在所述檢測裝置本體100上的空氣過濾器210 ; 所述檢測裝置本體100上設(shè)置有混合器220及與所述混合器220通過氣管連接的反應(yīng) 器 230 ; 本裝置還包括一自動連續(xù)測定反應(yīng)器中油脂酸價和過氧化值的軟件系統(tǒng)。通過該軟件 系統(tǒng)可實現(xiàn)自動連續(xù)的測定上述指標，從而大大提高了檢測效率。
[0017] 所述裝置的檢測原理是：由所述可控加濕器200產(chǎn)生濕氣，空氣過濾器210對通入 到裝置中的空氣進行過濾，然后一同通入到混合器220中進行混合得到混合濕氣，而后混 合濕氣通過氣管通入到裝有油樣的反應(yīng)器230中，使反應(yīng)器230中的油樣保持在設(shè)置好的 濕度范圍內(nèi)。
[0018] 同時在所述檢測裝置本體100中還設(shè)置有加熱器，用于對反應(yīng)器230進行加熱，使 之保持在設(shè)置好的溫度范圍內(nèi)。
[0019] 所述的可控加濕器200外表面并排設(shè)置有電源開關(guān)鍵，以及濕度調(diào)控旋鈕。
[0020] 所述可控加濕器200產(chǎn)生的濕氣與空氣過濾器210過濾的空氣通過三通221通入 到混合器220中。
[0021] 所述的反應(yīng)器230的頂部還設(shè)置有一排氣口。
[0022] 本發(fā)明還提供一種采用如上所述的裝置預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其包括步 驟： 取待測的油樣，測定其初始酸價； 將油樣放置于反應(yīng)器中，并控制反應(yīng)器中的濕度為70%~95%HR，同時設(shè)定反應(yīng)器中的溫 度為 40-95°C ; 分別于第Tl小時、T2小時及T3小時，測定油樣的酸價； 計算出不同測定時間的酸價結(jié)果與初始酸價之間的絕對差值，A 1= I第Tl小時測定 的酸價-初始酸價I，A 2= I第T2小時測定的酸價-初始酸價I，A 3= I第T3小時測定 的酸價-TO初始酸價I ; 根據(jù)所述A 2及A 3判斷油品穩(wěn)定性。
[0023] 更優(yōu)選的，對于反應(yīng)器中的濕度，將其控制在90%HR，同時，對于反應(yīng)器中的溫度， 將其控制在60°C。
[0024] 當(dāng)所述Tl為48, T2為120及T3為168時，若A 2彡0? 06,或酸價差A(yù) 3彡0? 2， 則判定該油樣的穩(wěn)定為差； A 1為第48小時的酸價結(jié)果與初始酸價之間的絕對差值； A 2為第120小時的酸價結(jié)果與初始酸價之間的絕對差值； A 3為第168小時的酸價結(jié)果與初始酸價之間的絕對差值。
[0025] 本發(fā)明是以酸價作為穩(wěn)定性評價的主要指標，同時還可以色澤、過氧化值、氣滋味 為輔，即采集油樣初始時的色澤、過氧化值、氣滋味，同時通過所述裝置采集第48小時、120 小時及第168小時油樣的色澤、過氧化值、氣滋味，然后計算得到第48小時、120小時及第 168小時與初始時各指標的絕對差值，判斷油脂色澤、過氧化值及氣滋味的穩(wěn)定性。
[0026] 當(dāng)然，上述Tl、T2、T3的值以及酸價結(jié)果的判斷僅僅是一種較優(yōu)選的實施例，具體 來說，根據(jù)所設(shè)定的Tl、T2、T3的值的不同，那么酸價結(jié)果的判斷標準也不同，即判斷標準 與反應(yīng)溫度、濕度和Tl、T2、T3呈相關(guān)性，所以需要建立三者之間的恰當(dāng)?shù)年P(guān)系，才能據(jù)些 判斷酸價穩(wěn)定性，即需要根據(jù)實際的情況來調(diào)整判斷的標準。
[0027] 1、裝置及器皿： I. 1預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置，要求溫度在常溫~80°C，濕度(T100%HR可控。
[0028] 1.2 專用PET瓶坯，實驗用PET瓶坯與小包裝油的油瓶材質(zhì)一致，容量 150_200mL。
[0029] 1.3專用樣品架，與專用PET瓶坯配套使用，能確保PET瓶坯在樣品架上保持直 立，不會傾斜而造成試樣漏出。使用不銹鋼定制，外型可根據(jù)實際情況自行設(shè)計，要求樣品 架通風(fēng)性良好，側(cè)面不能有密封檔板。
[0030] 2、試驗方法： 試樣準備，取均勻的待測試樣500ml，測定其常規(guī)質(zhì)量指標，測定項目包括：酸價、色澤 (COLOR )、過氧化值（PV )、氣滋味（ODOUR )。
[0031] 2. 2設(shè)定溫度為60°C，濕度為90%HR，并保持恒定。
[0032] 2. 3將待測試樣分別注入3個PET瓶坯中至離管口約3CM左右，置于樣品架中。
[0033] 2.4將試樣移入裝置中，并保持條件穩(wěn)定，分別于第2天（48小時)、第5天（120小 時)、第7天（168小時)各取出一個試樣進行測定。其中酸價作為小包裝油穩(wěn)定性評價的主 要指標，其它為輔。
[0034] 3、評定方法： 3. 1取不同時間測定酸價結(jié)果分別與試驗前的初始測定值進行比較相對升幅，對升幅 為兩者的絕對差值，分別記為：A 1=|酸價（第2天）-酸價(開始）I ;A 2= I酸價（第 5天）_酸價(開始）| ;A3=|酸價（第7天）-酸價(開始）|。
[0035] 3. 2當(dāng)酸價差A(yù) 2彡0. 06,或酸價差A(yù) 3彡0. 2說明該油品的穩(wěn)定較差。在常溫 貯存18個月的國家標準要求內(nèi)，酸價會超出標準要求可能性非常大，此類油不能用來包裝 一級油，只能降級處理。
[0036] 下面通過具體實施例來對本發(fā)明進行具體說明。
[0037] 實施例1 : 選取一級大豆油，檢測其初始酸價為0. 06。第5天取出一個油樣檢測酸價為0. 10,相 對初始值上升了 〇. 04 ;第7天取出另一個油樣檢測酸價為0. 10,相對初始值上升了 0. 04。
[0038] 取上述油罐油樣裝入900mlPET瓶中，共裝入10瓶，壓上蓋子放置在室內(nèi)常溫下， 每2月取1瓶檢測酸價，結(jié)果如下：

【權(quán)利要求】
1. 一種預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的裝置，其特征在于，包括： 一檢測裝置本體； 連接于所述檢測裝置本體的可控加濕器； 設(shè)置在所述檢測裝置本體上的空氣過濾器； 所述檢測裝置本體上設(shè)置有混合器及與所述混合器通過氣管連接的反應(yīng)器； 所述可控加濕器產(chǎn)生的濕氣以及通過空氣過濾器過濾的空氣共同通入到混合器中混 合，然后通過氣管將混合濕氣通入到裝有油樣的反應(yīng)器中。
2. -種采用如權(quán)利要求1所述的裝置預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其特征在于，包 括步驟： 取待測的油樣，測定其初始酸價； 將油樣放置于反應(yīng)器中，并控制反應(yīng)器中的濕度為70%~95%HR，同時設(shè)定反應(yīng)器中的溫 度為 40-95°C ; 分別于第T1小時、T2小時及T3小時，測定油樣的酸價； 計算出不同測定時間的酸價結(jié)果與初始酸價之間的絕對差值，A 1= |第T1小時測定 的酸價-初始酸價I，A 2= |第T2小時測定的酸價-初始酸價|，A 3= |第T3小時測定 的酸價-T0初始酸價| ; 根據(jù)所述A 2及A 3判斷油品穩(wěn)定性。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其特征在于，所述T1為48， T2 為 120 及 T3 為 168。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其特征在于，控制反應(yīng)器中 的濕度為90%HR，同時設(shè)定反應(yīng)器中的溫度為60°C。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其特征在于，若A 2 > 0. 06， 或A 3 > 0. 2,則判定該油樣的穩(wěn)定為差。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的預(yù)測食用油酸價穩(wěn)定性的方法，其特征在于，同時還通過所 述裝置采集油樣不同測定時間的色澤、過氧化值及氣滋味，判斷油脂色澤、過氧化值及氣滋 味的穩(wěn)定性。
【文檔編號】G01N33/03GK104374888SQ201410603545
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】李強, 曹維金, 封小輝, 胡海瓊, 高歌 申請人:南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司