蒸汽式饅頭機(jī)和饅頭制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，公開(kāi)了一種蒸汽式饅頭機(jī)，其包括機(jī)體和蓋合在機(jī)體上的上蓋，機(jī)體的內(nèi)部設(shè)有外桶、饅頭桶和蒸汽發(fā)生器，饅頭桶設(shè)于外桶的內(nèi)部，上蓋與外桶的頂部密封，外桶的內(nèi)側(cè)壁與饅頭桶的外側(cè)壁之間具有間隙，蒸汽發(fā)生器設(shè)于外桶的外圍并通過(guò)蒸汽連接管與外桶的下部連接。本發(fā)明還公開(kāi)了一種基于所述蒸汽式饅頭機(jī)的饅頭制作方法。本發(fā)明用于產(chǎn)生蒸汽的蒸汽發(fā)生器和盛放饅頭的饅頭桶設(shè)于不同的容器中，使得液態(tài)水和氣態(tài)蒸汽得以有效分離，蒸汽經(jīng)外桶和饅頭桶之間的間隙的下部進(jìn)入饅頭桶，蒸汽充盈饅頭桶的內(nèi)外區(qū)域，可以有效消除饅頭蒸制空間的蒸汽溫差，提高饅頭的表面色感；同時(shí)可避免在饅頭蒸制空間內(nèi)產(chǎn)生較多的冷凝水。
【專利說(shuō)明】蒸汽式饅頭機(jī)和饅頭制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種蒸汽式饅頭機(jī)和饅頭制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 饅頭機(jī)是采用電力加熱系統(tǒng)使人從蒸饅頭的繁重勞動(dòng)中脫離出來(lái)的制作饅頭的 機(jī)器，現(xiàn)有的饅頭機(jī)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、體積大比較笨重，操作極不便，不能滿足家庭用戶的使用要 求，其主要可以被廣泛使用于廠礦企業(yè)、食堂、旅館、飯店、部隊(duì)、招待所及學(xué)校部門的食堂 以及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶等場(chǎng)所。
[0003]目前，市場(chǎng)上現(xiàn)有的饅頭機(jī)一般都是在面包機(jī)的結(jié)構(gòu)上改造而成，其主要是在面 包機(jī)基礎(chǔ)上再增加一個(gè)容器或是將面包機(jī)原來(lái)的烤箱箱體改成一體成型的密閉容器，該密 閉容器中設(shè)有水容器和饅頭桶，饅頭桶設(shè)于水容器的內(nèi)部，即饅頭桶和水容器設(shè)于同一個(gè) 密閉空間，在水容器中加水，再通過(guò)水容器底部的發(fā)熱管或發(fā)熱盆等加熱裝置對(duì)水加熱產(chǎn) 生蒸汽從而達(dá)到饅頭蒸制的功能。
[0004] 現(xiàn)有的饅頭機(jī)主要存在以下不足：1、由于水容器與饅頭桶設(shè)于同一個(gè)密閉空間， 而水的沸點(diǎn)是一定的，使得所產(chǎn)生的蒸汽溫度不夠高，導(dǎo)致饅頭蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)且蒸制的 饅頭口感不佳，像燜熟的一樣不夠香；2、饅頭桶靠近水面的溫度接近水的沸點(diǎn)，而位于水 下的發(fā)熱管一直在產(chǎn)生熱量而蒸汽繼續(xù)被加熱，離水面較遠(yuǎn)的蒸汽溫度比靠近水面的溫度 高，使得整個(gè)饅頭蒸制空間內(nèi)的溫度差較大，蒸制出來(lái)的饅頭表面色感不一；3、現(xiàn)有的水容 器會(huì)產(chǎn)生較多的水蒸氣，而水蒸氣容易在饅頭桶內(nèi)凝結(jié)，特別是發(fā)熱盆式加熱裝置，由此會(huì) 在頭蒸制空間內(nèi)產(chǎn)生較多的冷凝水，冷凝水會(huì)影響到饅頭的口感；4、由于水容器設(shè)于饅頭 桶的底部，饅頭桶底部的攪拌機(jī)構(gòu)的傳動(dòng)部件需要穿過(guò)水容器的底部，而由于水的存在，傳 動(dòng)部件與水容器之間的密封困難，有泄漏的風(fēng)險(xiǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] (一）要解決的技術(shù)問(wèn)題
[0006] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是如何克服現(xiàn)有饅頭機(jī)的蒸汽溫差較大以及在蒸制饅 頭的空間產(chǎn)生較多冷凝水的缺陷。
[0007] (二）技術(shù)方案
[0008] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的一種蒸汽式饅頭機(jī)，包括機(jī)體和蓋合在所 述機(jī)體上的上蓋，所述機(jī)體的內(nèi)部設(shè)有外桶、饅頭桶和蒸汽發(fā)生器，所述饅頭桶設(shè)于所述外 桶的內(nèi)部，所述上蓋與外桶的頂部密封，所述外桶的內(nèi)側(cè)壁與所述饅頭桶的外側(cè)壁之間具 有間隙，所述蒸汽發(fā)生器設(shè)于所述外桶的外圍并通過(guò)蒸汽連接管與所述外桶的下部連接。
[0009] 進(jìn)一步地，所述外桶的內(nèi)側(cè)壁和饅頭桶的外側(cè)壁之間的間隙設(shè)有加熱裝置。
[0010] 進(jìn)一步地，所述蒸汽連接管的進(jìn)氣口與所述蒸汽發(fā)生器的上部連接，其出氣口與 所述外桶的下部連接，所述加熱裝置設(shè)于所述蒸汽連接管的出氣口端的下方。
[0011] 進(jìn)一步地，所述蒸汽連接管上設(shè)有節(jié)氣閥。
[0012] 進(jìn)一步地，所述外桶的底部設(shè)有攪拌機(jī)構(gòu)，所述攪拌機(jī)構(gòu)的攪拌葉穿過(guò)所述饅頭 桶的底部向所述慢頭桶的內(nèi)部延伸。
[0013] 進(jìn)一步地，所述蒸汽發(fā)生器的上部具有開(kāi)口，所述蒸汽發(fā)生器的開(kāi)口處設(shè)有密封 蓋，所述密封蓋與所述蒸汽發(fā)生器通過(guò)螺紋或卡扣連接。
[0014] 進(jìn)一步地，所述機(jī)體上還設(shè)有控制面板，所述控制面板用于控制饅頭機(jī)蒸制饅頭。
[0015] 本發(fā)明還提供一種饅頭制作方法，其包括以下步驟：
[0016] 將制作饅頭所需的原料放入饅頭桶中進(jìn)行混合、發(fā)酵，以形成饅頭坯；
[0017] 饅頭坯制作完成后開(kāi)啟蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽通過(guò)蒸汽連接管進(jìn)入 外桶的內(nèi)側(cè)壁和饅頭桶的外側(cè)壁之間的間隙的下部，最后經(jīng)饅頭桶的上部開(kāi)口進(jìn)入饅頭桶 對(duì)饅頭坯進(jìn)行蒸制，直到饅頭制作完成。
[0018] 進(jìn)一步地，在慢頭蒸制剛開(kāi)始時(shí)，先調(diào)節(jié)蒸汽連接管上的節(jié)氣閥的開(kāi)度以減小蒸 汽流量，使蒸汽發(fā)生器內(nèi)的蒸汽達(dá)到預(yù)設(shè)的壓力后，再調(diào)節(jié)所述節(jié)氣閥的開(kāi)度以增大蒸汽 流量。
[0019] 進(jìn)一步地，在饅頭的蒸制過(guò)程中，開(kāi)啟外桶的內(nèi)側(cè)壁和饅頭桶的外側(cè)壁之間的加 熱裝置，對(duì)蒸汽進(jìn)行加熱。
[0020] (三）有益效果
[0021] 上述技術(shù)方案所提供的一種蒸汽式饅頭機(jī)和饅頭制作方法，用于產(chǎn)生蒸汽的蒸汽 發(fā)生器和盛放饅頭的饅頭桶設(shè)于不同的容器中，使得液態(tài)水和氣態(tài)蒸汽得以有效分離，同 時(shí)蒸汽連接管與外桶的下部連接，使得蒸汽連接管連通外桶的內(nèi)側(cè)壁和饅頭桶的外側(cè)壁之 間的間隙的下部區(qū)域，蒸汽自該間隙的下部經(jīng)饅頭桶的上部開(kāi)口進(jìn)入饅頭桶，蒸汽充盈饅 頭桶的內(nèi)外區(qū)域，可以有效消除饅頭桶和外桶所形成的饅頭蒸制空間的溫差，使得饅頭蒸 制空間內(nèi)的蒸汽溫度均勻，消除了溫差對(duì)蒸制饅頭的影響，提高饅頭的表面色感；同時(shí)，可 避免在饅頭蒸制空間內(nèi)產(chǎn)生較多的冷凝水，進(jìn)而避免冷凝水對(duì)饅頭口感的影響。
[0022] 進(jìn)一步地，在外桶和饅頭桶之間設(shè)置有加熱裝置，加熱裝置用于對(duì)蒸汽進(jìn)行再加 熱，可提高蒸汽溫度，本發(fā)明的外桶和饅頭桶所構(gòu)成的饅頭蒸制空間內(nèi)的溫度遠(yuǎn)高于現(xiàn)有 技術(shù)水容器和饅頭桶所構(gòu)成的密閉空間的溫度，因此可加快饅頭蒸制速度，縮減饅頭蒸制 時(shí)間，以提高饅頭的口感，且再加熱后的蒸汽水分更少，可進(jìn)一步避免蒸汽的水分對(duì)饅頭質(zhì) 量的影響。
[0023] 更進(jìn)一步地，蒸汽連接管的進(jìn)氣口與所述蒸汽發(fā)生器的上部連接，其出氣口與外 桶的下部連接，確保蒸汽順利進(jìn)入外桶和內(nèi)桶所構(gòu)成的饅頭蒸制空間內(nèi)，且加熱裝置設(shè)于 蒸汽連接管的出氣口端的下方，以保證蒸汽自外桶的下部向上進(jìn)入饅頭桶的頂部時(shí)，具有 足夠的距離來(lái)滿足充分加熱的需要。
[0024] 更進(jìn)一步地，在蒸汽連接管上設(shè)置節(jié)氣閥，可通過(guò)關(guān)閉節(jié)氣閥使得蒸汽發(fā)生器產(chǎn) 生高壓蒸汽，由此為外桶提供高壓的蒸汽，進(jìn)而可提高饅頭蒸制的速度，可進(jìn)一步減少饅頭 蒸制的時(shí)間，以提高饅頭的口感。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0025] 圖1是本發(fā)明蒸汽式饅頭機(jī)的主剖視圖；
[0026] 圖2是本發(fā)明蒸汽式饅頭機(jī)的局部剖視圖；
[0027] 圖3是本發(fā)明蒸汽式饅頭機(jī)的俯視圖。
[0028] 其中，1、機(jī)體；2、上蓋；3、外桶；4、慢頭桶；5、蒸汽發(fā)生器；6、第一密封圈；7、出氣 口；8、蒸汽連接管；9、攪拌葉；10、動(dòng)力傳動(dòng)組件；11、加熱裝置；12、節(jié)氣閥；13、密封蓋； 14、第二密封圈；15、控制面板。

【具體實(shí)施方式】
[0029] 下面結(jié)合附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施 例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0030] 如圖1和圖2所示，本發(fā)明的一種蒸汽式饅頭機(jī)，其包括機(jī)體1和蓋合在該機(jī)體1 上的上蓋2,機(jī)體1的內(nèi)部設(shè)有外桶3、饅頭桶4和蒸汽發(fā)生器5,饅頭桶4設(shè)于外桶3的內(nèi) 部，上蓋2通過(guò)第一密封圈6與外桶3的頂部密封，且上蓋2與饅頭桶4的開(kāi)口相對(duì)的位置 設(shè)有出氣口 7,該出氣口 7可為一個(gè)或多個(gè)；外桶3的外側(cè)壁和饅頭桶4的內(nèi)側(cè)壁之間具有 間隙，該間隙用于蒸汽的流通，其中，饅頭桶4為饅頭桶，用于盛裝饅頭，可以在外桶3的底 部與饅頭桶4的底部之間設(shè)置支架以固定饅頭桶4,或者在外桶3的上部設(shè)置類似凸臺(tái)的 結(jié)構(gòu)與饅頭桶4的上邊沿進(jìn)行卡接，從而固定饅頭桶，需要指出的是，對(duì)于饅頭桶4在外桶 3內(nèi)的安裝方式在此不做具體的限定，這根據(jù)饅頭機(jī)機(jī)體的具體結(jié)構(gòu)而定；蒸汽發(fā)生器5用 于產(chǎn)生蒸汽，該蒸汽發(fā)生器5設(shè)于外桶3的外圍并通過(guò)蒸汽連接管8與外桶3的下部連接， 由此使得蒸汽發(fā)生器5經(jīng)蒸汽連接管8連通外桶3和饅頭桶4之間的間隙的下部，圖1中 的箭頭方向?yàn)檎羝魍ǖ姆较?，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)蒸汽連接管進(jìn)入外桶的內(nèi)側(cè)壁和 饅頭桶的外側(cè)壁之間的間隙的下部，蒸汽自該間隙的下部流向饅頭桶的上部開(kāi)口以進(jìn)入饅 頭桶。
[0031] 本發(fā)明的蒸汽發(fā)生器5所產(chǎn)生的蒸汽通過(guò)蒸汽連接管8進(jìn)入外桶3的內(nèi)側(cè)壁和饅 頭桶4的外側(cè)壁之間的間隙的下部，最后經(jīng)該間隙的下部流向饅頭桶4上部的開(kāi)口進(jìn)入饅 頭桶，蒸汽充盈饅頭桶的內(nèi)外區(qū)域，為饅頭坯提供蒸汽以蒸制饅頭，同時(shí)由于用于產(chǎn)生蒸汽 的蒸汽發(fā)生器5與盛裝饅頭的饅頭桶4不在同一個(gè)容器內(nèi)，使得液態(tài)水和氣態(tài)蒸汽有效的 分離，可以有效消除饅頭桶4和外桶3所形成的饅頭蒸制空間的溫差，使得饅頭蒸制空間內(nèi) 的蒸汽溫度均勻，消除了溫差對(duì)蒸制饅頭的影響，提高饅頭的表面色感；同時(shí)，可避免在饅 頭蒸制空間內(nèi)產(chǎn)生較多的冷凝水，進(jìn)而避免冷凝水對(duì)饅頭口感的影響。
[0032] 需要指出的是，本發(fā)明的饅頭桶可以僅作為饅頭蒸制用，即將混合好的饅頭坯放 入該饅頭桶內(nèi)進(jìn)行蒸制；或者，該饅頭桶可以作為饅頭原料混合用，同時(shí)也作為蒸制饅頭 用；又或者，該饅頭桶僅用作饅頭原料混合用，當(dāng)面團(tuán)混合并發(fā)酵好之后，可將饅頭桶取出， 并在外桶的上部架設(shè)一蒸片，將饅頭坯放在蒸片上進(jìn)行饅頭蒸制。
[0033] 當(dāng)饅頭桶4用作饅頭原料混合用時(shí)，相應(yīng)地，應(yīng)當(dāng)在外桶3的底部設(shè)置攪拌機(jī)構(gòu)， 且該攪拌機(jī)構(gòu)的攪拌葉9穿過(guò)饅頭桶4的底部向饅頭桶4的內(nèi)部延伸，對(duì)饅頭桶4內(nèi)的饅 頭原料進(jìn)行攪拌混合以形成面團(tuán)或饅頭坯。本發(fā)明的攪拌機(jī)構(gòu)屬于現(xiàn)有技術(shù)，其還包括動(dòng) 力傳動(dòng)組件10,該動(dòng)力傳動(dòng)組件10穿過(guò)外桶3的底部與攪拌葉9連接，其用于提供攪拌的 動(dòng)力，并將動(dòng)力傳輸給攪拌葉9以促使攪拌葉9轉(zhuǎn)動(dòng)并對(duì)饅頭原料進(jìn)行攪拌混合，由于用于 產(chǎn)生蒸汽的蒸汽發(fā)生器5與蒸制饅頭的饅頭桶4分別設(shè)于不同的容器內(nèi)，使得外桶和饅頭 桶所構(gòu)成的饅頭蒸制空間內(nèi)幾乎沒(méi)有水的存在，因此，可消除水從外桶3和動(dòng)力傳動(dòng)組件 10的連接處泄漏的風(fēng)險(xiǎn)，因此，大大降低了攪拌機(jī)構(gòu)的動(dòng)力傳動(dòng)組件10與外桶3的密封要 求，甚至不用考慮其密封性。
[0034] 為了提高蒸汽的溫度，縮減饅頭蒸制的時(shí)間，以避免饅頭由于蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo) 致饅頭像悶熟的一樣口感欠佳，優(yōu)選地，本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例在外桶3的下部設(shè)有加熱裝置 11，該加熱裝置11用于對(duì)蒸汽進(jìn)行加熱，該加熱裝置11可為發(fā)熱管或發(fā)熱盤。更優(yōu)地，為 了有效地對(duì)蒸汽進(jìn)行加熱，加熱裝置11設(shè)于外桶3的內(nèi)側(cè)壁和饅頭桶4的外側(cè)壁之間的間 隙中，相應(yīng)地，該加熱裝置11為加熱管，以方便安裝。在本發(fā)明的蒸汽流方向上，以蒸汽發(fā) 生器5和蒸汽連接管作為第一蒸汽系統(tǒng)，以外桶3、饅頭桶4、加熱裝置11和上蓋作為第二 蒸汽系統(tǒng)，第一蒸汽系統(tǒng)為第二蒸汽系統(tǒng)提供蒸汽，蒸汽經(jīng)第二蒸汽系統(tǒng)的加熱裝置進(jìn)行 再次加熱后，其溫度得以提高，本發(fā)明的外桶和饅頭桶所構(gòu)成的饅頭蒸制空間內(nèi)的溫度遠(yuǎn) 高于現(xiàn)有技術(shù)水容器和饅頭桶所構(gòu)成的密閉空間的溫度，由此可縮減饅頭蒸制的時(shí)間，且 經(jīng)過(guò)再次加熱的蒸汽更為干燥，可減少蒸汽的水分對(duì)饅頭蒸制效果的影響，大大提高了饅 頭口感。
[0035] 進(jìn)一步地，為了使得蒸汽發(fā)生器5內(nèi)的蒸汽順利進(jìn)入外桶3和饅頭桶4之間的間 隙，同時(shí)保證進(jìn)入外桶3和饅頭桶4之間的間隙的蒸汽具有足夠的加熱距離以被充分加熱， 蒸汽連接管8的進(jìn)氣口與蒸汽發(fā)生器5的上部連接，其出氣口與外桶3的下部連接，以確保 蒸汽順利進(jìn)入外桶和饅頭桶所構(gòu)成的饅頭蒸制空間。此外，加熱裝置11設(shè)于蒸汽連接管的 出氣口端的下方，可以保證蒸汽自外桶3的下部向上進(jìn)入饅頭桶4的頂部時(shí)，具有足夠的距 離來(lái)滿足充分加熱的需要，以確保饅頭蒸制空間內(nèi)的溫度均勻，進(jìn)而可提高饅頭的口感。
[0036] 本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例的蒸汽連接管8上設(shè)有節(jié)氣閥12,該節(jié)氣閥12的作用是：1、用 于控制蒸汽的流量，以滿足不同規(guī)格和/或不同材質(zhì)的饅頭蒸制要求；2、由于節(jié)氣閥12的 開(kāi)口直徑小于蒸汽連接管8的直徑，使得蒸汽發(fā)生器5內(nèi)能夠暫時(shí)存儲(chǔ)較多的蒸汽，可以向 外桶3輸送高壓蒸汽，進(jìn)而可提高饅頭蒸制的速度，進(jìn)一步減少饅頭蒸制的時(shí)間，以提高饅 頭的口感。此外，也可以通過(guò)調(diào)節(jié)節(jié)氣閥的開(kāi)度大小來(lái)產(chǎn)生高壓蒸汽。節(jié)氣閥12可以設(shè)于 蒸汽連接管8的蒸汽流方向上的任意位置，為了方便操作，優(yōu)選地，該節(jié)氣閥12設(shè)于蒸汽連 接管8與外桶3的連接處。
[0037] 為了提高蒸汽發(fā)生器的密封效果，蒸汽發(fā)生器5的開(kāi)口處設(shè)有密封蓋13,密封蓋 13蓋合在蒸汽發(fā)生器5上，并通過(guò)第二密封圈14與蒸汽發(fā)生器5的頂部密封。密封蓋13 設(shè)于上蓋2的內(nèi)部，由此對(duì)蒸汽發(fā)生器5形成雙層密封結(jié)構(gòu)，可進(jìn)一步提高蒸汽發(fā)生器5的 密封效果。為了能夠承受蒸汽發(fā)生器所產(chǎn)生的高溫高壓蒸汽，且確保蒸汽發(fā)生器密封性良 好，本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例的密封蓋13與蒸汽發(fā)生器5通過(guò)螺紋或卡扣連接。
[0038] 參見(jiàn)圖1和圖3所示，本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例的機(jī)體1上還設(shè)有控制面板15,該控制面 板15與加熱裝置11、攪拌機(jī)構(gòu)和蒸汽發(fā)生器5電連接，用于控制饅頭機(jī)蒸制饅頭，以實(shí)現(xiàn)饅 頭的自動(dòng)蒸制。此外，還可以在控制面板15上設(shè)置工作開(kāi)始時(shí)間、饅頭攪拌時(shí)間，以及饅頭 蒸制時(shí)間、溫度和壓力，同時(shí)還可以在機(jī)體1上設(shè)置報(bào)警裝置，在饅頭蒸制完成或機(jī)器出現(xiàn) 故障的時(shí)候發(fā)出提不聲音。
[0039] 本發(fā)明還提供一種基于上述的蒸汽式饅頭機(jī)所進(jìn)行的饅頭制作方法，其主要包括 以下步驟：將制作饅頭所需的原料放入饅頭桶中進(jìn)行混合、發(fā)酵，以形成饅頭坯；饅頭坯制 作完成后開(kāi)啟蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽通過(guò)蒸汽連接管進(jìn)入外桶的內(nèi)側(cè)壁和 饅頭桶的外側(cè)壁之間的間隙的下部，最后經(jīng)饅頭桶的上部開(kāi)口進(jìn)入饅頭桶對(duì)饅頭坯進(jìn)行蒸 制，直到慢頭制作完成。
[0040] 其中，在饅頭的蒸制過(guò)程中，可通過(guò)控制面板設(shè)定程序，以選擇不同的工作模式， 本發(fā)明饅頭機(jī)的工作模式主要有：模式一、蒸汽發(fā)生器和加熱裝置同時(shí)工作，即蒸汽發(fā)生器 產(chǎn)生蒸汽的同時(shí)，利用加熱裝置對(duì)蒸汽進(jìn)行再加熱；模式二、僅蒸汽發(fā)生器工作而加熱裝置 不工作，即直接采用蒸汽發(fā)生器所產(chǎn)生的蒸汽來(lái)蒸制饅頭，對(duì)蒸汽不進(jìn)行再加熱；模式三、 蒸汽發(fā)生器和加熱裝置兩者中一個(gè)連續(xù)工作而另一個(gè)間斷性工作，具體地：可以為，蒸汽發(fā) 生器進(jìn)行連續(xù)地工作，即連續(xù)不斷地產(chǎn)生蒸汽，而加熱裝置則對(duì)蒸汽進(jìn)行間斷性地再再加 熱，或可以為，蒸汽發(fā)生器進(jìn)行間斷性地工作，即間斷性地產(chǎn)生蒸汽，而加熱裝置則對(duì)蒸汽 進(jìn)行連續(xù)不斷地進(jìn)行再加熱；模式四、蒸汽發(fā)生器和加熱裝置兩者交錯(cuò)工作，即先開(kāi)啟蒸汽 發(fā)生器，使得蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生一定的蒸汽，然后關(guān)閉蒸汽發(fā)生器，開(kāi)啟加熱裝置對(duì)蒸汽進(jìn)行 再加熱，之后關(guān)閉加熱裝置，再次開(kāi)啟蒸汽發(fā)生器以產(chǎn)生更多的蒸汽，如此循環(huán)交錯(cuò)進(jìn)行饅 頭的蒸制。
[0041] 饅頭機(jī)具體的工作模式可根據(jù)不同規(guī)格和不同材質(zhì)的饅頭來(lái)進(jìn)行選擇，以下以蒸 汽發(fā)生器和加熱裝置同時(shí)工作為例，具體說(shuō)明本發(fā)明饅頭機(jī)的饅頭制作過(guò)程：
[0042] S1、首先將制作饅頭所需的原料放入饅頭桶中，并在蒸汽發(fā)生器內(nèi)加入水，蓋上蒸 汽發(fā)生器的密封蓋和上蓋，然后通過(guò)控制面板啟動(dòng)饅頭機(jī)；
[0043] S2、原料置于饅頭機(jī)的饅頭桶，開(kāi)啟攪拌機(jī)構(gòu)對(duì)原料進(jìn)行攪拌并發(fā)酵，以形成饅頭 坯，之后通過(guò)控制面板啟動(dòng)蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽，此時(shí)，調(diào)節(jié)節(jié)氣閥的開(kāi)度以 減小蒸汽連接管的蒸汽流量；
[0044] S3、饅頭蒸制剛開(kāi)始時(shí)，蒸汽發(fā)生器工作產(chǎn)生大量的蒸汽，當(dāng)蒸汽的壓力達(dá)到預(yù)設(shè) 值后，通過(guò)控制面板調(diào)節(jié)節(jié)氣閥的開(kāi)度，以增大蒸汽連接管的蒸汽流量，使得具有預(yù)設(shè)壓力 的蒸汽流通過(guò)蒸汽連接管從蒸汽發(fā)生器的上部進(jìn)入外桶的下部，并沿著外桶的內(nèi)側(cè)壁和饅 頭桶的外側(cè)壁之間的間隙由外桶的下部自下而上進(jìn)入饅頭桶內(nèi)，同時(shí)，控制面板開(kāi)啟加熱 裝置，加熱裝置對(duì)蒸汽進(jìn)行再加熱，最后產(chǎn)生高溫高壓的蒸汽進(jìn)入饅頭桶對(duì)饅頭坯進(jìn)行蒸 制；
[0045] S4、當(dāng)達(dá)到控制面板預(yù)設(shè)的饅頭蒸制時(shí)間后，報(bào)警裝置發(fā)出提示音以提示饅頭已 經(jīng)制作完成，同時(shí)控制面板關(guān)閉饅頭機(jī)。其中，控制面板設(shè)定的饅頭蒸制時(shí)間，是個(gè)經(jīng)驗(yàn)值， 其可根據(jù)饅頭的規(guī)格尺寸和材質(zhì)的不同而異。
[0046] 本發(fā)明的蒸汽式饅頭機(jī)和饅頭制作方法，由于用于產(chǎn)生蒸汽的蒸汽發(fā)生器和盛放 饅頭的饅頭桶設(shè)于不同的容器中，使得液態(tài)水和氣態(tài)蒸汽得以有效分離，同時(shí)蒸汽連接管 與外桶的下部連接，使得蒸汽連接管連通外桶的內(nèi)側(cè)壁和饅頭桶的外側(cè)壁之間的間隙的下 部區(qū)域，蒸汽自該間隙的下部經(jīng)饅頭桶的上部開(kāi)口進(jìn)入饅頭桶，蒸汽充盈饅頭桶的內(nèi)外區(qū) 域，可以有效消除饅頭桶和外桶所形成的饅頭蒸制空間的溫差，使得饅頭蒸制空間內(nèi)的蒸 汽溫度均勻，消除了溫差對(duì)蒸制饅頭的影響，提高饅頭的表面色感；同時(shí)，可避免在饅頭蒸 制空間內(nèi)產(chǎn)生較多的冷凝水，進(jìn)而避免冷凝水對(duì)饅頭口感的影響。進(jìn)一步地，在外桶和饅頭 桶之間設(shè)置有加熱裝置，加熱裝置用于對(duì)蒸汽進(jìn)行再加熱，可提高蒸汽溫度，本發(fā)明的外桶 和饅頭桶所構(gòu)成的饅頭蒸制空間內(nèi)的溫度遠(yuǎn)高于現(xiàn)有技術(shù)水容器和饅頭桶所構(gòu)成的空間 的溫度，因此加快了饅頭蒸制速度，縮減饅頭蒸制時(shí)間，以提高饅頭的口感，且再加熱后的 蒸汽水分更少，可進(jìn)一步避免蒸汽的水分對(duì)饅頭質(zhì)量的影響。更進(jìn)一步地，在蒸汽連接管上 設(shè)置節(jié)氣閥，可通過(guò)關(guān)閉節(jié)氣閥使得蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生高壓蒸汽，由此為外桶提供高壓的蒸 汽，進(jìn)而可提高慢頭蒸制的速度，可進(jìn)一步減少慢頭蒸制的時(shí)間，以提高慢頭的口感。
[0047] 以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人 員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和替換，這些改進(jìn)和替換 也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種蒸汽式饅頭機(jī)，包括機(jī)體和蓋合在所述機(jī)體上的上蓋，其特征在于，所述機(jī)體的 內(nèi)部設(shè)有外桶、饅頭桶和蒸汽發(fā)生器，所述饅頭桶設(shè)于所述外桶的內(nèi)部，所述上蓋與外桶的 頂部密封，所述外桶的內(nèi)側(cè)壁與所述饅頭桶的外側(cè)壁之間具有間隙，所述蒸汽發(fā)生器設(shè)于 所述外桶的外圍并通過(guò)蒸汽連接管與所述外桶的下部連接。
2. 如權(quán)利要求1所述的蒸汽式饅頭機(jī)，其特征在于，所述外桶的內(nèi)側(cè)壁和饅頭桶的外 側(cè)壁之間的間隙設(shè)有加熱裝置。
3. 如權(quán)利要求2所述的蒸汽式饅頭機(jī)，其特征在于，所述蒸汽連接管的進(jìn)氣口與所述 蒸汽發(fā)生器的上部連接，其出氣口與所述外桶的下部連接，所述加熱裝置設(shè)于所述蒸汽連 接管的出氣口端的下方。
4. 如權(quán)利要求1所述的蒸汽式饅頭機(jī)，其特征在于，所述蒸汽連接管上設(shè)有節(jié)氣閥。
5. 如權(quán)利要求1所述的蒸汽式饅頭機(jī)，其特征在于，所述外桶的底部設(shè)有攪拌機(jī)構(gòu)，所 述攪拌機(jī)構(gòu)的攪拌葉穿過(guò)所述慢頭桶的底部向所述慢頭桶的內(nèi)部延伸。
6. 如權(quán)利要求1所述的蒸汽式饅頭機(jī)，其特征在于，所述蒸汽發(fā)生器的上部具有開(kāi)口， 所述蒸汽發(fā)生器的開(kāi)口處設(shè)有密封蓋，所述密封蓋與所述蒸汽發(fā)生器通過(guò)螺紋或卡扣連 接。
7. 如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的蒸汽式饅頭機(jī)，其特征在于，所述機(jī)體上還設(shè)有控制 面板，所述控制面板用于控制饅頭機(jī)蒸制饅頭。
8. -種饅頭制作方法，其特征在于，包括以下步驟： 將制作饅頭所需的原料放入饅頭桶中進(jìn)行混合、發(fā)酵，以形成饅頭坯； 饅頭坯制作完成后開(kāi)啟蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽通過(guò)蒸汽連接管進(jìn)入外桶 的內(nèi)側(cè)壁和饅頭桶的外側(cè)壁之間的間隙的下部，最后經(jīng)饅頭桶的上部開(kāi)口進(jìn)入饅頭桶對(duì)饅 頭坯進(jìn)行蒸制，直到饅頭制作完成。
9. 如權(quán)利要求8所述的饅頭制作方法，其特征在于，在饅頭蒸制剛開(kāi)始時(shí)，先調(diào)節(jié)蒸汽 連接管上的節(jié)氣閥的開(kāi)度以減小蒸汽流量，使蒸汽發(fā)生器內(nèi)的蒸汽達(dá)到預(yù)設(shè)的壓力后，再 調(diào)節(jié)所述節(jié)氣閥的開(kāi)度以增大蒸汽流量。
10. 如權(quán)利要求8或9所述的饅頭制作方法，其特征在于，在饅頭的蒸制過(guò)程中，開(kāi)啟外 桶的內(nèi)側(cè)壁和饅頭桶的外側(cè)壁之間的加熱裝置，對(duì)蒸汽進(jìn)行加熱。
【文檔編號(hào)】A47J36/00GK104083076SQ201410339183
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月16日
【發(fā)明者】周武軒, 肖丙三 申請(qǐng)人:周武軒