一種油茶籽脫殼的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種油茶籽脫殼的方法，涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括以下步驟：A、恒溫浸泡；B、流態(tài)化速凍；C、蒸炒；D、發(fā)酵；具有脫殼率高、脫殼周期短、適合于工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)，適用于全國各地油茶產(chǎn)區(qū)的油茶籽脫殼。
【專利說明】一種油茶好脫殼的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種油茶籽脫殼的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油茶是我國特有的木本油料，資源豐富，營養(yǎng)價值高，有“東方橄欖油”之稱。茶油中含有豐富的不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、茶多酚、角鯊烯等活性物質(zhì)，具有降低血液中的膽固醇、預(yù)防心血管疾病與抑制腫瘤的作用。長期以來，油茶主要是農(nóng)戶自種、自收、自管，作坊式榨油，其油茶籽的脫殼方法主要采用自然曬干法，時間長，勞動強(qiáng)度大，如遇較長時間的陰雨天氣，還容易產(chǎn)生霉變，影響茶油的質(zhì)量。近些年出現(xiàn)了一些用于油茶籽脫殼的機(jī)械設(shè)備，雖然可提高脫殼效率，但也容易損壞油茶籽仁，造成后續(xù)干燥過程的污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種脫殼率高、脫殼周期短、適合于工業(yè)化生產(chǎn)的油茶籽脫殼方法。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種油茶籽脫殼的方法，包括以下步驟:
[0005]A、恒溫浸泡:
[0006]a、浸泡液配制:將碳酸氫鈉、食鹽、碳酸氫銨按2-4:1:1-2的重量比例混合，加入相同重量、35-50°C的溫水中，溶解成浸泡液，備用；
[0007]b、將經(jīng)挑選的鮮油茶果，按照浸泡液:鮮油茶果=1-6:1的重量比例倒入，恒溫浸泡10-18h，至鮮油茶果增重25-40%，每粒油茶果的果殼含碳酸氫鈉0.05-0.06g,每粒油茶果的果殼含食鹽0.08-0.12g，每粒油茶果的果殼含碳酸氫銨0.02-0.05g，成為浸泡油茶果，備用；
[0008]B、流態(tài)化速凍:
[0009]將備用的浸泡油茶果放入流態(tài)化單體速凍機(jī)中，在一 10~(TC下速凍6_14h，得速凍油茶果，備用；
[0010]C、蒸炒:
[0011]將備用的速凍茶果加熱至室溫，再經(jīng)流態(tài)化纖維干燥劑脫水，至用手觸摸浸泡油茶果表面無濕潤感，再倒入溫度為80-100°C的蒸炒容器中，蒸炒1-2.5h，降溫至35-60°C，再蒸炒l_3h，得蒸炒茶果，備用；
[0012]D、發(fā)酵:
[0013]a、發(fā)酵床制備:
[0014]將下列按重量份的原料:
[0015]木屑10-25灰炭10-45防蟲劑0.5-3
[0016]生石灰5-25細(xì)沙5-10防腐劑0.1-0.8
[0017]混合，過50-70目篩網(wǎng)，即成發(fā)酵床細(xì)料；然后，將發(fā)酵床細(xì)料堆積成:長X寬X厚為3~5mX0.5~0.7mX 0.1~0.2m規(guī) 格的發(fā)酵床，備用；[0018]b、堆積發(fā)酵:
[0019]將備用的蒸炒茶果，堆放在備用的發(fā)酵床上，按200_500kg/ Hf堆積，用布料物遮蓋，溫度控制在24-40°C，發(fā)酵1-2.5天，篩除發(fā)酵床細(xì)料，得脫殼油茶籽；再按常規(guī)方法分離，即得油茶籽仁。
[0020]所述步驟D中的木屑是由木本科植物或竹類植物經(jīng)加工而成的細(xì)粉，其水分含量(2.0%。
[0021]所述步驟D中的灰炭是農(nóng)家灼燒植物后余下的灰炭,水分< 1.5%。
[0022]所述步驟D中的細(xì)沙是由石灰石粉碎而成。
[0023]所述步驟D中的防蟲劑是食品類防蟲劑。
[0024]所述步驟D中的防腐劑是食品類防腐劑。[0025]本發(fā)明的油茶籽脫殼的方法，首先利用水變冰，能擴(kuò)張體積的原理，使油茶果殼內(nèi)部產(chǎn)生張力，減弱果殼組織結(jié)構(gòu)的緊密度；再利用碳酸氫鈉和碳酸氫銨在高溫條件下，自行反應(yīng)，產(chǎn)生氣體，進(jìn)一步減弱果殼組織結(jié)構(gòu)緊密度，增強(qiáng)通透性，利于后續(xù)發(fā)酵；然后，利用發(fā)酵床中的木屑、灰炭、生石灰吸收發(fā)酵中產(chǎn)生的水分，能有效控制發(fā)酵濕度，同時生石灰吸水后，能產(chǎn)生部分熱量，加速茶果的發(fā)酵，防腐劑能有效抑制發(fā)酵中茶果腐爛等，防止茶油品質(zhì)酸敗。經(jīng)試驗(yàn)，其脫殼率大于90%，且整個脫殼周期在5-9天以內(nèi)，時間比較短，同時，不受氣候影響，能夠適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0026]圖1是果殼中碳酸氫鈉含量的變化曲線(采用微鈉檢測儀檢測)；
[0027]圖2是果殼中食鹽含量的變化曲線(采用氯離子跟蹤測定儀檢測)；
[0028]圖3是果殼中碳酸氫銨含量的變化曲線(采用氨氮濃度檢測儀檢測)。
【具體實(shí)施方式】
[0029]以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。
[0030]本實(shí)施例的油茶籽脫殼的方法，包括以下步驟:
[0031]A、恒溫浸泡:
[0032]a、浸泡液配制:將碳酸氫鈉、食鹽、碳酸氫銨按4:1:1.5的重量比例混合，加入相同重量、35°C的溫水中，溶解成浸泡液，備用；
[0033]b、將經(jīng)挑選的鮮油茶果，按照浸泡液:鮮油茶果=4:1的重量比例倒入，恒溫浸泡16h，至鮮油茶果增重35%，每粒油茶果的果殼含碳酸氫鈉0.05g,每粒油茶果的果殼含食鹽
0.lg，每粒油茶果的果殼含碳酸氫銨0.03g，成為浸泡油茶果，備用；
[0034]上述碳酸氫鈉、食鹽、碳酸氫銨隨浸泡時間的不同，果殼中含量的變化情況見附圖1_3 ο
[0035]B、流態(tài)化速凍:
[0036]將備用的浸泡油茶果放入流態(tài)化單體速凍機(jī)中，在一 5°C下速凍8h，直至果殼中的水分冰化，碳酸氫鈉等轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w，使果殼內(nèi)部組織因體積增大，產(chǎn)生張力，減弱果殼組織緊密度，增強(qiáng)通透性，得速凍油茶果，備用；[0037]C、蒸炒:
[0038]將備用的速凍茶果加熱至室溫，再經(jīng)流態(tài)化纖維干燥劑脫水，至用手觸摸茶果表面無濕潤感，然后，倒入溫度為100°c的蒸炒容器中，蒸炒1.5h，使果殼中冰化水溶解，碳酸氫鈉等溶解于水分中，在高溫下，產(chǎn)生反應(yīng)，釋放氣體，再次減弱果殼組織緊密度，增強(qiáng)通透性；然后，降溫至50°C，再蒸炒1.2h，蒸干茶果表面水分，控制果殼中的水分含量為30%，得蒸炒茶果，備用；
[0039]D、發(fā)酵:
[0040]a、發(fā)酵床制備:
[0041]將下列按重量份的原料:
[0042]木屑20灰炭30防蟲劑2
[0043]生石灰15細(xì)沙8防腐劑0.5
[0044]混合，過60目篩網(wǎng)，即成發(fā)酵床細(xì)料，將發(fā)酵床細(xì)料堆積成:長X寬X厚為4mX 0.6mX 0.15m規(guī)格的發(fā)酵床,備用；
[0045]所用的木屑是由木本科植物或竹類植物經(jīng)加工而成的細(xì)粉，其水分含量≤2.0% ；
[0046]所用的灰炭是農(nóng)家灼燒植物后余下的灰炭，水分< 1.5% ；
[0047]所用的細(xì)沙是由石灰石(不含重金屬的高純度石灰石)粉碎而成；
[0048]所用的防蟲劑是食品類防蟲劑；
[0049]所用的防腐劑是食品類防腐劑。
[0050]b、堆積發(fā)酵:
[0051]將備用的蒸炒茶果，堆放在備用的發(fā)酵床上，按240kg/ Hf堆積，用布料物遮蓋，溫度控制在35°C，發(fā)酵2天，篩除發(fā)酵床細(xì)料，得脫殼油茶籽；再按常規(guī)方法分離，即得油茶籽仁。
[0052]本發(fā)明的油茶籽脫殼的方法，適用于全國各地油茶產(chǎn)區(qū)的油茶籽脫殼。
【權(quán)利要求】
1.一種油茶籽脫殼的方法，其特征在于包括以下步驟: A、恒溫浸泡: a、浸泡液配制:將碳酸氫鈉、食鹽、碳酸氫銨按2-4:1:1-2的重量比例混合，加入相同重量、35-50°C的溫水中，溶解成浸泡液,備用； b、將經(jīng)挑選的鮮油茶果，按照浸泡液:鮮油茶果=1-6:1的重量比例倒入，恒溫浸泡10-18h,至鮮油茶果增重25-40%，每粒油茶果的果殼含碳酸氫鈉0.05-0.06g,每粒油茶果的果殼含食鹽0.08-0.12g，每粒油茶果的果殼含碳酸氫銨0.02-0.05g，成為浸泡油茶果，備用; B、流態(tài)化速凍: 將備用的浸泡油茶果放入流態(tài)化單體速凍機(jī)中，在一 10~(TC下速凍6-14h，得速凍油氽果，備用； C、蒸炒: 將備用的速凍茶果加熱至室溫，再經(jīng)流態(tài)化纖維干燥劑脫水，至用手觸摸浸泡油茶果表面無濕潤感，再倒入溫度為80-100°C的蒸炒容器中，蒸炒1-2.5h，降溫至35-60°C，再蒸炒l_3h，得蒸炒茶果，備用； D、發(fā)酵: a、發(fā)酵床制備: 將下列按重量份 的原料: 木屑10-25灰炭10-45防蟲劑0.5-3 生石灰5-25細(xì)沙5-10防腐劑0.1-0.8 混合，過50-70目篩網(wǎng)，即成發(fā)酵床細(xì)料；然后，將發(fā)酵床細(xì)料堆積成:長X寬X厚為3~5mX0.5~0.7mX 0.1~0.2m規(guī)格的發(fā)酵床，備用； b、堆積發(fā)酵: 將備用的蒸炒茶果，堆放在備用的發(fā)酵床上，按200-500kg/m2堆積，用布料物遮蓋，溫度控制在24-40°C，發(fā)酵1-2.5天，篩除發(fā)酵床細(xì)料，得脫殼油茶籽；再按常規(guī)方法分離，即得油茶籽仁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述油茶籽脫殼的方法，其特征在于:所述步驟D中的木屑是由木本科植物或竹類植物經(jīng)加工而成的細(xì)粉，其水分含量< 2.0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述油茶籽脫殼的方法，其特征在于:所述步驟D中的灰炭是農(nóng)家灼燒植物后余下的灰炭，水分< 1.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述油茶籽脫殼的方法，其特征在于:所述步驟D中的細(xì)沙是由石灰石粉碎而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述油茶籽脫殼的方法，其特征在于:所述步驟D中的防蟲劑是食品類防蟲劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述油茶籽脫殼的方法，其特征在于:所述步驟D中的防腐劑是食品類防腐劑。
【文檔編號】C11B1/04GK103627512SQ201310716845
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】管天球 申請人:管天球