專利名稱：適于使用少量食用油脂的快速油炸方法和使用該方法的設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食物烹飪設(shè)備的一般技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明更具體地涉及用于使用少量食用油脂來油炸食物的烹飪設(shè)備的技術(shù)領(lǐng)域。 本發(fā)明尤其地但非唯一地涉及家用設(shè)備。
背景技術(shù)：
上述類型的烹飪設(shè)備在文獻W02006/000699或文獻W02006/000700中作了公開。
該設(shè)備包括烹飪腔，該烹飪腔與加熱裝置相配合，該加熱裝置產(chǎn)生熱空氣流，該熱空氣流被輸送到所述烹飪腔的內(nèi)部。不過，該設(shè)備的結(jié)構(gòu)的缺點在于加熱被局部化。特別是，在使用鮮土豆實現(xiàn)炸薯條時，局部化的加熱導(dǎo)致食物塊的水分恢復(fù)，這使得需要大量烹飪時間來充分干燥食物。文獻W089/10085公開了一種烹飪設(shè)備，該烹飪設(shè)備使用布置在烹飪腔內(nèi)的加熱裝置。因此，烹飪腔的加熱是更均勻的。不過，該文獻未提及與烹飪的質(zhì)量或速度相關(guān)的具體性能。而且，該文獻未考慮食物與食用油脂的攪拌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的是提供一種烹飪方法，該烹飪方法允許通過使用比油浴式烹飪更少量的食用油脂來更快速地獲得油炸食物。本發(fā)明的一個目的是提供一種烹飪方法，該烹飪方法允許更快速地獲得油炸食物，同時保持食物的感官質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量。本發(fā)明的另一目的是提供一種烹飪設(shè)備，該烹飪設(shè)備允許通過使用比油浴式烹飪更少量的食用油脂來更快速地獲得油炸食物。本發(fā)明的另一目的是提供一種烹飪設(shè)備，該烹飪設(shè)備允許更快速地獲得油炸食物，同時保持食物的感官質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量。上述這些目的是使用一種食物油炸方法來實現(xiàn)的，該方法利用所述食物與食用油脂在烹飪腔內(nèi)的攪拌，該攪拌與所述烹飪腔的通風(fēng)和使用能夠通過輻射進行加熱的加熱機構(gòu)對所述烹飪腔的加熱相配合，所述方法包括在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行限制，以及在食物著色的后續(xù)階段使食物進一步暴露于加熱機構(gòu)的輻射。該布置允許優(yōu)化烹飪速度，同時獲得良好的烹飪質(zhì)量。在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行限制允許在烹飪腔內(nèi)保持一個足以使食物內(nèi)所含的水分蒸發(fā)并干燥食物表面的溫度，而不會達到一個足以觸發(fā)美拉德反應(yīng) (reaction de Maillard)的溫度。排出食物內(nèi)所含的水分有助于在該初始步驟的過程中在烹飪腔的內(nèi)部保持一個相對適中的溫度。使土豆可食用的淀粉的凝膠化發(fā)生在該初始步驟時。食物表面的干燥有利于美拉德反應(yīng)的進展并允許改善食物(特別是被切割成小條用于制作炸薯條的土豆)的機械強度，同時使食物表面硬化。因此可以保持食物的形狀。干燥優(yōu)選地在棱邊局部化，還在棱邊進行著色，這允許獲得利用鮮土豆所得到的炸薯條的良好的視覺質(zhì)量。當食物已干燥時，針對食物著色的后續(xù)階段不再需要使用大的通風(fēng)速度。因此，即使使用鮮土豆也可以獲得非常短的烹飪時間。在第一階段時的大量干燥允許更好地保持炸薯條的幾何形狀，并還允許在第二階段時使用不太高的溫度。根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行限制是通過限制加熱機構(gòu)的輻射來實現(xiàn)的。如果需要，可以針對食物的干燥和烹飪的初始階段以及食物著色的后續(xù)階段使用不同的加熱機構(gòu)，例如，針對食物的干燥和烹飪的初始階段使用第一加熱元件，該第一加熱元件由用于食物著色的后續(xù)階段的第二加熱元件補充或替代。另外優(yōu)選地，在食物的干燥和烹飪的初始階段限制加熱機構(gòu)的輻射是通過使加熱機構(gòu)通風(fēng)來實現(xiàn)的。加熱機構(gòu)的通風(fēng)允許限制加熱機構(gòu)的溫度并減少加熱機構(gòu)的輻射。另外優(yōu)選地，從食物的干燥和烹飪的初始階段轉(zhuǎn)移到食物著色的后續(xù)階段是通過減少加熱機構(gòu)的通風(fēng)來實現(xiàn)的。如果需要，可以在食物著色的后續(xù)階段至少暫時停止加熱機構(gòu)的通風(fēng)。不過，繼續(xù)對烹飪腔通風(fēng)允許有利于在烹飪腔內(nèi)部的溫度均勻化。另外優(yōu)選地，為了有利于美拉德反應(yīng)，在食物著色的后續(xù)階段時，烹飪腔內(nèi)的溫度大于150°C。根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，特別是針對家用設(shè)備，在食物的干燥和烹飪的初始階段時，食物上的空氣速度大于1. 5m/s，且優(yōu)選大于2m/s。根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，特別是針對家用設(shè)備，在食物著色的后續(xù)階段時，食物上的空氣速度小于1. 5m/s，且優(yōu)選小于lm/s。根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，在食物的干燥和烹飪的初始階段與食物著色的后續(xù)階段之間，食物上的空氣速度減少至少20%。上述這些目的也通過一種烹飪設(shè)備來實現(xiàn)，該烹飪設(shè)備包括烹飪腔，烹飪腔與食物攪拌機構(gòu)、加熱機構(gòu)以及通風(fēng)機構(gòu)相配合，食物攪拌機構(gòu)包括能夠容納食用油脂的容器， 加熱機構(gòu)能夠通過輻射進行加熱。事實上，加熱機構(gòu)布置在烹飪腔內(nèi)，并且，所述設(shè)備包括用于對食物在加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)，所述調(diào)節(jié)機構(gòu)能夠在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行限制，并在食物著色的后續(xù)階段使食物進一步暴露于加熱機構(gòu)的輻射下。這樣的設(shè)備由于在初始階段對食物更好的干燥而允許以少量的食用油脂、更快速地實現(xiàn)油炸，同時特別是由于使用的油量少以及在后續(xù)階段時發(fā)生的著色而保持感官質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量。根據(jù)一個實施方式，用于對食物在加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)包括控制裝置，控制裝置用于調(diào)節(jié)屬于通風(fēng)機構(gòu)的通風(fēng)電動機的轉(zhuǎn)速。作為替代，用于對食物在加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)可以特別包括用于調(diào)節(jié)加熱機構(gòu)的功率的機構(gòu)，一個或多個加熱元件的供電選擇機構(gòu)，以及能夠?qū)κ澄镌诩訜釞C構(gòu)的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的屏。另外優(yōu)選地，容器沿著傾斜軸線被驅(qū)動旋轉(zhuǎn)。該布置允許獲得油炸食物的良好的著色均勻性。另外優(yōu)選地，容器形成箱。該布置允許利用生的食物和食用油脂，特別是量不太多的食用油脂獲得油炸食物。
另外優(yōu)選地，攪動部件在容器的內(nèi)部延伸。該布置允許獲得更好的烹飪均勻性，同時有利于食物攪拌。另外優(yōu)選地，攪動部件與容器一起被驅(qū)動旋轉(zhuǎn)。該布置有利于更好地保持油炸食物的幾何形狀。還優(yōu)選地，所提出的烹飪設(shè)備能夠?qū)嵤┥鲜龅目焖儆驼ǚ椒?。還優(yōu)選地，用于對食物在加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)用于上述的食物油炸方法的實施。


通過研究附圖1和附圖2所示的非限定性實施例，將更好地了解本發(fā)明，在附圖中圖1是根據(jù)本發(fā)明的烹飪設(shè)備的示意性側(cè)剖視圖；圖2是加熱裝置和通風(fēng)裝置的立體仰視圖。
具體實施例方式圖1所示的設(shè)備包括烹飪腔1，烹飪腔1被安置在框架2內(nèi)。烹飪腔1與食物攪拌機構(gòu)3、加熱機構(gòu)4以及通風(fēng)機構(gòu)5相配合，加熱機構(gòu)4能夠通過輻射進行加熱。如圖1良好所示，加熱機構(gòu)4布置在烹飪腔1內(nèi)。框架2具有進入開口 6，進入開口 6用于將食物導(dǎo)入到烹飪腔1內(nèi)。進入開口 6優(yōu)選地由蓋7關(guān)閉。蓋7例如樞轉(zhuǎn)安裝在框架2上。食物攪拌機構(gòu)3包括容器10，容器10安裝在烹飪腔1內(nèi)。容器10具有開口 11。 容器10優(yōu)選地與烹飪腔1的內(nèi)壁隔開一段距離布置，特別是用于避免朝外部的熱量損失并優(yōu)化加熱機構(gòu)4的功率。容器10沿著傾斜軸線由驅(qū)動電動機12驅(qū)動旋轉(zhuǎn)。容器10的轉(zhuǎn)速例如是約對轉(zhuǎn)/分鐘。容器10的旋轉(zhuǎn)軸線相對于垂線的傾斜角優(yōu)選地介于20°和50° 之間，且優(yōu)選地介于33°和45°之間。為了能夠利用鮮土豆和少量的食用油脂實現(xiàn)炸薯條，例如對Ikg鮮土豆用Hml食用油脂，容器10優(yōu)選地具有實心底部13，實心底部13通過實心側(cè)壁14延長。因此，容器 10形成箱。因此，容器10可以容納食用油脂，以便在所述容器10旋轉(zhuǎn)時涂覆食物。容器 10還可以用于使食物在更大量的油中油炸或烘烤。根據(jù)圖1所示的實施例，開口 11由實心側(cè)壁14的上邊緣界定。在容器10的內(nèi)部延伸的攪動部件15用于在容器10旋轉(zhuǎn)時驅(qū)動食物塊的至少一部分。攪動部件15與容器10—起被驅(qū)動旋轉(zhuǎn)。更具體地說，攪動部件15固定在容器10 內(nèi)。在容器10旋轉(zhuǎn)時，由攪動部件15推動的食物通過彼此相對移動而在容器10內(nèi)重新落下。因此，攪動部件15允許實現(xiàn)在容器10旋轉(zhuǎn)時的食物攪動。加熱機構(gòu)4設(shè)置在烹飪腔1的內(nèi)部且位于容器10的開口 11對面。因此，烹飪腔 1的加熱以比較均勻的方式，特別是在放置于容器10內(nèi)的食物的表面進行。布置在烹飪腔 1的內(nèi)部的加熱機構(gòu)4允許更全面地對烹飪腔1進行加熱并避免水分恢復(fù)。對于與Ikg的鮮土豆或者750g的預(yù)烹飪速凍土豆相對應(yīng)的待油炸食物的量來說，加熱機構(gòu)4的功率例如介于2000W和3000W之間。如圖2更好所示，加熱機構(gòu)4優(yōu)選地由鎧裝(blind6)加熱元件20形成。鎧裝加熱元件20優(yōu)選地具有使中央?yún)^(qū)21暢通的環(huán)形結(jié)構(gòu)。鎧裝加熱元件20成螺旋形卷繞在中央?yún)^(qū)21周圍。加熱機構(gòu)4優(yōu)選地安裝在杯狀物16之下。杯狀物16例如由蓋7的內(nèi)面形成或者安裝在蓋7的內(nèi)面上。杯狀物16可以具有由形成反射器的材料制成的內(nèi)面。通風(fēng)機構(gòu)5包括通風(fēng)電動機30和通風(fēng)部件31，通風(fēng)電動機30優(yōu)選地設(shè)置在烹飪腔1的外部，通風(fēng)部件31由通風(fēng)電動機30驅(qū)動。通風(fēng)部件31設(shè)置在烹飪腔1的內(nèi)部且位于容器10的開口 11的對面。通風(fēng)部件31優(yōu)選地安裝在杯狀物16和加熱機構(gòu)4之間。更具體地說，通風(fēng)部件31用于將空氣流引導(dǎo)到加熱機構(gòu)4的上方。為此，通風(fēng)部件31的吸氣區(qū)優(yōu)選地對應(yīng)于中央?yún)^(qū)21。因此，通風(fēng)部件31形成離心式渦輪。杯狀物16優(yōu)選地具有彎曲周邊部，該彎曲周邊部用于將熱空氣流引導(dǎo)到容器10的開口 11的對面。通風(fēng)機構(gòu)5與控制裝置32相連，控制裝置32用于調(diào)節(jié)通風(fēng)電動機30的轉(zhuǎn)速，例如以高的速度或更小的速度調(diào)節(jié)。當通風(fēng)電動機30的轉(zhuǎn)速高，例如約3000轉(zhuǎn)/分鐘時，由通風(fēng)機構(gòu)31推進的空氣流允許限制加熱機構(gòu)4的溫度。對于如鎧裝加熱元件20那樣的加熱機構(gòu)4來說，在烹飪腔1內(nèi)主要從150°C的溫度水平起發(fā)生加熱機構(gòu)的輻射，因此，由通風(fēng)部件31推進的空氣流允許限制加熱機構(gòu)4的輻射。當通風(fēng)電動機30的轉(zhuǎn)速更小，例如約 1500轉(zhuǎn)/分鐘時，加熱機構(gòu)4的冷卻不大，由通風(fēng)部件31推進的空氣流不再能夠限制加熱機構(gòu)4的輻射。本發(fā)明按以下方式使用和工作。使用者將期望量的食物，例如Ikg的鮮土豆與Hml的油、或者750g的預(yù)烹飪速凍土豆放入容器10內(nèi)。然后，使用者關(guān)閉蓋7并起動設(shè)備。容器10則由驅(qū)動電動機12驅(qū)動，通風(fēng)部件31則由通風(fēng)電動機30驅(qū)動，并且烹飪腔1由加熱機構(gòu)4加熱。在容器10旋轉(zhuǎn)時，攪動部件15周期性地提升食物塊的至少一部分并能夠攪拌存在于容器10內(nèi)的食物。在食物的干燥和烹飪的第一階段，通風(fēng)電動機30的轉(zhuǎn)速高，例如約3000轉(zhuǎn)/分鐘。由通風(fēng)機構(gòu)31推進的空氣流允許限制加熱機構(gòu)4的輻射，使烹飪腔1內(nèi)部的溫度均勻化，并使存在于烹飪腔1內(nèi)的食物干燥，同時確保所述食物的烹飪。由攪動部件15對食物塊的攪動允許獲得不同食物塊的更好的干燥均勻性。對于使用Ikg的鮮土豆和Hml的油實現(xiàn)的炸薯條來說，食物的干燥和烹飪的第一階段的持續(xù)時間例如是8分鐘。在食物著色的第二階段，通風(fēng)電動機30的轉(zhuǎn)速不太高，例如約1500轉(zhuǎn)/分鐘。由通風(fēng)部件31推進的空氣流不足以阻止加熱機構(gòu)4的輻射。與烹飪腔內(nèi)的優(yōu)選大于150°C 的高溫相關(guān)聯(lián)的加熱機構(gòu)4的輻射允許實現(xiàn)美拉德反應(yīng)并給存在于烹飪腔1內(nèi)的食物著色。由攪動部件15對食物塊的攪動允許獲得不同食物塊的更好的著色均勻性。對于使用 Ikg的鮮土豆和Hml的油實現(xiàn)的炸薯條來說，食物的干燥和烹飪的第二階段的持續(xù)時間例如是12分鐘。因此，所提出的設(shè)備實施這樣一種食物油炸方法，該方法使用所述食物在烹飪腔1 內(nèi)的攪拌，該攪拌與所述烹飪腔1的通風(fēng)和使用能夠通過輻射進行加熱的加熱機構(gòu)4對所述烹飪腔1的加熱相配合。該方法包括在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在加熱機構(gòu)4的輻射下的暴露進行限制，以及在食物著色的后續(xù)階段使食物進一步暴露于加熱機構(gòu) 4的輻射下。所使用的食用油脂的量比油浴式(en bain d' huile)烹飪少。因此，該設(shè)備包括用于對食物在加熱機構(gòu)4的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu) 40，所述調(diào)節(jié)機構(gòu)用于所述食物油炸方法的實施。
在所述實施例中，用于對食物在加熱機構(gòu)4的輻射下暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)40 包括控制裝置32，控制裝置32用于調(diào)節(jié)屬于通風(fēng)機構(gòu)5的通風(fēng)電動機30的轉(zhuǎn)速。在所述實施例中，在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在加熱機構(gòu)4的輻射下的暴露進行限制是通過限制加熱機構(gòu)4的輻射來實現(xiàn)的。作為變型例，可以針對食物的干燥和烹飪的初始階段以及食物著色的后續(xù)階段使用不同的加熱機構(gòu)。還可以考慮允許限制加熱機構(gòu)的輻射、特別是根據(jù)至少兩個功率級限制加熱機構(gòu)的供電的其它結(jié)構(gòu)。在所述實施例中，在食物的干燥和烹飪的初始階段限制加熱機構(gòu)4的輻射是通過使加熱機構(gòu)4通風(fēng)來實現(xiàn)的。不過，還可以考慮允許限制加熱機構(gòu)的輻射的其它結(jié)構(gòu)，特別是根據(jù)至少兩個功率級的限制加熱機構(gòu)供電或者不同加熱機構(gòu)的使用。在所述實施例中，從食物的干燥和烹飪的初始階段轉(zhuǎn)移到食物著色的后續(xù)階段是通過減少加熱機構(gòu)4的通風(fēng)來實現(xiàn)的。作為變型例，可以在食物著色的后續(xù)階段至少暫時停止加熱機構(gòu)4的通風(fēng)。不過， 繼續(xù)烹飪腔的通風(fēng)允許有利于在烹飪腔內(nèi)部的溫度均勻化。在食物著色的后續(xù)階段時烹飪腔內(nèi)的溫度大于150°C允許展開美拉德反應(yīng)。如果需要，在食物著色的后續(xù)階段時，烹飪腔內(nèi)的溫度可以大于200°C。根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，特別是針對家用設(shè)備，在食物的干燥和烹飪的初始階段時，食物上的空氣速度大于1. 5m/s，且優(yōu)選大于2m/s。根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，特別是針對家用設(shè)備，在食物著色的后續(xù)階段時，食物上的空氣速度小于1. 5m/s，且優(yōu)選小于lm/s。根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，在食物的干燥和烹飪的初始階段與食物著色的后續(xù)階段之間，食物上的空氣速度減少至少20%。為了使用鮮土豆實現(xiàn)炸薯條，該方法使用食物與食用油脂在容器10內(nèi)的攪拌，容器10布置在烹飪腔1內(nèi)。因此，可以使用上述方法，根據(jù)所使用的土豆種類，利用Ikg的鮮土豆和Hml的油，用17分鐘至22分鐘獲得具有不太高的食用油脂比率的炸薯條。另外，可以使用上述方法，利用750g的預(yù)烹飪速凍土豆而不添加食用油脂，或者為了改善松脆性而添加最少的食用油脂，用15分鐘獲得炸薯條。如果需要，可以特別是根據(jù)待油炸食物的幾何形狀、和/或待油炸食物的尺寸、和 /或待油炸食物的性質(zhì)(鮮食物或者預(yù)烹飪速凍食物)，考慮容器10的多個轉(zhuǎn)速和/或加熱機構(gòu)4的多個加熱功率。還可以根據(jù)待油炸食物的幾何形狀、和/或待油炸食物的尺寸、 和/或待油炸食物的性質(zhì)，考慮通風(fēng)部件31的轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)和/或食物的干燥和烹飪的初始階段的持續(xù)時間和/或食物著色的后續(xù)階段的持續(xù)時間。本發(fā)明允許利用Ikg的切割后的鮮土豆和Hml的油用20分鐘獲得炸薯條，這比使用用于冷起動的油浴式油炸鍋更快，并且比在文獻W02006/000699或W02006/000700中所述的烹飪設(shè)備更快。而且，這樣獲得的炸薯條具有松脆性且保持良好形狀。感官質(zhì)量可與使用在文獻W02006/000699或W02006/000700中所述的烹飪設(shè)備獲得的炸薯條的感官質(zhì)量相媲美，這是因為使用少量的食用油脂。
使用形成箱的容器還允許以更多油量進行油炸，同時攪動食物。作為變型例，加熱機構(gòu)4不必由鎧裝加熱機構(gòu)20形成。作為變型例，加熱機構(gòu)4可以包括多個加熱元件，例如用于食物的干燥和烹飪的初始階段的第一加熱元件，該第一加熱元件由用于食物著色的后續(xù)階段的第二加熱元件補充或替代。用于對食物在加熱機構(gòu)4的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)40則包括一個或多個加熱元件的供電選擇機構(gòu)。作為變型例，加熱機構(gòu)4可以以可變功率被供電。用于對食物在加熱機構(gòu)4的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)40則包括用于調(diào)節(jié)加熱機構(gòu)4的功率的機構(gòu)。作為變型例，加熱機構(gòu)4可以與能夠處于至少第一結(jié)構(gòu)和第二結(jié)構(gòu)的屏相連，在該第一結(jié)構(gòu)中，食物在加熱機構(gòu)4的輻射下的暴露被衰減，在該第二結(jié)構(gòu)中，食物在加熱機構(gòu)4的輻射下的暴露比在第一結(jié)構(gòu)中大。屏可以例如插設(shè)在加熱機構(gòu)4和食物之間，用于或多或少地遮蔽加熱機構(gòu)4的輻射，或者還可以至少部分地布置在來自通風(fēng)機構(gòu)5的空氣流中，用于使空氣流或多或少地偏離開通風(fēng)機構(gòu)5。用于對食物在加熱機構(gòu)4的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)40則包括用于變更屏的結(jié)構(gòu)的機構(gòu)。作為變型例，食物在容器10內(nèi)的攪拌不必使用相對于容器10固定的攪動部件，而是可以通過使用相對于所述容器可動的葉片來實現(xiàn)，該葉片和/或容器可以被驅(qū)動旋轉(zhuǎn)。作為變型例，容器10能夠容納食用油脂和食物，但不必具有通過實心側(cè)壁14延長的實心底部13。特別是側(cè)壁14可以在其上部內(nèi)在開口 11附近穿孔。本發(fā)明并不限定于上述的實施例及其變型例，而是包括在權(quán)利要求范圍內(nèi)的諸多變更。
權(quán)利要求
1.一種食物油炸方法，所述方法利用所述食物與食用油脂在烹飪腔(1)內(nèi)的攪拌，所述攪拌與所述烹飪腔(1)的通風(fēng)和使用能夠通過輻射進行加熱的加熱機構(gòu)(4)對所述烹飪腔(1)的加熱相配合，其特征在于，所述方法包括在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在所述加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行限制，以及在食物著色的后續(xù)階段使食物進一步暴露于所述加熱機構(gòu)的輻射下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物油炸方法，其特征在于，在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在所述加熱機構(gòu)(4)的輻射下的暴露進行限制是通過限制所述加熱機構(gòu)(4)的輻射來實現(xiàn)的。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食物油炸方法，其特征在于，在食物的干燥和烹飪的初始階段限制所述加熱機構(gòu)(4)的輻射是通過使所述加熱機構(gòu)(4)通風(fēng)來實現(xiàn)的。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食物油炸方法，其特征在于，從食物的干燥和烹飪的初始階段轉(zhuǎn)移到食物著色的后續(xù)階段是通過減少所述加熱機構(gòu)(4)的通風(fēng)來實現(xiàn)的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的食物油炸方法，其特征在于，在食物著色的后續(xù)階段時，所述烹飪腔(1)內(nèi)的溫度大于150°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項所述的食物油炸方法，其特征在于，在食物的干燥和烹飪的初始階段時，食物上的空氣速度大于1. 5m/s，且優(yōu)選大于2m/s。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項所述的食物油炸方法，其特征在于，在食物著色的后續(xù)階段時，食物上的空氣速度小于1. 5m/s，且優(yōu)選小于lm/s。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項所述的食物油炸方法，其特征在于，在食物的干燥和烹飪的初始階段與食物著色的后續(xù)階段之間，食物上的空氣速度減少至少20%。
9.一種烹飪設(shè)備，所述烹飪設(shè)備包括烹飪腔(1)，所述烹飪腔(1)與食物攪拌機構(gòu)(3)、 加熱機構(gòu)以及通風(fēng)機構(gòu)(5)相配合，所述食物攪拌機構(gòu)(3)包括能夠容納食用油脂的容器(10)，所述加熱機構(gòu)(4)能夠通過輻射進行加熱，其特征在于，所述加熱機構(gòu)(4)布置在所述烹飪腔(1)內(nèi)，并且，所述設(shè)備包括用于對食物在所述加熱機構(gòu)(4)的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)(40)，所述調(diào)節(jié)機構(gòu)00)能夠在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在所述加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行限制，并在食物著色的后續(xù)階段使食物進一步暴露于所述加熱機構(gòu)的輻射下。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的烹飪設(shè)備，其特征在于，用于對食物在所述加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的所述調(diào)節(jié)機構(gòu)GO)包括控制裝置(32)，所述控制裝置(3 用于調(diào)節(jié)屬于所述通風(fēng)機構(gòu)(5)的通風(fēng)電動機(30)的轉(zhuǎn)速。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或10中任一項所述的烹飪設(shè)備，其特征在于，所述容器(10)沿著傾斜軸線被驅(qū)動旋轉(zhuǎn)。
12.根據(jù)權(quán)利要求9至11中任一項所述的烹飪設(shè)備，其特征在于，所述容器(10)形成箱。
13.根據(jù)權(quán)利要求9至12中任一項所述的烹飪設(shè)備，其特征在于，攪動部件(15)在所述容器(10)的內(nèi)部延伸。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的烹飪設(shè)備，其特征在于，所述攪動部件(15)與所述容器 (10) 一起被驅(qū)動旋轉(zhuǎn)。
15.根據(jù)權(quán)利要求9至14中任一項所述的烹飪設(shè)備，其特征在于，用于對食物在所述加熱機構(gòu)的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的所述調(diào)節(jié)機構(gòu)GO)被用于根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項所述的食物油炸方法的實施。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食物油炸方法，該方法利用所述食物與食用油脂在烹飪腔(1)內(nèi)的攪拌，該攪拌與所述烹飪腔(1)的通風(fēng)和使用能夠通過輻射進行加熱的加熱機構(gòu)(4)對所述烹飪腔(1)的加熱相配合。根據(jù)本發(fā)明，該方法包括在食物的干燥和烹飪的初始階段對食物在加熱機構(gòu)(4)的輻射下的暴露進行限制，以及在食物著色的后續(xù)階段使食物進一步暴露于加熱機構(gòu)(4)的輻射下。本發(fā)明還涉及一種烹飪設(shè)備，該烹飪設(shè)備包括烹飪腔(1)，烹飪腔(1)與食物攪拌機構(gòu)(3)、能夠通過輻射進行加熱的加熱機構(gòu)(4)、通風(fēng)機構(gòu)(5)、以及用于對食物在加熱機構(gòu)(4)的輻射下的暴露進行調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機構(gòu)(40)相配合。
文檔編號A47J37/04GK102395305SQ201080017100
公開日2012年3月28日 申請日期2010年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月27日
發(fā)明者瑟琳·索博來, 讓·瑪麗·芭朗迪 申請人:Seb公司