專利名稱：具有成角度的油炸鍋底部的油炸機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本公開(kāi)涉及紅外線深油油炸機(jī)。更具體地，本公開(kāi)涉及具有成角度的油炸鍋底部的紅外線深油油炸機(jī)，并且該紅外線深油油炸機(jī)具有強(qiáng)化加熱和調(diào)節(jié)油炸鍋的溫度的鼓風(fēng)機(jī)。
背景技術(shù)：
當(dāng)在深油油炸機(jī)中的油中烹飪食品時(shí)，諸如食物碎屑之類的碎屑會(huì)從食品脫落并進(jìn)入油中。如果碎屑在烹飪油的熱區(qū)內(nèi)停留太長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變焦。這會(huì)導(dǎo)致烹飪油變污濁和具有燒焦的碎屑的味道。燒焦的碎屑還可以使被烹飪的食品變色。一些油炸機(jī)試圖利用被稱為冷區(qū)的特征解決該問(wèn)題。冷區(qū)可以位于油炸機(jī)的油炸鍋內(nèi)的某位置，通常位于油炸鍋的底部處，與其余部分的烹飪油相比此處處于較低的溫度。 碎屑落入到冷區(qū)中，不會(huì)燒焦。然而，冷區(qū)通常太深或體積太大，需要大量的油，因此使油炸機(jī)的運(yùn)行成本增加。它們還極難清潔。另外，當(dāng)前的油炸機(jī)通過(guò)諸如結(jié)合溫度傳感器、計(jì)時(shí)器以及具有具體設(shè)定點(diǎn)的傳感器之類的不同方法控制油炸機(jī)的溫度。然而，憑借這些方法，在諸如恢復(fù)、啟動(dòng)、空閑以及食品的烹飪等烹飪周期期間，存在溫度超過(guò)規(guī)定的可能性。這種油炸機(jī)控制溫度的能力有限的一個(gè)原因是由于不能冷卻油炸機(jī)鍋體的壁。由于不能在烹飪周期期間控制溫度，因此溫度超過(guò)規(guī)定可能發(fā)生，從而導(dǎo)致烹飪油的過(guò)度加熱。此外，不能控制提供遠(yuǎn)離油炸機(jī)鍋體的壁的熱傳遞使過(guò)濾周期期間余留的油燒焦。油炸機(jī)鍋體中油的過(guò)度加熱和余留的油的燒焦使油的有效烹飪壽命縮短并且浪費(fèi)
能量°因此，需要克服這些缺點(diǎn)的油炸機(jī)。

發(fā)明內(nèi)容
在一個(gè)實(shí)施方式中，本公開(kāi)提供了用于烹飪食品的油炸鍋。油炸鍋包括底部表面；多個(gè)側(cè)壁，所述多個(gè)側(cè)壁形成用于儲(chǔ)存烹飪介質(zhì)以烹飪食品的內(nèi)部容積；以及燃燒器， 所述燃燒器連接于所述底部表面以用于透過(guò)所述底部表面加熱所述烹飪介質(zhì)。所述底部表面包括兩個(gè)成角度部分，并且所述成角度部分的角度形成為使得在所述內(nèi)部容積內(nèi)沒(méi)有冷區(qū)形成。油炸鍋還可以具有位于所述油炸鍋的所述燃燒器與所述底部表面之間的底部空氣通路和位于所述側(cè)壁中的至少一個(gè)的外側(cè)面上的至少一個(gè)側(cè)面空氣通路。鼓風(fēng)機(jī)可以與底部空氣通路和/或側(cè)面空氣通路流體連通。所述底部表面可以包括連接到每個(gè)所述成角度部分上的平坦中部，其中，所述成角度部分與所述平坦中部一起形成V形。在另一個(gè)實(shí)施方式中，本公開(kāi)提供一種用于烹飪食品的油炸機(jī)，該油炸機(jī)包括油炸鍋、鼓風(fēng)機(jī)以及至少一個(gè)空氣通路，該至少一個(gè)空氣通路在油炸鍋內(nèi)并且與鼓風(fēng)機(jī)流體連通，以使鼓風(fēng)機(jī)經(jīng)該空氣通路送風(fēng)。在另一個(gè)實(shí)施方式中，本公開(kāi)提供操作用于烹飪食品的油炸機(jī)的方法，油炸機(jī)包括油炸鍋和油炸鍋內(nèi)的烹飪介質(zhì)。所述方法包括如下步驟當(dāng)將所述烹飪介質(zhì)放入所述油炸鍋中時(shí)控制所述油炸機(jī)進(jìn)入啟動(dòng)模式，以使所述烹飪介質(zhì)的溫度上升到設(shè)定點(diǎn)溫度；當(dāng)將食品放入所述油炸機(jī)中時(shí)控制所述油炸機(jī)進(jìn)入烹飪模式；以及控制所述油炸機(jī)進(jìn)入過(guò)濾模式，以過(guò)濾和更換所述油炸鍋內(nèi)的所述烹飪介質(zhì)。所述方法還可以包括如下步驟當(dāng)沒(méi)有食品正在通過(guò)所述油炸機(jī)進(jìn)行烹飪時(shí)，控制所述油炸機(jī)進(jìn)入空閑模式，以將所述烹飪介質(zhì)保持在所述設(shè)定點(diǎn)溫度或保持在所述設(shè)定點(diǎn)溫度附近。


圖1示出了本公開(kāi)的油炸機(jī)的油炸鍋的俯視圖；圖2示出了沿線A-A截取的圖1的油炸鍋的正視截面圖；圖3示出了圖1的油炸鍋的右側(cè)視圖，包括鼓風(fēng)機(jī)組件、空氣增壓室以及排放閥組件；圖4示出了本公開(kāi)的油炸機(jī)的第一實(shí)施方式的立體圖；以及圖5示出了本公開(kāi)的油炸機(jī)的第二實(shí)施方式的立體圖。
具體實(shí)施例方式參照?qǐng)D1至3，示出本公開(kāi)的油炸鍋10。在使用期間，烹飪油放置到內(nèi)部容積12 中，并且根據(jù)在下面論述的方法進(jìn)行加熱。油炸鍋10具有側(cè)壁14和16，側(cè)壁14和16分別在其底部處具有成角度部分15和17。因此，成角度部分15和17與油炸鍋10的底部18 一起形成成角度或“V”的形狀。油炸鍋10還可以具有布置在成角度部分15和17的外表面上的紅外線燃燒器20，紅外線燃燒器20加熱成角度部分15和17，進(jìn)而加熱內(nèi)部容積12 內(nèi)的油。油炸鍋10還具有后壁19。與現(xiàn)有油炸鍋相比，油炸鍋10極為有利。成角度部分15和17以適當(dāng)?shù)慕嵌葍A斜， 底部18具有適當(dāng)?shù)纳疃?，并且燃燒?0相對(duì)于底部18安置，以使冷區(qū)不形成在油炸鍋10 中。即使在油炸鍋10中沒(méi)有冷區(qū)，底部18仍提供了供碎屑在烹飪過(guò)程中落下的地方，可以在清潔過(guò)程中容易地沖洗該地方。此外，底部18可以是相對(duì)于水平面基本上平坦的表面，這有助于防止冷區(qū)的形成。在一個(gè)實(shí)施方式中，從底部18到燃燒器20連接于油炸鍋10的點(diǎn)的豎直高度可以是一英寸，并且在另一個(gè)實(shí)施方式中，其可以是半英寸。許多現(xiàn)有油炸鍋具有布置在燃燒器下方的油炸鍋的較深的槽或區(qū)域。這些槽形成冷區(qū)，由于冷區(qū)和油炸鍋的其它的區(qū)域之間存在較大的溫度梯度因此該冷區(qū)不用于烹飪。相比之下，在油炸鍋10中，因?yàn)闆](méi)有冷區(qū)，所以內(nèi)部12全部可以用于烹飪。沒(méi)有冷區(qū)使油炸鍋10中的使用所需的油的量顯著地減少。此外，油炸鍋10非常容易清潔。當(dāng)用戶確定底部18中已經(jīng)收集了足夠的碎屑使得開(kāi)始對(duì)食品的油炸產(chǎn)生不利影響時(shí)，可以通過(guò)排放閥40從油炸鍋10移除烹飪油。然后， 烹飪油可以經(jīng)過(guò)過(guò)濾、清潔并且放回到油炸鍋10中，而且可以對(duì)油炸鍋10的內(nèi)部進(jìn)行洗滌和清潔，所有這些都用非常短的時(shí)間。這是油炸鍋10的低有容量和V形幾何形狀的結(jié)果。 在2010年2月19日提交的名稱為“POWER WASHDOffN FOR DEEP FRYER STSTEM(用于深油炸機(jī)系統(tǒng)的動(dòng)力徹底沖洗)，，的律師案卷號(hào)315. 8883USU的共同待決美國(guó)申請(qǐng)中公開(kāi)了過(guò)濾和清潔過(guò)程，該申請(qǐng)以參引的方式并入本文中。
在示出的實(shí)施方式中，燃燒器20及成角度部分15和17以相對(duì)于水平面成大約三十五度的角度布置。然而，本公開(kāi)想到其它的角度，諸如從十度到八十度的角度或從三十度到六十度的角度。具體應(yīng)用所需的確切的角度將取決于所使用的油炸機(jī)的具體參數(shù)。成角度部分15和17可以具有相同的角度，或可以具有不同的角度。本公開(kāi)想到用于成角度部分15和17中的任何一個(gè)的任何角度，該角度選擇成使得其與底部18 —起提供V形。這使碎屑能夠容易地收集在底部18中，但仍使到油炸鍋10內(nèi)的烹飪油的熱傳遞最優(yōu)化，并且不在油炸鍋10中留下冷區(qū)。具體參照?qǐng)D2和圖3，油炸鍋10還可以具有紅外線加熱區(qū)對(duì)，紅外線加熱區(qū)對(duì)布置在油炸鍋10的燃燒器20與成角度部分15和17之間。油炸鍋10還可以具有在油炸鍋 10的側(cè)壁14和16及后壁19的外表面與外壁36之間的、沿著側(cè)壁14和16及后壁19的外表面的對(duì)流加熱區(qū)30。特別地參照?qǐng)D3，示出一個(gè)對(duì)流加熱區(qū)30的側(cè)視圖，其中，對(duì)應(yīng)的外壁36移除。對(duì)流加熱區(qū)30可以具有上部32、下部33、一個(gè)或多個(gè)翅片34以及布置在對(duì)流加熱區(qū)30中的分隔件35。整個(gè)對(duì)流加熱區(qū)30與鼓風(fēng)機(jī)50和增壓室55流體連通。在油炸機(jī)的運(yùn)行期間，如圖3中由方向箭頭示出的，環(huán)境和/或調(diào)節(jié)空氣可以被鼓風(fēng)機(jī)50吸入，穿過(guò)增壓室55，通過(guò)加熱區(qū)M并且到達(dá)燃燒器20上方。接著，這些空氣向上穿過(guò)對(duì)流加熱區(qū)30的下部33，在此處，氣流會(huì)被翅片34擾亂。如將在下面更詳細(xì)地論述的，空氣的流動(dòng)以該方式被翅片34擾亂幫助確保空氣有助于側(cè)壁14和16的加熱或有助于熱的遠(yuǎn)離側(cè)壁14和16的傳遞。接著，空氣被分隔件35朝向油炸鍋10的前部引導(dǎo)，并且朝向油炸鍋10的向后方向穿過(guò)上部32，在此處，空氣通過(guò)后壁19上的通氣道(未示出)從油炸鍋10出去。翅片 34可以布置在下部33(如示出的)中、或上部32中或下部33和上部32中。另外，雖然在示出的實(shí)施方式中，對(duì)流加熱區(qū)30具有兩個(gè)部分32和33，但是本公開(kāi)想到對(duì)流加熱區(qū)30 具有三個(gè)或更多個(gè)部分，這些部分可以疊置并且對(duì)油炸鍋10內(nèi)的油提供進(jìn)一步的加熱。如將在下面更詳細(xì)地論述的，該特征為本公開(kāi)的油炸機(jī)提供許多優(yōu)點(diǎn)，其中包括提高油炸機(jī)效率，在油炸機(jī)使用時(shí)控制烹飪油的工作溫度(“設(shè)定點(diǎn)”)，以及延長(zhǎng)烹飪油的壽命。參照?qǐng)D4，示出示例性油炸機(jī)的圖，并且該示例性油炸機(jī)總體上由附圖標(biāo)記5表示。油炸機(jī)5具有殼體7、一對(duì)油炸鍋10以及一對(duì)濾油盤60，該對(duì)濾油盤60可以與在上文和律師案卷號(hào)為315. 8883USU的共同待決的申請(qǐng)中論述的過(guò)濾系統(tǒng)一起使用。該對(duì)濾油盤 60中的每一個(gè)容納用于從用過(guò)的烹飪油中去除顆粒物的諸如過(guò)濾墊65之類的過(guò)濾介質(zhì)。 可選擇地，兩個(gè)油炸鍋10可以共享同一過(guò)濾和返回系統(tǒng)。雖然油炸機(jī)5示出為僅具有兩個(gè)油炸鍋10，但是取決于餐飲服務(wù)行業(yè)的需要，可以有多達(dá)十二個(gè)油炸鍋，所有油炸鍋具有相同或不同的尺寸。油炸機(jī)5還具有用于監(jiān)測(cè)和維護(hù)油炸鍋10的整體運(yùn)行的控制器80，在一個(gè)實(shí)施方式中，控制器80可以在殼體7內(nèi)。殼體7還具有控制顯示面板90，該控制顯示面板90顯示深油炸機(jī)的各種測(cè)量結(jié)果并且接收用于控制器80的編程的輸入?？刂破?0控制整個(gè)運(yùn)行和各種食品的烹飪程序。如將在下面更詳細(xì)地論述的，控制器80可以獨(dú)立于燃燒器20控制鼓風(fēng)機(jī)50。在現(xiàn)有系統(tǒng)中，因?yàn)楣娘L(fēng)機(jī)與燃燒器一起共同地啟動(dòng)，所以不具有該特征。本申請(qǐng)不限制于烹飪油，因此脂肪或起酥油也可以用在本申請(qǐng)中。油炸鍋10中可以具有與控制器80連通并且感測(cè)或檢測(cè)油炸鍋10中的油溫的溫度探測(cè)器或傳感器82?？刂破?0詢問(wèn)溫度傳感器82并且接收指示油炸鍋10中的油溫的信號(hào)。因此，控制器80能夠從傳感器82的測(cè)量結(jié)果來(lái)監(jiān)測(cè)的油溫，并且還可以計(jì)算響應(yīng)于從燃燒器20供給的熱的油溫變化率。在油炸機(jī)5的運(yùn)行期間，可以有四個(gè)主要運(yùn)行模式，S卩，啟動(dòng)模式、空閑模式、烹飪模式以及過(guò)濾模式。一般而言，啟動(dòng)模式指的是新的或過(guò)濾后的烹飪油被放入油炸鍋10中并從環(huán)境或相對(duì)較低的溫度加熱到用于烹飪的期望溫度或設(shè)定點(diǎn)的時(shí)間，使用者可以將該用于烹飪的期望溫度或設(shè)定點(diǎn)輸入到顯示面板90中。空閑模式指的是當(dāng)沒(méi)有食品要在油炸鍋10中進(jìn)行烹飪但是期望將油炸鍋中的油保持在諸如設(shè)定點(diǎn)的升高的溫度下使得當(dāng)烹飪食品時(shí)不必重新把油加熱的時(shí)候。烹飪模式是當(dāng)油炸鍋10中有食物正在進(jìn)行烹飪的時(shí)候。如在上面論述的，過(guò)濾模式是已經(jīng)判定油炸鍋10中已經(jīng)收集了太多的碎屑、必須通過(guò)排流裝置40移除油、并將沉淀物從油炸鍋去除的時(shí)候。作為啟動(dòng)模式開(kāi)始的部分，使用者將設(shè)定點(diǎn)溫度輸入到顯示面板90中，顯示面板 90與控制器80通信。接著，控制器80將起動(dòng)燃燒器20并可選地啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)50，以加熱油炸鍋10內(nèi)的油。當(dāng)鼓風(fēng)機(jī)50和燃燒器20同時(shí)打開(kāi)時(shí)，油炸鍋10內(nèi)油的加熱效率提高。如在上面論述的，被鼓風(fēng)機(jī)50吸入的空氣穿過(guò)加熱區(qū)24，然后向上通過(guò)油炸鍋10的側(cè)面和后部上的區(qū)域30。因?yàn)榭諝馔ㄟ^(guò)在區(qū)域M中在燃燒器20上方經(jīng)過(guò)而被加熱，所以隨后其將沿著油炸鍋10的側(cè)面和后部為油炸鍋10提供額外加熱。于是，因?yàn)橹糜谟驼ㄥ?0內(nèi)的油還沿著油炸鍋10的豎直側(cè)面——即，在側(cè)壁14和16以及后壁19處——被加熱，所以對(duì)流加熱區(qū)30使油炸鍋10具有更高的效率。這是上述已經(jīng)沿著成角度部分15和17進(jìn)行的加熱的追加。鼓風(fēng)機(jī)50還可以向燃燒器20供給空氣，這又可有助于加強(qiáng)燃燒器的燃燒。在啟動(dòng)模式期間，鼓風(fēng)機(jī)50還可以用來(lái)有助于將油炸鍋10內(nèi)的油溫保持在期望的設(shè)定點(diǎn)范圍內(nèi)。這有助于防止超過(guò)設(shè)定點(diǎn)，超過(guò)設(shè)定點(diǎn)會(huì)導(dǎo)致烹飪油的快速降解并且還導(dǎo)致浪費(fèi)燃燒器20中使用的氣體。如在下面論述的，本公開(kāi)已經(jīng)提供消除這些缺點(diǎn)或使這些缺點(diǎn)最小化的運(yùn)行油炸鍋10的方式。作為說(shuō)明，在一個(gè)實(shí)施方式中，設(shè)定點(diǎn)可以為340下?？刂破?0將操作燃燒器20 和鼓風(fēng)機(jī)50以使烹飪油的溫度進(jìn)入設(shè)定點(diǎn)的第一范圍內(nèi)，在一個(gè)實(shí)施方式中，該設(shè)定點(diǎn)可以為大約20下。控制器80可以通過(guò)反復(fù)地監(jiān)測(cè)溫度探測(cè)器80來(lái)確定烹飪油的溫度。當(dāng)烹飪油在設(shè)定點(diǎn)的第一范圍內(nèi)時(shí)，隨著監(jiān)測(cè)到油溫不斷升高，以連續(xù)的方式通過(guò)控制器80 調(diào)節(jié)燃燒器20。通過(guò)按預(yù)定的連通和斷開(kāi)順序向燃燒器20供給氣體而實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)。例如，在從低于340 °F的設(shè)定點(diǎn)大約10 °F開(kāi)始的范圍中調(diào)節(jié)燃燒器60。通過(guò)不斷地接收來(lái)自溫度探測(cè)器82的反饋，控制器80監(jiān)測(cè)響應(yīng)于正向燃燒器20 供給的氣體的量的烹飪油油溫變化率。控制器80還能夠響應(yīng)于正向燃燒器20供給的氣體的量來(lái)推斷烹飪油的溫度升高。如果推斷的溫度超過(guò)設(shè)定點(diǎn)，那么控制器80發(fā)送信號(hào)以關(guān)掉燃燒器20并且啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)50。這使較冷的環(huán)境空氣吹過(guò)加熱區(qū)M和30并將熱空氣從燃燒器20吹走。因此，除了在燃燒器20運(yùn)行時(shí)增強(qiáng)加熱之外，鼓風(fēng)機(jī)50還可以在燃燒器 20不工作時(shí)通過(guò)將相對(duì)較冷的環(huán)境空氣或調(diào)節(jié)空氣吹送到側(cè)壁14和16、后壁19以及成角度部分15和17上方而有助于將熱從油炸鍋10的這些表面處帶走。這使油溫超過(guò)設(shè)定點(diǎn)的可能性最小化。因此，本公開(kāi)消除了現(xiàn)有系統(tǒng)的明顯缺點(diǎn)。即，不能響應(yīng)于給燃燒器的氣體的調(diào)節(jié)而使油溫的升高停止，從而導(dǎo)致烹飪油超過(guò)設(shè)定點(diǎn)溫度。
控制器80可以連續(xù)地監(jiān)測(cè)油炸鍋10中的油的實(shí)際溫度和推斷溫度，并且根據(jù)需要打開(kāi)和關(guān)掉鼓風(fēng)機(jī)50或燃燒器20。當(dāng)油炸機(jī)5以空閑模式運(yùn)行時(shí)，即，當(dāng)油炸機(jī)使油炸鍋10內(nèi)的油保持在期望的溫度時(shí)，甚至當(dāng)沒(méi)有食品正在進(jìn)行烹飪時(shí)，也是這樣?？刂破?0 還可以在烹飪模式期間監(jiān)測(cè)烹飪油的溫度，并且操作鼓風(fēng)機(jī)50和燃燒器20以使溫度保持在期望設(shè)定點(diǎn)范圍內(nèi)。另外，鼓風(fēng)機(jī)50在過(guò)濾模式期間增強(qiáng)了離開(kāi)側(cè)壁14和16以及后壁19的熱傳遞， 從而使在油炸鍋15的內(nèi)表面上有燒焦的油的可能性最小化。控制器80根據(jù)烹飪周期選擇性地控制鼓風(fēng)機(jī)50的打開(kāi)和關(guān)閉周期?？刂破?0周期性地監(jiān)測(cè)與油炸鍋10中的產(chǎn)品烹飪或烹飪總次數(shù)有關(guān)的預(yù)定設(shè)置以判斷對(duì)過(guò)濾烹飪油的過(guò)濾周期的需要。如果控制器80確認(rèn)需要過(guò)濾烹飪油，那么控制器 80可以判斷燃燒器20在已經(jīng)檢測(cè)到需要過(guò)濾時(shí)的第一時(shí)長(zhǎng)內(nèi)是否做功。如果它們做功了， 那么控制器80可以在起動(dòng)過(guò)濾程序之前關(guān)掉燃燒器20(如果它們尚未關(guān)閉)并且打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)50持續(xù)第二時(shí)長(zhǎng)，以將環(huán)境空氣或調(diào)節(jié)空氣送到油炸鍋10周圍。過(guò)濾模式將在第二時(shí)長(zhǎng)結(jié)束之后開(kāi)始。以此方式冷卻油炸鍋10的壁確保了在油被排出以便過(guò)濾之后余留在油炸鍋10中的任何油(諸如可能余留在油炸鍋10的內(nèi)部上的任何油膜)不會(huì)因油炸鍋10過(guò)熱而燒焦。 鼓風(fēng)機(jī)50在剩余過(guò)濾周期期間保持打開(kāi)。如果燃燒器20在上述第一時(shí)長(zhǎng)內(nèi)沒(méi)有打開(kāi)，則不需要在起動(dòng)過(guò)濾模式之前等待第二時(shí)長(zhǎng)?？刂破?0將打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)50，并且起動(dòng)過(guò)濾模式。在一個(gè)實(shí)施方式中，第一時(shí)長(zhǎng)可以是十五秒或六十秒，并且第二時(shí)長(zhǎng)可以是四十五秒或六十秒。因此，當(dāng)控制器80接收到需要過(guò)濾的信號(hào)時(shí)，其判斷燃燒器20在過(guò)去的十五秒或六十秒內(nèi)是否打開(kāi)。如果是，那么在過(guò)濾模式開(kāi)始之前，打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)50四十五秒或六十秒。如果接收到要開(kāi)始過(guò)濾的信號(hào)時(shí)的十五秒或六十秒內(nèi)燃燒器20沒(méi)有做功，那么控制器80立刻起動(dòng)過(guò)濾模式，并且打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)50。本公開(kāi)想到了使油炸鍋10冷卻到可接受的水平以防止燒焦所需的任何時(shí)長(zhǎng)。于是鼓風(fēng)機(jī)50以上述方式給油炸鍋10的周圍送去相對(duì)較冷的環(huán)境空氣和/或調(diào)節(jié)空氣。通過(guò)加強(qiáng)遠(yuǎn)離側(cè)壁14和16、后壁19、成角度部分15和17、以及燃燒器20的熱傳遞，鼓風(fēng)機(jī)50有助于使在過(guò)濾之后和在過(guò)濾期間余留在油炸鍋10中油膜的燒焦最少化。參照?qǐng)D5，示出本公開(kāi)的油炸鍋的第二實(shí)施方式，并且該油炸鍋以附圖標(biāo)記110表示。除了油炸鍋110使用燃燒換熱器管120替代紅外線燃燒器之外，油炸鍋110可以以與油炸鍋10相同的方式運(yùn)作。油炸鍋110具有可操作地連接于其上的鼓風(fēng)機(jī)150。鼓風(fēng)機(jī) 150可以以與在油炸鍋10中執(zhí)行這些任務(wù)相類似的方式使環(huán)境和/或調(diào)節(jié)空氣循環(huán)經(jīng)過(guò)油炸鍋Iio的管120和/或側(cè)面135。鼓風(fēng)機(jī)150示出為位于油炸鍋110下方，以使空氣以向上的方向吹送，但是鼓風(fēng)機(jī)150還可以位于油炸鍋110的前部處，以使空氣沿水平方向吹向油炸鍋110。圖1至3示出了與每個(gè)油炸鍋110相關(guān)聯(lián)的單個(gè)鼓風(fēng)機(jī)50。然而，每個(gè)油炸鍋10 可以使用一個(gè)或更多個(gè)鼓風(fēng)機(jī)。另外，鼓風(fēng)機(jī)50可以與諸如例如開(kāi)口鍋油炸機(jī)、管式油炸機(jī)或電油炸機(jī)等各式各樣的油炸機(jī)的控制器80和溫度探測(cè)器82 —起使用。雖然鼓風(fēng)機(jī)50 和150示出為與特定的油炸鍋設(shè)計(jì)結(jié)合，但是本公開(kāi)想到了與任何油炸鍋結(jié)合的鼓風(fēng)機(jī)的使用，以通過(guò)使環(huán)境和/或調(diào)節(jié)空氣經(jīng)過(guò)油炸鍋周圍而促進(jìn)油炸鍋的加熱和調(diào)節(jié)油炸鍋的溫度。經(jīng)常地，油炸機(jī)要在廚房環(huán)境中使用，在廚房環(huán)境中，空氣中的諸如面粉或其它烹飪調(diào)味品之類的顆粒污染物可能被吸入鼓風(fēng)機(jī)50或鼓風(fēng)機(jī)50經(jīng)其吸入空氣的過(guò)濾網(wǎng)(未示出)中。本公開(kāi)提供與控制器80通信的傳感器(未示出)，該傳感器可以鄰近鼓風(fēng)機(jī)50 布置或布置在增壓室55內(nèi)，以判斷鼓風(fēng)機(jī)50的輸出什么時(shí)候不足以支持燃燒器20上的潔凈燃燒。傳感器可以是翼片或壓力開(kāi)關(guān)。在一個(gè)實(shí)施方式中，傳感器是設(shè)置在增壓室陽(yáng)中的壓力開(kāi)關(guān)，該壓力開(kāi)關(guān)監(jiān)測(cè)與鼓風(fēng)機(jī)50的經(jīng)由過(guò)濾網(wǎng)的進(jìn)氣相關(guān)的增壓室中的鼓風(fēng)機(jī)壓力。如果傳感器判定鼓風(fēng)機(jī)50沒(méi)有提供足夠的輸出，那么它可以發(fā)送鎖定任何進(jìn)一步的烹飪的信號(hào)，直到鼓風(fēng)機(jī)50或鼓風(fēng)機(jī)過(guò)濾網(wǎng)清潔。在一個(gè)實(shí)施方式中，在禁止進(jìn)一步的烹飪之前，可能需要來(lái)自傳感器的在三個(gè)連續(xù)的加熱周期上的三個(gè)連續(xù)的不合格信號(hào)。傳感器還可以構(gòu)造成使得如果其在烹飪周期期間跳閘，那么在進(jìn)一步的烹飪被禁之前，允許完成該烹飪周期的其余部分。另外，在一個(gè)實(shí)施方式中，油炸鍋10的總高度可以是大約十八英寸，并且油炸鍋 10可以具有內(nèi)部容積12內(nèi)的烹飪油為從三十磅到七十五磅、到八十六磅、到一百零五磅、 到一百五十磅的范圍內(nèi)或介于其間的任何子范圍內(nèi)的容積。油炸鍋10的材料可以是適于與食物接觸并且對(duì)于在高溫下烹飪而言安全的任何材料，諸如但不限制于不銹鋼。在另一個(gè)實(shí)施方式中，油炸鍋10可以設(shè)計(jì)用于敞開(kāi)鍋的四或六只雞的油炸，并且其中控制器(未示出)允許用于多種食品的個(gè)性化編程和烹飪選擇。使用者可以從包含大量食物的烹飪參數(shù)的控制面板中選擇待烹飪的食物類型的預(yù)設(shè)程序。雖然本公開(kāi)在特定示例中論述了多個(gè)特征，但是應(yīng)當(dāng)理解，特定術(shù)語(yǔ)還可以表示它們的可應(yīng)用很多等同替代方式。另外，已經(jīng)特別地參照一些實(shí)施方式描述了本公開(kāi)。應(yīng)當(dāng)理解，前面的描述和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明僅是說(shuō)明性的。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以在不背離本公開(kāi)的主旨和范圍的情況下做出各種替代性方案和對(duì)本發(fā)明的改型。因此，本公開(kāi)旨在包含落入到所附權(quán)利要求范圍內(nèi)的所有這樣的替代性方案、改型以及變化。
權(quán)利要求
1.一種用于烹飪食品的油炸鍋，包括 底部表面；多個(gè)側(cè)壁，所述多個(gè)側(cè)壁形成用于儲(chǔ)存烹飪介質(zhì)以烹飪食品的內(nèi)部容積；以及燃燒器，所述燃燒器連接于所述底部表面以用于透過(guò)所述底部表面加熱所述烹飪介質(zhì)，其中，所述底部表面包括兩個(gè)成角度部分，并且其中，所述成角度部分的角度形成為使得在所述內(nèi)部容積內(nèi)沒(méi)有冷區(qū)形成。
2.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋，進(jìn)一步包括底部空氣通路，所述底部空氣通路位于所述油炸鍋的所述燃燒器與所述底部表面之間；以及鼓風(fēng)機(jī)，所述鼓風(fēng)機(jī)與所述底部空氣通路流體連通，其中，所述鼓風(fēng)機(jī)迫使空氣通過(guò)所述底部空氣通路。
3.如權(quán)利要求2所述的油炸鍋，還包括位于所述側(cè)壁中的至少一個(gè)的外側(cè)面上的至少一個(gè)側(cè)面空氣通路，其中，所述側(cè)面空氣通路與所述底部空氣通路及所述鼓風(fēng)機(jī)流體連通。
4.如權(quán)利要求3所述的油炸鍋，其中，所述側(cè)面空氣通路包括上部和下部，所述上部和所述下部彼此流體連通并且用分隔件分開(kāi)，使得所述鼓風(fēng)機(jī)迫使空氣通過(guò)所述底部空氣通路、進(jìn)入所述側(cè)面空氣通路的所述下部、并進(jìn)入所述側(cè)面空氣通路的所述上部。
5.如權(quán)利要求4所述的油炸鍋，其中，所述下部和所述上部中的至少一個(gè)中布置有多個(gè)翅片，以擾亂所述空氣的流動(dòng)。
6.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋，其中，所述底部表面還包括連接于每個(gè)所述成角度部分的平坦中部，其中，所述成角度部分與所述平坦中部一起形成V形。
7.一種用于烹飪食品的油炸機(jī)，包括 油炸鍋；鼓風(fēng)機(jī)；以及至少一個(gè)空氣通路，所述至少一個(gè)空氣通路位于所述油炸鍋內(nèi)并且與所述鼓風(fēng)機(jī)流體連通，使得所述鼓風(fēng)機(jī)經(jīng)所述空氣通路送風(fēng)。
8.如權(quán)利要求7所述的油炸機(jī)，其中，所述空氣通路位于所述油炸鍋的至少一個(gè)外側(cè)面上。
9.如權(quán)利要求7所述的油炸機(jī)，進(jìn)一步包括位于所述油炸鍋內(nèi)的至少一個(gè)換熱器管，并且其中，所述空氣通路設(shè)置在所述換熱器管內(nèi)。
10.如權(quán)利要求7所述的油炸機(jī)，進(jìn)一步包括至少一個(gè)溫度傳感器，其中，所述溫度傳感器與所述油炸鍋的內(nèi)部容積連通以檢測(cè)所述內(nèi)部容積中的溫度。
11.如權(quán)利要求10所述的油炸機(jī)，進(jìn)一步包括至少一個(gè)燃燒器，所述至少一個(gè)燃燒器用于加熱所述油炸鍋內(nèi)的烹飪介質(zhì)；以及控制器，所述控制器與所述溫度傳感器、所述燃燒器以及所述鼓風(fēng)機(jī)通信， 其中，所述控制器基于來(lái)自所述溫度傳感器的輸入計(jì)算所述油炸鍋的溫度，并且基于所述油炸鍋的所述溫度選擇性地打開(kāi)和關(guān)閉所述鼓風(fēng)機(jī)及所述燃燒器。
12.—種操作用于烹飪食品的油炸機(jī)的方法，所述油炸機(jī)包括油炸鍋和所述油炸鍋內(nèi)的烹飪介質(zhì)，所述方法包括如下步驟當(dāng)將所述烹飪介質(zhì)放入所述油炸鍋中時(shí)控制所述油炸機(jī)進(jìn)入啟動(dòng)模式，以使所述烹飪介質(zhì)的溫度上升到設(shè)定點(diǎn)溫度；當(dāng)將食品放入所述油炸機(jī)中時(shí)控制所述油炸機(jī)進(jìn)入烹飪模式；以及控制所述油炸機(jī)進(jìn)入過(guò)濾模式，以過(guò)濾和更換所述油炸鍋內(nèi)的所述烹飪介質(zhì)。
13.如權(quán)利要求12所述的方法，進(jìn)一步包括如下步驟當(dāng)沒(méi)有食品正在通過(guò)所述油炸機(jī)進(jìn)行烹飪時(shí)，控制所述油炸機(jī)進(jìn)入空閑模式，以將所述烹飪介質(zhì)保持在所述設(shè)定點(diǎn)溫度或保持在所述設(shè)定點(diǎn)溫度附近。
14.如權(quán)利要求12所述的方法，其中，所述油炸機(jī)進(jìn)一步包括 至少一個(gè)燃燒器；至少一個(gè)鼓風(fēng)機(jī)；至少一個(gè)空氣通路，所述至少一個(gè)空氣通路在所述油炸鍋的外側(cè)面上并且與所述鼓風(fēng)機(jī)流體連通，使得所述鼓風(fēng)機(jī)能夠經(jīng)所述空氣通路送風(fēng)；以及控制器，其中，在所述啟動(dòng)模式期間，所述控制器調(diào)節(jié)所述燃燒器和所述鼓風(fēng)機(jī)以使所述烹飪介質(zhì)的所述溫度上升至所述設(shè)定點(diǎn)溫度。
15.如權(quán)利要求14所述的方法，其中，在所述過(guò)濾模式期間，所述控制器關(guān)閉所述燃燒器并且控制所述鼓風(fēng)機(jī)經(jīng)所述空氣通路吹送空氣，以冷卻所述油炸鍋。
全文摘要
本公開(kāi)提供一種油炸機(jī)，該油炸機(jī)包括具有燃燒器的油炸鍋、至少一個(gè)空氣通路、以及與空氣通路流體連通的鼓風(fēng)機(jī)。鼓風(fēng)機(jī)可以使空氣通過(guò)空氣通路循環(huán)，以加強(qiáng)對(duì)油炸鍋中的烹飪介質(zhì)的加熱或幫助調(diào)節(jié)和控制烹飪介質(zhì)的溫度和/或油炸鍋的溫度?？刂破鬟€可以與鼓風(fēng)機(jī)和燃燒器通信以控制油炸機(jī)進(jìn)入不同的烹飪模式。當(dāng)烹飪介質(zhì)需要進(jìn)行過(guò)濾和/或清潔時(shí)，控制器可以控制油炸機(jī)進(jìn)入過(guò)濾模式。
文檔編號(hào)A47J37/12GK102365044SQ201080012423
公開(kāi)日2012年2月29日 申請(qǐng)日期2010年2月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日
發(fā)明者亨利·普雷斯頓·赫特森, 拉內(nèi)·蘭福德 申請(qǐng)人:弗瑞馬斯特公司