專利名稱：帶蒸制功能的制面包機的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一般用于家庭用的帶蒸制功能的制面包機。
背景技術：
以往，關于這種制面包機，公知有各種結構的制面包機。例如，在專利文獻1(日本專利公開2007-275504號公報)中記載了這樣的制面包機為了使面包的外皮帶有光澤，在對面包面團進行烤制時，要使烹調(diào)室內(nèi)產(chǎn)生蒸汽(加熱水蒸汽)。另外，近年來，制面包機還使用于例如蛋糕、年糕、蒸雞蛋羹的制造等面包制造以外的用途。作為這樣的制面包機，例如有專利文獻2 (日本專利第3342420號公報)中記載的制面包機。一般來說，在蒸制烹調(diào)蛋糕、年糕、蒸雞蛋羹等的情況下，使用在底壁設有蒸汽導入孔的容器，將蒸汽通過蒸汽導入孔導入到容器內(nèi)，由此來對收納在容器內(nèi)的烹調(diào)物進行蒸制烹調(diào)。但是，若要用在底壁設有蒸汽導入孔的容器來制造面包，則由于面包面團粘性低，因此該面團會從蒸汽導入孔鉆出到容器外。因此，專利文獻2的制面包機具有在底壁設有蒸汽導入孔的蒸制用烹調(diào)容器和在底壁沒有設置蒸汽導入孔的面包用烹調(diào)容器這兩個烹調(diào)容器，從而能夠根據(jù)烹調(diào)用途來分別使用這些烹調(diào)容器。由此，除了制造面包之外，能夠進行各種蒸制烹調(diào)?，F(xiàn)有技術文獻專利文獻專利文獻1 日本專利公開2007-275504號公報專利文獻2 日本專利第3342420號公報

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的課題近年來，白面包、饅頭等不僅內(nèi)部就連外皮的口感也很柔軟的面包非常受歡迎。一般廣泛知曉的主食面包(食〃 > )是從外側加熱、使該熱傳遞到中心來進行整體烤制的。 艮口，主食面包是為了將熱傳遞到中心而從外側施加高溫(190°C 220°C)的熱來進行烤制的面包。因此，主食面包有這樣的特征外皮帶有烤焦色，該外皮比內(nèi)部要硬。如果將該特征數(shù)值化，則所謂主食面包一般是指L值為32 60 (用柯尼卡美能達制色彩色差計CR-300、 Lab模式測定)、以及外皮(crust)厚度為1. 5mm 3. Omm的面包。與此相對，白面包是烤成外皮不帶烤焦色或者僅略帶一點烤焦色的大致白色的面包。這里，所謂白面包，一般是指L值為60以上(用柯尼卡美能達制色彩色差計CR-300、 Lab模式測定)、以及外皮厚度(外皮的較硬的部分)為0. 2mm 1. 5mm的面包。以往，不存在能夠制造該白面包的家用的制面包機，至少對于烤制工序來說需要另行使用烤箱等。作為烤制白面包的方法，主要知曉的有兩個方法。一個方法是在170°C左右的稍低的溫度下以較短的時間進行烤制的方法。但是，在該情況下，需要以較短的時間進行烤制以使得不會帶有烤焦色，因此熱難以傳遞到面包的中心。因此，難以制造尺寸大的白面包(例如，0. 5斤以上)。第二個方法是在145°C 150°C的低溫下烤制到熱傳遞到面包的中心為止的方法。但是，在該情況下，需要很長的烤制時間。饅頭是用水蒸汽對面團進行加熱使其膨脹、使得淀粉糊化而得到的面包。如專利文獻1和2的制面包機那樣，已經(jīng)公知具有蒸制功能的制面包機。但是，無論是專利文獻1 和2中的哪個制面包機，都無法制造饅頭。即，專利文獻1中的制面包機是為了使面包的外皮帶有光澤等而輔助地使用蒸汽的機器，其不是以蒸制烹調(diào)為目的而使用蒸汽。另一方面， 專利文獻2的制面包機在使用在底壁設置有蒸汽導入孔的蒸制用烹調(diào)容器的情況下能夠進行蒸制烹調(diào)。可是，由于面包面團通常粘性較低，因此，該面團會從蒸汽導入孔鉆出到容器外。因此，無法用專利文獻2的制面包機來對面包面團進行蒸制烹調(diào)。因此，本發(fā)明的目的在于解決上述問題，其提供一種能夠制造白面包或者饅頭等不僅是內(nèi)部就連外皮也很柔軟的面包的帶蒸制功能的制面包機。用于解決課題的技術手段本發(fā)明的發(fā)明人為了解決上述現(xiàn)有技術的課題而銳意研究，其累計的結果是發(fā)現(xiàn)下面的情況。S卩，本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)若使用蒸汽作為主加熱源，則該蒸汽會進入到面團的里面，與使用加熱器直接加熱容器的情況相比，熱會高效率地傳遞到面團的里面。即，發(fā)現(xiàn)通過使熱高效率地傳遞到面團的里面，能夠將蒸汽的溫度設定為不會使面包的外皮帶有烤焦色的程度的低溫，由此，能夠制造出白面包或者饅頭等外皮也很柔軟的面包。并且，通過該發(fā)現(xiàn)而想到了本發(fā)明。為了達成上述目的，本發(fā)明如下構成。根據(jù)本發(fā)明的第一方式，提供一種帶蒸制功能的制面包機，其具備有底筒狀的機器主體，在其內(nèi)部設置有加熱室；外蓋，其能夠開閉所述機器主體的上部開口部；攪拌容器，其收納于所述加熱室內(nèi)，用于收納烹調(diào)材料并且收納蒸制烹調(diào)用的水；攪拌葉片，其配置于所述攪拌容器內(nèi)，用于對所述攪拌容器內(nèi)的所述烹調(diào)材料進行拌和；驅動部，其對所述攪拌葉片進行旋轉驅動；蒸制烹調(diào)用容器，其尺寸形成得比所述攪拌容器小，該蒸制烹調(diào)用容器能夠收納在所述攪拌容器內(nèi)拌和好的烹調(diào)材料；加熱部，其用于對所述攪拌容器進行加熱；溫度檢測部，其用于檢測所述加熱室內(nèi)的溫度；選擇部，其能夠從多個烹調(diào)模式中選擇特定的烹調(diào)模式；以及控制部，其根據(jù)用所述選擇部所選擇的烹調(diào)模式以及所述溫度檢測部的檢測溫度，來控制所述加熱部和所述驅動部，所述帶蒸制功能的制面包機構成為在所述蒸制烹調(diào)用容器被支承于比所述攪拌容器的底面靠上方的位置的時候，在所述蒸制烹調(diào)用容器的側壁與所述攪拌容器的側壁之間在整周范圍內(nèi)空出了蒸汽通過用的間隙。根據(jù)本發(fā)明的第二方式，提供一種基于第一方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，在所述蒸制烹調(diào)用容器的底壁沒有設置蒸汽導入用貫通孔。根據(jù)本發(fā)明的第三方式，提供一種基于第一或第二方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸制烹調(diào)用容器形成為在對所述蒸制烹調(diào)用容器進行所述支承的狀態(tài)下，所述蒸汽通過用的間隙為大致均一的寬度。根據(jù)本發(fā)明的第四方式，提供一種基于第一至第三方式中的任一方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸制烹調(diào)用容器形成為在對所述蒸制烹調(diào)用容器進行所述支承的狀態(tài)下，該蒸制烹調(diào)用容器的底壁與所述攪拌葉片不接觸。根據(jù)本發(fā)明的第五方式，提供一種基于第一至第四方式中的任一方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，用隔熱部件構成所述蒸制烹調(diào)用容器中的、在對所述蒸制烹調(diào)用容器進行所述支承時與所述攪拌容器的上端部接觸的被支承部件。根據(jù)本發(fā)明的第六方式，提供一種基于第五方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，在所述被支承部件形成有錐狀部，以使所述蒸制烹調(diào)用容器被不會晃動地定位。根據(jù)本發(fā)明的第七方式，提供一種基于第五或第六方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸制烹調(diào)用容器在上端部周圍具有凸緣部，在該凸緣部的下表面的至少兩處設置有所述被支承部件。根據(jù)本發(fā)明的第八方式，提供一種基于第七方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，在所述蒸制烹調(diào)用容器的側壁設置有蒸汽導入用貫通孔。根據(jù)本發(fā)明的第九方式，提供一種基于第八方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸汽導入用貫通孔設置于比在所述蒸制烹調(diào)用容器內(nèi)蒸制烹調(diào)好的烹調(diào)物的上端預定位置靠上方的位置。根據(jù)本發(fā)明的第十方式，提供一種基于第八或第九方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸汽導入用貫通孔設置在所述凸緣部的附近。根據(jù)本發(fā)明的第十一方式，提供一種基于第七至第十方式中的任一方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述凸緣部的外徑比所述攪拌容器的上部開口部的直徑大。根據(jù)本發(fā)明的第十二方式，提供一種基于第一至第十一方式中的任一方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述帶蒸制功能的制面包機構成為如不卸下所述蒸制烹調(diào)用容器，則所述攪拌容器無法卸下。根據(jù)本發(fā)明的第十三方式，提供一種基于第十二方式所記載的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述攪拌容器具備把手安裝部，其比所述攪拌容器的上部開口部向上方突出，用于支承所述被支承部件；以及把手，其以能夠轉動的方式安裝于所述把手安裝部，在對所述蒸制烹調(diào)用容器進行所述支承的時候，所述把手位于所述凸緣部與所述攪拌容器的上端部之間。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明的帶蒸制功能的制面包機，構成為在所述蒸制烹調(diào)用容器支承在比所述攪拌容器的底面靠上方的位置的時候，在所述蒸制烹調(diào)用容器的側壁與所述攪拌容器的側壁之間，在整周范圍內(nèi)空出了蒸汽通過用的間隙。由此，在對所述蒸制烹調(diào)用容器進行了所述支承的狀態(tài)下，當對加入了水的所述攪拌容器進行加熱時，在所述攪拌容器內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽從所述蒸汽通過用的間隙通過而放出到加熱室內(nèi)。即，在所述攪拌容器內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽通過所述蒸汽通過用的間隙，由此，能夠利用該蒸汽對整個所述蒸制烹調(diào)用容器均勻且均一地進行加熱。通過該結構，能夠使蒸汽的熱高效率地傳遞到蒸制烹調(diào)用容器，因此能夠使蒸汽的溫度低至不會使外皮帶有烤焦色的程度的溫度。另外，利用放出到所述加熱室內(nèi)的蒸汽，能夠從上表面?zhèn)葘λ稣糁婆胝{(diào)用容器內(nèi)的面包面團進行加熱。該蒸汽能夠進入到面包面團的里面高效率地進行加熱，因此，與在外皮不會帶有烤焦色的程度的低溫下而且用加熱器對放入有面包面團的容器直接進行加熱相比，能夠在短時間內(nèi)制造出白面包或
l·又太寸。


通過與參照附圖的優(yōu)選實施方式相關聯(lián)的下述的記述將明確本發(fā)明的上述以及其他目的和特征。在附圖中，圖1是本發(fā)明的實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機的縱向剖視圖，圖2是本發(fā)明的實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機的立體圖，圖3是圖1中的帶蒸制功能的制面包機具有的蒸制烹調(diào)用容器的立體圖，圖4是圖3中的蒸制烹調(diào)容器的局部放大圖，圖5是圖3中的蒸制烹調(diào)容器的局部放大圖，圖6是表示將圖3中的蒸制烹調(diào)容器放置于攪拌容器的狀態(tài)的立體圖，圖7是表示從圖1中的帶蒸制功能的制面包機卸下了蒸制烹調(diào)用容器的狀態(tài)的縱向剖視圖，圖8是表示成形發(fā)酵工序以后的蒸制烹調(diào)用容器的溫度變化的曲線圖。
具體實施例方式在繼續(xù)本發(fā)明的記述之前，在附圖中對于相同部件標以相同的參照標號。下面，參照附圖對本發(fā)明的實施方式進行說明?！秾嵤┓绞健穼Ρ景l(fā)明的實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機的整體結構進行說明。圖1是本發(fā)明的實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機的縱向剖視圖，圖2是其立體圖。圖3是圖1中的帶蒸制功能的制面包機具有的蒸制烹調(diào)用容器的立體圖，圖4和圖5是其局部放大圖。圖6是將圖3中的蒸制烹調(diào)容器放置于攪拌容器的狀態(tài)的立體圖。在圖1和圖2中，本實施方式涉及的制面包機具有有底筒狀的樹脂制成的機器主體1，機器主體1在內(nèi)部設有加熱室la。在機器主體1的下部安裝有底架2。在底架2安裝有作為驅動部的一例的馬達3、以及容器支承座4。馬達3經(jīng)包括滑輪和帶等的傳遞機構5將旋轉力提供給下部連接器6，該下部連接器6能夠旋轉地支承于容器支承座4。下部連接器6構成為能夠與上部連接器8卡合， 該上部連接器8能夠旋轉地支承于攪拌容器7的下部。攪拌容器7被收納在加熱室Ia內(nèi)， 是用于收納面包、蛋糕、年糕等的烹調(diào)材料的可裝卸的容器。另外，在本實施方式中，攪拌容器7還是用于放入對面包面團等被蒸制烹調(diào)物進行蒸制烹調(diào)的水的容器。即，攪拌容器7 還作為蒸汽產(chǎn)生部發(fā)揮功能，其通過在放入了水的狀態(tài)下被后述的加熱器11加熱，來產(chǎn)生蒸汽。該攪拌容器7構成為不會漏水。另外，攪拌容器7通過下部連接器6與上部連接器 8的卡合而被安裝在容器支承座4上，另一方面，通過下部連接器6與上部連接器8的卡合的解除，攪拌容器7能夠從加熱室Ia卸下。上部連接器8安裝成從攪拌容器7的底壁朝向上方突出。在上部連接器8的末端部以能夠裝卸的方式安裝有攪拌葉片9，該攪拌葉片9用于對收納在攪拌容器7內(nèi)的烹調(diào)材料進行拌和。馬達3的旋轉力被傳遞到傳遞機構5，下部連接器6和上部連接器8進行旋轉，由此驅動攪拌葉片9旋轉。如圖1所示，在攪拌容器7的上端部，在至少兩處設置有比攪拌容器7的上部開口部向上方突出的把手安裝部7a。在所述把手安裝部7a設置有貫通孔，在該貫通孔以能夠轉動的方式安裝有大致半圓弧狀的把手7b。由此，攪拌容器7的裝卸以及搬運變得容易。把手安裝部7a還具有將蒸制烹調(diào)用容器10支承成能夠卸下的功能。蒸制烹調(diào)用容器10是收納被蒸制烹調(diào)物的容器，其是用于制造白面包或者饅頭等不僅內(nèi)部就連外皮也很柔軟的面包的容器。如圖1所示，蒸制烹調(diào)用容器10形成為尺寸比攪拌容器7小。例如，在攪拌容器7是能夠制造一斤大小的面包的大小的情況下，蒸制烹調(diào)用容器10形成為能夠制造0. 5斤大小的面包的大小。另外，優(yōu)選構成為在蒸制烹調(diào)用容器10的安裝狀態(tài)下，蒸制烹調(diào)用容器10的底壁不會碰到攪拌葉片9。由此，在安裝蒸制烹調(diào)用容器10的時候，能夠省去卸下攪拌葉片9的麻煩。在蒸制烹調(diào)用容器10的底壁不設置貫通孔，以防止面包面團脫落以及防止蒸制烹調(diào)用的水泄漏。在蒸制烹調(diào)用容器10的上端部周圍，設置有向外側呈放射狀突出的凸緣部10a。 在凸緣部10a，在與把手安裝部7a對應的位置，安裝有被支承部件10b。被支承部件IOb是用樹脂等隔熱部件構成的。由此，在如圖1和圖6所示將蒸制烹調(diào)用容器10放置于攪拌容器7的上方的時候，攪拌容器7的熱不會傳遞到蒸制烹調(diào)用容器10。即，蒸制烹調(diào)用容器 10主要被在攪拌容器7內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽(加熱水蒸汽)加熱。在被支承部件IOb設置有錐狀部。錐狀部由圖4所示的第一錐狀部IOc和圖5所示的第二錐狀部IOd構成。第一錐狀部IOc具有兩個斜面，該兩個斜面以隨著靠近凸緣部 IOa而彼此接近的方式傾斜。第二錐狀部IOd具有兩個斜面，該兩個斜面與第一錐狀部IOc 的兩個斜面正交、且以隨著遠離凸緣部IOa而接近蒸制烹調(diào)用容器10的側壁的方式傾斜。 在如圖1所示將蒸制烹調(diào)用容器10懸架于攪拌容器7的兩個把手安裝部7a、7a的時候，把手安裝部7a在第一和第二錐狀部10c、10d上滑動。由此，蒸制烹調(diào)用容器10以在與攪拌容器7之間空開了蒸汽通過用的間隙30的狀態(tài)被定位，而不會有晃動。由于放入在攪拌容器7內(nèi)的水沸騰而產(chǎn)生的蒸汽穿過間隙30而從攪拌容器7內(nèi)放出到加熱室Ia內(nèi)。另外， 間隙30優(yōu)選在蒸制烹調(diào)用容器10的側壁的整周范圍內(nèi)以均一的寬度形成。由此，能夠利用蒸汽對整個蒸制烹調(diào)用容器10更加均勻地進行加熱。在蒸制烹調(diào)用容器10的側壁設置有一個以上的蒸汽導入用貫通孔10e。利用該蒸汽導入用貫通孔10e，在攪拌容器7內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽被導入到蒸制烹調(diào)用容器10內(nèi)。凸緣部IOa的外周的直徑設計成比攪拌容器7的上部開口部的直徑大。由此，阻礙了在攪拌容器7內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽從間隙30直線地向加熱室Ia內(nèi)移動，容易將蒸汽穿過蒸汽導入用貫通孔IOe而導入到蒸制烹調(diào)用容器10內(nèi)。蒸汽導入用貫通孔IOe優(yōu)選配置在凸緣部IOa的附近。由此，在攪拌容器7內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽更容易被導入到蒸制烹調(diào)用容器10內(nèi)。另外，蒸汽導入用貫通孔IOe優(yōu)選設置在比在蒸制烹調(diào)用容器10內(nèi)蒸制烹調(diào)好的烹調(diào)完成后的烹調(diào)物的上端預定位置高的位置。由此，能夠向所述烹調(diào)物的上表面高效率地供給蒸汽。另外， 在將蒸汽導入用貫通孔IOe設置在比所述烹調(diào)物的上端低的位置的情況下，在烹調(diào)的中途蒸汽導入用貫通孔IOe會被所述烹調(diào)物堵塞。在蒸制烹調(diào)用容器10的上部在兩處設置有把手安裝部IOf，在所述把手安裝部 IOf以能夠轉動的方式安裝有大致半圓弧狀的把手10g，由此，蒸制烹調(diào)用容器10的裝卸和搬運變得容易。另外，優(yōu)選的是如果不卸下蒸制烹調(diào)用容器10，無法從容器支承座4上卸下攪拌容器7。在使攪拌容器7和蒸制烹調(diào)用容器10能夠同時卸下的情況下，在有熱水殘留于攪拌容器7內(nèi)的時候，使用者被蒸制烹調(diào)用容器10遮擋而看不到該熱水，有被燙傷的危險。因此，在本實施方式中，在如圖1所示將蒸制烹調(diào)用容器10支承于把手安裝部7a的狀態(tài)下， 攪拌容器7的把手7b的位置比凸緣部IOa靠下方。由此，能夠抑制燙傷的危險性。在加熱室Ia設置有作為對攪拌容器7進行加熱的加熱部的一例的加熱器11 ；以及作為檢測加熱室Ia內(nèi)的溫度的溫度檢測部的一例的溫度傳感器12。加熱器11配置成隔開間隙地將安裝于容器支承座4上的攪拌容器7的下部包圍起來。作為加熱器11，例如可以使用鎧裝加熱器。溫度傳感器12配置在稍稍離開加熱器11的位置，以便能夠檢測加熱室Ia內(nèi)的平均溫度。在機器主體1的上部以能夠轉動的方式安裝有蓋13，該蓋13能夠開閉機器主體1 的上部開口部。蓋13具有蓋主體14和外蓋15。在蓋主體14安裝有收納葡萄干、堅果等副材料的副材料容器16 ；以及收納酵母的酵母容器17。副材料容器16和酵母容器17配置在攪拌容器7的上方。副材料容器16構成為能夠裝卸，并且具有凹狀的抓取部16a以使裝卸變得容易。 副材料容器16的底壁由開閉板16b構成，該開閉板16b安裝成能夠相對于蓋主體14的底壁 Ha轉動，以便能夠將收納在副材料容器16中的副材料放入到攪拌容器7內(nèi)。開閉板16b 與電磁鐵(solenoid) 18連接，開閉板16b通過電磁鐵18的驅動而打開。另外，酵母容器17 的底壁由開閉閥17a構成，該開閉閥17a安裝成能夠相對于蓋主體14的底壁1 轉動，以便能夠將收納在酵母容器17中的酵母放入到攪拌容器7內(nèi)。開閉閥17a與電磁鐵(未圖示)連接，通過該電磁鐵的驅動，開閉閥17a被打開。外蓋15安裝成能夠開閉副材料容器16和酵母容器17的上部開口部。在外蓋15 的與副材料容器16對應的位置，安裝有用樹脂等隔熱部件構成的副材料容器蓋15a。在副材料容器蓋15a的外周部安裝有墊圈15b。在機器主體1的上部設置有能夠從多個烹調(diào)模式(course)中選擇特定的烹調(diào)模式的選擇部19 ；顯示用選擇部19選擇出的信息等各種信息的顯示部20 ；以及檢測室溫的室溫傳感器21。選擇部19構成為能夠進行各種動作的開始或停止、以及定時器設定等。在烹調(diào)模式中例如包括白面包模式以及饅頭模式等蒸制烹調(diào)模式、主食面包模式、披薩面餅模式、切面模式、面食類(〃 7々)模式等。另外，如圖2所示，在機器主體1設置有用于使制面包機的搬運變得容易的手柄 22 ；在末端具有插入插頭23的電源線M ；以及控制各部的驅動的控制部25。在控制部25 存儲有與多個烹調(diào)模式對應的烹調(diào)順序(sequence)。所謂烹調(diào)順序是指，在按順序進行攪拌、靜放(&)、發(fā)酵、烤制等各烹調(diào)工序時，在各烹調(diào)工序中預先確定了加熱器11的通電時間、溫調(diào)溫度、攪拌葉片9的旋轉速度、電磁鐵的驅動時機等的烹調(diào)的步驟的程序?？刂撇?5根據(jù)與用選擇部19選擇出的特定的烹調(diào)模式對應的烹調(diào)順序以及溫度傳感器8的檢測溫度，來控制馬達3、加熱器11、打開開閉板18的電磁鐵18以及打開開閉閥的電磁鐵 (未圖示)的驅動。接下來，對使用如前所述地構成的本實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機制作白面包時的步驟和動作的一例進行說明。另外，帶蒸制功能的制面包機的各種動作在控制部25的控制下進行。首先，使用者將攪拌葉片9安裝于上部連接器8，并且將小麥粉、砂糖、鹽、脫脂牛奶、以及水等除酵母之外的所有的面包材料放入到攪拌容器7內(nèi)。然后，將該攪拌容器7放置到容器支承座4上，關閉蓋13。此時，如圖7所示，蒸制烹調(diào)用容器10不要放置在攪拌容器7的上方。接著，使用者打開外蓋15將酵母放入酵母容器17，并且將根據(jù)使用者的喜好而放入有葡萄干、堅果等副材料的副材料容器16安裝于蓋主體14。然后，關閉外蓋15。接著，使用者在利用選擇部19從多個烹調(diào)模式中選擇了白面包模式之后，對設置于選擇部19的開始按鈕進行按壓等，來指示烹調(diào)的開始。由此，開始利用攪拌葉片9的旋轉來拌和攪拌容器7內(nèi)的面包材料的前攪拌工序。在自前攪拌工序開始起經(jīng)過了預定時間、通過面包材料的拌和而形成了面包面團時，使攪拌葉片9停止旋轉，轉移到靜放工序。在該轉移的時機，打開開閉閥17a的電磁鐵 (未圖示)進行驅動，酵母容器17內(nèi)的酵母被自動放入到攪拌容器7內(nèi)。另外，該靜放工序也可以省略。在自靜放工序的開始起經(jīng)過了預定時間后，再次使攪拌葉片9旋轉，開始對攪拌容器7內(nèi)的面包面團進行拌和的后攪拌工序。通過該后攪拌工序，酵母被均勻地揉進面包面團中。另外，在利用選擇部19選擇了放入葡萄干、堅果等副材料的烹調(diào)模式的情況下，在后攪拌工序結束前的幾分鐘，使打開開閉板16b的電磁鐵(未圖示)進行驅動，向攪拌容器 7內(nèi)自動放入副材料容器16內(nèi)的副材料。該副材料在后攪拌工序中被均勻地攪拌到面包面團中。后攪拌工序結束后，轉移到第一發(fā)酵工序。利用該第一發(fā)酵工序對面包面團進行發(fā)酵。當?shù)谝话l(fā)酵工序結束時，將表示該第一發(fā)酵工序已經(jīng)結束的意思顯示于顯示部等，或者鳴響報告音等，以通知使用者。然后，使用者打開蓋13從容器支承座4上卸下攪拌容器7。接著，使用者從攪拌容器7內(nèi)取出經(jīng)過了第一發(fā)酵工序的面包面團，在進行排氣后，對該面包面團適當?shù)剡M行成形，并轉移到蒸制烹調(diào)用容器10內(nèi)。接下來，使用者再次將攪拌容器7安裝到容器支承座4上，并且在攪拌容器7內(nèi)放入預定量(例如，60ml)的水。然后，如圖1和圖6所示，使用者將放入了所述面包面團的蒸制烹調(diào)用容器10懸架于攪拌容器7的把手安裝部7a。此時，由于在蒸制烹調(diào)用容器10的被保持部IOb設置有第一和第二錐狀部10c、10d，因此蒸制烹調(diào)用容器10被不會晃動地定位于適當?shù)奈恢谩Ｓ纱?，在攪拌容?與蒸制烹調(diào)用容器10之間形成了蒸汽通過用的間隙30。
接下來，使用者利用選擇部19指示烹調(diào)工序的再次開始。由此開始成形發(fā)酵工序。圖8是表示成形發(fā)酵工序以后的蒸制烹調(diào)用容器10的溫度變化的曲線圖。另外，此處，由使用者來指示成形發(fā)酵工序的開始，但是有時可能沒有注意到通知第一發(fā)酵工序已經(jīng)結束了的意思的顯示或者報告音。若將經(jīng)過了第一發(fā)酵工序的面包面團長時間放置，則對味道和膨脹方式都會產(chǎn)生不良影響。因此，也可以在經(jīng)過預定時間(例如，1小時)后自動開始成形發(fā)酵工序。在該情況下，雖然不能制造白面包，但是能夠抑制味道等的變差，因此，能夠防止材料的浪費。成形發(fā)酵工序是使通過成形而進行了排氣的面包面團再次膨脹成海綿狀的工序。 另外，成形發(fā)酵工序還是這樣的工序升高面包面團的溫度、提高酵母的活性、以活性最高的狀態(tài)開始烤制工序。利用該成形發(fā)酵工序，發(fā)酵作用所實現(xiàn)的面包面團的伸展性增加，并產(chǎn)生了芳香。該成形發(fā)酵工序優(yōu)選進行30 60分鐘，另外更優(yōu)選進行40 50分鐘。成形發(fā)酵工序結束后轉移到烤制工序。在烤制工序中，利用由于加熱器11的加熱而在攪拌容器7內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽，使蒸制烹調(diào)用容器10升溫到與白面包模式對應地預先確定的溫度T (120°C 125°C )。該升溫所用的時間根據(jù)被蒸制烹調(diào)物的量等而不同，但是，例如為1 20分鐘，優(yōu)選為1 10分鐘。當蒸制烹調(diào)用容器10的溫度達到溫度T時，進行與白面包模式對應地將溫度T維持預定時間(例如20分鐘)的溫度維持工序。該溫度維持工序的時間根據(jù)被蒸制烹調(diào)物的量等而不同，但是例如為5 55分鐘，優(yōu)選為15 30分鐘。在所述溫度維持工序結束的時刻，面包的外皮處于包含很多的水分、味道有所變差的狀態(tài)。因此，希望使該面包的外皮干燥來改善味道。因此，在白面包模式中，在所述溫度維持工序結束后，轉移到使蒸制烹調(diào)用容器10的溫度比預定溫度T要高的干燥工序。例如，在該干燥工序中，在將預定溫度T設定為了 120°C的情況下，則將蒸制烹調(diào)用容器10的溫度設為130°C。該干燥工序的時間根據(jù)被蒸制烹調(diào)物的量等而不同，但是例如為1 10 分鐘，優(yōu)選為5分鐘。由此，能夠使表面的過剩的水分蒸發(fā)，能夠制造出外皮干燥的白面包。 另外，使蒸制烹調(diào)用容器10的溫度比預定溫度T高，例如可以通過使攪拌容器7內(nèi)的水完全蒸發(fā)來實現(xiàn)。即，只要調(diào)整放入攪拌容器7內(nèi)的水的量使得經(jīng)過預定時間后攪拌容器7 內(nèi)的水完全蒸發(fā)即可。接下來，對使用本實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機來制造饅頭時的步驟和制面包機的動作的一例進行說明。首先，使用者將所有的饅頭的材料拌和后放入到蒸制烹調(diào)用容器10內(nèi)。接著，使用者將攪拌容器7安裝到容器支承座4上，并且在攪拌容器7內(nèi)放入預定量(例如100ml)的水。接著，如圖1和圖6所示，使用者將蒸制烹調(diào)用容器10懸架于攪拌容器7的把手安裝部7a。此時，由于在蒸制烹調(diào)用容器10的被保持部IOb設置有第一和第二錐狀部10c、 IOd,因此蒸制烹調(diào)用容器10被不會晃動地定位在適當?shù)奈恢谩Ｓ纱?，在攪拌容?與蒸制烹調(diào)用容器10之間形成了蒸汽通過用的間隙30。接著，使用者在利用選擇部19從多個烹調(diào)模式中選擇了饅頭模式之后，對設置于選擇部19的開始按鈕進行按壓等，來指示烹調(diào)的開始。由此，開始饅頭的烤制工序。在烤制工序中，利用由于加熱器11的加熱而在攪拌容器7內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽，使蒸制
11烹調(diào)用容器10升溫到與饅頭模式對應地預先確定的溫度Tl (120°C 125°C )。當蒸制烹調(diào)用容器10的溫度達到溫度Tl時，進行與饅頭工序對應地使溫度Tl維持預定時間(例如 23 25分鐘)的溫度維持工序。該溫度維持工序的時間根據(jù)被蒸制烹調(diào)物的量等而不同， 但是例如為5 60分鐘，優(yōu)選為15 35分鐘。由此，能夠制造饅頭。另外，與白面包不同，饅頭不需要使外皮干燥。因此，不進行使蒸制烹調(diào)用容器10 的溫度比預定溫度T高的干燥工序。為了不使蒸制烹調(diào)用容器10的溫度比預定溫度T高， 例如只要使水的量比制造所述白面包的情況多(例如為100ml)以使放入攪拌容器7內(nèi)的水不會完全蒸發(fā)即可。另外，也可以調(diào)整加熱器11對攪拌容器7的加熱溫度。另外，在饅頭的制造中，如前所述，由于不需要使蒸制烹調(diào)用容器10的溫度比預定溫度T高，因此烤制工序的時間可根據(jù)預定的蒸制程度來設定。例如，在白面包中，烤制工序的總需要時間為20 55分鐘(優(yōu)選為30 40分鐘)，而饅頭的烤制工序的總需要時間可以設定為20 80分鐘(優(yōu)選為30 60分鐘)。在本發(fā)明的實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機中，在利用選擇部19選擇了白面包模式和饅頭模式的情況下，利用從攪拌容器7內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽所進行的加熱，使收納被蒸制烹調(diào)物的蒸制烹調(diào)用容器10的溫度升溫到120°C 125°C，然后，進行所述溫度維持工序。即，本第一實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機構成為以蒸汽為主加熱源，在外皮不會帶有烤焦色的程度的低溫下，對被蒸制烹調(diào)物進行蒸制烹調(diào)(烤制)。由此，能夠制造出白面包或者饅頭等外皮也很柔軟的面包。另外，在本發(fā)明的實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機中，構成為在蒸制烹調(diào)用容器10懸架于攪拌容器7的時候，在蒸制烹調(diào)用容器10的側壁與攪拌容器7的側壁之間在整周范圍內(nèi)空出了蒸汽通過用的間隙30，因此，在攪拌容器7內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽穿過間隙 30而放出到加熱室Ia內(nèi)。S卩，由于在攪拌容器7內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽穿過間隙30，因此，能夠對整個蒸制烹調(diào)用容器10均勻地進行加熱。另外，通過該結構，能夠使蒸汽的熱高效率地傳遞到蒸制烹調(diào)用容器10，因此能夠使蒸汽的溫度低至不會使外皮帶有烤焦色的程度的溫度 (140°C以下)。另外，能夠利用放出到加熱室Ia內(nèi)的蒸汽對蒸制烹調(diào)用容器10內(nèi)的面包面團的上表面進行加熱。該蒸汽能夠進入到面包面團的里面從而高效率地進行加熱，因此，能夠在外皮不會帶有烤焦色的程度的低溫(140°C以下)下而且以很短的時間制造出白面包或者饅頭等。另外，根據(jù)本實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機，能夠以30 40分鐘左右的烤制時間制造出0. 5斤大小的白面包，能夠以30 60分鐘左右的烤制時間制造出0. 5斤大小的饅頭。與此相對，在將放入有面團的容器利用設定為120°C 125°C的加熱器11直接進行加熱的情況下，即使對面團烤制70分鐘以上，也無法使熱充分傳遞到面團的里面。另外，本發(fā)明并不限定于上述實施方式，可以以其他各種形態(tài)實施。例如，在上文中，在烤制工序中，使蒸制烹調(diào)用容器10的溫度T、Tl為120°C 125°c，但是本發(fā)明并不限定于此。溫度T、Tl只要是105°C 140°C的范圍的溫度即可。在溫度T、Tl高于140°C 的情況下，很難使面包的外皮不帶烤焦色。更優(yōu)選的是，使溫度T、T1在135°C以下。由此， 能夠進一步抑制面包的外皮帶有烤焦色的可能性。另外，在利用從外側進行加熱的現(xiàn)有的烤制方法來制造白面包的情況下，使烤制溫度在135°C以下在現(xiàn)實中是基本不可能實現(xiàn)的。 例如，就算通過使烤制時間非常長能夠使熱傳遞到面團的里面，但在該情況下，外皮會過于干燥，味道顯著變差。另一方面，在溫度T、T1低于105°C的情況下，可能不會有足夠的熱傳遞到面團中而導致半熟，另外，需要很長的烤制時間。此外，進一步優(yōu)選的是，溫度T、Tl為 115°C 125°C。由此，能夠更加可靠地抑制面包的外皮帶有烤焦色的可能性，并且還能夠使烤制時間更短。另外，在上文中，蒸制烹調(diào)用容器10構成為懸架于攪拌容器7的兩個把手安裝部 7a、7a，但是本發(fā)明不限定于此。例如，也可以在主體1設置朝向加熱室Ia的中心側突出的支承部，利用該支承部來支承蒸制烹調(diào)用容器10。另外，也可以不是在主體1，而是在蓋13 設置支承部，利用該支承部來支承蒸制烹調(diào)用容器10。即，支承蒸制烹調(diào)用容器10的對象不限定于攪拌容器7。另外，例如，也可以在蒸制烹調(diào)用容器10的下部設置支腳部，在使該支腳部支承于攪拌容器7的底面的時候，形成間隙30。即，只要構成為在蒸制烹調(diào)用容器 10支承在比攪拌容器7的底面(內(nèi)側的底面)靠上方的位置的時候形成了間隙30即可。工業(yè)上的可利用性本發(fā)明的實施方式涉及的帶蒸制功能的制面包機能夠制造白面包或者饅頭等不僅內(nèi)部就連外皮的口感也很柔軟的面包，特別是作為一般使用于家庭用的制面包機是很有用的。針對本發(fā)明，參照附圖與優(yōu)選的實施方式相關聯(lián)地進行了充分的記述，但是對于熟知該技術的人員來說各種變形和修正是不言自明的。這樣的變形和修正只要不脫離所附的權利要求書限定的本發(fā)明的范圍，則應理解為包含在本發(fā)明中。2009年7月3日提出申請的日本專利申請No. 2009-158475號的說明書、附圖以及權利要求書的公開內(nèi)容作為整體被參照并引入到本說明書中。標號說明1 主體2:底架3:馬達4:容器安裝座5:傳遞機構6:下部連接器7:攪拌容器7a:把手安裝部7b:把手8:上部連接器9:攪拌葉片10:蒸制烹調(diào)用容器IOa:凸緣部IOb:被支承部IOc:第一錐狀部IOd:第二錐狀部IOe:蒸汽導入用貫通孔IOf:把手安裝部
IOg:把手11 加熱器12:溫度傳感器13:蓋14:蓋主體15:外蓋16:酵母容器17:副材料容器18:電磁鐵19:選擇部20 顯示部21 室溫傳感器22 手柄23:插入插頭24:電源線25 控制部30:間隙
權利要求
1.一種帶蒸制功能的制面包機，其具備 有底筒狀的機器主體，在其內(nèi)部設置有加熱室； 外蓋，其能夠開閉所述機器主體的上部開口部；攪拌容器，其收納于所述加熱室內(nèi)，用于收納烹調(diào)材料并且收納蒸制烹調(diào)用的水； 攪拌葉片，其配置于所述攪拌容器內(nèi)，用于對所述攪拌容器內(nèi)的所述烹調(diào)材料進行拌和；驅動部，其對所述攪拌葉片進行旋轉驅動；蒸制烹調(diào)用容器，其尺寸形成得比所述攪拌容器小，該蒸制烹調(diào)用容器能夠收納在所述攪拌容器內(nèi)拌和好的烹調(diào)材料；加熱部，其用于對所述攪拌容器進行加熱； 溫度檢測部，其用于檢測所述加熱室內(nèi)的溫度； 選擇部，其能夠從多個烹調(diào)模式中選擇特定的烹調(diào)模式；以及控制部，其根據(jù)用所述選擇部所選擇的烹調(diào)模式以及所述溫度檢測部的檢測溫度，來控制所述加熱部和所述驅動部，所述帶蒸制功能的制面包機構成為在所述蒸制烹調(diào)用容器被支承于比所述攪拌容器的底面靠上方的位置的時候，在所述蒸制烹調(diào)用容器的側壁與所述攪拌容器的側壁之間在整周范圍內(nèi)空出了蒸汽通過用的間隙。
2.根據(jù)權利要求1所述的帶蒸制功能的制面包機，其中， 在所述蒸制烹調(diào)用容器的底壁沒有設置蒸汽導入用貫通孔。
3.根據(jù)權利要求1所述的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸制烹調(diào)用容器形成為在對所述蒸制烹調(diào)用容器進行所述支承的狀態(tài)下，所述蒸汽通過用的間隙為大致均一的寬度。
4.根據(jù)權利要求1所述的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸制烹調(diào)用容器形成為在對所述蒸制烹調(diào)用容器進行所述支承的狀態(tài)下，該蒸制烹調(diào)用容器的底壁與所述攪拌葉片不接觸。
5.根據(jù)權利要求1所述的帶蒸制功能的制面包機，其中，用隔熱部件構成所述蒸制烹調(diào)用容器中的、在對所述蒸制烹調(diào)用容器進行所述支承時與所述攪拌容器的上端部接觸的被支承部件。
6.根據(jù)權利要求5所述的帶蒸制功能的制面包機，其中，在所述被支承部件形成有錐狀部，以使所述蒸制烹調(diào)用容器被不會晃動地定位。
7.根據(jù)權利要求5所述的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸制烹調(diào)用容器在上端部周圍具有凸緣部，在該凸緣部的下表面的至少兩處設置有所述被支承部件。
8.根據(jù)權利要求7所述的帶蒸制功能的制面包機，其中， 在所述蒸制烹調(diào)用容器的側壁設置有蒸汽導入用貫通孔。
9.根據(jù)權利要求8所述的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸汽導入用貫通孔設置于比在所述蒸制烹調(diào)用容器內(nèi)蒸制烹調(diào)好的烹調(diào)物的上端預定位置靠上方的位置。
10.根據(jù)權利要求8所述的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述蒸汽導入用貫通孔設置在所述凸緣部的附近。
11.根據(jù)權利要求7所述的帶蒸制功能的制面包機，其中， 所述凸緣部的外徑比所述攪拌容器的上部開口部的直徑大。
12.根據(jù)權利要求1至11中的任一項所述的帶蒸制功能的制面包機，其中，所述帶蒸制功能的制面包機構成為如不卸下所述蒸制烹調(diào)用容器，則所述攪拌容器無法卸下。
13.根據(jù)權利要求12所述的帶蒸制功能的制面包機，其中， 所述攪拌容器具備把手安裝部，其比所述攪拌容器的上部開口部向上方突出，用于支承所述被支承部件；以及把手，其以能夠轉動的方式安裝于所述把手安裝部，在對所述蒸制烹調(diào)用容器進行所述支承的時候，所述把手位于所述凸緣部與所述攪拌容器的上端部之間。
全文摘要
本發(fā)明的帶蒸制功能的制面包機，為了制造白面包或者饅頭等不僅內(nèi)部就連外皮的口感也很柔軟的面包，而具備收納烹調(diào)材料的攪拌容器；以及尺寸形成得比攪拌容器小、能夠收納在攪拌容器內(nèi)拌和好的烹調(diào)材料的蒸制烹調(diào)用容器，帶蒸制功能的制面包機構成為在蒸制烹調(diào)用容器被支承在比攪拌容器的底面靠上方的位置的時候，在蒸制烹調(diào)用容器的側壁與攪拌容器的側壁之間在整周范圍內(nèi)空出了蒸汽通過用的間隙。
文檔編號A47J27/04GK102469892SQ20098016023
公開日2012年5月23日 申請日期2009年11月26日 優(yōu)先權日2009年7月3日
發(fā)明者光武伸一郎, 前田敏克, 堀內(nèi)美和, 平田由美子, 浮田和宏 申請人:松下電器產(chǎn)業(yè)株式會社