專利名稱：水劑一步法從核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種從核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，特別是涉及一 種水劑 一 步法從核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法。
背景技術(shù)：
核桃做為保健果品很早就被國(guó)內(nèi)外所認(rèn)識(shí)。我國(guó)人民稱它是"萬歲 子"、"長(zhǎng)壽果"，國(guó)外有人稱它是"大力士食品"。美國(guó)宇航員的食譜中有核
桃餅，法國(guó)人講究在冬季三個(gè)月中每周吃一次核桃(每人5-10粒)；近 年來歐美一些國(guó)家的核桃消費(fèi)量在不斷擴(kuò)大，他們除了生食外，還廣泛用 于冰淇淋等，并不斷開發(fā)創(chuàng)新核桃食品。
核桃以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味列為世界四大干果之首，核桃仁是 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的天然的綠色益智抗衰老食品。核桃仁含有豐富的亞油酸和 亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì) 、維生素B、 C、 E等。因其含有大量不飽和 脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞活力，是補(bǔ)腦健腦的佳品。核 桃仁所含礦質(zhì)元素鐵、鈣、鋅、錳等比其它干鮮水果含量都要高，對(duì)增強(qiáng) 體質(zhì)，抗衰老有獨(dú)特作用。大量資料表明，核桃對(duì)各種年齡的人都有不同 程度的保健作用。婦女妊振期間常吃核桃，可促使嬰兒身體發(fā)育良好，頭 頂自門能提早健康地閉合。核桃仁含有高濃度的健腦要素成份如脂肪、 蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、維生素E以及礦質(zhì)元素磷、鈣、錳、
鋅等，對(duì)少年兒童的身體和智力發(fā)育大有益處，青年人經(jīng)常吃核桃仁能減 輕勞動(dòng)和工作引起的疲勞程度，使精力易于恢復(fù)。核桃有利于老年人防止 細(xì)胞老化和記憶力及性機(jī)能的減退。核桃仁中富含亞油酸，它具有減少血 小板凝聚，增加前列腺素、降血壓、減少主動(dòng)脈硬化及化血栓的功效，這 對(duì)老年人預(yù)防和治療心血管病有良好的作用。中老年人每天適當(dāng)服用核桃仁能軟化血管，減少腸運(yùn)動(dòng)對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病、血 管栓塞、動(dòng)脈硬化等心血管病有積極的作用，有助于老年人健康長(zhǎng)壽。另 外，核桃仁還具有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益腎等多種功能。
由于核桃具有良好的保健和醫(yī)療作用，長(zhǎng)期以來人們?cè)趯?shí)踐中總結(jié)和 形成了不少核桃藥膳和治療多種疾病的以核桃為主藥的藥劑及驗(yàn)方。據(jù)不 完全統(tǒng)計(jì)，它涉及到神經(jīng)、消化、呼吸、泌尿、生殖等系統(tǒng)以及五官、皮 膚等科的13大類上百種疾病，充分顯示了核桃作為保健食品廣闊的發(fā)展 前景。
核桃仁具有藥用價(jià)值,在我國(guó)古醫(yī)藥書籍中有明確記載，醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍 在《本草綱目》中說核桃"補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、益命門、利三焦，溫肺 潤(rùn)腸，治肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)，散腫 毒，......"。開寶本草》載"胡桃(即核桃)味甘、平、無毒。食之令人肥
健，潤(rùn)肌黑發(fā)，取瓤燒令黑，未斷煙，和松脂，研傅瘰疬瘡"。孟詵在其 《食療本草》中說，核桃仁能"通經(jīng)脈、黑須發(fā)，常服骨肉細(xì)膩光潤(rùn)"。崔 禹錫的《食經(jīng)》說它"多食利小便，去五痔"?？梢姡覈?guó)人民對(duì)核桃的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，很早就有深入的了解。
從涉及核桃其它組成部分(如青皮、內(nèi)隔、硬殼、枝條，樹葉及根皮 等)的藥劑、驗(yàn)方及臨床試驗(yàn)的報(bào)道得知，核桃本身對(duì)內(nèi)、外、傷、婦、 兒、泌尿、皮膚等科的幾十種疾病均有治療作用。如核桃青皮泡酒，可用
于胃炎止痛；鮮青皮汁可涂治頑癬；核桃仁油治耳炎、皮炎和濕疹，其制 得的餾油對(duì)黃水瘡等具有顯著療效；油炸核桃仁加糖類治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石 已被多處臨床所肯定；核桃枝條濃縮汁對(duì)單獨(dú)型慢性氣管炎有顯效；1% 以上濃度的核桃葉浸劑能殺滅鉤端螺旋體；葉中所含的多酚復(fù)合物具有良 好的抗癌作用；核桃樹葉的煎劑，尚有加速體內(nèi)糖的同化或降低血糖的作 用，并可提高內(nèi)分泌等體液調(diào)節(jié)能力。
民間還有核桃仁、生姜同用治肺腎兩虛、久咳痰喘(包括老年慢性支 氣管炎，咳喘、肺氣腫等)；以核桃隔與芡實(shí)、薏米仁同用治腎虛、小便頻數(shù)、遺精，陽痿，痘瘡不起漿及慢性化膿病等；以未成熟的胡桃皮(綠 色肉皮)浸燒酒，治肝胃氣痛，胃神經(jīng)痛；青核桃浸泡燒酒治急、慢性胃 痛；核桃隔與生姜水煎治呃忒；核桃殼燒存研細(xì)末治腸鳴腹瀉；去油的核 桃仁研細(xì)，搽擦治疥癬、頑癬；用刀削下鮮嫩核桃綠色外皮外用可治體癬、 股癬、牛皮癬、頭癬及禿瘡；核桃樹葉煎水可治全身搔癢；核桃肉皮搗爛 敷傷處；核桃肉仁、麻油炸酥盛起和同糖研細(xì)，仍以麻油調(diào)和可治瘍路結(jié) 石。
近幾年，隨著人們對(duì)食品健康的曰益關(guān)注，油脂作為一曰三餐的必需 品，其產(chǎn)品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性也越來越受到關(guān)注和重視。核桃仁的脂肪含 量在50 - 70%,最高達(dá)76.3%。其脂肪的脂肪酸組成中90%是不飽和脂肪 酸，主要是油酸、亞油酸和亞麻酸，因此核桃被列為優(yōu)質(zhì)油脂之一。在新 疆、四川、陜西、山西、云南等地均有核桃油加工廠，核桃油已經(jīng)成為巿 場(chǎng)上常見的 一 種保健油脂品種。
壓搾法制取油脂是我囯核桃油制取的主要方法，在山西，陜西、新疆、 四川、云南等地均有使用，也是目前最普遍的方法。壓榨法制油的優(yōu)點(diǎn)是 投資省，工藝簡(jiǎn)單，需要的場(chǎng)地小，可以小規(guī)模生產(chǎn)，比較適合我國(guó)核桃 加工量比較小的特點(diǎn)。其缺點(diǎn)餅中殘油較高。
壓榨法分冷榨和熱榨，傳統(tǒng)的方法是熱榨，但是核桃油以冷榨居多。 釆用熱搾工藝生產(chǎn)的毛油要經(jīng)過多道工序的精煉，會(huì)造成大部分脂溶性維 生素流失。而冷榨工藝釆用的是完全物理機(jī)械式的制油方式，較好地保持 了油的純天然特性，保留了油中的生理活性物質(zhì)，如維生素E、甾醇、Y -亞麻酸及功能性食品色素等有益物質(zhì)，并避免了在高溫條件下蛋白質(zhì)的 變性。冷榨油只需經(jīng)過過濾或干燥，即可達(dá)到新國(guó)標(biāo)四級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)。雖然未 變性蛋白原料的冷榨提油會(huì)增加榨油機(jī)的能耗，但由于在前處理工序中不 需要常規(guī)工藝中的蒸炒和對(duì)油品的精煉，總體上冷榨工藝的能源消耗遠(yuǎn)低 于常規(guī)制油法；另一方面，冷榨制油工藝中無污水排放，不僅減少了生產(chǎn) 費(fèi)用，也有利于環(huán)境保護(hù)。但是釆用熱榨和冷榨工藝后核桃蛋白的提取工藝較復(fù)雜，蛋白中殘油 較高，需要配套大量的設(shè)備，投資高。
有些企業(yè)釆用溶劑萃取法制油，溶劑萃取是降低餅中殘油的有效方 法，可大規(guī)模生產(chǎn)并能連續(xù)生產(chǎn)，經(jīng)過多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，工藝已比較成熟。 國(guó)內(nèi)一般釆用的溶劑是6號(hào)溶劑油、4號(hào)溶劑油或者正己烷。但是溶劑萃 取法在脫除溶劑方面，無論如何改進(jìn)，總有一部分溶劑會(huì)殘留在產(chǎn)品中， 這與人們?nèi)找娉缟刑烊?，追?綠色"食品的要求不符。而且產(chǎn)品類型比較 單一。
為了有效的開發(fā)利用核桃中的蛋白質(zhì)資源，為了使核桃中蛋白不變 性，方便開發(fā)利用，需要一種簡(jiǎn)單、科學(xué)的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種水 劑 一 步法從核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法。該工藝能夠很好的利用核 桃資源，對(duì)蛋白破壞少，油脂中的有益成分得到充分保留，油脂易于精煉， 降低了實(shí)際生產(chǎn)中的能源消耗，提高了精煉率，有效保證了核桃油和蛋白的 品質(zhì)。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明釆用的技術(shù)方案是 一種水劑一步法從 核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟 (1 )將核桃仁經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過篩得核桃粉；
(2) 將步驟(1)中的核桃粉加入核桃粉重量60% 70%且溫度為40 r 6(TC的軟水，釆用磁力攪拌器攪拌后，按0.1-0.3g/kg核桃仁的比例加
入磷脂酶和脂肪酶的混合物，攪拌后置于微波爐中進(jìn)行微波處理，然后用 離心機(jī)離心分離出固體蛋白部分和液體-油脂和水；其中，所述磷脂酶與脂 肪酶的質(zhì)量比為1 : 3;
(3) 將步驟(2)中的固體蛋白部分經(jīng)過擠壓，干燥成核桃蛋白粉或 加工成蛋白飲料粉；
6(4)將步驟(2)中的液體-油脂和水用離心機(jī)進(jìn)行離心分離，將水和 油脂分開，從而得到天然核桃油，水經(jīng)過處理排放。
上述步驟(2)中所述微波處理的時(shí)間為3-10分鐘。 上述步驟(2)和步驟(4)中所述離心分離的時(shí)間均為5-20分鐘。 上述步驟(2)和步驟(4)中所述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速均為6000rpm以上。 釆用水劑一步法提取核桃蛋白和核桃油，所得核桃蛋白和核桃油為高級(jí) 食品原料，這說明該工藝能夠很好的利用核桃資源，對(duì)蛋白破壞少，油脂中 的有益成分得到充分保留，油脂易于精煉，降低了實(shí)際生產(chǎn)中的能源消耗， 提高了精煉率，有效保證了核桃油和蛋白的品質(zhì)。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明可以提高出油效率，而 且所得毛油質(zhì)量較高，色澤淺、易于精煉；酶法處理?xiàng)l件溫和，脫脂后的 餅粕蛋白質(zhì)變性低，可利用性好；油與餅粕易分離，簡(jiǎn)化工藝，提高設(shè)備 處理能力，生產(chǎn)過程相對(duì)能耗較低，廢水中BOD與COD值大為下降(約35 %-75%),易于處理，有利于節(jié)能、環(huán)保，符合可持續(xù)發(fā)展的原則。
下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，實(shí)施例只是對(duì)本發(fā)明 的說明而非限定。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
核桃仁經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎后100%過60目篩，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量60%、溫度40。C的軟水，釆用磁力攪拌器慢速攪拌后，按 0.1g/kg核桃仁的比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶:脂肪酶的質(zhì) 量比為1 : 3),攪拌后置于微波爐中微波處理3分鐘，用離心機(jī)分離8 分鐘，分離出固體(蛋白部分)和液體(油脂和水)。
固體蛋白部分經(jīng)過擠壓減少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以繼續(xù)加 工成各種蛋白飲料粉。
液體油脂和水經(jīng)過離心機(jī)分離8分鐘，將水和油脂分開，從而得到不經(jīng)高溫壓榨或溶劑浸出等工序、純物理方法提取的天然核桃油。水經(jīng)過處
理排放。離心機(jī)轉(zhuǎn)速6000rpm以上。 實(shí)施例2
核桃仁經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎后100%過60目篩，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量60%、溫度45。C的軟水，釆用磁力攪拌器慢速攪拌后，按 0.15g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶脂肪酶的質(zhì) 量比為1:3),攪拌后置于微波爐中微波處理5分鐘，用離心機(jī)分離10 分鐘，分離出固體(蛋白部分)和液體(油脂和水)。
固體蛋白部分經(jīng)過擠壓減少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以繼續(xù)加 工成各種蛋白飲料粉。
液體油脂和水經(jīng)過離心機(jī)分離IO分鐘，將水和油脂分開，從而得到 不經(jīng)高溫壓榨或溶劑浸出等工序、純物理方法提取的天然核桃油。水經(jīng)過 處理排放。離心機(jī)轉(zhuǎn)速6000rpm以上。
實(shí)施例3
核桃仁經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎后100%過60目篩，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量65%、溫度5(TC的軟水，采用磁力攪拌器慢速攪拌后，按 0.2g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶脂肪酶的質(zhì)量 比為1:3),攪拌后置于微波爐中微波處理6分鐘，用離心機(jī)分離15分 鐘，分離出固體(蛋白部分)和液體(油脂和水)。
固體蛋白部分經(jīng)過擠壓減少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以繼續(xù)加 工成各種蛋白飲料粉。
液體油脂和水經(jīng)過離心機(jī)分離15分鐘，將水和油脂分開，從而得到 不經(jīng)高溫壓搾或溶劑浸出等工序、純物理方法提取的天然核桃油。水經(jīng)過 處理排放。離心機(jī)轉(zhuǎn)速6000rpm以上。
實(shí)施例4
核桃仁經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎后100%過60目篩，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量65%、溫度55。C的軟水，釆用磁力攪拌器慢速攪拌后，按
80.25g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶脂肪酶的質(zhì)
量比為1:3),攪拌后置于微波爐中微波處理8分鐘，用離心機(jī)分離20
分鐘，分離出固體(蛋白部分)和液體(油脂和水)。
固體蛋白部分經(jīng)過擠壓減少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以繼續(xù)加 工成各種蛋白飲料粉。
液體油脂和水經(jīng)過離心機(jī)分離20分鐘，將水和油脂分開，從而得到 不經(jīng)高溫壓榨或溶劑浸出等工序、純物理方法提取的天然核桃油。水經(jīng)過 處理排放。離心機(jī)轉(zhuǎn)速6000rpm以上。
實(shí)施例5
核桃仁經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎后100%過60目篩，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量70%、溫度6(TC的軟水，采用磁力攪拌器慢速攪拌后，按 0.30g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶脂肪酶的質(zhì) 量比為1:3),攪拌后置于微波爐中微波處理IO分鐘，用離心機(jī)分離5 分鐘，分離出固體(蛋白部分)和液體(油脂和水)。
固體蛋白部分經(jīng)過擠壓減少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以繼續(xù)加 工成各種蛋白飲料粉。
液體油脂和水經(jīng)過離心機(jī)分離5分鐘，將水和油脂分開，從而得到不 經(jīng)高溫壓榨或溶劑浸出等工序、純物理方法提取的天然核桃油。水經(jīng)過處 理排放。離心機(jī)轉(zhuǎn)速6000rpm以上。
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權(quán)利要求
1.一種水劑一步法從核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟(1)將核桃仁經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過篩得核桃粉；(2)將步驟(1)中的核桃粉加入核桃粉重量60％～70％且溫度為40℃～60℃的軟水，采用磁力攪拌器攪拌后，按0.1-0.3g/kg核桃仁的比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物，攪拌后置于微波爐中進(jìn)行微波處理，然后用離心機(jī)離心分離出固體蛋白部分和液體-油脂和水；其中，所述磷脂酶與脂肪酶的質(zhì)量比為1∶3；(3)將步驟(2)中的固體蛋白部分經(jīng)過擠壓，干燥成核桃蛋白粉或加工成蛋白飲料粉；(4)將步驟(2)中的液體-油脂和水用離心機(jī)進(jìn)行離心分離，將水和油脂分開，從而得到天然核桃油，水經(jīng)過處理排放。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的水劑一步法從核桃仁中提取核桃油和蛋白 的方法，其特征在于，步驟(2)中所述微波處理的時(shí)間為3-10分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的水劑一步法從核桃仁中提取核桃油和蛋白 的方法，其特征在于，步驟(2)和步驟(4)中所述離心分離的時(shí)間均為 5-20分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的水劑一步法從核桃仁中提取核桃油和蛋白 的方法，其特征在于，步驟(2 )和步驟(4 )中所述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速均為6000rpm以上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水劑一步法從核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，包括以下步驟將核桃仁粉碎后過篩得核桃粉；在核桃粉中加入軟水，磁力攪拌后加入磷脂酶和脂肪酶的混合物，磁力攪拌后置于微波爐中進(jìn)行微波處理，然后離心分離出固體蛋白部分和液體-油脂和水；將固體蛋白部分經(jīng)過擠壓，干燥成核桃蛋白粉或加工成蛋白飲料粉；將液體-油脂和水用離心機(jī)進(jìn)行離心分離，將水和油脂分開，從而得到天然核桃油，水經(jīng)過處理排放。本發(fā)明能夠很好的利用核桃資源，對(duì)蛋白破壞少，油脂中的有益成分得到充分保留，油脂易于精煉，降低了實(shí)際生產(chǎn)中的能源消耗，提高了精煉率，有效保證了核桃油和蛋白的品質(zhì)。
文檔編號(hào)C11B1/00GK101659899SQ20091002400
公開日2010年3月3日 申請(qǐng)日期2009年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月22日
發(fā)明者偉 華, 華先進(jìn), 華成品, 姚永興, 張志祥 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)安華美農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化有限公司