專利名稱：：從膠囊制備奶油感奶基飲料的方法和用于這種制備的套件的制作方法從膠嚢制備奶油感奶基飲料的方法和用于這種制備的M發(fā)明領域本發(fā)明涉及一種制備奶油感(creamy)飲料的方法，其通過在飲料系統(tǒng)內從膠嚢稀釋而獲得。本發(fā)明還涉及用于這種方法的膠囊。
背景技術：
：已知很多從飲料分配機內的料筒(cartridge)制備發(fā)泡的熱飲料的方法。在EP0272922中，包裝體被用在飲料分配機中來提^^史料。該包裝體可以含有任何希望的飲料成分，例如烘焙咖啡和研磨咖啡、茶葉、巧克力粉，以及和才艮據(jù)個人口p木的奶粉或奶精(creamer)、糖和/或人工甜，木劑?；蛘?，該包裝體可以含有用于一次性制備熱或冷飲料的液體飲料成分，例如用于制備碳酸型冷飲料的糖漿濃縮物。WO02/087400包括提供適合于制飲料機的具有可發(fā)泡成分的膠囊。從小直徑噴嘴將噴射流形式的流體注入容器中。這種方法還要求，在通過將水注入膠嚢來進行稀釋后以噴射流將水注入容器來使飲料起泡的另一步廒但是，不存在提供具有增強的奶油感泡沫頂部(headoffoam)的真正冷咖啡和/或可可基飲料的方法。本發(fā)明的目的因此，本發(fā)明的目的是提供一種這樣的方法，其能生產帶有改善的奶油感泡沫頂部的奶基(milkbased)冷飲料，解決了現(xiàn)有技術中的缺陷。發(fā)明概述5本發(fā)明在第一方面涉及一種制^^泡沫或奶油感速溶々欠料的方法，包括以下步驟a.向至少一個膠嚢內注入一定體積的冷水，該膠嚢包舍沒計為在冷水注入時提供泡沫的組合物，以及b.輸送作為冷水與膠嚢內容物相互作用結果的速溶飲料，其中所勤目互作用導致膠嚢內容物在壓力下溶解在冷水中而無需機械攪拌并使得到的飲料起泡。本發(fā)明的一個原理是，通過至少一個膠嚢內在壓力下注入的冷水與含有奶粉的奶基成分相互作用來獲得冷的起泡飲料，而無需容器內的任何機械攪拌以及任何額外的噴射水。根據(jù)另一方面，在提取設備中向至少兩個膠嚢相繼注入冷水以產生速溶奶基飲料，其中待注入的第一膠嚢包含奶粉、奶精組分和糖，待注入的第二膠嚢包^5粉、可溶的主要風味組分和糖。如上所述的，本發(fā)明的另一原理是，奶粉分配在兩個分開的膠嚢內；其中一個包含奶精，另一個膠嚢包含可溶的主要風味組分。好處主要是向飲料提供足夠的乳質和奶油味感，同時保證飲料的充分可溶性。本發(fā)明的一個方面是第一和第二膠嚢的內容物設計為優(yōu)化在冷水中的溶混性，同時保證飲料的奶油感和乳質形體。具體地，第一和第二膠嚢之間的奶粉比例在1:10至1:2之間。優(yōu)選地，第一膠嚢內的奶粉與乳制奶精的比例在l:6和l:3之間。優(yōu)選地，笫二膠嚢內的奶粉與糖的比例在1:2和2:1之間，優(yōu)選約1:1.1。具體地，第一膠嚢優(yōu)選包含10至25%的糖，5至15%的奶粉，10至60%的奶精。另外，第二膠嚢優(yōu)選包含10至40%的灃唐，20至50%的奶粉，5至20。/。的主要風p木組分。結果表明，可相繼從膠嚢輸送出0.5至2cm的乳質(白色)泡沫頂部。每個膠嚢包括含有所述粉末的封閉室和使所述膠嚢在其使用時能打開并使得所述速溶飲料能流出的裝置。膠嚢可根據(jù)專利申請EP1472156Bl的描述進行設計，但不排除其它設計；該專利申請的內容包括在本文中。本發(fā)明還涉及一種用于制備冷的、發(fā)泡的速溶奶基飲料的包括至少兩個膠嚢的^(kit),其中第一膠嚢包^75粉、奶精組分和糖，其中第二膠嚢包^5粉、主要風味組分和糖。本發(fā)明的套件還根據(jù)權利要求11至21進一步定義。在另一方面，本發(fā)明還涉及食品級油改善包含糖顆粒的奶基粉末的冷水溶解性的用途。發(fā)明詳細說明本發(fā)明涉及至少包含奶粉和糖顆粒的奶基速溶飲料粉末。術語"冷水"指環(huán)境溫度(約20。C)的水或冷藏溫度的水。術語"膠嚢"一般指包含各成分的包裝體，包括硬或部分柔性的膠嚢、料筒、莢式容器(pod)，用于插入通常適合于接收所述膠嚢的飲料設備中。各成分百分比以重量表示。包含上述奶基速溶飲料粉末的膠嚢也構成本發(fā)明的一部分。通常，所述膠囊具有容納10-50g，優(yōu)選10-30g飲料粉末的容量。優(yōu)選地，膠嚢是密封的。優(yōu)選地，膠嚢設計為在提取設備中在壓力下通過注入液體而提取。膠嚢通常設計為在膠嚢內部達到一定臨界壓力后產生延遲的用于飲料輸送的開放。其可以包括含有所述粉末的封閉室和使所述膠嚢在其使用時能打開并使所述速溶飲料能流出的裝置。特別地，佳嚴嚢打開的裝置包括密封成分室的膜和刺穿或打破元件，其在成分室內達到一定壓力后作用于膜而刺穿或打磁應。這種膠嚢在本領域中是已知的?？捎糜诒景l(fā)明中的適合的膠嚢例如為EP1472156B1中所描述的那些。優(yōu)選地，膠嚢是不透光和不透水的。膠嚢可由塑料和/或金屬層制成。在第一實施方案中，所述方法考慮僅使用一個膠嚢，其含有所有成分。這種情況下，該膠嚢可以提供減少量的奶粉來提供乳基飲料，而不會影響制備期間溶解性問題。優(yōu)選地，用于輸送該乳基飲料的單個膠嚢包含5至15。/。的主要風p未組分(例如可溶咖啡)，0.2至30%的糖或強力甜味劑，45至60%的奶粉，0至3%的泡沫促進劑?？蓛?yōu)選使用甜味劑替代糖來增加膠囊內的奶固體的量。也可優(yōu)選使用泡沫促進劑，尤其是用于補償單個膠嚢中奶固體的缺乏，并由此改4^欠料的發(fā)泡。優(yōu)選地，該促進劑以約0.01至0.5%的比例存在。泡沫促進劑定義為含有滯留氣的無定形或粉末成分。泡沫促進劑優(yōu)選包含脫脂奶、麥芽糖糊精和乳糖以及酪蛋白酸鹽。在第二實施方案中，所述方法考慮使用至少兩個膠嚢，它們在提取設備中被相繼注入冷水以產生速溶奶基飲料，其中待注入的第一膠嚢包^粉、奶精組分和糖，待注入的第二膠嚢包含奶粉、主要風味組分和糖。因此第一膠嚢包含乳制或非乳奶精，優(yōu)選乳制奶精。典型的乳制奶精包含脫脂奶、麥芽糖糊精、植物油和緩沖鹽。這類奶精為可購得的。奶精能提供奶油味感。奶精對第一膠嚢內容物的整體溶解性有積極影響。其還有助于向飲料提供足夠的泡沫和形體。尤其是，該飲料被賦予了更強的乳味和奶油味。兩個膠嚢都包^分奶粉和部分糖。這樣，糖對兩個膠嚢內的奶粉都有影響。糖通常為結晶糖。此外，奶精組分與主要風味組分保持分開。另一方面，第二膠嚢含有主要風味組分，其可選自可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁飲料、可溶巧克力粉等或其任意混合物。特別地，已發(fā)現(xiàn)風味組分對奶粉在冷水中的溶混性有積極影響，尤其是可溶咖啡。第二膠嚢還可以包含其它風味劑、香味劑等，例如香草風味劑、奶油風味劑、檸檬酸等。優(yōu)選地，特別是，第一膠嚢包含10至25%的糖，5至15%的奶粉，10至60%的奶精，以及第二膠嚢包含10至40%的沖唐，20至50%的奶粉，5至20V。的主要風p木組分。根據(jù)本發(fā)明，有利的是提供用于制備奶基速溶々欠料的包括至少兩個膠嚢的套件，其中第一膠嚢包含奶粉、奶精組分和糖，第二膠嚢包含奶粉、主要風p木組分和泮唐。在優(yōu)選的實施方案中，第一和/或第二膠嚢中的糖顆粒的至少一部分涂布有食品級油。食品級油優(yōu)選包含飽和甘油三酸酯。最優(yōu)選地，甘油三酸酯含有C4-C12、優(yōu)選C8-C10飽和脂肪酸鏈。所述油優(yōu)選包含飽和甘油三酸酯，其中甘油三酸酯更優(yōu)選包含C4-C12、優(yōu)選C8-C10飽和脂肪酸鏈。C4-C12應理解為包含4至12個碳原子的脂肪酸鏈。類似地，C8-C10應理解為包含8至IO碳原子的脂肪酸鏈。用在本發(fā)明中的所述油也可稱為短鏈至中鏈甘油三酸酯。它們通常通過用由椰子油和/棕櫚油分離出的辛酸和癸酸混合物酯化植物來源的甘油而獲得。通常，該酯化步驟不使用催化劑。精制獲得基本上沒有氣味或味9道的高穩(wěn)定性油。這些油可容易地購得。才艮據(jù)本發(fā)明的一個實施方案，所述油以粉末總量的0.1-1重量％、優(yōu)選0.2-0.5重量％的量存在。此外，所述油可以以糖總量的0.5-1.5重量％、優(yōu)選0.8-1.1重量％的量存在。其還可以占粉末中存在的總脂肪固體的2-8重量％、優(yōu)選3-7重量％、更優(yōu)選約4重量％。本發(fā)明的粉末還可以包含乳制或非乳奶精、卵磚脂、甜味劑、香味劑、可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁粉、可溶巧克力粉、香味劑、檸檬酸等中的任一種或任意組合。優(yōu)選地，所用的奶精為乳制奶精，其包含脫脂奶、麥芽糖糊精、植物油、緩沖鹽等。這類奶精可容易地購得。泡沫促進劑也可以存在于本發(fā)明的粉末中，但這不是必要的。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明的奶基飲料粉末可以為水咖啡粉、水卡普契諾(cappuccino)粉、》K茶粉、水巧克力粉、咖啡弗拉貝粉(cafefrapp6powder)、冰凍牛奶粉、果汁飲料粉等。所得到的速溶飲料具有典型的奶油感、奶質口感并包含白色泡沫。本發(fā)明的粉末具有改善了冷水溶解性的優(yōu)點。所謂冷水，是指室溫下的水以及冷藏水，即溫度在4。至30。C之間的水。速溶粉末的溶解性取決于在水中的不同溶解步驟，即潤濕性、下沉性和M性。潤濕性是給定溫度下粉末被水潤濕的能力的衡量。生產速溶粉末時經常采用這種分析方法。潤濕性取決于聚集體或單個顆粒的表面。例如，聚集體或單個顆粒的表面可以是防水的，或者可快速吸水以至于形成水不能透過的膜。用于溶解性測試的標準條件為在20°C使15至25g的粉末與150mL7JC接觸。在這些條件下，本發(fā)明的粉末至少90%可溶，優(yōu)選至少95%可溶，更優(yōu)選至少99%可溶。另外，粉末的4幾械阻力得以改善。此外，還獲得了粉末密度的顯著降低。該粉末因而適用于如下情況的應用，即對其進行一定研磨，例如當填充進膠嚢時。此外，當將粉末填充進膠嚢時，定量填充設備會增加粉末的密度。因而當采用本發(fā)明的粉末時克服了這個問題。不希望^:理論束縛，可認為，奶基粉末的細粉(小顆粒)為溶解性不佳的部分原因。此外，當用在膠嚢中時，它們可在輸送過程中堵塞膠嚢。所述油因而通過使細粉聚集而減少細粉的形成并由此減小密度。根據(jù)本發(fā)明的另一實施方案，還提供了食品級油用于改善包含糖顆粒的奶基粉末的冷水溶解性的用途。優(yōu)選地，該食品級油為以上描述本發(fā)明粉末時提及的那樣。優(yōu)選地，所述油以至少一部分糖顆粒的涂層存在。糖顆粒因而在向本發(fā)明的粉末提供主體、溶解性和甜味的同時還用作所述油的載體。通常，所述油以粉末總量的0.1-1重量％、優(yōu)選0.2-0.5重量。/。的量存在。此外，所述油可以以糖總量的0.5-1.5%、優(yōu)選0.8-1.1重量％的量存在。其還可以占粉末中存在的總脂肪固體的2-8重量％、優(yōu)選3-7重量％、更優(yōu)選約4重量％。此外，所述油還可以與卵磷脂組合4吏用。根據(jù)本發(fā)明生產包含糖顆粒的奶基速溶粉末的方法包括以食品級油涂布至少一部分糖顆粒以形成預混物的第一步驟。所使用的油為以上描述本發(fā)明粉末時所提及的那樣。在一個實施方案中，所述油涂布存在于速溶飲料粉末中的全部量的糖。優(yōu)選地，所述油以糖總量的0.5-1.5重量％、優(yōu)選0.8-1.1重量％的量存在?；旌峡梢栽诒绢I域人員已知的標準設備中進行。在第二步驟中，將包含至少一部分或全部的油涂布的糖的預混物與其它的粉末成分合并，以形成最終的速溶飲料粉末。其它的粉末成分可以包括乳制或非乳奶精、印磷脂、甜味劑、糖、可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁飲料、可溶巧克力粉、香味劑、檸檬等的任一種或其任意組合。最終的速溶々欠料粉末優(yōu)選包含0，1-1重量％、優(yōu)選0.2-0.5重量％的油。根據(jù)本發(fā)明，有利的是提供用于制備奶基速溶飲料的包括至少兩個膠ii嚢的套件，其中第一膠嚢包含奶粉、奶精組分和糖，第二膠嚢包^5粉、主要風味組分和糖。兩個膠嚢都包^P分奶粉和部分糖。這樣，糖對兩個膠嚢內的奶粉都有影響。糖通常為結晶糖。此外，奶精組分與主要風味組分保持分開。第一膠嚢因而包含乳制或非乳奶精，優(yōu)選乳制奶精。典型的乳制奶精包含脫脂奶、麥芽糖糊精、植物油和緩沖鹽。這類奶精為可購得的。奶精能夠提供奶油味感。另一方面，第二膠嚢含有主要風味組分，其可選自可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁々欠料、可溶巧克力粉等或其任意混合物。第二膠嚢還可以包含其它風味劑、香味劑等，例如香草風味劑、奶油風味劑、檸檬酸等。在優(yōu)選的實施方案中，第一和/或第二膠嚢中的至少一部分糖顆粒涂布有食品級油。食品級油優(yōu)選包含飽和甘油三酸酯。最優(yōu)選地，甘油三酸酯包含C4-C12、優(yōu)選C8-C10飽和脂肪酸鏈。這種套件表現(xiàn)出的優(yōu)點在于改善了粉末的溶解性。已觀察到，當所有的組分存在于一個膠嚢中時，這例如可導致奶與咖啡的絮凝問題。當采用都含有部分糖和部分奶粉的兩個膠嚢時，溶解性令人吃驚地增加了。而且，可獲得具有足夠"乳味，，的飲料。此外，根據(jù)優(yōu)選實施方案，當糖顆粒進一步涂有食品級油時，已觀察到甚至進一步改善了粉末的溶解性。在本發(fā)明的另一方面，提供了生產速溶奶基々欠料的方法，包括向至少一個包含奶粉和糖的膠嚢內注入一定體積的冷水的第一步驟，其中糖顆粒的至少一部分涂布有食品級油。食品級油為以上描述本發(fā)明粉末時提及的那樣。水注入通常在壓力下完成，無需任何機械攪拌器或其它設備。水的注入產生水與各成分的混合物。在第二步驟中，可以輸送所iiit溶飲料，所述速溶飲料為水與膠嚢內容物相互作用的結果。該相互作用導致膠嚢內容物在水中的溶解。該方法通常采用飲料膠嚢機進行。這些在本領域中是已知的。結果是，在約幾秒鐘內就可獲得具有高百分比的被加溶成分的冷飲料。以上描述的包含至少兩個膠嚢的本發(fā)明套件可以用在本發(fā)明的方法中，其中至少所述兩個膠嚢4皮相繼注入冷水以產生冷速溶飲料。本發(fā)明的套件進一步根據(jù)權利要求書來定義。因此，所述膠嚢例如可以按順序用在飲料膠嚢機中。包含奶精的膠嚢通常首先被注入，接著是包含主要風味組分的膠嚢。結果獲得具有分離的兩相或微混相的飲料，優(yōu)選冷飲料。例如當咖啡用作主要風味組分時，白色相(奶精相)處于咖啡相之上。采用本發(fā)明的方法，所獲得的速溶奶基飲料可以為冰咖啡、水卡普契諾、水茶、冰巧克力、咖啡弗拉貝、水凍牛奶或果汁々大料。這些飲料具有奶油感、乳質口感，具有發(fā)泡外觀和優(yōu)異的感官特性。通過以下的非限制性實施例進一步闡述本發(fā)明。實施例實施例1"輕(light)"水卡普契諾的配方，都在一個膠嚢內<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>本發(fā)明發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，采用以上配方時也可在一個膠嚢內獲得可溶粉末。這種產品通常是奶油感較差，并且一般需要泡沫促進劑的存在。實施例2冰卡普契諾的配方，兩個膠嚢內一一高奶固體形式<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>實施例3標準的咖啡和奶精混合物與含有MCT(中鏈甘油三酸酯)油的咖啡和奶精混合物的比較<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>實施例4奶精膠嚢的產品配方:<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>咖啡膠嚢的產品配方:<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>以上產品配方可用于從兩個膠嚢("奶精，，膠嚢和"咖啡"膠嚢)制備冰卡普契諾速溶飲料。實施例6具有和不具有MCT油的比較實施例。水卡普契諾<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>結果表明了MCT油的存在對密度和溶解性的影響。在NestI6DolceGusto牌飲料機內加工成膠嚢后對溶解性進行視覺評估。權利要求1.制備起泡沫或奶油感速溶飲料的方法，包括以下步驟a.向至少一個膠囊內注入一定體積的冷水，所述膠囊包含設計為在冷水注入時提供泡沫的組合物，以及b.輸送作為冷水與所述膠囊的內容物相互作用結果的速溶飲料，其中所述相互作用導致所述膠囊內容物在壓力下溶解在所述冷水中而無需機械攪拌并使得到的飲料起泡，其中在提取設備中向至少兩個膠囊相繼注入冷水以產生速溶奶基飲料，其中待注入的第一膠囊包含奶粉、奶精組分和糖，以及其中待注入的第二膠囊包含奶粉、可溶的主要風味組分和糖。2.如權利要求1所述的方法，其中所述第一和第二膠囊內的奶粉比例在1:10至1:2之間。3.如權利要求1或2所述的方法，其中所述第一膠嚢內的奶粉與乳制奶精的比例在1:6至1:3之間。4.如權利要求3所述的方法，其中所述第一膠嚢包含10至25%的糖，5至15%的奶粉，10至60%的奶精。5.如權利要求3或4所述的方法，其中所述第二膠嚢包含10至40%的糖，20至50%的奶粉，5至20。/。的主要風^^未組分。6.如權利要求2至5中任一項所述的方法，其中每一膠嚢包括包含所述粉末的封閉室和使所述膠嚢在其使用時能打開并使所述速溶飲料能流出的裝置。7.如權利要求6所述的方法，其中所*的至少一部分涂布有食品級油。8.如權利要求7所述的方法，其中所述油包含飽和的甘油三酸酯。9.如權利要求8所述的方法，其中所述主要風味組分選自可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁飲料、可溶巧克力粉、香味劑、檸檬酸或其混合物。10.如權利要求1至9中任一項所述的方法，其中所述速溶奶基飲料為冰咖啡、冰卡普契諾、水茶、冰巧克力、咖啡弗拉貝、冰凍牛奶或果汁飲料。11.用于制備發(fā)泡的冷速溶奶基飲料的包括至少兩個膠嚢的套件，其中第一膠嚢包含奶粉、奶精組分和糖，其中第二膠嚢包含奶粉、主要風味組分和糖。12.如權利要求11所述的M，其中所述第一和第二膠嚢內的奶粉比例在1:10至1:2之間。13.如權利要求11或12所述的M，其中所述第一膠嚢在1:6至1:3之間。14.如權利要求13所述的套件，其中所述第一膠嚢包含10至25%的糖，5至15%的奶粉，10至60%的奶精。15.如權利要求14所述的方法，其中所述第二膠嚢包含10至40%的糖，20至50%的奶粉，5至20。/。的主要風p木組分。16.如權利要求14所述的套件，其中所述奶精組分選自乳制或非乳奶精，優(yōu)選乳制奶精。17.如權利要求16所述的套件，其中所述奶精含有脫脂奶、麥芽糖糊精、植物油、緩沖鹽。18.如權利要求11至17中任一項所述的套件，其中所述主要風味組分選自可溶咖啡、可溶茶、可溶果汁飲料、可溶巧克力粉或其任意組合。19.如權利要求11至18中任一項所述的^f牛，其中所述第二膠嚢包含其它的風味劑、香味劑。20.如權利要求11至19中任一項所述的套件，其中所述第一和/或第二膠嚢中的糖顆粒的至少一部分涂布有食品級油。21.如權利要求20所述的套件，其中所述食品級油包含飽和甘油三酸酯。全文摘要制備起泡沫或奶油味速溶飲料的方法，其中向兩個膠囊內相繼注入冷水以產生速溶奶基飲料，其中待注入的第一膠囊包含奶粉、奶精組分和糖，待注入的第二膠囊包含奶粉、可溶的主要風味組分和糖。文檔編號A47J31/00GK101668460SQ200880013753公開日2010年3月10日申請日期2008年4月23日優(yōu)先權日2007年4月24日發(fā)明者M·羅斯,P·古納斯,Z·I·曼德拉利斯申請人:雀巢產品技術援助有限公司