專(zhuān)利名稱(chēng)：組合式蒸烤箱的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種組合式蒸烤箱，其包括烹制室，其向外通過(guò)底部、壁和前側(cè)門(mén)來(lái)界定；蒸汽發(fā)生器；布置在所述壁中的至少一個(gè)壁上的第一加熱裝置和布置在底部上的第二加熱裝置。
背景技術(shù)：
一種已知這種類(lèi)型(DE 201 05 820 Ul)的組合式蒸烤箱允許以熱空氣和/或蒸汽進(jìn)行烹制。組合式蒸烤箱通常是蒸汽烹制設(shè)備與烤箱的組合。其內(nèi)或是烤制或是借助蒸汽進(jìn)行烹制。待烹制的菜肴可以被簡(jiǎn)單蒸制，其中例如在10(TC的情況下反復(fù)噴入水。在已知的組合式蒸烤箱中，所述被噴入的水將被第一加熱裝置蒸發(fā)。第一加熱裝置在烹制室內(nèi)安裝在其壁的內(nèi)側(cè)并且包圍鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)機(jī)將在這里生成的蒸汽在烹制室內(nèi)循環(huán)。因?yàn)樵诮M合式蒸烤箱內(nèi)通常情況下在沒(méi)有其他措施的情況下不能直接加熱待烹制物，所以特定的待烹制物例如比薩、燒糕、蔬菜糕點(diǎn)和類(lèi)似物不能令人滿意地被烹制。已知的組合式蒸烤箱因而被裝備用于，也可以以令人滿意的方式烹制比薩和類(lèi)似物。為了該目的，已知的組合式蒸烤箱具有可以引入到烹制室內(nèi)的耐火磚，耐火磚可以通過(guò)布置在烹制室內(nèi)的第二加熱裝置來(lái)加熱。另外在已知的組合式蒸烤箱中，烹制室還通過(guò)導(dǎo)風(fēng)板與通風(fēng)室隔離，第一加熱裝置和鼓
風(fēng)機(jī)布置在通風(fēng)室內(nèi)。因此，在已知的組合式蒸烤箱的烹制室內(nèi)存在很多阻礙，它們限制或者妨礙向烹制室裝料并且使其清潔變得困難。此外，用于加熱耐火磚而在已知組合式蒸烤箱情況下所使用的第二加熱裝置并不適于解決這樣的問(wèn)題，即在組合式蒸烤箱內(nèi)不能強(qiáng)烈煎制待烹制的菜肴。在組合式蒸烤箱應(yīng)用于餐飲業(yè)的情況下，待烹制的菜肴盡管可以以干燥的方式加熱(這應(yīng)該對(duì)應(yīng)于在平底鍋內(nèi)煎制菜肴)，然而接著菜肴也需要被快速降溫(abl6schen)，在這里它們將被加熱
4至例如20(rC或者25(TC的較高溫度。在快速降溫過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量煙霧，這些煙霧必須借助排出的空氣向外導(dǎo)出，或者在開(kāi)啟組合式蒸烤箱的門(mén)時(shí)抵達(dá)外部，進(jìn)而必須被吸出。出于該目的，已經(jīng)存在一種抽油煙機(jī)與組合式蒸烤箱的組合，未預(yù)公開(kāi)的專(zhuān)利WO 2006/042307是以它為主題的。如果在借助蒸汽完成烹制肉類(lèi)之前在組合式蒸烤箱內(nèi)自身就可以煎制肉類(lèi)，則是適當(dāng)?shù)?。適于此的組合式蒸烤箱按照本申請(qǐng)人的認(rèn)知到目前為止尚未出現(xiàn)。
已知的烤箱(DE 36 02 398 Al)包括布置在烤制室內(nèi)的加熱設(shè)備，加熱設(shè)備在那里同樣表現(xiàn)為一種阻礙，并且僅僅設(shè)計(jì)，通過(guò)輻射熱來(lái)加熱燒烤磚。借助這種己知的烤箱因而可以解決之前所述的已知的組合式蒸烤箱的類(lèi)似問(wèn)題，也就是說(shuō)允許烤制比薩和類(lèi)似物。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)在于，克服現(xiàn)有技術(shù)的前述缺點(diǎn)，并且顯著擴(kuò)展組合式蒸烤箱的應(yīng)用范圍。
該任務(wù)將在根據(jù)本發(fā)明的開(kāi)始所述方式的組合式蒸烤箱中這樣加以解決，即將兩種加熱裝置均布置在烹制室之外，并且將底部構(gòu)造為設(shè)有第二加熱裝置的烹調(diào)區(qū)。
在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱中，將兩種加熱裝置均布置在烹制室之外，進(jìn)而在其內(nèi)部不存在任何阻礙。將底部構(gòu)造為烹調(diào)區(qū)使得可以將平底鍋連同待煎制的菜肴一起放置到烹調(diào)區(qū)上。在煎制之后可以切斷烹調(diào)區(qū)，現(xiàn)在組合式蒸烤箱可以作為用于緩慢制熟被煎制菜肴的低溫烹制設(shè)備來(lái)運(yùn)行或者可以作為用于快速制熟被煎制菜肴的高溫烹制設(shè)備來(lái)運(yùn)行。為了制熟，平底鍋連同被煎制菜肴一起以在烹調(diào)區(qū)上方保持一定距離的方式放置在烹制室內(nèi)的推入件上，于是烹調(diào)區(qū)在煎制之后可以被用于加熱烹制室，而不是被切斷。平底鍋可以是由多層材料制成的符合餐飲標(biāo)準(zhǔn)的容器(GN容器，GN: Gastronorm，對(duì)應(yīng)于歐洲標(biāo)準(zhǔn)EN 631)，其在底部上方安放到推入板條上。蒸汽發(fā)生器也
可以附加接通，以借助蒸汽來(lái)支持制熟。與開(kāi)始所述的已知組合式蒸烤箱不同，在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱中在烹制室內(nèi)不需要鼓風(fēng)機(jī)，這是因?yàn)橛山油ǖ呐胝{(diào)區(qū)提升的熱量可以在烹制室內(nèi)生成足夠的對(duì)流流動(dòng)。在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的烹制室內(nèi)也不會(huì)有任何鼓風(fēng)機(jī)形式的阻礙。然而這不能排除，將鼓風(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)在烹制室之外，并且將其出氣口連接至烹制室。對(duì)于蒸汽發(fā)生器來(lái)說(shuō)也是同樣，其與鼓風(fēng)機(jī)一樣可以布置在烹制室之外，并且在蒸汽輸出側(cè)可以連接至烹制室。
根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的主要優(yōu)點(diǎn)在于，其不僅能作為組合式蒸烤箱和/或烤箱來(lái)使用，而且附加地還可以作為爐灶或者燒烤板來(lái)使用，這是因?yàn)榻M合式蒸烤箱的烹制室的底部可以像是爐子的烹調(diào)區(qū)那樣被用于準(zhǔn)備菜肴。根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的應(yīng)用可能性因而相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)被明顯擴(kuò)展了。
本發(fā)明的有利構(gòu)造方式構(gòu)成從屬權(quán)利要求的主題。
如果在根據(jù)發(fā)明的組合式蒸烤箱的一種構(gòu)造方式中，烹調(diào)區(qū)可以以抽屜式方式從烹制室內(nèi)拉出，那么它的這種附加應(yīng)用可能性可以更舒適地被用作為爐子。通過(guò)開(kāi)啟門(mén)并拉出烹調(diào)區(qū)，使得組合式蒸烤箱可以立刻變換為完整的爐子。此外，因此廚房?jī)?nèi)獨(dú)立的烤箱、獨(dú)立的蒸汽烹制設(shè)備以及獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)都成為多余，這例如對(duì)于單身家庭而言表現(xiàn)的特別有吸引力。
如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一個(gè)構(gòu)造方式中，烹調(diào)區(qū)
是玻璃陶瓷(Ceran，賽蘭，德國(guó)Schott (肖特)公司注冊(cè)產(chǎn)品)烹調(diào)區(qū)或類(lèi)似物烹調(diào)區(qū)，那么組合式蒸烤箱的烹制室底部可以以簡(jiǎn)單方式借助商業(yè)常見(jiàn)的烹調(diào)區(qū)來(lái)實(shí)現(xiàn)。
如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一個(gè)構(gòu)造方式中，烹調(diào)區(qū)
6具有由金屬性多層材料制成的板，那么相對(duì)于作為Ceran或類(lèi)似物烹調(diào)區(qū)形成的烹調(diào)區(qū)而言這樣做還提供了附加的優(yōu)點(diǎn)。金屬性多層板(其可以具有與已知的用于爐子或者燒烤器的多用途板(DE 202 15 979 Ul)相同的構(gòu)造或者可以具有與己知的感應(yīng)燒烤板(DE 101 20 500 B4)相同的構(gòu)造)自身可以被加熱，于是它可以作為烹制室的熱源，但與Ceran烹調(diào)區(qū)不同(Ceran烹調(diào)區(qū)在第二加熱裝置運(yùn)行中其自身溫度并不升高)可以使得由輻射熱裝置輻射的熱量進(jìn)入到烹制室內(nèi)。構(gòu)成烹調(diào)區(qū)的板的金屬性多層材料自身可以通過(guò)輻射熱源或者通過(guò)感應(yīng)式加熱設(shè)備加熱，并且這樣自身也可以作為熱源。此外，金屬性多層材料制成的板自身也可以被應(yīng)用為燒烤板。
如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一種構(gòu)造方式中，第二加熱裝置是輻射加熱裝置和/或感應(yīng)加熱裝置，那么可以針對(duì)構(gòu)成烹制室底部的烹調(diào)區(qū)的所期望的應(yīng)用目的選擇第二加熱裝置的適當(dāng)構(gòu)造。如果例如Ceran區(qū)設(shè)有感應(yīng)加熱裝置，那么僅位于烹調(diào)區(qū)上的具有感應(yīng)能力的烹調(diào)設(shè)備將被加熱。如果Ceran區(qū)附加地還應(yīng)該用作為烹制室的熱源，那么第二加熱裝置應(yīng)該被構(gòu)造為輻射加熱裝置和感應(yīng)加熱裝置。如果構(gòu)成烹制室底部的烹調(diào)區(qū)與此相反具有由金屬性多層材料制成的板，那么第二加熱裝置可以是輻射加熱裝置或感應(yīng)加熱裝置，但第二加熱裝置被構(gòu)造為輻射加熱裝置和感應(yīng)加熱裝置也是同樣可行的。
如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一種構(gòu)造方式中，烹調(diào)區(qū)具有多個(gè)烹調(diào)表面，并且第二加熱裝置包括分別配屬于這些烹調(diào)表面的多個(gè)加熱設(shè)備，那么構(gòu)成烹制室底部的烹調(diào)區(qū)給出這樣的可能性，即其可以如爐子那樣被使用，并且多個(gè)烹調(diào)設(shè)備可以在準(zhǔn)備菜肴時(shí)同
時(shí)使用。本發(fā)明該構(gòu)造方式的一種適當(dāng)?shù)淖儎?dòng)方案包括，將烹調(diào)區(qū)的構(gòu)造為可以以抽屜式方式從烹制室拉出的烹調(diào)區(qū)。如果烹調(diào)區(qū)具有由Ceran制成的板或者由金屬性多層材料制成的板，那么可以適當(dāng)?shù)厥褂猛瑯佑山饘傩远鄬硬牧蠘?gòu)成的烹調(diào)設(shè)備，所述金屬性多層材料具有感應(yīng)能力。適于此的多層容器已在(WO2006/072459)中公開(kāi)。特別適當(dāng)?shù)氖?，?dāng)這種已知的容器被構(gòu)造為GN容器時(shí)，允許使用由金屬性多層材料制成的這種已知的容器。其中烹調(diào)區(qū)具有多個(gè)烹調(diào)表面的組合式蒸烤箱的該構(gòu)造方式的另一優(yōu)點(diǎn)在于，可以同時(shí)在烹制室內(nèi)煎制或者一般性地以預(yù)備方式加熱多個(gè)菜肴，這些菜肴可以隨后共同在作為烤箱和/或蒸汽烹制設(shè)備工作的組合式蒸烤箱內(nèi)被制熟。
如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一種構(gòu)造方式中，烹制室具有用于廢汽和廢氣的出氣口，那么根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱可以
以適當(dāng)方式與抽油煙機(jī)進(jìn)行組合，該抽油煙機(jī)是之前所述的wo
2006/042307的主題。根據(jù)本發(fā)明的設(shè)有這種抽油煙機(jī)的組合式蒸烤箱尤其是在以抽屜式方式從烹制室拉出的烹調(diào)區(qū)情況下特別適于被用作為爐子，這是因?yàn)樵跍?zhǔn)備菜肴時(shí)所產(chǎn)生的煙霧可以通過(guò)用于廢汽和廢氣的出氣口被吸入到抽油煙機(jī)內(nèi)，并在那里被清潔，隨后再次被送到組合式蒸烤箱周?chē)目臻g內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一適當(dāng)?shù)臉?gòu)造方式使得這種被構(gòu)造為循環(huán)空氣設(shè)備的組合式蒸烤箱可以放置在室內(nèi)正中，其中，在所述組合式蒸烤箱之上存在被連接至其用于廢汽和廢氣的出氣口抽油煙機(jī)。
如果沒(méi)有抽油煙機(jī)連接至出氣口，那么烹制室的用于廢汽和廢氣的出氣口也可以通向室外，但這樣在節(jié)約能源方面相對(duì)于循環(huán)空氣解決方案卻是有缺點(diǎn)的，這是因?yàn)樵谘h(huán)空氣解決方案中空氣僅僅被清潔，但卻不需要再次被加熱。
如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一種構(gòu)造方式中，壁中的至少一個(gè)可以被構(gòu)造為具有第一加熱裝置的加熱區(qū)，那么借助在底部
的烹調(diào)區(qū)的幫助所生成的對(duì)流流動(dòng)將被加強(qiáng)，并且烹制室將以更簡(jiǎn)化且更快速的方式被帶至合適的溫度。為此適當(dāng)?shù)氖?，至少一個(gè)或者兩個(gè)側(cè)壁分別被構(gòu)造為設(shè)有第一加熱裝置的加熱區(qū)。附加的或者取而代之的是，烹制室的上壁也可以被構(gòu)造為設(shè)有第一加熱裝置的加熱區(qū)。這將再次給出附加的優(yōu)點(diǎn)，即該加熱區(qū)可以用作燒烤器，進(jìn)而使得通常在烤箱內(nèi)可以使用的附加的燒烤桿(其必須插入到烤箱后壁內(nèi)相應(yīng)的插槽內(nèi))成為多余。這與另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)相關(guān)聯(lián)，即盡管在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱中存在燒烤可能性，然而不必由此在烹制室內(nèi)設(shè)立任何阻礙(如附加的插入式燒烤桿或者其插槽)。這樣，在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱中烹制室的所有內(nèi)側(cè)面都是完全平坦的，盡管如此仍提供已知的組合式蒸烤箱所提供的所有可能性，并且還提供將底部?jī)?nèi)的烹調(diào)區(qū)用作為烹調(diào)區(qū)或者爐盤(pán)的附加的可能性。
如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一種構(gòu)造方式中，加熱區(qū)
具有由Ceran或類(lèi)似物或者由金屬性多層材料制成的板，那么正如已經(jīng)與第二加熱裝置相關(guān)地所闡述的那樣，配屬于加熱區(qū)的第一加熱裝置可以根據(jù)應(yīng)用目的而以最優(yōu)方式被選擇。
如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一種構(gòu)造方式中，第一加熱裝置是輻射加熱裝置和/或感應(yīng)加熱裝置，那么正如與第二加熱裝置相關(guān)地所闡述的那樣，可以以最優(yōu)方式選擇加熱裝置。
如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一種構(gòu)造方式中，存在布置在烹制室外部的、在輸入側(cè)和輸出側(cè)通過(guò)在所述壁中的一個(gè)內(nèi)的開(kāi)口連接至烹制室的鼓風(fēng)機(jī)，那么由對(duì)流作用的的空氣循環(huán)和/或蒸汽循環(huán)可以借助該鼓風(fēng)機(jī)在烹制室內(nèi)根據(jù)需要被加強(qiáng)。由于鼓風(fēng)機(jī)僅在輸入側(cè)和輸出側(cè)通過(guò)在所述壁中的一個(gè)內(nèi)的開(kāi)口連接至烹制室，但總體布置在烹制室之外，所以不會(huì)因?yàn)楣娘L(fēng)機(jī)而在烹制室內(nèi)設(shè)立阻礙。與根據(jù)開(kāi)頭提及的DE201 05 820 Ul的現(xiàn)有技術(shù)不同，特別是在烹制室內(nèi)不需要通過(guò)導(dǎo)風(fēng)板與其余烹制室隔開(kāi)的通風(fēng)室。因而在前述的本發(fā)明的構(gòu)造方式中，當(dāng)使用鼓風(fēng)機(jī)時(shí)，在烹制室的內(nèi)部不存在任何阻礙。
這對(duì)于下述情況也是適用的，即在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一種構(gòu)造方式中，蒸汽發(fā)生器布置在烹制室之外并且在蒸汽輸出側(cè)連接至烹制室，因?yàn)樵谶@種情況下烹制室的內(nèi)部也不存在任何阻礙。如果在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的另一種構(gòu)造方式中，在金屬性多層材料之內(nèi)或者之上輥軋入或輥軋上至少一個(gè)鐵磁性層，其居里溫度可被充分用于溫度控制，那么可以有利利用這樣的效果，即在該溫度之上熱能將破壞鐵磁性，并且鐵磁性材料表現(xiàn)出順磁特性，這是如此表現(xiàn)出來(lái)的，即鐵磁性材料在高于該溫度時(shí)不再有磁性，進(jìn)而該多層材料不能被過(guò)度加熱。這使得可以在烹制室內(nèi)通過(guò)多層材料來(lái)控制溫度。通過(guò)將在多層材料制成的板內(nèi)的凹部設(shè)計(jì)作為蒸汽發(fā)生器(該凹部可以裝填水)，它也就可以被進(jìn)一步充分利用。


下面將結(jié)合附圖進(jìn)一步描述本發(fā)明的實(shí)施例。附圖中-圖l示出根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的第一實(shí)施方式的側(cè)剖面圖；圖2示出根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的第二實(shí)施方式的側(cè)剖面圖；圖3示出根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的第三實(shí)施方式的側(cè)剖面以及
圖4示出根據(jù)圖3的組合式蒸烤箱的前視圖，其中出于簡(jiǎn)潔的原因略去烹制室的門(mén)。
具體實(shí)施例方式
圖l示出根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的第一實(shí)施方式，其作為整體
以10表示。在第一實(shí)施方式以及后續(xù)描述的實(shí)施方式中，組合式蒸烤箱10是所謂的組合式蒸烤箱，也就是說(shuō)由蒸汽烹制設(shè)備和烤箱構(gòu)成的組合。組合式蒸烤箱10具有烹制室12，烹制室12向外由底部14、兩個(gè)側(cè)壁15和16 (后者僅在圖4的視圖中可見(jiàn))、后壁18和上壁20以及前側(cè)門(mén)22界定。蒸汽發(fā)生器24以及僅選配的鼓風(fēng)機(jī)26僅在圖4中可見(jiàn)，因而將結(jié)合圖4中所示的組合式蒸烤箱10"的第三實(shí)施方式對(duì)它們進(jìn)行詳細(xì)描述。在開(kāi)始部分提及的現(xiàn)有技術(shù)中，在組合式蒸烤箱中底部14通常是連續(xù)式底部，在該底部上布置有位于烹制室內(nèi)的第二加熱裝置例如用于烤制比薩，與該現(xiàn)有技術(shù)不同，這里所述的組合式蒸烤箱10中底
10部14被構(gòu)造為具有(在這里以30表示的)第二加熱裝置的烹調(diào)區(qū)32。
更具體地說(shuō)，在根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱io的這里所述的第一實(shí)施
方式中，烹調(diào)區(qū)32被嵌入到底部14內(nèi)，以這樣的方式基本構(gòu)成該底部， 并且滿足底部的功能，即向下界定烹制室12。此外可以在該烹調(diào)區(qū)32 上與普通爐子上一樣，準(zhǔn)備位于未示出的烹調(diào)器具內(nèi)的菜肴，也就是 說(shuō)例如可以強(qiáng)烈地煎制肉品，這在蒸汽烹制設(shè)備內(nèi)借助蒸汽是無(wú)法完 成的。在這里僅象征性示出的第二加熱裝置30可以是例如為加熱螺旋 管的熱輻射體或者例如為感應(yīng)線圈的感應(yīng)加熱設(shè)備，第二加熱裝置30 位于烹調(diào)區(qū)32下方，進(jìn)而位于烹制室12之外。如果烹調(diào)區(qū)32是Ceran或 類(lèi)似物的烹調(diào)區(qū)，那么第二加熱裝置30可以被構(gòu)造為輻射加熱裝置和/ 或感應(yīng)加熱裝置。在圖1中組合式蒸烤箱10的底部壁表示為熱隔離性 壁，具有第二加熱裝置30的烹調(diào)區(qū)32被嵌入到熱隔離性壁內(nèi)。其他壁 同樣也是熱隔離性的。
在組合式蒸烤箱10的第一實(shí)施方式中，兩個(gè)相互對(duì)置的側(cè)壁15和 16 (側(cè)壁16如所述那樣不是在圖1而是在圖4中可見(jiàn))和后壁18分別具 有與底部14相同的結(jié)構(gòu)，它們分別被構(gòu)造為設(shè)有第一加熱裝置28的加 熱區(qū)31。第四側(cè)壁并不存在，而是被構(gòu)造為烹制室12的進(jìn)入開(kāi)口，進(jìn) 入開(kāi)口可以借助門(mén)22鎖閉。與開(kāi)始部分提及的現(xiàn)有技術(shù)不同，側(cè)壁15、 16和后壁18也都是連續(xù)式壁，在這里第一加熱裝置分別布置在這些壁 之后，這就是說(shuō)布置在烹制室12之外。各個(gè)加熱區(qū)31具有由Ceran等構(gòu) 成或者由金屬多層材料構(gòu)成的板，其分別被嵌入到壁內(nèi)并滿足其功能， 即側(cè)向界定烹制室，此外還可以加熱烹制室，而無(wú)需將任何一個(gè)第一 加熱裝置布置在烹制室之內(nèi)。構(gòu)成烹調(diào)區(qū)32或者各個(gè)加熱區(qū)31的板的 金屬多層材料在開(kāi)始所述的現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)被公開(kāi)。這種多層材料通 常由在兩個(gè)明顯更薄的由不銹鋼制成的覆蓋層之間、由良好導(dǎo)熱能力 的材料例如鋁制成的厚的中間層構(gòu)成。兩個(gè)覆蓋層之一可以由鐵素體 鋼制成，也就是說(shuō)由可以很好地磁化的材料制成。另一個(gè)覆蓋層也可 以由奧氏體鋼制成，也就是說(shuō)由磁化效果較差的材料制成。 一個(gè)覆蓋 層或者這兩個(gè)覆蓋層可以都由鐵磁性鋼制成。烹調(diào)區(qū)32可以具有多個(gè)烹調(diào)表面(在圖4中以32a和32b表示)。在 這種情況下，第二加熱裝置30包括多個(gè)單獨(dú)的加熱設(shè)備(圖4中以30a 和30b表示)，它們之一被分別配屬于這些烹調(diào)表面中的一個(gè)。在這種 情況下，組合式蒸烤箱可以在門(mén)22開(kāi)啟的情況下首先被用作為爐子(在 此期間加熱區(qū)31保持切斷)。然后可以關(guān)閉門(mén)22，并且組合式蒸烤箱 10可以作為烤箱和/或蒸汽式組合蒸烤箱工作(在這里加熱區(qū)31和圖1 中未示出的蒸汽發(fā)生器24將被接通)。
在圖1所示的組合式蒸烤箱10的情況下，由烹調(diào)區(qū)32以及由加熱區(qū) 31產(chǎn)生的提升的熱量可以在烹制室12內(nèi)產(chǎn)生足夠的對(duì)流流動(dòng)，于是就 可以放棄現(xiàn)有技術(shù)中在組合式蒸烤箱的烹制室內(nèi)所必須的鼓風(fēng)機(jī)26。
圖2示出以10'表示的根據(jù)本發(fā)明的組合式蒸烤箱的第二實(shí)施方 式。在相對(duì)于第一實(shí)施方式的組合式蒸烤箱10'中，還在烹制室的上 壁20內(nèi)附加嵌入有加熱區(qū)31。位于上壁20內(nèi)的加熱區(qū)31具有與壁15、 16和18內(nèi)的加熱區(qū)31或者底部14內(nèi)的烹調(diào)區(qū)32相同的結(jié)構(gòu)。因此，在 組合式蒸烤箱1(T內(nèi)在烹制室12中還可以使用附加的上部熱源，它的 實(shí)現(xiàn)使得現(xiàn)有技術(shù)中常設(shè)置的插入式燒烤器(Einsteckgrill)成為多余。 此外，在上壁20內(nèi)的加熱區(qū)31改善了烹制室內(nèi)的均勻加熱，這對(duì)于作 為烤箱工作的組合式蒸烤箱而言是特別有利的。烹調(diào)區(qū)32不但可以在 根據(jù)圖1的組合式蒸烤箱10的情況下而且可以在根據(jù)圖2的組合式蒸烤 箱10'的情況下被構(gòu)造為感應(yīng)式燒烤板，感應(yīng)式燒烤板由具有感應(yīng)能 力的多層板構(gòu)成。在這種多層板情況下，多層材料可以具有之前描述 的結(jié)構(gòu)。此外，感應(yīng)式燒烤板在各個(gè)方面都可以按照在開(kāi)始部分已經(jīng) 提及的DE 101 20 500 B4所公開(kāi)的那樣來(lái)構(gòu)造。
圖3示出作為本發(fā)明第三實(shí)施方式的組合式蒸烤箱，其作為整體以 10"表示。如圖3所示，在組合式蒸烤箱10"中烹調(diào)區(qū)32被構(gòu)造為可以 從烹制室12拉出的抽屜式烹調(diào)區(qū)。圖4示出組合式蒸烤箱10"的前視圖，其中出于簡(jiǎn)潔的原因未示出烹制室12的門(mén)22。在組合式蒸烤箱10"中 烹調(diào)區(qū)32構(gòu)成底部，即烹制室12的下界定部。當(dāng)烹調(diào)區(qū)32被用作為爐 子時(shí)，烹調(diào)區(qū)32的可以被拉出至圖3所示位置的特性簡(jiǎn)化了組合式蒸烤 箱10"的使用者的工作。如在之前兩個(gè)實(shí)施方式中所描述的那樣，烹 調(diào)區(qū)32可以具有多個(gè)烹調(diào)表面，并且第二加熱裝置30具有多個(gè)分別單 獨(dú)對(duì)應(yīng)于這些烹調(diào)表面的加熱設(shè)備。在圖3和圖4所示的實(shí)施例中，第 二加熱裝置30包括兩個(gè)加熱設(shè)備30a和30b。底部14具有向前朝向門(mén)22 開(kāi)放的凹部，當(dāng)烹調(diào)區(qū)32不再需要在烹制室12之外作為爐子工作時(shí)， 可以將烹調(diào)區(qū)32推入到該凹部?jī)?nèi)。
在根據(jù)圖3和圖4的組合式蒸烤箱10"中，烹制室具有用于廢氣和 廢汽的出氣口。此外，在組合式蒸烤箱10"上布置有連接至出氣口40 的抽油煙機(jī)(作為整體以42表示)。抽油煙機(jī)42可以如開(kāi)始所述的那 樣，具有在之前所述的WO 2006/042307中公開(kāi)的結(jié)構(gòu)。具有這種結(jié)構(gòu) 的抽油煙機(jī)包括(無(wú)需在此詳細(xì)具體描述)位于門(mén)22上方的抽吸開(kāi) 口44 (圖3中可見(jiàn))、進(jìn)入式過(guò)濾器系統(tǒng)、自己的抽風(fēng)機(jī)、冷凝式熱交 換器(用于對(duì)來(lái)自烹制室12通過(guò)出氣口40抽出的或者通過(guò)開(kāi)口44輸入 的煙霧進(jìn)行除濕)、連接至出氣口40的接口以及優(yōu)選通向抽油煙機(jī)42 附件周?chē)h(huán)境的輸出開(kāi)口46，其在圖3和4中被表示為輸出套管。排氣 管路連接至通向進(jìn)入式過(guò)濾器系統(tǒng)上游側(cè)的旁通管路，并且冷凝式熱 交換器將被施以由抽風(fēng)機(jī)生成的氣流。這種結(jié)構(gòu)保證了，來(lái)自抽油煙 機(jī)經(jīng)過(guò)輸出開(kāi)口46輸出的空氣至少被去除了包括油滴的顆粒。通向進(jìn) 入式過(guò)濾器系統(tǒng)上游側(cè)的旁通管路保證了，來(lái)自組合式蒸烤箱10"經(jīng) 過(guò)出氣口40抵達(dá)抽油煙機(jī)42的廢氣，在抵達(dá)冷凝式熱交換器并通過(guò)輸 出開(kāi)口46離開(kāi)抽油煙機(jī)42之前首先被去除了 (包括油滴的)顆粒。這 樣，抽油煙機(jī)42的內(nèi)部將不會(huì)被油污染，并且周?chē)h(huán)境也不會(huì)受到不 希望的顆粒影響。在抽氣管路內(nèi)，在進(jìn)入式過(guò)濾器系統(tǒng)的下游可以布 置等離子模塊。通過(guò)在這種等離子模塊內(nèi)對(duì)廢氣進(jìn)行處理，可以符合
環(huán)保地去除極小的氣態(tài)的有機(jī)碳化合物如有氣味的分子。這種技術(shù)同 時(shí)可以用于對(duì)空氣消毒。這種空氣清潔方式例如在DE 103 12 309 Al或者EP 1 249 265 Bl中已經(jīng)被出版公開(kāi)。如果烹調(diào)區(qū)32被拉出并作為爐子 工作，烹制室12可以和與其連接的抽油煙機(jī)42—起被利用，以將準(zhǔn)備 菜肴時(shí)產(chǎn)生的煙霧抽出，并且將被清潔后的循環(huán)氣體重新送至組合式 蒸烤箱10"周?chē)目臻g內(nèi)。在準(zhǔn)備菜肴時(shí)產(chǎn)生的煙霧在這里還將通過(guò) 抽吸開(kāi)口44被吸入到抽油煙機(jī)42內(nèi)。
對(duì)于這種情況即在組合式蒸烤箱的第一和第二實(shí)施方式中在烹 制室內(nèi)產(chǎn)生的對(duì)流流動(dòng)還應(yīng)該被加強(qiáng)，鼓風(fēng)機(jī)26可選地布置在側(cè)壁16 之后，蒸汽發(fā)生器24也位于側(cè)壁之后。鼓風(fēng)機(jī)26在輸入側(cè)和輸出側(cè)通 過(guò)側(cè)壁16內(nèi)的開(kāi)口27或27a連接至烹制室12。同時(shí)，布置在烹制室12之 外的蒸汽發(fā)生器24在蒸汽輸出側(cè)連接至烹制室。
可以在烹調(diào)區(qū)32或者各個(gè)加熱區(qū)31的金屬性多層材料之內(nèi)或者之 上輥軋入或輥軋上至少一個(gè)鐵磁性層，其居里溫度可被充分用于溫度 控制。居里溫度例如可以是260'C。這意味著，自該溫度起，金屬性多 層材料失去其磁性并且不再具有感應(yīng)能力。這可以充分用于溫度控制， 例如排除烹調(diào)區(qū)32或者加熱區(qū)31的過(guò)度加熱。合適的鐵磁性材料是由 阿塞洛(Arcelor)集團(tuán)所屬的因菲合金(Imphy Alloys)公司命名的 PHYTHERM260軟磁性鐵鎳鉻合金，其被開(kāi)發(fā)用于感應(yīng)烹調(diào)。
在根據(jù)圖4的實(shí)施例中以布置在側(cè)壁16之后的方式示出的蒸汽發(fā) 生器24在烹調(diào)區(qū)32具有由金屬性多層材料制成的板情況下也可以通過(guò) 在該板內(nèi)的凹腔(未示出)來(lái)代替，該凹腔連接至水輸入部或者可以 根據(jù)需要手動(dòng)添加水。
在烹制室12的壁15、 16、 18、 20上與傳統(tǒng)烤箱一樣形成有推入板 條，在推入板條上推入件可以布置在可選擇的高度上，待烹制的菜肴 可以直接或者以在烹調(diào)容器內(nèi)的方式被推入件承載。推入板條在圖中 未示出。在圖3和圖4中以槽48-50表示可以從烹制室12拉出的抽屜式烹 調(diào)區(qū)，槽48-50可以用作烹調(diào)區(qū)32的外周邊緣的引導(dǎo)件。
權(quán)利要求
1.組合式蒸烤箱，包括烹制室，所述烹制室向外通過(guò)底部、壁和前側(cè)門(mén)來(lái)界定；蒸汽發(fā)生器；布置在所述壁中的至少一個(gè)壁上的第一加熱裝置；以及布置在所述底部上的第二加熱裝置，其特征在于兩種加熱裝置(28、30)均布置在所述烹制室(12)之外，并且所述底部(14)被構(gòu)造為設(shè)有所述第二加熱裝置(30)的烹調(diào)區(qū)(32)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的組合式蒸烤箱，其特征在于，所述烹調(diào) 區(qū)(32)可以以抽屜式方式從所述烹制室(12)中拉出。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的組合式蒸烤箱，其特征在于，所述 烹調(diào)區(qū)(32)是玻璃陶瓷烹調(diào)區(qū)或類(lèi)似物的烹調(diào)區(qū)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的組合式蒸烤箱，其特征在于，所述 烹調(diào)區(qū)(32)具有由金屬性多層材料制成的板。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1至4之一所述的組合式蒸烤箱，其特征在于， 所述第二加熱裝置(30)是輻射加熱裝置和/或感應(yīng)加熱裝置。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1至5之一所述的組合式蒸烤箱，其特征在于， 所述烹調(diào)區(qū)(32)具有多個(gè)烹調(diào)表面(32a、 32b)并且所述第二加熱裝置(30)包括多個(gè)分別配屬于所述烹調(diào)表面(32a、 32b)的加熱設(shè)備(30a、 30b)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1至6之一所述的組合式蒸烤箱，其特征在于，所述烹制室(12)具有用于廢汽和廢氣的出氣口 (40)。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的組合式蒸烤箱，其特征在于抽油煙機(jī) (42)，所述抽油煙機(jī)(42)布置在所述組合式蒸烤箱(10")上并且連接至所述出氣口 (40)。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1至8之一所述的組合式蒸烤箱，其特征在于， 所述壁(15、 16、 18、 20)中的至少一個(gè)被構(gòu)造為設(shè)有所述第一加熱 裝置(28)的加熱區(qū)(31)。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的組合式蒸烤箱，其特征在于，所述加 熱區(qū)(31)具有由玻璃陶瓷或類(lèi)似物或者由金屬性多層材料制成的板。
11. 根據(jù)權(quán)利要求1至10之一所述的組合式蒸烤箱，其特征在于， 所述第一加熱裝置(28)是輻射加熱裝置和/或感應(yīng)加熱裝置。
12. 根據(jù)權(quán)利要求1至11之一所述的組合式蒸烤箱，其特征在于 鼓風(fēng)機(jī)(26)，所述鼓風(fēng)機(jī)(26)布置在所述烹制室(12)之外，并 且在輸入側(cè)和輸出側(cè)通過(guò)在所述壁中的一個(gè)壁(16)內(nèi)的開(kāi)口 (27、 27a)連接至所述烹制室(12)。
13. 根據(jù)權(quán)利要求l至12之一所述的組合式蒸烤箱，其特征在于， 所述蒸汽發(fā)生器(24)布置在所述烹制室(12)之外，并且在蒸汽輸 出側(cè)連接至所述烹制室(12)。
14. 根據(jù)權(quán)利要求4或IO所述的組合式蒸烤箱，其特征在于，在 所述金屬性多層材料之內(nèi)或者之上，輥軋入或輥軋上至少一個(gè)鐵磁性 層，所述鐵磁性層的居里溫度可被充分用于溫度控制。
全文摘要
描述一種具有烹制室的組合式蒸烤箱(10”)，該烹制室向外通過(guò)底部(14)、壁(15、16、18、20)和門(mén)(22)界定。烹制室(12)配備有蒸汽發(fā)生器以及布置在壁(15、16、18、20)中的至少一個(gè)壁上的第一加熱裝置(28)。底部(14)設(shè)有第二加熱裝置(30)。這兩種加熱裝置(28、30)均布置在烹制室(12)之外。底部(14)被構(gòu)造為具有第二加熱裝置(30)的烹調(diào)區(qū)(32)。壁(15、16、18、20)分別被構(gòu)造為設(shè)有第一加熱裝置(28)的加熱區(qū)(31)。烹調(diào)區(qū)(32)可以以抽屜式方式從烹制室(12)中拉出。于是，當(dāng)烹調(diào)區(qū)(32)位于烹制室(12)之內(nèi)或者之外時(shí)，可以在烹調(diào)區(qū)(32)上準(zhǔn)備菜肴。
文檔編號(hào)A47J37/06GK101669762SQ20081021347
公開(kāi)日2010年3月17日 申請(qǐng)日期2008年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月8日
發(fā)明者馬克斯·梅爾 申請(qǐng)人:馬克斯·梅爾