專利名稱：脂肪組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及低月桂酸、低反式脂肪組合物，該組合物具有快的凝固速率，并且以穩(wěn)定的形式凝固。
在該脂肪組合物中，三酰甘油(TAG)的主要脂肪酸部分是棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸和亞麻酸。此外，還可以存在少量的C18-反式不飽和脂肪酸。
該脂肪組合物用于食品和非食品應用中。
背景技術：
月桂油的高熔點餾分(如棕櫚仁油)被稱為代可可脂(cocoabutter substitutes)(CBS)。它們用作甜食(confectioneries)、栓劑、唇膏等中的成分。
月桂型CBS以穩(wěn)定的結晶形式凝固，它不需要復雜的“調溫(tempering)”。該調溫是受控形成足夠量的穩(wěn)定種晶，在凝固過程中該種晶最終產生想要的晶形。月桂型CBS的主要缺陷中的一些缺陷是低可可脂容限，當用作填充脂肪時，它們將遷移到圍繞的巧克力殼中，最終導致起霜。此外，當暴露于濕氣中時，并且如果存在脂肪分解酶的話，則存在水解的風險，該水解會給產品帶來不希望的肥皂味。
CBS的非月桂型、非調溫替代品是反式氫化和分餾的甘油三酯混合物，該混合物基于大豆油、菜子油、葵花油、棕櫚油或其它類似的油類和脂肪。它們被稱為非月桂型CBS或代可可脂(cocoa butterreplacers)(CBR)，具有好的可可脂容限。
它們是非調溫脂肪，但它們與月桂型CBS相比具有較慢的凝固速率。此外，它們還有一個缺陷就是甘油酯中包含高含量的反式脂肪酸，例如為40％或更高，如果包含在食物中，這些脂肪酸會提高血膽固醇水平，并且存在冠心病的危險。由于這個原因，消費者正在越來越多地尋找不含這些反式脂肪酸的食品。
非反式、非月桂型替代品是可可脂(CB)和類可可脂(CBE)。CBE的生產基于包含與CB相同的甘油三酯的脂肪(如棕櫚油、牛油果脂、霧冰草脂等)的分餾。該甘油三酯的主要部分是對稱的SUS型的(S＝飽和脂肪酸，U＝不飽和脂肪酸)，或更具體地是StOSt、POSt和POP(P＝棕櫚酸，St＝硬脂酸，O＝油酸)。
CB和CBE以許多多晶型形式存在，晶形的性質取決于液態(tài)脂肪的冷卻方法。如果使該脂肪以不穩(wěn)定形式結晶，則其在一個時間延遲之后會再結晶。在巧克力的生產中，這種轉變會導致好的光滑巧克力變?yōu)榘档虬l(fā)霉外觀的巧克力。這種“脂肪起霜”現象通過巧克力的調溫來避免。在調溫工藝中，將液態(tài)巧克力冷卻到既產生穩(wěn)定晶體又產生不穩(wěn)定晶體，隨后加熱到高于不穩(wěn)定晶體的熔點的溫度，從而僅留下穩(wěn)定的種晶。
調溫是一項復雜和昂貴的工藝，因此需要提供一種脂肪組合物，它既不需要調溫，即以穩(wěn)定的形式凝固，同時又具有低的月桂酸和反式脂肪酸含量。
不包含反式脂肪酸的脂肪可以通過具有天然含量的較高熔點甘油三酯的油的干和/或溶劑分餾來得到。非月桂型脂肪可以通過合適的油如棕櫚油的分餾來生產。棕櫚中間餾分(PMF)在工業(yè)上是已知的。PMF富含其中主要是POP的SUS型甘油三酯。PMF的缺陷是它們需要進行預結晶或接種，以便以穩(wěn)定的形式快速結晶。如果沒有進行預結晶或接種，當冷卻時，PMF會再結晶，從而在用于巧克力中時會導致起霜，或者在用作人造黃油的填充脂肪或硬原料(hardstock)時會導致后硬化。
硬質PMF的制備及其在巧克力中作為非月桂型CBS的用途都已經描述于文獻中(Satsuki Hashimoto等.2001.JAOCS vol.78(5)，455-460)。實驗表明，除了防起霜能力降低以外，具有高POP和StOP含量的PMF制備的巧克力與普通的CB型巧克力沒有什么區(qū)別。通過添加1％的聚甘油脂肪酸酯(即，六甘油八硬脂酸酯)作為抗起霜劑，可以將穩(wěn)定性提高至達到預計足夠商業(yè)應用的程度。
EP 1 038 444 A1教導了如何通過分餾軟質PMF來生產硬質脂肪組合物。向該硬質脂肪中添加了1-5％，更優(yōu)選2.5-5％的聚甘油脂肪酸酯，其甘油的聚合度為4-8，其脂肪酸殘基由如下物質示例棕櫚酸、硬脂酸、油酸和二十二烷酸。添加的乳化劑起到起霜阻滯劑的作用。該脂肪組合物被用在巧克力中。
黑巧克力的接種效應和脂肪起霜性能都已經描述在文獻中(IwaoHachiya等，1989.JAOCS vol.66(12)，1763-1770)。在實驗中，CB粉末(形式V1)、StOSt粉末(β1形式)、BOB(B＝二十二烷酸)粉末(擬β′和β2形式)和StStSt粉末(β形式)被用作種晶。測試脂肪起霜穩(wěn)定性，并且在38/20℃循環(huán)試驗中，BOB(β2形式)被證明在5％濃度時是最好的防脂肪起霜的種子材料。
US 4 839 192教導了一種用于甜食如巧克力的硬質脂肪組合物，該組合物提高了高溫耐性和抗起霜性能。該組合物的主要成分是SUS型甘油酯。SUS的含量為50％或更多，更優(yōu)選65％或更多。其飽和脂肪酸成分包含4-30％的一種或多種選自下列組中的脂肪酸二十二烷酸、二十四烷酸、蜂蠟酸和花生酸。具有所希望的甘油三酯組成的脂肪可以如下生產上述脂肪酸的一價醇酯選擇性酯基轉移到脂肪或油的α和α′位，該脂肪或油在其β位富含不飽和脂肪酸殘基。對比實施例3表明，非選擇性的無規(guī)酯基轉移，即使是在進行了溶劑分餾之后，也會導致產物具有與CB差的溶混性(即，難以均勻結晶)以及在口中差的融化性能。該專利中所要求保護的硬質脂肪可任選地與其它富含SUS的脂肪如PMF混合，以得到該專利所包括的硬質脂肪組合物。
EP 0 536 824 B2教導了一種不需要調溫，也不包含反式脂肪酸或月桂型脂肪的脂肪。該脂肪組合物主要由甘油三酯組成，該甘油三酯具有超過50％的能夠以β晶形結晶的POP甘油三酯。該脂肪外部添加了最少工作用量的能穩(wěn)定β′晶體的脂肪組分。這種進行過添加的脂肪包括至少SSO型甘油三酯和/或SSS型甘油三酯，并且它還包含SOO型甘油三酯，它們的含量滿足SSO/SOO的重量比為至少3.0，優(yōu)選至少5.0，其中S＝C10-C24飽和脂肪酸。盡管能夠以β形式結晶的甘油三酯通常會包含一些SSO和/或SSS，但其含量不足以穩(wěn)定該β′形式。因此需要外部添加有效量的SSO或SSS，或它們的混合物。在總的脂肪組合物中，SSO的含量應為8-40％，優(yōu)選10-20％。該SSO組分優(yōu)選衍生自作為飽和脂肪酸的棕櫚酸和/或硬脂酸。與SSS脂肪組合能夠獲得最好的結果。SSS的含量為2-20％，優(yōu)選3-15％?？梢酝ㄟ^PMF的硬化得到的這種脂肪的一個實例是PStP。在組合物的所有脂肪中，PStP的優(yōu)選含量是2-10％。
WO95/14392教導了一種糖和甘油三酯組分的共混物，其適于制備具有低飽和脂肪酸含量的填充脂肪組合物和冰淇淋覆蓋層。該甘油三酯組分具有最大為45％的飽和脂肪酸含量，并包含至少40％的SU2甘油三酯和3-50％的S2U甘油三酯。S是具有18-24個碳原子的飽和脂肪酸，U是具有18或更多個碳原子的不飽和脂肪酸。合適的甘油三酯組合物是富含BOO、StOO、OStO、OBO或它們的混合物的組合物。作為S2U組分，該組合物還包含BOB、BBO、StOSt或StStO。這種甘油三酯可以通過天然脂肪的酯交換來制得，該天然脂肪通過使用必須被引入到天然脂肪中的脂肪酸作為脂肪酸部分的來源進行酯交換。該甘油三酯組分包含至少10％的二十二烷酸，優(yōu)選至少25％。填充脂肪組合物包含35-75％，優(yōu)選40-65％的該甘油三酯組分。冰淇淋覆蓋層組合物包含40-75％的該甘油三酯組分。
US 3 686 240教導了CBS的制備方法，其中碘值為38-47和熔點為27-31℃的棕櫚中間餾分被氫化到熔點為33-38℃，從而使反式脂肪酸的含量低于5重量％。該方法的特征是盡可能少地形成不希望的S2E和SE2型甘油酯。
WO 03/080779 A1教導了用于甜食和烘焙應用的低-反式脂肪組合物的制備方法。在該方法中，通過催化氫化包含棕櫚油或棕櫚油餾分的起始脂肪組合物來得到反式脂肪酸含量低于15重量％和C18:0的增加低于1重量％的第一脂肪，其中該棕櫚油或棕櫚油餾分的S2U含量為47-75重量％，SU2+U3的含量低于40重量％，S3含量為1-15重量％且甘油二酯含量為3-12重量％，其中S＝C14-C24的飽和脂肪酸，而U＝C14-C24的不飽和脂肪酸，且其中不飽和脂肪酸的含量低于55重量％。這種第一脂肪以1-100重量％的濃度被引入到脂肪組合物中。
從上面可以看出，涉及到具有快速凝固速率的非月桂型脂肪的現有技術主要集中于開發(fā)主要包含SUS(即對稱型甘油三酯)的產品。下面的相關技術描述涉及的脂肪組合物包含具有飽和和不飽和脂肪酸殘基的占優(yōu)勢的不對稱位置的甘油三酯。
WO 03/037095 A1教導了一種月桂酸和反式脂肪酸含量最大為1％的非月桂酸、非反式、非調溫(Non-LTT)脂肪組合物。該Non-LTT脂肪組合物通過作為無規(guī)甘油三酯混合物的餾分而得到，在該甘油三酯混合物中，至少90％的脂肪酸成分是棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、二十二烷、油酸和亞油酸，且花生酸和二十二烷酸的總含量為3-40％，棕櫚酸和硬脂酸的總含量為25-60％。
得到的餾分具有下列物理和化學性能1.滑動熔點＜36℃，且在25℃的固體脂肪含量＞25％2.飽和脂肪酸的總含量40-75％，優(yōu)選45-70％3.花生酸和二十二烷酸的總含量3-40％，優(yōu)選5-35％；棕櫚酸和硬脂酸的總含量25-60％，優(yōu)選25-50％4.以組成脂肪酸的總碳原子數計具有C56-C60甘油三酯組成的甘油三酯的總含量最小為9％，優(yōu)選最小為15％5.S2U型甘油三酯的總含量最小為25％，優(yōu)選最小為35％，其中S＝飽和脂肪酸，U＝不飽和脂肪酸。
用差示掃描量熱法測量，該不對稱Non-LTT脂肪組合物具有在36-22℃的溫度范圍內開始的快速凝固速率。
根據WO 03/037095 A1的說明書和權利要求2，該脂肪組合物的二十二烷酸的摩爾含量大于花生酸的摩爾含量。這對該凝固開始的影響在實施例1中舉例說明，該說明針對的是二十二烷酸含量為6.4％-27.5％，花生酸含量為2.1％-6.1％的脂肪組合物。

發(fā)明內容
本發(fā)明的一個目的是提供具有快速凝固速率，同時不需任何預處理就能凝固成穩(wěn)定形式的低反式脂肪組合物。
本發(fā)明的另一個目的是提供具有陡的SFC-熔融曲線的基于植物油的脂肪組合物，該植物油主要由具有低含量月桂酸的不對稱甘油三酯組成。
本發(fā)明還有一個目的是提供具有好的可可脂容限、快速凝固速率和起霜穩(wěn)定的低反式CBR。
本發(fā)明還有一個目的是提供基于這些脂肪組合物的適于食品和非食品應用的一系列產品。
我們發(fā)現，這些目的都可以通過本發(fā)明的脂肪組合物來實現，本發(fā)明的脂肪組合物包含甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90％，優(yōu)選45-85％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，該脂肪組合物任選地另外包含至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯，基于總脂肪組合物，條件是滿足下列條件中的至少一個條件i)在該脂肪組合物中最少1重量％的脂肪酸殘基是C18-反式不飽和脂肪酸殘基；或ii)該脂肪組合物包含最少1重量％的S3型甘油三酯；或iii)該脂肪組合物包含最少1重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。
上述目的還可以通過包含低熔點脂肪餾分的脂肪組合物來實現，該低熔點脂肪餾分由甘油三酯混合物組成，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大1重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大2重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，所述脂肪組合物另外包含一種或多種高熔點脂肪組分，該高熔點脂肪組分的量使得所述脂肪組合物相比于沒有所述高熔點脂肪組分的相應組合物來說在20℃時呈現出固體脂肪含量(SFC)的增加，該增加量為在35℃時的增加量的兩倍以上，即ΔSFC20℃/ΔSFC35℃的比最小為2，該SFC根據IUPAC 2.150a測定，并且該高熔點脂肪組分選自脫水山梨糖醇三硬脂酸酯、S3型甘油三酯和S2E和SE2型甘油三酯，其中S＝飽和脂肪酸且E＝C18-反式不飽和脂肪酸，總的脂肪組合物包含最大15重量％的C18-反式不飽和脂肪酸殘基，最大15重量％的S3型甘油三酯和最大5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯，并且滿足下列條件中的至少一個條件i)在該脂肪組合物中最少1重量％的脂肪酸殘基是C18-反式不飽和脂肪酸殘基；或ii)該脂肪組合物包含最少1重量％的S3型甘油三酯；或iii)該脂肪組合物包含最少1重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。
因此，本發(fā)明的脂肪組合物具有高比例的二-飽和單-不飽和脂肪酸甘油三酯，該甘油三酯具有飽和和不飽和脂肪酸殘基的占優(yōu)勢的不對稱位置，并且該脂肪組合物還包含高熔點脂肪組分，該高熔點脂肪組分選自包含C18-反式不飽和脂肪酸殘基的甘油三酯、S3型甘油三酯和脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。
在這些脂肪組合物中，在20℃的固體脂肪含量(SFC)與在35℃的固體脂肪含量(SFC)的差為至少35％，優(yōu)選至少40％，更優(yōu)選至少45％，該SFC根據IUPAC 2.150a測定。
當本發(fā)明的脂肪組合物包括含有C18-反式不飽和脂肪酸殘基的甘油三酯時，C18-反式不飽和脂肪酸殘基的比例優(yōu)選1-12重量％，更優(yōu)選2-12重量％。
當本發(fā)明的脂肪組合物包含S3型甘油三酯時，該S3型甘油三酯的含量優(yōu)選是1-12重量％，更優(yōu)選2-8重量％。
當本發(fā)明的脂肪組合物包含脫水山梨糖醇三硬脂酸酯時，該脫水山梨糖醇三硬脂酸酯的含量優(yōu)選是0.5-3.5重量％，更優(yōu)選1-2重量％。
本發(fā)明的脂肪組合物是非調溫脂肪，其優(yōu)選基于植物油。它們還可以包含食品級添加劑，如乳化劑、抗氧劑、調味料和著色劑。
本發(fā)明的脂肪組合物可以通過包括下列步驟的方法制備(a)使基于植物脂肪并含有C18-反式不飽和脂肪酸殘基的起始甘油三酯混合物進行酯交換，并分餾該進行過酯交換的混合物，從而獲得一種甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其1-15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，并且其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90％，優(yōu)選45-85％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，并且之后任選地添加基于總脂肪組合物為至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯；或(b)使基于植物脂肪的起始甘油三酯混合物進行酯交換并分餾該進行過酯交換的混合物，任選地之前或接著進行氫化，從而獲得一種甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，并且其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90％，優(yōu)選45-85％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，并且之后任選地添加基于總脂肪組合物為至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯；或(c)使基于植物脂肪的起始甘油三酯混合物進行酯交換并分餾該進行過酯交換的混合物，任選地之前或者接著添加選自S3、S2E和SE2型甘油三酯的高熔點脂肪組分，其中S＝飽和脂肪酸且E＝C18-反式不飽和脂肪酸，從而獲得一種甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，并且其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90％，優(yōu)選45-85％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，并且之后任選地添加基于總脂肪組合物為至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。
因此，C18-反式不飽和脂肪酸殘基可以存在于方法(a)中的起始甘油三酯混合物中、在方法(b)中形成或在方法(c)中作為S2E和SE2型甘油三酯添加，優(yōu)選地，其量要使得在最終脂肪組合物中得到1-12重量％，更優(yōu)選2-12重量％的C18-反式不飽和脂肪酸殘基的百分數。
S3型甘油三酯可以在分餾時保留，通過氫化形成或被添加，優(yōu)選地，其量使得在最終脂肪組合物中得到1-12重量％，更優(yōu)選2-8重量％的S3型甘油三酯的含量。
可以添加脫水山梨糖醇三硬脂酸酯，優(yōu)選地，其量使得在最終脂肪組合物中得到0.5-3.5重量％，更優(yōu)選1-2重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯的含量。
在本發(fā)明的方法中，產物是最終的脂肪組合物，該脂肪組合物具有高比例的二-飽和單-不飽和脂肪酸甘油三酯，該甘油三酯具有飽和和不飽和脂肪酸殘基的占優(yōu)勢的不對稱位置，并且該脂肪組合物還包含高熔點脂肪組分，該高熔點脂肪組分選自包含C18-反式不飽和脂肪酸殘基的甘油三酯、S3型甘油三酯和脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。這種產物相比于沒有所述高熔點脂肪組分的相應組合物來說在20℃時呈現出固體脂肪含量(SFC)的增加，該增加量為在35℃時的增加量的兩倍以上，即ΔSFC20℃/ΔSFC35℃的比最小為2，該SFC根據IUPAC 2.150a測定。
本發(fā)明的脂肪組合物可以用作被引入到人類和其它哺乳動物用食品中的油和脂肪的組分。
因此，本發(fā)明的脂肪組合物可以按5-60重量％，優(yōu)選10-50重量％的濃度，用作甜食、烘烤食品和奶制品填充物中的成分，或者按1-55重量％，優(yōu)選1-40重量％的濃度用作甜食涂覆層配混物(compound)中的成分，或者按5-50重量％的濃度用作巧克力和類巧克力產品中的成分。
同樣，本發(fā)明的脂肪組合物還可以用作化妝品、藥物或類藥物(OTC)產品中的成分。
本發(fā)明進一步包括用于甜食應用的脂肪組合物，該脂肪組合物包含98-5重量％的油或脂肪和2-95重量％的如上所述的脂肪組合物。


圖1舉例說明了與主要由不對稱型甘油三酯組成的起始油相對比的一些本發(fā)明脂肪組合物的SFC-熔融特性，其中本發(fā)明的組合物添加了不同類型的高熔點脂肪。
這些結果由實施例1得到，并總結如下可以看出，本發(fā)明的產物相比于沒有所述高熔點脂肪組分的相應組合物來說在20℃時呈現出固體脂肪含量(SFC)的增加，且20℃的SFC和35℃的SFC的差為至少35％。
圖2舉例說明了相比于對稱參考油，在不對稱起始油中ΔSFC20℃/ΔSFC35℃的比隨高熔點脂肪組分含量的變化。
這些結果由實施例2得到，并總結如下可以看出，包含高熔點脂肪組分的本發(fā)明產物相比于沒有所述高熔點脂肪組分的相應組合物來說在20℃時呈現出固體脂肪含量(SFC)的增加，該增加量為在35℃時的增加量的兩倍以上，即ΔSFC20℃/ΔSFC35℃的比最小為2。
該參考油(PMF)(其是S2U型甘油三酯高度對稱的)在20℃和35℃的SFC增加量基本相同，即ΔSFC20℃/ΔSFC35℃的比約等于1。
具體實施例方式
我們發(fā)現，由基于植物脂肪的起始甘油三酯混合物，通過下述方法，能夠獲得具有陡的SFC-熔融曲線和快速凝固速率，同時能凝固成穩(wěn)定形式的低月桂酸、低反式脂肪組合物(a)使基于植物脂肪并含有C18-反式不飽和脂肪酸殘基的起始甘油三酯混合物進行酯交換，并分餾該進行過酯交換的混合物，從而獲得一種甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其1-15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，并且其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90％，優(yōu)選45-85％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，并且之后任選地添加基于總脂肪組合物為至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯；或(b)使基于植物脂肪的起始甘油三酯混合物進行酯交換并分餾該進行過酯交換的混合物，任選地之前或接著進行氫化，從而獲得一種甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，并且其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90％，優(yōu)選45-85％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，并且之后任選地添加基于總脂肪組合物為至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯；或(c)使基于植物脂肪的起始甘油三酯混合物進行酯交換并分餾該進行過酯交換的混合物，任選地之前或者接著添加選自S3、S2E和SE2型甘油三酯的高熔點脂肪組分，其中S＝飽和脂肪酸且E＝C18-反式不飽和脂肪酸，從而獲得一種甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，并且其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90％，優(yōu)選45-85％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，并且之后任選地添加基于總脂肪組合物為至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。
如果以不包含選自含C18-反式不飽和脂肪酸殘基的甘油三酯、S3型甘油三酯和脫水山梨糖醇三硬脂酸酯的高熔點脂肪組分來實施類似的方法，則得到的結果是甘油三酯混合物主要由不對稱甘油三酯組成，并具有低的凝固速率和相當平直的SFC熔融曲線。已令人吃驚地發(fā)現，當通過本發(fā)明的方法，在這種混合物中引入一定量的高熔點脂肪組分時，在20℃的SFC增加量與35℃的SFC增加量的比值最小為2，即ΔSFC20℃/ΔSFC35℃的比最小為2。結果是最終的脂肪組合物具有陡的SFC熔融曲線，并且因此具有快得多的凝固速率。
因此，對于本發(fā)明的脂肪組合物，在20℃的固體脂肪含量(SFC)與在35℃的固體脂肪含量(SFC)的差為至少35％，優(yōu)選至少40％，更優(yōu)選至少45％。
如實施例1-4所述，令人驚訝的是，具有高飽和脂肪酸含量的酯交換并分餾的脂肪在20℃具有低的固體脂肪含量。而本領域技術人員會預計在室溫下存在高得多的固體脂肪，如45-55％，就象通常在具有這種高S2U型甘油三酯含量的甘油三酯混合物中所看到的。此外，令人驚訝的是，在這種不對稱甘油三酯混合物中包含相對較低量的高熔點脂肪組分將會導致在20℃下的固體脂肪含量顯著增加，而在35℃下的增加則小得多。這使得本發(fā)明的脂肪特別適于應用在希望其最終熔點在體溫周圍或低于體溫的產品中，例如甜食和化妝產品。
本發(fā)明的另一方面是來自植物油分餾的相對便宜的副產物用作本發(fā)明更有價值的脂肪組合物的原料的用途，該副產物例如是高熔點頂餾分，其通常用于生產人造黃油的乳化劑和硬原料，以及軟油餾分，其通常用作工業(yè)散裝油，如人造黃油和油炸熱油。
通過下列實施例能夠更加了解本發(fā)明，但其只是示例性的說明，并不限制本發(fā)明如權利要求所述的范圍。
實施例實施例1.添加了高熔點脂肪組分的起始油將下述植物油混合物進行酯交換，以完全無規(guī)化脂肪酸部分完全氫化的低芥酸菜子油 22.2％棕櫚硬脂精(碘值，IV＝35) 69.1％棕櫚油精(碘值，IV＝56) 8.7％所得到的酯交換的油在己烷中分餾，除去高熔點餾分。對較低熔點的餾分進行除溶劑，以得到具有下列組成的起始油甘油三酯S2U＝69.5％U3＝3.5％S3＜2％其余為SU2型甘油三酯。
脂肪酸 飽和＝55％單-不飽和＝37％二-不飽和＝8％。
向該起始油中添加各種高熔點脂肪組分，得到本發(fā)明的下列產物產物1.1＝起始油+2％脫水山梨糖醇三硬脂酸酯產物1.2＝起始油+5％完全氫化的低芥酸菜子油(FH-LEAR)，包含約100％的St3(S＝約95％硬脂酸和5％棕櫚酸)。
產物1.3＝起始油+5％棕櫚油頂餾分(IV＝12)，包含40％P3(三棕櫚精)。
產物1.4＝起始油+10％反式氫化大豆油，主要由S2E和SE2組成。
參考起始油＝棕櫚中間餾分(IV＝45)。
參考產物，非本發(fā)明部分＝棕櫚中間餾分(IV＝45)+5％棕櫚油頂餾分(IV＝12)，包含40％P3(三棕櫚精)。
產物的熔融性能總結在下表中

由此能夠看出，向十分軟的不對稱起始油中添加各種類型的高熔點脂肪組分將會導致本發(fā)明的脂肪組合物具有陡的SFC-熔融曲線。
下表表明，在20℃的固體脂肪含量與35℃的固體脂肪含量的差大于35％，并且可與主要由對稱甘油三酯組成的已知的調溫脂肪的相應參數相比較。

實施例2.具有不同高熔點脂肪組分添加量的起始油和參考油根據實施例1的描述制備S2U含量為73％的起始油。向該起始油中添加不同量的完全氫化的低芥酸菜子油(FH-LEAR)。
產物的熔融性能總結在下表中

從該結果能夠看出，在20℃的SFC增加量大于35℃的SFC增加量的兩倍，即ΔSFC20℃/ΔSFC35℃＞2。
這證實了向十分軟的不對稱起始油中添加不同量的高熔點脂肪組分會導致本發(fā)明的脂肪組合物具有陡的SFC-熔融曲線。
作為參考，以棕櫚中間餾分(IV＝45)作為起始油，向其中添加不同量的FH-LEAR。參考產物的熔融性能總結在下表中

從該結果能夠看出，在20℃的SFC增加量等于或低于35℃的SFC增加量，即ΔSFC20℃/ΔSFC35℃≤1。
這表明，向主要由對稱型甘油三酯組成的油中添加高熔點脂肪組分將導致形成具有幾乎平行的SFC-熔融曲線的脂肪組合物。
實施例3.添加了高熔點脂肪組分的具有不同SSU/SUS比的起始油。
將下述植物油混合物進行酯交換，以完全無規(guī)化脂肪酸部分完全氫化的低芥酸菜子油 21.5％棕櫚硬脂精(碘值，IV＝35) 73.8％完全氫化的棕櫚硬脂精 4.7％所得到的酯交換的油在己烷中分餾，除去高熔點餾分。對較低熔點的餾分進行除溶劑，以得到具有下列組成的油餾分甘油三酯S2U＝70.0％U3＝3.5％S3＜1％其余為SU2型甘油三酯。
脂肪酸 飽和＝58％單-不飽和＝35％二-不飽和＝7％。
向這種油餾分中添加不同量的棕櫚中間餾分(IV＝45)以獲得SSU/SUS比在0.9-2.0范圍內變化的起始油。
向該起始油中添加不同量的完全氫化的低芥酸菜子油(FH-LEAR)。
得到的產物的熔融性能總結在下表中

從該結果能夠看出，向具有不同SSU/SUS比的十分軟的起始油中添加高熔點脂肪組分(FH-LEAR)會導致本發(fā)明的組合物具有陡的SFC-熔融曲線，條件是SSU/SUS之比＞1，且高熔點脂肪組分的含量最少為1％。
對于本發(fā)明的產物，20℃的SFC和35℃的SFC的差大于35％，并隨著起始油中不對稱甘油三酯含量的增加而增加。
此外，能夠看出，由其中SSU/SUS之比＞1的脂肪組合物能夠得到20℃SFC與35℃SFC的至少40％的優(yōu)選差。
實施例4.就地形成具有高熔點脂肪組分的起始油前面的實施例舉例說明了根據方法(c)的本發(fā)明產物的制備。
本實施例舉例說明根據方法(b)的本發(fā)明產物的制備。
根據實施例1的描述制備起始油。該起始油具有下列分析數據S2U型甘油三酯的總含量＝70％SSU/SUS型甘油三酯的比率＝2S3型甘油三酯的總含量＜2％將該起始油部分氫化，以生產一系列具有不斷增加的C18-反式不飽和脂肪酸(TFA)總含量的產物。
向該起始油和每個氫化油中添加1.5％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。
得到的產物的熔融性能總結在下表中

從該結果能夠看出，在軟的不對稱起始油中就地產生一定量的高熔點脂肪組分(S2E和SE2型甘油三酯，E＝C18-反式不飽和脂肪酸)會導致本發(fā)明的脂肪組合物具有陡的SFC-熔融曲線。
實施例5.在酯交換之前存在高熔點脂肪組分的起始油本實施例舉例說明根據方法(a)的本發(fā)明產物的制備。
下述植物油混合物被酯交換，以完全無規(guī)化脂肪酸部分反式氫化棕櫚硬脂精(IV＝18，TFA＝9％) 30％完全氫化的低芥酸菜子油15％棕櫚中間餾分(IV＝45) 5％反式氫化棕櫚油(IV＝39，TFA＝17％) 50％所得到的酯交換的油在己烷中分餾，除去高熔點餾分。對較低熔點的餾分進行除溶劑，以得到具有下列組成的本發(fā)明產物甘油三酯S2U＝58％U3＝6％S3＜2％其余為SU2型甘油三酯。
分餾后包含12％TFA的所得產物的熔融性能總結在下表中

從該結果能夠看出，通過酯交換包含高熔點脂肪組分(含C18-反式不飽和脂肪酸的甘油三酯)的油混合物，隨后分餾除去最高熔點餾分，就能獲得具有陡的SFC-熔融曲線的本發(fā)明脂肪組合物。
實施例6.本發(fā)明脂肪組合物在甜食產品中的用途本發(fā)明的產物與三種市場上可買到的代可可脂(CBR)的測試對比。
測試的產物是-根據實施例4制備的包含11.8％TFA的本發(fā)明產物-“Cebao 44-38”(Aarhus United)，包含55％TFA的CBR-“Akopol LT 15”(Karlshamns)，包含13％TFA的CBR
-“Melano LT 130G”(Fuji)，包含7％TFA的CBR在下列配混物組成中對上述產物進行測試

將兩種組合物在Hobart N-50混合器中于50℃下混合10分鐘。在Bühler SDY-300三輥精煉機中對得到的物質進行精煉，使顆粒尺寸達到20-25μm。之后，將產物在Hobart機上于60℃下進行6個小時的揉捏，最后加入0.4％的卵磷脂和0.05％的香蘭素。
6.1作為配混物涂層的測試將配混物轉入Nielsen Baby Flex浸掛糖衣機中，并在40℃下使用，以涂覆3×3cm的拉絲餅(spun-cake pieces)，隨后在Blume & Co三級冷卻隧道中進行冷卻。其溫度設定為第一區(qū)段6℃、第二區(qū)段5℃和最后區(qū)段14℃。使用的總冷卻時間為3、6、9、12、15和18分鐘。
在各個冷卻期之后立即對涂層進行評價。當產物不再滑膩并能夠包裝時，則產物通過了感官檢驗。
結果總結在下表中

評語該結果證明，本發(fā)明的產物具有比市場上可買到的低反式替代品更快的凝固速率。
6.2作為配混的條的測試在40℃將配混物轉入100g模具中，隨后在Blume & Co三級冷卻隧道中進行冷卻。其溫度設定為第一區(qū)段6℃、第二區(qū)段5℃和最后區(qū)段14℃。使用的總冷卻時間為30分鐘。在該冷卻期過后立即對所述條進行評價。如果在該冷卻期之后所述條不能從模具中脫模，則重復該冷卻循環(huán)。
結果總結在下表中

評語該結果表明，本發(fā)明的產物能夠表現得與傳統的高反式CBR一樣，并且具有的凝固時間是低反式參考脂肪的一半。
在20℃下的等溫測試中，視覺評價模制的條的起霜穩(wěn)定性。
結果總結在下表中

評語從該結果可以看出，在該測試中，已經熟知的高反式CBR在起霜穩(wěn)定性方面是優(yōu)良的，但本發(fā)明的產物提供了比低反式參考脂肪更好的起霜穩(wěn)定性。
實施例7.本發(fā)明的脂肪組合物在唇膏配方中的應用在下列唇膏配方中對由實施例5得到的本發(fā)明產物進行測試

注所有的量都是重量％。“Cegesoft”，“Lorol”和“Rilanit”都是Cognis Deutschland GmbH的商品名，“IIIexao”是Aarhus UnitedA/S的商品名，“IIIexao 30-61”是熔點為34℃的CBE型脂肪。
將所有的成分加熱至75℃并混合。在50℃下將該混合物裝入5ml管中并冷卻至室溫。
三個有經驗的評測員對兩種唇膏棒進行評測。兩種唇膏棒表現良好，但當與皮膚接觸時，測試組合物比包含“IIIexao 30-61”的參考物要略軟一些，從而使得測試組合物適于用作藥用制劑中的賦形劑。
這個實施例說明了本發(fā)明的脂肪與通常用于化妝品和藥物配方中的非甘油酯成分之間的相容性。
權利要求
1.一種脂肪組合物，該脂肪組合物包含甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，該脂肪組合物任選地另外包含至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯，基于總脂肪組合物，條件是滿足下列條件中的至少一個條件i)在該脂肪組合物中最少1重量％的脂肪酸殘基是C18-反式不飽和脂肪酸殘基；或ii)該脂肪組合物包含最少1重量％的S3型甘油三酯；或iii)該脂肪組合物包含最少1重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。
2.一種包含低熔點脂肪餾分的脂肪組合物，該低熔點脂肪餾分由甘油三酯混合物組成，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大1重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大2重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，所述脂肪組合物另外包含一種或多種高熔點脂肪組分，該高熔點脂肪組分的量使得所述脂肪組合物相比于沒有所述高熔點脂肪組分的相應組合物來說在20℃時呈現出固體脂肪含量(SFC)的增加，該增加量為在35℃時SFC的增加量的兩倍以上，即ΔSFC20℃/ΔSFC35℃的比最小為2，該SFC根據IUPAC 2.150a測定，并且該高熔點脂肪組分選自脫水山梨糖醇三硬脂酸酯、S3型甘油三酯和S2E和SE2型甘油三酯，其中S＝飽和脂肪酸且E＝C18-反式不飽和脂肪酸，總的脂肪組合物包含最大15重量％的C18-反式不飽和脂肪酸殘基，最大15重量％的S3型甘油三酯和最大5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯，并且滿足下列條件中的至少一個條件i)在該脂肪組合物中最少1重量％的脂肪酸殘基是C18-反式不飽和脂肪酸殘基；或ii)該脂肪組合物包含最少1重量％的S3型甘油三酯；或iii)該脂肪組合物包含最少1重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。
3.根據權利要求1或2的脂肪組合物，其中S2U型甘油三酯的總含量為45-85％，優(yōu)選55-80重量％。
4.根據權利要求1-3中任一項的脂肪組合物，其中C18-反式不飽和脂肪酸殘基的比例為1-12重量％，優(yōu)選2-12重量％。
5.根據權利要求1-4中任一項的脂肪組合物，其中S3型甘油三酯的總含量為1-12重量％，優(yōu)選2-8重量％。
6.根據權利要求1-5中任一項的脂肪組合物，其中脫水山梨糖醇三硬脂酸酯的含量為0.5-3.5重量％，優(yōu)選1-2重量％。
7.根據權利要求1-6中任一項的脂肪組合物，其中在20℃的固體脂肪含量(SFC)與在35℃的固體脂肪含量(SFC)的差為至少35％，優(yōu)選至少40％，更優(yōu)選至少45％，該SFC根據IUPAC 2.150a測定。
8.根據權利要求1-7中任一項的脂肪組合物，該組合物是基于植物油的非調溫脂肪。
9.根據權利要求1-8中任一項的脂肪組合物，進一步包含食品級添加劑，如乳化劑、抗氧劑、調味料和著色劑。
10.前述權利要求中任一項的脂肪組合物的制備方法，包括(a)使基于植物脂肪并含有C18-反式不飽和脂肪酸殘基的起始甘油三酯混合物進行酯交換，并分餾該進行過酯交換的混合物，從而獲得一種甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其1-15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，并且其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90％，優(yōu)選45-85％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，并且之后任選地添加基于總脂肪組合物為至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯；或(b)使基于植物脂肪的起始甘油三酯混合物進行酯交換并分餾該進行過酯交換的混合物，任選地之前或接著進行氫化，從而獲得一種甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，并且其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90％，優(yōu)選45-85％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，并且之后任選地添加基于總脂肪組合物為至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯；或(c)使基于植物脂肪的起始甘油三酯混合物進行酯交換并分餾該進行過酯交換的混合物，任選地之前或者接著添加選自S3、S2E和SE2型甘油三酯的高熔點脂肪組分，其中S＝飽和脂肪酸且E＝C18-反式不飽和脂肪酸，從而獲得一種甘油三酯混合物，該混合物的脂肪酸成分由以下物質組成40-70重量％的棕櫚酸、硬脂酸和花生酸殘基，25-60重量％的油酸、亞油酸、亞麻酸和C18-反式不飽和脂肪酸殘基且其最大15重量％是C18-反式不飽和脂肪酸殘基，以及0-5重量％的其它脂肪酸殘基且其最大3重量％為二十二烷酸殘基，并且其中S2U型甘油三酯的總含量為35-90重量％，優(yōu)選45-85重量％，并且最優(yōu)選55-80重量％，SSU/SUS型甘油三酯的比＞1，優(yōu)選＞1.5，并且S3型甘油三酯的總含量為最大15重量％，其中S＝飽和脂肪酸且U＝不飽和脂肪酸，并且之后任選地添加基于總脂肪組合物為至多5重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯。
11.根據權利要求10的方法，其中C18-反式不飽和脂肪酸殘基存在于方法(a)中、在方法(b)中形成或在方法(c)中作為S2E和SE2型甘油三酯添加，其量要使得在最終脂肪組合物中得到1-12重量％，優(yōu)選2-12重量％的C18-反式不飽和脂肪酸殘基的比例。
12.根據權利要求10或11的方法，其中S3型甘油三酯在分餾時保留或者被添加，其量使得在最終脂肪組合物中得到1-12重量％，優(yōu)選2-8重量％的S3型甘油三酯的含量。
13.根據權利要求10-12中任一項的方法，其中添加脫水山梨糖醇三硬脂酸酯，其量使得在最終脂肪組合物中得到0.5-3.5重量％，優(yōu)選1-2重量％的脫水山梨糖醇三硬脂酸酯的含量。
14.根據權利要求10-13中任一項的方法，其中所述最終脂肪組合物具有高比例的二-飽和單-不飽和脂肪酸甘油三酯，該甘油三酯具有飽和和不飽和脂肪酸殘基的占優(yōu)勢的不對稱位置，并且該脂肪組合物還包含高熔點脂肪組分，該高熔點脂肪組分選自包含C18-反式不飽和脂肪酸殘基的甘油三酯、S3型甘油三酯和脫水山梨糖醇三硬脂酸酯，所述最終脂肪組合物相比于沒有所述高熔點脂肪組分的相應組合物來說在20℃時呈現出固體脂肪含量(SFC)的增加，該增加量為在35℃時的SFC增加量的兩倍以上，即ΔSFC20℃/ΔSFC35℃的比最小為2，該SFC根據IUPAC 2.150a測定。
15.根據權利要求1-9中任一項的脂肪組合物的用途，用作被引入到人類和其它哺乳動物用食品中的油和脂肪的組分。
16.根據權利要求1-9中任一項的脂肪組合物的用途，按5-60重量％，優(yōu)選10-50重量％的濃度，用作甜食、烘烤食品和奶制品填充物中的成分。
17.根據權利要求1-9中任一項的脂肪組合物的用途，按1-55重量％，優(yōu)選1-40重量％的濃度用作甜食涂覆層配混物中的成分。
18.根據權利要求1-9中任一項的脂肪組合物的用途，按5-50重量％的濃度用作巧克力和類巧克力產品中的成分。
19.根據權利要求1-9中任一項的脂肪組合物的用途，用作化妝品、藥物或類藥物(OTC)產品中的成分。
20.一種用于甜食應用的脂肪組合物，它包含98-5重量％的油或脂肪以及2-95重量％的根據權利要求1-9中任一項的脂肪組合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于食品和其它應用中的低月桂酸、低反式脂肪組合物。
文檔編號C11C3/10GK101035434SQ200580034245
公開日2007年9月12日 申請日期2005年10月7日 優(yōu)先權日2004年10月8日
發(fā)明者M·貝奇, B·朱爾 申請人:奧胡斯卡爾斯丹麥公司