專利名稱:具有加強(qiáng)的產(chǎn)品控制的單模成型油炸鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種用于制造零食食品的油炸鍋裝置。特別地,本發(fā)明涉及用于制造零食食品的成型油炸鍋裝置,在這種油炸鍋中,產(chǎn)品輸入和輸出傳送帶取代連續(xù)的底部傳送帶。
背景技術(shù):
已知零食薄片用油炸鍋來制備。一般來講,諸如制好的油炸土豆片這樣的零食薄片通過將生面團(tuán)制成片然后切成離散的薄片(預(yù)制品)以進(jìn)行進(jìn)一步的處理來形成。這種處理涉及到在油炸鍋中烹制所述預(yù)制品以制造烹制好的零食薄片?,F(xiàn)有技術(shù)中有好幾類典型地用于零食食品工業(yè)的,用于炸制零食食品產(chǎn)品的油炸鍋,這些零食食品產(chǎn)品要求對產(chǎn)品的各個面進(jìn)行均勻的炸制。這些油炸鍋一般在產(chǎn)品穿過熱油流時對其進(jìn)行炸制。
成型油炸鍋對油炸土豆片來講特別有好處,因?yàn)轭A(yù)制品能夠被成型并烹制成所希望的產(chǎn)品形狀。成型油炸鍋一般是一種具有上、下兩個傳送帶的,用于制造零食薄片的油炸鍋。在每一個傳送帶上具有模具或表面,這些模具或表面被設(shè)計(jì)用來和與其相對的傳送裝置上的模具或表面相互作用。在預(yù)制品放入油炸鍋之后,所述頂部模具或接觸面將正在炸制的預(yù)制品保持在油面的下方,直到油炸鍋的出口。
圖1示出了現(xiàn)有技術(shù)中的一種成型油炸鍋的例子。所述油炸鍋裝置10具有油炸鍋外殼12,所述外殼12包括傳送帶,這些傳送帶用于使預(yù)制品從該外殼中穿過。為了在所述外殼12中保持理想的環(huán)境條件,可以使蒸汽或惰性氣體在油炸鍋中油的上方和周圍的部分進(jìn)行循環(huán),所述蒸汽或惰性氣體通過端口14提供,但根據(jù)需要也可以增加另外的端口。在所述油炸鍋外殼12的頂部部分中安裝頂部傳送帶20,該頂部傳送帶20由兩個輥22和24支撐,并由該輥22和24使其旋轉(zhuǎn)。底部傳送帶30安裝在所述頂部傳送帶20的下面。所述底部傳送帶30是一種連續(xù)環(huán)狀傳送帶,由兩個輥32和34支撐并由該輥32和34使其旋轉(zhuǎn)。將盛有油體52的油盤50放置于所述油炸鍋外殼12內(nèi),使得所述頂部和底部傳送帶20和30的至少一部分在它們彼此相鄰時穿過所述油52。油52由例如一個泵(未示出)從油入口54到油出口56而穿過油盤50循環(huán)。用環(huán)繞在所述油盤50周圍的蒸汽可將油保持在所希望的烹制溫度。
為了進(jìn)行烹制,預(yù)制品由所述底部傳送帶30從所述輸入側(cè)輥32附近開始輸送到所述油炸鍋。所述預(yù)制品然后由所述頂部傳送帶20從上面接著輸送到所述油52中的一個點(diǎn),所述底部傳送帶30在這一點(diǎn)與所述頂部傳送帶20緊密相鄰。將所述預(yù)制品在至少這一點(diǎn)上與至少一個模具表面接觸。雖然并沒有進(jìn)行描述,但模具一般至少可以被置于所述頂部傳送帶20的外表面上,也可以被置于所述底部傳送帶30的外表面上。一旦將所述預(yù)制品置于在所述油52中基本上平行的所述頂部和底部傳送帶20和30之間,這些預(yù)制品就在油入口點(diǎn)53處被引入熱的炸制油52中。這些預(yù)制品然后穿過所述油盤50中的熱油52并完全浸沒在所述熱油52中,直到在油出口點(diǎn)55處從油52中出來。典型的成型油炸鍋可在240°到400°F之間的炸制溫度下進(jìn)行操作,但優(yōu)選在320°到380°F之間的炸制溫度下進(jìn)行操作。炸過的零食薄片然后由所述油傳送并沿著所述底部傳送帶30的輸出區(qū)段傳送,之后,如果需要,再被傳送到整個處理過程的大約在所述輸出側(cè)輥34處的下一個環(huán)節(jié),以進(jìn)行調(diào)味,并進(jìn)行包裝。
通過使用諸如現(xiàn)有技術(shù)中的示范性油炸鍋裝置10這樣的成型油炸鍋,像油炸土豆片這樣的零食食品就能夠被制成標(biāo)準(zhǔn)的和所希望的形狀。對單獨(dú)薄片的炸制有許多困難,如起皺,折疊,結(jié)塊,和粘附在炸制表面上。與其它類型的炸制的不同,通過使用所述成型油炸鍋,許多諸如此類的困難就可以被克服。
雖然成型油炸鍋能夠解決炸制零食薄片中的許多問題,但成型油炸鍋卻要求有大量的油。大量的設(shè)備連同要炸制的食品產(chǎn)品必須穿過熱的油并在油中浸沒一段足夠炸制這種產(chǎn)品的時間。在傳統(tǒng)的成型油炸鍋中,必須有足夠的油以浸沒兩條傳送帶,至少一個產(chǎn)品模具,和要進(jìn)行炸制的產(chǎn)品。因此對這種大量的油的加熱、抽汲和維護(hù)需要大量的能源和資金。
此外,用新鮮的油來替換氧化油的花費(fèi)也很大。由于成型油炸鍋一般具有至少一個帶有表面的傳送帶,且這些表面在空氣與油之間循環(huán)運(yùn)動,所以這種裝置本身就將氧帶入所述油中。在所述系統(tǒng)中的油隨著其吸收空氣/油界面中的和來自浸沒的傳送帶材料中的氧而逐漸被氧化。油的氧化物使油隨著時間而酸敗,這樣在所述系統(tǒng)中的氧化油必須周期性地用新鮮的油來替換。因此,減少設(shè)備的被浸沒體積而并不對所述油炸鍋的性能產(chǎn)生負(fù)面的影響就會很有好處。如果設(shè)備的被浸沒體積能夠被減少,這種設(shè)備將氧帶入所述油中的機(jī)會就會減少,這樣就會減緩氧化的速度并降低與用新鮮的油來替換氧化油有關(guān)的成本。而且,油的加熱,抽汲,和維護(hù)所需的費(fèi)用也可以降低。
模具成型零食薄片的理想的特性是它們能夠被制造成具有均勻的大小和外形。有了這種均勻性之后,這些零食薄片就能夠以固定的排列來進(jìn)行包裝。這就能夠使零食產(chǎn)品包裝在小筒中而不是包裝在松散的袋子中。小筒包裝能夠在一定的程度上保護(hù)零食薄片不至于破碎,而能夠?yàn)榱闶潮∑峁└玫倪\(yùn)輸性能,既可以進(jìn)行大宗運(yùn)輸,也可以在單獨(dú)的小筒中運(yùn)輸。而且小筒在打開過之后也可以用蓋子封上,以使產(chǎn)品不變質(zhì)。
對于包裝諸如彎曲的橢圓形(例如,較長的邊以相同的方向向上彎曲的橢圓形)這樣的均勻成型的產(chǎn)品,零食薄片在填入小筒之前先堆疊起來??蓪⒘闶潮∑囊黄苯佣询B到另一片上,或者它們也可以以類似屋頂瓦狀的方式而部分地重疊。在這種重疊之后,將這些產(chǎn)品的薄片一起推動,以使每個薄片直接位于另一個薄片上。由于既可以使產(chǎn)品薄片的凹面朝上也可以使凹面朝下來堆疊產(chǎn)品的薄片,所以這些產(chǎn)品薄片就可以根據(jù)產(chǎn)品的形狀更易于以一個特定的方向進(jìn)行堆疊。
例如,具有向上彎曲面、薄的橢圓形產(chǎn)品薄片在堆疊時,凹入的面向下比向上更容易進(jìn)行堆疊。在兩個相鄰的產(chǎn)品薄片沒有重疊的情況下,如果它們的相鄰邊緣位于不同的高度,那么只能夠?qū)⑦@些薄片用力堆疊,以使一片位于另一片上。如果它們的凹入面朝上,那么兩個相鄰的橢圓形產(chǎn)品薄片就不能夠再進(jìn)行堆疊,因?yàn)楫a(chǎn)品的相鄰邊緣會平躺在傳送帶上,而且在將這些薄片推在一起時,這些邊緣就會相互對峙。但如果它們的凹入面朝下,那么這些產(chǎn)品薄片就能夠以其移動的方向在其向下彎曲的邊上前后擺動。這種擺動能力使得兩個薄片的相鄰邊極不可能在相同的垂直水平上相互對峙。這樣,一個產(chǎn)品薄片就能夠重疊并逐漸地堆疊在另一個薄片上。
傳統(tǒng)的模具是凸面形的并用凹側(cè)面生產(chǎn)成型的零食薄片,這些凹側(cè)面朝向上方并離開所述底部傳送帶。凹側(cè)面朝上的方向可能會更適合于進(jìn)行調(diào)味,而凹側(cè)面朝下的方向,如前所述,往往會更有利于堆疊。因此,產(chǎn)品在包裝之前必須翻轉(zhuǎn)。如果炸好的產(chǎn)品在離開所述油炸鍋時凹面向下而對著所述油炸鍋的底部傳送帶,該產(chǎn)品就不需要翻轉(zhuǎn),雖然這樣做的代價是稍微地降低一點(diǎn)調(diào)味效率。
現(xiàn)有技術(shù)中的成型油炸鍋所面臨的另一個問題是難以提供一種能夠容納形狀變化的烹制產(chǎn)品的底部傳送帶。由于要炸制的產(chǎn)品通常在進(jìn)入油炸鍋時是一種形狀而從油炸鍋出來時又是另一種形狀,所以,難于將現(xiàn)有技術(shù)中的底部傳送帶設(shè)計(jì)成具有既能夠容納預(yù)制品又能夠容納烹制好的產(chǎn)品的容器。
因此,改進(jìn)的成型油炸鍋裝置是人們所希望得到的。改進(jìn)的成型油炸鍋裝置應(yīng)將所述底部傳送帶除去,而應(yīng)具有分離的底部輸入和底部輸出傳送帶,且所述成型油炸鍋裝置在所述的兩個底部傳送帶之間留有體積縮減的部分。通過從所述體積縮減的部分中除去所述底部傳送帶,在所述油炸鍋系統(tǒng)中就會需要更少的油,而且油的加熱,抽汲,維護(hù)和替換所需的費(fèi)用也可以節(jié)省。同時,產(chǎn)品在離開所述改進(jìn)的成型油炸鍋裝置時應(yīng)有一個適合于堆疊的方向,從而無需對產(chǎn)品進(jìn)行翻轉(zhuǎn)。通過省去所述產(chǎn)品-翻轉(zhuǎn)步驟,就可以節(jié)省在產(chǎn)品-翻轉(zhuǎn)機(jī)械上的花費(fèi),而且與產(chǎn)品在所述翻轉(zhuǎn)機(jī)械中的阻塞有關(guān)的損失也就可以避免。
發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)本發(fā)明的成型油炸鍋有一個頂部傳送帶,所述傳送帶用于制造如制成的土豆片這樣的,具有所希望的形狀的烹制零食薄片。所述頂部傳送帶縱向置于所述油炸鍋內(nèi)并位于油炸鍋的油盤上方。未經(jīng)烹制的零食薄片然后由底部輸入傳送帶輸送到所述油炸鍋油盤的油中以進(jìn)行炸制。所述底部輸入傳送帶被設(shè)計(jì)成,在將所述未經(jīng)烹制的零食薄片輸入之后,所述底部輸入傳送帶旋轉(zhuǎn)而離開所述油盤。所述零食薄片然后從所述油中升起并倚在所述頂部傳送帶上的模具表面上。
一旦所述零食薄片倚在所述頂部傳送帶上,所述頂部傳送帶就可以被引導(dǎo)而穿過所述油盤中的油體積縮減的部分。所述油體積縮減的部分對所述零食薄片進(jìn)行炸制而無需使連續(xù)的底部傳送帶穿過該部分。由于在所述體積縮減的部分中并不需要底部傳送帶,所以節(jié)省大量的資金是可能的,因?yàn)樵谟驼ㄥ佒兴枰挠透?。由于用更少的油進(jìn)行加熱,抽汲,和維護(hù),所以油的處理和維護(hù)所需的費(fèi)用就會降低。此外,在所述體積縮減的部分中除去所述底部傳送帶會減少由于浸沒設(shè)備而產(chǎn)生的油氧化物的數(shù)量。這種油氧化物的減少會由于降低油替換的成本來進(jìn)一步地節(jié)約資金。
優(yōu)選位于所述頂部傳送帶上的模具表面可包括具有均勻外形的模具。特別地,所述模具可以是凹面形或凸面形。由于所述頂部傳送帶向下傾斜并將所述零食薄片推入所述油中,所述零食薄片就與所述模具表面的外形一致并以這種外形出現(xiàn)。提供底部輸出傳送帶以從所述頂部傳送帶的模具表面收集烹制好的零食薄片。另外,可選擇所述模具表面來制造均勻成型的零食薄片,這種均勻成型的零食薄片從上面看上去或者可以是凹面形的或者可以是凸面形的,并由所述底部輸出傳送帶承載。例如具有如橢圓形,正方形,圓形或長方形等形狀的彎曲邊的形狀都是可能的。
在所述油盤的末端部分,烹制好的零食薄片從所述頂部傳送帶輸送到一個底部輸出傳送帶。此后,所述烹制好的零食薄片從所述油炸鍋離開并繼續(xù)傳送,如果需要,以進(jìn)行調(diào)味和包裝。所述底部輸出傳送帶之后的每個連續(xù)傳送帶可與前面的傳送帶相交錯,以在傳送帶之間平穩(wěn)地傳送產(chǎn)品而并不失去對產(chǎn)品的控制。
由于具有分離的底部輸入和底部輸出傳送帶,所以所述兩個底部傳送帶可適合于不同的輸入和輸出環(huán)境和產(chǎn)品形狀。由于預(yù)制品通常與烹制好的產(chǎn)品形狀不同,所以所述輸入和輸出傳送帶就能夠具有為將要承載的產(chǎn)品的形狀而特別設(shè)計(jì)的容器或底座。所述輸入和輸出傳送帶可用不同材料制成,甚至可以設(shè)計(jì)成可用不同的速度進(jìn)行操作。
具有分離的輸入和輸出傳送帶的另一個優(yōu)點(diǎn)在于可以對每個傳送帶的速度進(jìn)行調(diào)整,以在每個傳送帶之間提供更積極的受控傳輸。例如,可將所述底部輸入傳送帶的速度保持在稍微地低于所述油,所述頂部傳送帶和所述底部輸出傳送帶的速度。這樣做的話,所述油就會將所述產(chǎn)品有效地拉動而離開所述底部輸入傳送帶,以使所述產(chǎn)品能夠與所述頂部傳送帶接觸。
本發(fā)明的上述特征和優(yōu)點(diǎn)以及其它的特征和優(yōu)點(diǎn)會在下面的書面詳細(xì)描述中變得明顯起來。
被認(rèn)為是本發(fā)明的特征的新穎性特點(diǎn)在所附的權(quán)利要求書中提出。不過,通過參考后面的說明性實(shí)施例以及附圖,就會理解本發(fā)明本身及其優(yōu)選使用方式,以及更多的目的和優(yōu)點(diǎn)。在這些附圖中圖1是現(xiàn)有技術(shù)中具有連續(xù)頂部和底部傳送帶的成型油炸鍋的示意性剖面圖;圖2是根據(jù)本發(fā)明的成型油炸鍋的示意性剖面圖;圖3到圖6是根據(jù)本發(fā)明的成型油炸鍋的輸入?yún)^(qū)段的示意性剖面圖,這些圖示出了底部輸入傳送帶的不同結(jié)構(gòu);圖7是圖3到圖6中的成型油炸鍋的輸入?yún)^(qū)段的另一個實(shí)施例的局部示意性剖面圖,該圖示出了被輸送到所述油炸鍋的油中的零食薄片;圖8是根據(jù)本發(fā)明的成型油炸鍋的輸出區(qū)段的示意性剖面圖,該圖示出了從所述油炸鍋的油中收集的零食薄片,所述成型油炸鍋的輸出區(qū)段可與圖3到圖7中的成型油炸鍋的輸入?yún)^(qū)段一起使用。
圖9是置于根據(jù)本發(fā)明的成型油炸鍋的頂部傳送帶上的凸面形狀模具的局部示意性剖面圖;圖10是置于圖9中的頂部傳送帶上的模具的局部仰視圖;圖11是由底部輸出傳送帶傳送的,由圖9和圖10中的模具形成的凹面形狀零食薄片的局部仰視圖;圖12是置于根據(jù)本發(fā)明的成型油炸鍋的頂部傳送帶上的凹面形狀模具的局部示意性剖面圖;圖13置于圖12中的頂部傳送帶上的模具的局部仰視圖;
圖14是由底部輸出傳送帶傳送的,由圖12和圖13中的模型形成的凸面形狀零食薄片的局部仰視圖;圖15是根據(jù)本發(fā)明的成型油炸鍋的輸入?yún)^(qū)段的示意性剖面圖,該圖示出了油盤的延伸部分;圖16是根據(jù)本發(fā)明的成型油炸鍋的輸出區(qū)段的示意性剖面圖,該圖示出了油盤的延伸部分;圖17a是沿著根據(jù)本發(fā)明的一對交錯傳送帶傳送的凹面形狀零食薄片的仰視圖;和圖17b是圖17a中的零食薄片和交錯傳送帶的正視剖面圖。
具體實(shí)施例方式
根據(jù)本發(fā)明的一個實(shí)施例的用于炸制零食產(chǎn)品的成型油炸鍋在圖2中示出。油炸鍋裝置100在輸入?yún)^(qū)域102接收要進(jìn)行炸制的零食產(chǎn)品。所述零食產(chǎn)品在炸制之后在輸出區(qū)域104離開所述油炸鍋裝置100。在所述輸入?yún)^(qū)域102和所述輸出區(qū)域104之間是油炸鍋外殼112,所述油炸鍋外殼112有一個用于對烹制零食產(chǎn)品的油炸鍋環(huán)境進(jìn)行控制的端口114。雖然圖示中是一個單獨(dú)的端口,但所述端口114僅僅是多個端口的一個代表,這些端口可以根據(jù)需要來提供,以實(shí)現(xiàn)其它的實(shí)施例。如圖所示,所述油炸鍋裝置100可用來烹制零食薄片,這些零食薄片主要由土豆制成,如包括切成薄片的脫水土豆的生面團(tuán)。不過,用本發(fā)明所形成的零食薄片可選擇由含淀粉的混合物組成。
打算用來制成所希望的零食薄片的生面團(tuán)在炸制之前形成并切成預(yù)制品(未經(jīng)烹制的零食薄片)。所述生面團(tuán)通常由淀粉產(chǎn)品,糖和其它添加劑的大體上干的混合物組成??梢允褂玫牡矸郛a(chǎn)品的例子包括天然的(未改性的)和改性的任何淀粉,選擇這些淀粉是利用它們提高食品產(chǎn)品的紋理結(jié)構(gòu)、硬度和保存期的能力,以在將生面團(tuán)加工成食品產(chǎn)品方面做出改進(jìn),這些都是現(xiàn)有技術(shù)中已知的。
再參看圖2,所述油炸鍋裝置100用具有頂部傳送帶120,底部輸入傳送帶130,和底部輸出傳送帶140的成型油炸鍋來加工預(yù)制品(未示出)。在所述頂部傳送帶120上,多個模具(未示出)分布在頂部傳送帶120外周邊,以契合預(yù)制品并對這些預(yù)制品進(jìn)行成型來制造烹制的成型零食薄片。所述頂部傳送帶120可由滲油的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)組成,這種滲油的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)用耐久材料制成,如不銹鋼或其它金屬以及能夠暴露在熱油中的以陶瓷或聚合物為基礎(chǔ)的材料。支撐并引導(dǎo)所述頂部傳送帶120的是兩個輥122和124。如圖所示,所述的兩個輥122和124可包括用來咬合所述頂部傳送帶120的齒狀物,以便為旋轉(zhuǎn)提供動力。一般來講,旋轉(zhuǎn)動力僅由所述的兩個輥122和124中的一個來提供。
為了進(jìn)行烹制,將底部輸入傳送帶130上的預(yù)制品朝著所述頂部傳送帶120送入。所述底部輸入傳送帶130可由滲油的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)組成,這種滲油的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)用耐久材料制成,如不銹鋼或另一種類型的金屬,以及能夠暴露在熱油中的以陶瓷或聚合物為基礎(chǔ)的材料。作為選擇,所述底部輸入傳送帶130還可由能夠經(jīng)受炸制油溫的任何食品等級的,多孔的,有耐久性而有柔性的材料組成。所述底部輸入傳送帶130由幾個輥132、134、136和138支撐并引導(dǎo),這些輥中的至少一個是浸沒在油體中的輥134。如圖2所示,在幾個輥132、134、136和138附近的,所述底部輸入傳送帶130的路徑是符合本發(fā)明的輸入傳送帶路徑的一個例子。理想的路徑包括那些能夠?qū)⒂驼ㄥ佒械挠偷囊崎_降到最小的,使所述輸入傳送帶可以冷卻的,和其它經(jīng)濟(jì)的路徑。由所示出的輥的排列所示的路徑使所述底部輸入傳送帶130穿過所述油炸鍋外殼112之外的一個區(qū)域。穿過所述油炸鍋外殼112之外的一個區(qū)域使得所述底部輸入傳送帶130在接觸預(yù)制品之前冷卻或被冷卻。冷卻所述底部輸入傳送帶130有助于將預(yù)制品在進(jìn)入到所述烹制油152之前暴露在熱中的時間降到最少。這種在烹制之前暴露在熱中可導(dǎo)致并不希望得到的預(yù)制品的變形和起皺。
圖2中的結(jié)構(gòu)也是有益的,因?yàn)樾D(zhuǎn)動力可由所述油炸鍋外殼112之外的輥,如所述輸入側(cè)輥132提供。出于諸如加熱和對油炸鍋周圍環(huán)境進(jìn)行控制這樣的經(jīng)濟(jì)原因而通常將油炸鍋外殼的體積降到最小,所以在所述油炸鍋外殼112之外放置像所述輸入側(cè)輥132這樣的設(shè)備是比較理想的。正如會在下面示出的那樣,其它的路徑也是可能的。
在所述輸入側(cè)輥132附近,預(yù)制品堆積在所述底部輸入傳送帶130的進(jìn)料區(qū)段上并被引導(dǎo)進(jìn)入所述油炸鍋外殼112。作為選擇,預(yù)制品可堆積在所述底部輸入傳送帶130的一個點(diǎn)上,該點(diǎn)較為接近所述預(yù)制品的入油處,以在浸入到所述烹制油152之前減少在熱中的暴露。由于預(yù)浸入熱應(yīng)力會導(dǎo)致預(yù)制品的起皺和變形,所以在所述烹制油152中烹制之前減少預(yù)制品在熱中的暴露是重要的。預(yù)浸入熱暴露還非常有可能使預(yù)制品粘附在所述底部輸入傳送帶上,這樣就使得將所述預(yù)制品輸送到所述頂部傳送帶更加困難。另一種減少預(yù)浸入熱暴露的方法是將所述底部輸入傳送帶的進(jìn)料區(qū)段的長度減小。所述進(jìn)料區(qū)段是所述輸入側(cè)輥132與所述浸沒的輥134之間的底部輸入傳送帶的頂部表面。例如,可將所述底部輸入傳送帶水平引導(dǎo)到所述油炸鍋外殼之中,然后在達(dá)到所述油盤150之后盡可能快地將其向下傾斜而進(jìn)入所述油之中。
不過,也必須使所述底部輸入傳送帶向下傾斜,以使所述底部輸入傳送帶130上的預(yù)制品靠近一個位置,在這個位置所述頂部傳送帶120與所述底部輸入傳送帶130平行并與之非常接近。將所述預(yù)制品有計(jì)劃地排列在所述底部輸入傳送帶130的表面上,以最終與所述頂部傳送帶120上的模具接觸。在所述頂部和底部傳送帶開始彼此平行并非常接近的位置,所述預(yù)制品被放置在上面的所述頂部傳送帶120上的多個模具與下面的所述底部輸入傳送帶130的外表面之間。為了將所述預(yù)制品引導(dǎo)進(jìn)入所述油盤150以在所述熱油152中進(jìn)行烹制,將所述頂部傳送帶120和所述底部輸入傳送帶130沿著一個弧形路徑引導(dǎo)而進(jìn)入所述油152中。
所述頂部傳送帶120和所述底部輸入傳送帶130之間的縫隙以及所述傳送帶120和130的入油角度應(yīng)進(jìn)行調(diào)節(jié),以使每個預(yù)制品的至少一部分在任何時候都與至少一個傳送帶接觸,注意到這一點(diǎn)是非常重要的。如果所述縫隙和角度并未進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié),在油表面上的所述傳送帶120和130之間的水平距離就可能會大于所述產(chǎn)品的長度。之后所述產(chǎn)品在從所述底部輸入傳送帶130向所述頂部傳送帶120傳送時,整個產(chǎn)品必須保持在所述油表面上或在接近所述油表面的一定距離內(nèi),在這段時間內(nèi),不希望失去對產(chǎn)品的控制。因此,對所述縫隙和角度必須進(jìn)行控制。
當(dāng)對所述縫隙和角度進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)時,所述頂部傳送帶120和所述底部輸入傳送帶130之間的空氣/油界面的長度應(yīng)小于每個預(yù)制品的長度。換言之,所述頂部傳送帶120和所述底部輸入傳送帶130之間的在所述油表面上的水平距離應(yīng)小于產(chǎn)品的長度,人們已熟知這種水平距離為浮動長度。這就會保證所述產(chǎn)品始終處于有效的控制之下。例如,在進(jìn)入所述油的進(jìn)入角非常小的情況下,在所述頂部傳送帶120和所述底部輸入傳送帶130之間的所述油表面上的水平距離變得與所述產(chǎn)品的長度一樣長之前,在所述頂部傳送帶120和所述底部輸入傳送帶130之間僅能夠允許有一個小的縫隙。不過,在進(jìn)入所述油的進(jìn)入角大的情況下,在所述頂部傳送帶120和所述底部輸入傳送帶130之間的所述油表面上的水平距離變得與所述產(chǎn)品的長度一樣長之前,在所述頂部傳送帶120和所述底部輸入傳送帶130之間能夠允許有較大的垂直縫隙。通過將所述浮動長度保持在短于所述產(chǎn)品的長度,至少一個傳送帶會與所述產(chǎn)品的至少一部分在任何時候都接觸,以對所述產(chǎn)品進(jìn)行有效的控制。
在所述底部輸入傳送帶130與在油盤輸入?yún)^(qū)域158的油152接觸之后,所述零食薄片就與所述熱油152接觸并開始炸制。與所述炸制開始的同時,所述下傾頂部傳送帶120促使所述預(yù)制品形成與所述頂部傳送帶120上的模具相同的形狀。一旦所述產(chǎn)品倚在所述頂部傳送帶120上的模具上,在對這些零食薄片進(jìn)行烹制時就不再需要所述底部輸入傳送帶130了。所述底部輸入傳送帶130然后在浸沒的輥134周圍旋轉(zhuǎn)并開始其回歸路徑以接收新的預(yù)制品。所述底部輸入傳送帶130的這個回歸區(qū)段稱為后-進(jìn)料區(qū)段。應(yīng)注意到所述底部輸入傳送帶130和所述底部輸出傳送帶140的路徑至少部分地傾斜,以將所述預(yù)制品從上面輸送到所述油中。
所述預(yù)制品的密度不必小于所述油152的密度,以保持倚在所述頂部傳送帶120上的模具上,注意到這一點(diǎn)是非常重要的。同時,比油重的預(yù)制品會沉入不流動的油中是一種實(shí)際情況,所以由所述油152在炸制期間所產(chǎn)生的氣體會給所述預(yù)制品提供向上的力。這種向上的力將所述預(yù)制品緊緊地保持在所述頂部傳送帶的模具上。
與所示出的常規(guī)成型油炸鍋和圖1中所描述的現(xiàn)有技術(shù)中的油炸鍋不同,所述油炸鍋裝置100和符合本發(fā)明的其它油炸鍋裝置并不使所述底部傳送帶穿過整個所述油盤而延伸。如圖2所示,這就能夠使所述油炸鍋油盤150的至少某些部分能夠具有體積縮減的部分151。
再參看圖2,所述油盤輸入?yún)^(qū)域158是所述油盤150的一部分,且足夠大以容納浸沒的輥134和油炸鍋油入口154。使熱油152穿過所述油盤150循環(huán),以使所述油152在炸制時總體上沿著所述零食薄片流動并與之一起流動。所述油入口154在所述油盤150的起點(diǎn)提供所述油,且所述油出口156在所述油盤150的末端接收所述油。如果需要的話,在所述油出口156與所述油入口154之間可對所述油進(jìn)行提純、加熱和抽汲。在所述優(yōu)選實(shí)施例中,所述油152以相當(dāng)于或略小于所述產(chǎn)品和所述頂部傳送帶120的速度流動,以將所述產(chǎn)品在烹制時的混亂降到最小。另外,所述油152以及不同的傳送帶120、130和140的速度可從前而向后逐漸提高,以提高對所述產(chǎn)品的有效控制。例如,可使所述油152的流動速度稍微地快于所述底部輸入傳送帶130的速度,以幫助所述產(chǎn)品從所述底部輸入傳送帶130移開。面所述頂部傳送帶120反過來設(shè)計(jì)成在移動時稍微地快于所述油152,以將所述產(chǎn)品保持在緊貼在所述頂部傳送帶的模具上。同樣地,所述底部輸出傳送帶140既可以以與所述頂部傳送帶120的速度相同的速度也可以以比所述頂部傳送帶120的速度稍快的速度移動,以將產(chǎn)品從所述頂部傳送帶120適當(dāng)?shù)剌斔偷剿龅撞枯敵鰝魉蛶?40,所述底部輸出傳送帶140將在后面進(jìn)行描述。
在所述產(chǎn)品向下游移動并穿過所述油盤輸入?yún)^(qū)域158之后,就會遇到體積縮減的部分151。由于所述油炸鍋油盤的寬度并不改變,所以只降低了這個部分151的高度。沿著這個部分的這種降低是可能的,因?yàn)闆]有底部傳送帶,所以僅在沿著所述頂部傳送帶120炸制所述零食薄片的位置周圍需要所述油152。因此,沿著這個部分151的高度需要至少容納所述頂部傳送帶120連同其模具的高度,而不必容納兩條傳送帶的高度。利用傳送帶的現(xiàn)有技術(shù)中的成型油炸鍋裝置要求油的體積足夠大,以浸沒帶有模具的頂部傳送帶,和用于將零食薄片輸送到所述炸制油152中并從所述炸制油152中將零食薄片運(yùn)出的底部傳送帶,輥以及引導(dǎo)這些傳送帶所必須的設(shè)備。這就使得現(xiàn)有技術(shù)中的成型油炸鍋裝置在運(yùn)行時花費(fèi)更多,因?yàn)樾枰獙^大體積的油進(jìn)行加熱、提純、抽汲和維護(hù)。根據(jù)本發(fā)明,由于具有不帶有底部傳送帶的、體積縮減的部分151,因此就能夠減少油的體積并降低與油的加熱和維護(hù)有關(guān)的成本。
此外,不帶有底部傳送帶的體積縮減的部分151有助于降低與用新鮮的油替換氧化的油有關(guān)的費(fèi)用。由于沒有貫穿所述體積縮減的部分151的底部傳送帶,所以在任何時候就會有較少的底部傳送帶材料浸沒在所述油中。這樣所述底部傳送帶將氧引入所述油中使其氧化的機(jī)會也就減少了。這就降低了所述油氧化的速度,以及氧化的油必須用新鮮的油進(jìn)行替換的速度。這樣就會很有好處,因?yàn)橛偷难趸飼?dǎo)致所述炸制油152的酸敗,這樣反過來就會降低所述產(chǎn)品的新鮮度。因此降低油的氧化物會降低花費(fèi)在保持所述油152和所述產(chǎn)品的新鮮度上的成本。
由于帶有所述體積縮減的部分151的成型油炸鍋100僅需穿過所述油炸鍋的一部分的底部傳送帶,所以就僅需更少的傳送帶材料來將預(yù)制品輸送到所述油炸鍋中。因此這就意味著在底部傳送帶接收預(yù)制品以輸送到所述油炸鍋中之前需要更少的能量來將所述底部傳送帶材料冷卻。具有更少的底部傳送帶材料還會減少必要的支撐機(jī)械的數(shù)量,如輥、支架和傳動軸,而這些支撐機(jī)械反過來又會降低機(jī)械阻塞和故障出現(xiàn)的可能性。因此,具有所述體積縮減的部分151的成型油炸鍋100既能夠通過降低加熱和冷卻成本,也能夠通過減少機(jī)械故障的出現(xiàn)來提高生產(chǎn)率。
在所述優(yōu)選實(shí)施例中,所述油盤150本身作為一種熱交換界面,通過這種熱交換界面將熱傳輸?shù)剿鲇汀榱嗽黾铀鰺峤粨Q表面的面積,可將所述油盤150的外形進(jìn)行制作或刻凹槽。例如,所述油盤150可由波浪形的、有波紋的或有翼的盤組成。因此,油152流入多個通道并在所述通道上流動,所述通道沿著所述油盤150的長度延伸。這樣的外形被制作的或刻凹槽的盤提供較高的表面積與體積(比表面積)之比,并使人們能夠有效地補(bǔ)充在所述油沿著所述油炸鍋流動時由炸制產(chǎn)品所散發(fā)和吸收的熱。
為了將所述油炸鍋中的油152保持在適當(dāng)?shù)恼ㄖ茰囟?,可提供熱的液體在所述油盤150下面流動并與之接觸。其它將所述油盤150加熱的方法也是可接受的,如在所述油盤下面使用電加熱元件或使用輻射熱源來提供熱。
在所述體積縮減的部分151的末端,零食薄片穿過所述油炸鍋油盤出口160。在所述出口160處,油炸鍋油盤150有一個類似于位于所述油盤輸入?yún)^(qū)域158處的部分的加大的深度區(qū)域,但所述輸入和輸出區(qū)段的深度不必相同。在所述輸出區(qū)域,所述底部輸出傳送帶140在經(jīng)過浸沒的輥142之后接近并平行于所述頂部傳送帶120。
所述底部輸出傳送帶140的支撐和旋轉(zhuǎn)通過一個路徑來進(jìn)行,所述路徑由幾個輥142、144、146和148所限定,這顯示了許多可能的油炸鍋輸出傳送帶路徑中的一個。像所述底部輸入傳送帶130一樣,所述底部輸出傳送帶140由能夠經(jīng)受油炸鍋處理?xiàng)l件的任何食品等級的、有柔性的耐久材料制成,如金屬、各種各樣的塑料和陶瓷。所述底部輸出傳送帶140還應(yīng)包括一個滲油的結(jié)構(gòu),以使油能夠穿過所述傳送帶。
在一個點(diǎn)的前面和下方放置浸沒一個輥142,所述頂部傳送帶120和底部輸出傳送帶140在該點(diǎn)相互平行并非常接近,以使所述底部輸出傳送帶140逐漸地接近正在炸制的零食薄片。當(dāng)其間包括有所述炸制好的零食薄片的所述頂部和底部傳送帶120和140離開所述炸制油152時,所述炸制油152的向上的力就不再將所述零食薄片支撐而倚在所述頂部傳送帶120上。然后引導(dǎo)所述零食薄片與所述底部輸出傳送帶140的接收區(qū)段接觸。如果需要,在所述模具處吹蒸汽或惰性氣體或使蒸汽或惰性氣體穿過所述模具,以幫助所述炸制好的零食薄片從模具表面離開。所述底部輸出傳送帶140在離開所述油152之后,應(yīng)與所述頂部傳送帶120平行延伸一定的距離,以使所述產(chǎn)品在最終移開時下落到其適當(dāng)?shù)奈恢?。在從所述出口?cè)輥146上經(jīng)過之后,所述炸制好的零食薄片被繼續(xù)傳遞,以進(jìn)行調(diào)味和包裝。在從所述出口側(cè)輥146上經(jīng)過之后,將所述底部輸出傳送帶140引導(dǎo)回所述油152,以接收另外的零食薄片。所述底部輸出傳送帶的這種返回區(qū)段稱為預(yù)接收區(qū)段。
應(yīng)注意到圖2示出了所述底部輸出傳送帶在將產(chǎn)品輸送到下一個傳送帶之前是怎樣從所述油炸鍋之外的傾斜路徑轉(zhuǎn)變成水平路徑的。在高的輸送速度下,這種轉(zhuǎn)變盡可能地平穩(wěn)和逐步是很重要的,以避免所述產(chǎn)品不與所述底部輸出傳送帶140接觸。雖然圖2僅示出了所述傾斜和水平區(qū)段之間的轉(zhuǎn)變中的一個輥144,但也可使用另外的輥來盡可能逐步地產(chǎn)生這些變化。
由于所述底部輸入和輸出傳送帶130和140相互獨(dú)立運(yùn)行,所以每條傳送帶都可根據(jù)它們各自的產(chǎn)品形狀進(jìn)行特別設(shè)計(jì)。例如,所述輸入傳送帶130可具有一個平坦的表面或多個平坦的平臺以接收平坦的預(yù)制品,相反,所述輸出傳送帶140則可具有彎曲的鞍座以接收彎曲的烹制好的產(chǎn)品。此外,所述底部傳送帶130和140也可用不同的材料制成,并可具有不同的結(jié)構(gòu)以適合于它們各自的功能。
具有分離的輸入和輸出傳送帶130和140的另一個好處是它們各自能夠以不同的速度運(yùn)行。所述底部輸入傳送帶130有一個輸入速度V輸入,所述油152有一個油速度V油,所述頂部傳送帶120有一個頂部傳送帶速度V頂部傳送帶,所述底部輸出傳送帶140有一個輸出速度V輸出,所有的這四種裝置的速度具有如下的關(guān)系V輸入≤V油≤V頂部傳送帶≤V輸出在所述優(yōu)選實(shí)施例中,所述底部輸出傳送帶140的速度既可以等于也可以稍微地大于所述頂部傳送帶120的速度,所述頂部傳送帶120的速度稍微地大于所述油152的速度,所述油152的速度反過來稍微地大于所述輸入傳送帶130的速度。通過以稍微地大于前面的傳送帶的速度的速度來操作每個連續(xù)的傳送帶,就可以保持對所述產(chǎn)品的更多有效控制,特別是在所述入口處。每個連續(xù)的裝置有效地將產(chǎn)品沿著前面的裝置拉動并離開前面的裝置。
不過,如果所述炸制好的產(chǎn)品在離開所述油152之后趨向于暫時粘附在所述頂部傳送帶120的模具上,那么使所述底部輸出傳送帶140和頂部傳送帶120以相同的速度運(yùn)行就是理想的。這樣就確保了所述產(chǎn)品薄片在從所述頂部傳送帶120離開之后落到在所述底部輸出傳送帶140上的適當(dāng)位置。
圖3到圖8示出了符合本發(fā)明的油炸鍋輸入?yún)^(qū)域202和輸出區(qū)域204的幾個可供選擇的實(shí)施例。這些圖中的油炸鍋輸入?yún)^(qū)域202包括與前述的圖2中的油炸鍋輸入?yún)^(qū)域102相同的特征以及類似的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)?,F(xiàn)在來同時參看圖3到圖8,所示出的油炸鍋外殼212具有頂部傳送帶220,所述頂部傳送帶220由兩個輥222和224所支撐。具有進(jìn)料區(qū)段和后進(jìn)料區(qū)段的底部輸入傳送帶230由幾個輥232、234、235、236、237和238中的至少兩個支撐。油炸鍋油盤250含有熱油252。所示出的足以容納油入口254和至少一個輥的區(qū)域位于油盤進(jìn)入?yún)^(qū)域258中,所述至少一個輥支撐所述底部輸入傳送帶230。
在炸制時,將預(yù)制品在進(jìn)入所述一個外殼212之前存放在所述底部輸入傳送帶230的進(jìn)料區(qū)段上。在將所述預(yù)制品輸送到所述油中的時候,炸制在烹制開始點(diǎn)226處開始。然后所述零食薄片首先開始從所述底部輸入傳送帶230的表面上離開。其后每個薄片的已從所述底部輸入傳送帶230分離的部分在接觸到所述頂部傳送帶220之前暫時保持在所述油252的表面。位于所述油盤輸入?yún)^(qū)域258中的浸沒的輥234將所述底部輸入傳送帶230的后進(jìn)料區(qū)段引導(dǎo)回去,以收集新的預(yù)制品來進(jìn)行炸制。將所述零食薄片在最遲到達(dá)所述浸沒的輥234的時候放置并倚在所述頂部傳送帶220上的模具的表面上。然后將放置倚在所述頂部傳送帶220上的所述零食薄片輸送到體積縮減的部分251中,以完成所述炸制工序。在圖3到圖8中所示出的這種體積縮減的部分251與圖2中所示出的體積縮減的部分151的特征和優(yōu)點(diǎn)相同。這些優(yōu)點(diǎn)包括但并不僅限于油加熱、抽汲、維護(hù)和替換成本的降低、油氧化物的降低、底部傳送帶冷卻成本的降低以及由于較低的機(jī)械故障所帶來的生產(chǎn)力的提高。
在圖3中,所示出的底部輸入傳送帶230完全位于油盤進(jìn)入?yún)^(qū)域258的一個延長區(qū)段中。這種延長的區(qū)段使得所述傳送帶能夠完全位于所述油炸鍋外殼212內(nèi)而并不允許對所述油炸鍋外殼212的外部進(jìn)行冷卻。這就降低了熱損耗、降低了油的氧化并簡化了所述底部輸入傳送帶230的路徑。不過,按照用途和所使用的材料的不同,這樣的排列可能會給所述預(yù)制品帶來過多的熱。
圖4示出了一個底部輸入傳送帶230,所述底部輸入傳送帶230在一個路徑之后,所述路徑有一個實(shí)質(zhì)上位于所述油炸鍋外殼212外部的部分。當(dāng)所述底部輸入傳送帶230從暴露到所述熱的炸制油處延伸并繼續(xù)伸展時,應(yīng)提供具有移動的能力的一個或多個輥,以使所述傳送帶能夠保持拉緊。例如,所述低位,外部,輸入側(cè)輥237能夠朝著或離開所述高位,外部,輸入側(cè)輥238移動,以根據(jù)需要放松或拉緊所述底部輸入傳送帶230。這個實(shí)施例允許對所述底部輸入傳送帶230進(jìn)行有效的冷卻。
如圖5所示,由位于所述油炸鍋外殼212之外的一個輥可提供旋轉(zhuǎn)。這樣做是有好處的,因?yàn)椴恍枰鋫潋?qū)動裝置來與浸沒在熱油252中的傳動軸一起運(yùn)行。簡化所述熱油252中的和所述油炸鍋外殼212中的裝置是有益的,因?yàn)槟軌蚪档退鲇捅P輸入?yún)^(qū)域258的尺寸以及其中所盛放的油的體積。而且,在任何規(guī)定的時間,所述設(shè)備的較少部分暴露在熱和油中,因此就減少了維護(hù)和清潔的時間間隔。
圖6示出了所述底部輸入傳送帶230的另一個路徑。在圖6中,所述底部輸入傳送帶230由位于所述油炸鍋入口附近的兩個輥235和236從所述熱油252中引導(dǎo)出來,但所述底部輸入傳送帶230仍在所述油炸鍋外殼212內(nèi)。這種排列為所述底部輸入傳送帶230提供了在接收預(yù)制品之前冷卻的機(jī)會,而并不將所述傳送帶暴露在所述油炸鍋外面的環(huán)境中。和圖4一樣,圖6也示出了位于所述底部輸入傳送帶230的進(jìn)料區(qū)段和后進(jìn)料區(qū)段之間的油入口254。若將所述油入口254這樣放置,油在從所述油入口254流向所述體積縮減的部分251時就僅流過所述底部輸入傳送帶230的進(jìn)料區(qū)段而不是既流過所述進(jìn)料區(qū)段又流過所述后進(jìn)料區(qū)段。由于減少了一層傳送帶來阻礙流體從所述油炸鍋入口251向出口的流動,所以僅需要更少的壓力來抽汲所述油252而以所希望的流速穿過所述油炸鍋。
圖7示出了油炸鍋輸入?yún)^(qū)域202的另一個實(shí)施例,在該實(shí)施例中,有幾個放置在所述底部輸入傳送帶230的進(jìn)料區(qū)段上的預(yù)制品216。在將預(yù)制品216向所述油252引導(dǎo)的時候,所述頂部傳送帶220的表面上的模具就直接放置在上方。在預(yù)制品216從炸制起始點(diǎn)226進(jìn)入所述油252時,它們由所述傾斜的頂部傳送帶220向下推入所述油中并倚在所述模具的表面上。在浸沒的輥234將所述底部輸入傳送帶230從所述油252中再次引導(dǎo)出來以接收另外的預(yù)制品之后,將所述炸制零食薄片218連同所述頂部傳送帶220一起朝著體積縮減的部分251傳送,并穿過所述體積縮減的部分251,在所述體積縮減的部分251的下方?jīng)]有安裝底部傳送帶。如在對圖2的描述中所述,油252與所述產(chǎn)品一起流動,以將產(chǎn)品的混亂降到最小。
圖8示出了所述油炸鍋輸出區(qū)域204中的多個炸制零食薄片218。圖8中的油炸鍋輸出區(qū)域204具有與前述的圖2中的油炸鍋輸出區(qū)域104相同的特征以及類似的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)。在所述體積縮減的部分251的末端,將所述零食薄片218在包含底部輸出傳送帶240的所述油盤250的一個區(qū)段上輸送。以一個傾斜角來提供所述底部輸出傳送帶240,用所述傾斜角來將浸沒的輥242充分地放置在所述頂部傳送帶220的下方。因此,當(dāng)所述底部輸出傳送帶240升起并旋轉(zhuǎn)而離開所述浸沒的輥242時,仍倚在所述頂部傳送帶220的模具表面上的炸制零食薄片218就被置于所述頂部傳送帶220與所述底部輸出傳送帶240之間。一旦脫離與所述油252的接觸,完全炸好的零食薄片219既可自行與所述頂部傳送帶220的模具分離,也可用蒸汽或惰性氣體氣流將其取下。之后,將所述完全炸好的零食薄片219輸送以進(jìn)行調(diào)味和包裝。
圖9和圖10示出了放置在頂部傳送帶320上的多個模具325。圖9示出了放置在頂部傳送帶320上的這些模具的橫截面視圖。來自所述炸制油352的向上的力將所述炸制零食薄片318支撐并倚在所述多個模具325的表面上的位置。所述的這些模具325由多個支架327支撐在所述頂部傳送帶320上。所述頂部傳送帶320和所述模具325可由滲油的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)組成,這種滲油的鏈節(jié)結(jié)構(gòu)用耐久材料制成,如不銹鋼或另一種類型的金屬以及能夠暴露在熱油中的以陶瓷或聚合物為基礎(chǔ)的材料。作為選擇,所述頂部傳送帶320還可由能夠經(jīng)受炸制油溫的任何食品等級的多孔、耐久而有柔性的材料組成。而且,所述模具325中的每一個都有多個孔或通道,以允許蒸汽和其它氣體升起并穿過或流經(jīng)這些孔或通道,以從所述炸制油352中流出。提供這種具有多個孔或通道的模具是為了將從炸制過程中所釋放的氣體除去,這種模具用其它的方式收集和取下零食薄片。圖10示出了圖9中的模具325的立體圖。該圖也示出了多個孔329。在所述優(yōu)選實(shí)施例中,這些孔沿著多個軸制成,所述多個軸垂直于所述頂部傳送帶320,而不是垂直于所述模具325的表面。以這種方式鉆孔有助于避免產(chǎn)品在預(yù)制品材料的部分升起而進(jìn)入所述孔329時不希望地粘附在所述模具的表面上。圖10還示出了以類似于鏈接的方式用鉸鏈連接在一起的橫向模具區(qū)段326。這就允許所述頂部傳送帶320具有結(jié)實(shí)的凸起表面,以成型食品薄片的形狀,而且也能夠跟隨輥周圍的弧形路徑。進(jìn)一步地,將這些模具325進(jìn)行排列,以制造均勻成型的、能夠堆疊在小筒類型的容器中的零食薄片。
圖11示出了多個完全炸好的零食薄片319。在將所述零食薄片319引導(dǎo)以進(jìn)行調(diào)味和包裝時,這些零食薄片319在輸出傳送帶340上傳送。在所述零食薄片319從凸面模具325中形成時,所述零食薄片319就形成凹面形狀且其凹面朝上。如圖所示,所述形狀包括橢圓形,其中每個所述零食薄片319的縱向邊從所述輸出傳送帶340的表面向上彎曲。雖然在圖中示出了總體上呈橢圓形的形狀,但根據(jù)所述預(yù)制品的其它的形狀也是可以的,如正方形、圓形或三角形。
圖12和圖13示出了與圖9和圖10中模具相比的另一種可供選擇的模具排列。具有多個模具425的頂部傳送帶420的橫截面視圖在圖12中示出,其中所述模具425呈相對于多個零食薄片418的凹面形。除了所述形狀之外,圖12中的凹面形模具425具有與圖11中的凸面形模具325類似的結(jié)構(gòu)。所述凹面形模具425由多個支架427支撐在所述頂部傳送帶420上。利用這種設(shè)計(jì),所述炸制零食薄片418形成凸面形狀,且凸面一側(cè)向上。像圖10一樣,圖13示出了以類似于鏈接的方式用鉸鏈連接在一起的橫向模具區(qū)段426。這就允許所述頂部傳送帶420具有結(jié)實(shí)的凹入表面,在多個單獨(dú)的模具425上相對于所述炸制產(chǎn)品呈凹面形,以塑造食品薄片的形狀,而且也能夠跟隨輥周圍的弧形路徑。所述模具425由多個支架427支撐在所述頂部傳送帶420上并有多個孔429,這些孔具有在圖10中所描述的孔相同的特性。
圖14示出了在輸出傳送帶440上傳送的多個完全炸好的零食薄片419。這些零食薄片419均勻成型以能夠?qū)λ鼈冞M(jìn)行堆疊。一旦堆疊起來,這些零食薄片就可以進(jìn)行包裝了。由于所述零食薄片419以凸面形狀制成,所以在調(diào)味和包裝之前就無需將這些零食薄片翻轉(zhuǎn)。這在經(jīng)濟(jì)方面就可以節(jié)省,因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn)裝置。如圖所示,所述形狀包括橢圓形,其中每個所述炸制好的零食薄片419的縱向邊朝著所述輸出傳送帶440的表面向下彎曲。雖然在圖中示出了總體上呈橢圓形的形狀,但根據(jù)所述預(yù)制品的其它的形狀也是可以的,如正方形、圓形或三角形。
雖然圖9到圖14示出了用于制造可進(jìn)行堆疊的、均勻成型的產(chǎn)品薄片的均勻成型的模具的使用,但許多不同的模具形狀都可使用,甚至如果希望任意成型以及得到不可進(jìn)行堆疊的終端產(chǎn)品,可以將不同的模具形狀與其他的結(jié)合在一起使用。例如,可供選擇的模具的截面視圖可以表現(xiàn)為正弦曲線的各種區(qū)段。
圖15和圖16示出了一種油炸鍋的輸入?yún)^(qū)段502和輸出區(qū)段504,所述油炸鍋利用幾個油盤延伸部分560、562、564、566和568,以使炸制的產(chǎn)品免受由于所述油炸鍋的油盤550的截面積的變化而導(dǎo)致的油速波動的影響。所述油盤550的截面積的變化是因?yàn)殡m然寬度保持恒定,但深度發(fā)生變化。在圖15中,所述油盤輸入?yún)^(qū)域550必須足夠地深,以容納所述底部輸入傳送帶530,而所述體積縮減的部分551則不必容納所述底部輸入傳送帶530。同樣地,在圖16中,在所述體積縮減的部分551之后的所述油盤550的深度必須增加,以容納所述底部輸出傳送帶540。
當(dāng)體積油流速不變時,所述油速與截面積成反比例,所述油流穿所述截面。例如,在圖3中,從油入口254流向體積縮減的部分251的油252在其進(jìn)入所述體積縮減的部分251時會面臨截面積的降低。這種在截面積的降低使得所述油252的速度在所述降低體積的部分251中提高。因此,在所述油盤250的不同區(qū)域存在著油速的不同,而所述頂部傳送帶220的速度則保持恒定。這些速度的波動能夠并不希望地?cái)_亂所述產(chǎn)品,甚至提前將所述產(chǎn)品從所述頂部傳送帶220的模具上取下。在所述優(yōu)選實(shí)施例中,所述油252以相當(dāng)于或略小于所述頂部傳送帶220的速度的速度流動。正如可在對圖2的描述中可注意到的那樣,可以將所述油速設(shè)計(jì)成略小于所述頂部傳送帶的速度并略大于所述輸入傳送帶的速度,以實(shí)現(xiàn)有效的輸送。
在沒有使用油盤延伸部分的情況下,所述產(chǎn)品必須流穿三個不同的油速帶慢速油盤輸入帶、體積縮減的部分的快速帶和慢速油盤輸出帶。不過,再參看圖15和圖16,可使用多個油盤延伸部分560、562、564、566和568來避免所述產(chǎn)品周圍的油速波動。例如,在圖15中,第一輸入側(cè)油盤延伸部分560可置于所述油盤中、所述油中以及所述底部輸入傳送帶的進(jìn)料和后進(jìn)料區(qū)段之間。類似地,第二輸入側(cè)油盤延伸部分562可置于所述底部輸入傳送帶530和所述體積縮減的部分551之間。在圖16中,第一輸出側(cè)延伸部分可置于所述油盤550中、所述油552中以及體積縮減的部分551與所述底部輸出傳送帶540的接收區(qū)段之間。第二輸出側(cè)延伸部分可置于所述底部輸出傳送帶540的接收和預(yù)接收區(qū)段之間。類似地,第三輸出側(cè)延伸部分可置于所述底部輸出傳送帶540的預(yù)接收區(qū)段與所述油盤550的下游末端之間。
利用圖15和圖16中的油盤延伸部分,所述體積縮減的部分的速度帶就可以有效地延伸,從所述產(chǎn)品進(jìn)入所述油之前開始,在所述產(chǎn)品離開所述油之后結(jié)束。因?yàn)樗械挠捅P延伸部分與所述油盤550的體積縮減的部分551的底部實(shí)質(zhì)上處于同一水平,所以所述油路徑的截面積仍保持恒定。因此,當(dāng)油從油入口554流動,且在不同的油盤延伸部分上流動并穿過所述體積縮減的部分551時,油速保持恒定。圖15中的上游油盤延伸部分560在所述產(chǎn)品進(jìn)入所述油的那個點(diǎn)之前應(yīng)延伸一段距離,以便為所述油提供時間來根據(jù)截面積的減少進(jìn)行調(diào)節(jié)。同樣地,圖16中的最下游油盤延伸部分568在炸好的產(chǎn)品離開所述油之后應(yīng)延伸一段距離,以使所述產(chǎn)品免受由于在所述最下游油盤延伸部分568的末端中的截面積的增加而導(dǎo)致的任何混亂的影響。不過,應(yīng)注意到,對不同的油盤延伸部分的垂直位置可進(jìn)行略微的變化,以對油的體積中的變化進(jìn)行補(bǔ)償,所述油經(jīng)過所述油盤延伸部分并穿過所述體積縮減的部分551。例如,每個油盤的垂直水平可以從前向后略微地提高,以補(bǔ)償由所述產(chǎn)品對油的吸收。
在圖15中,上游油盤延伸部分560的下游邊以及所述下游油盤延伸部分562的上游邊應(yīng)延伸到盡可能接近于所述底部輸入傳送帶530的位置。這樣就保證了所述油盤延伸部分560和562上面的速度帶盡可能多地與這些油盤延伸部分下面的速度帶分離。類似地,在圖16中,所述上游、中游和下游油盤延伸部分564、566和568應(yīng)延伸到盡可能接近于所述底部輸出傳送帶540的位置,以保持這些油盤延伸部分上面和下面的油速帶的分離。
再參看圖15,所述上游油盤延伸部分560上方的油路徑的截面積在油552穿過所述底部輸入傳送帶530時臨時性地略微減少。因此,當(dāng)所述油552穿過所述底部輸入傳送帶530時,其速度臨時性地增加。由于在所述預(yù)制品開始倚在所述頂部傳送帶520上進(jìn)行炸制時并不希望在最下游出現(xiàn)油速的混亂,所以這種特別的油速增加是理想的。這種油速的略微增加有助于所述預(yù)制品從所述底部輸入傳送帶530上取下,以使它們能夠與頂部傳送帶520的模具接觸。
雖然圖15示出了具有一個特定的底部輸入傳送帶路徑的油盤延伸部分的使用,且所述路徑由底部輸入傳送帶530和多個輥532、534、536、537和538所限定,但其它的路徑也可使用,這些路徑包括但并不僅限于在圖3到圖7中所示出的路徑。同樣地,利用油盤延伸部分的油炸鍋輸出區(qū)域的實(shí)施例并不僅限于在圖16中所示出的部件的具體排列。例如,圖16示出了輸出區(qū)域504中的元件的一個特定排列,其中油在離開油出口556之前流動并穿過所述體積縮減的部分551,在所述最下游的油盤延伸部分568上方流過并向下流入單獨(dú)的油收集區(qū)域570。位于所述油收集區(qū)域與所述輸出區(qū)域油盤延伸部分564、566和568下面的油體之間的閥580可以進(jìn)行調(diào)節(jié),以使在這些油盤延伸部分上方流過的油的僅一小部分在這些油盤之間流過,進(jìn)入含有用于所述底部輸出傳送帶540的浸沒的輥524的非常不活波的區(qū)域557并穿過所述閥580。作為選擇,所述油552不必流入單獨(dú)的收集區(qū)域570。相反,所述油可在最下游油盤延伸部分568上方流動并經(jīng)過所述最下游油盤延伸部分568,以與所述油552的剩余部分匯合,所述油552的剩余部分盛在所述油盤550中并位于所述輸出區(qū)域油盤延伸部分564、566和568的下面。
圖17a和圖17b示出了兩個傳送帶640和645之間的過渡點(diǎn)。這些圖也示出了多個炸好的產(chǎn)品薄片619從所述油炸鍋中取出之后,是怎樣從底部輸出傳送帶645平穩(wěn)地輸送到中間輸送傳送帶640的。圖17a是兩條連續(xù)的多通道交錯傳送帶640和645中僅僅一個通道的立體圖,一條傳送帶中的每個通道經(jīng)過另一條傳送帶的導(dǎo)向輥641和642的上方。圖17b是兩條連續(xù)的多通道交錯傳送帶的多個通道的立體圖?,F(xiàn)在同時參看圖17a和圖17b,通過將兩條連續(xù)的傳送帶640和645的離散間隔的通道交錯,所述產(chǎn)品薄片619就始終處于至少一條傳送帶的有效控制之下。例如,假設(shè)將產(chǎn)品從圖17a中的所述底部輸出傳送帶645傳送到中間輸送傳送帶640。在所述輸出傳送帶645上時,每個薄片由多個底座643運(yùn)送,這些底座在每個薄片的中段支撐每個薄片。所述產(chǎn)品619一旦到達(dá)所述傳送帶640和645的交錯部分,每個產(chǎn)品薄片就在其中段由置于傳送帶645上的多個底座643支撐,同時在其邊緣附近由置于所述傳送帶640上的支撐板644支撐。在產(chǎn)品619繼續(xù)經(jīng)過所述傳送帶640和645的交錯部分時,這些產(chǎn)品薄片就不再由多個底座643支撐,而是由在所述中間輸送傳送帶640上的支撐板644在其邊緣附近支撐。產(chǎn)品可用這種方式平穩(wěn)地從一個傳送帶向另一個傳送帶輸送,且產(chǎn)品支撐區(qū)域在產(chǎn)品中段與產(chǎn)品的邊緣之間變化。作為選擇,產(chǎn)品可以以相反的方向輸送,從所述產(chǎn)品邊緣支撐傳送帶到所述產(chǎn)品中段支撐傳送帶。而且,可將所述底部輸出傳送帶設(shè)計(jì)成通過在產(chǎn)品的邊緣附近而不是在其中段支撐所述產(chǎn)品來將產(chǎn)品從所述油炸鍋中運(yùn)出。在此情況下,產(chǎn)品然后可以輸送到在產(chǎn)品的中段支撐產(chǎn)品的中間傳送帶。
利用根據(jù)本發(fā)明制造而制造的成型油炸鍋裝置,設(shè)備、加熱、維護(hù)、油和其它的費(fèi)用都會由于所述油炸鍋油盤體積的縮減而降低。通過除去所述油炸鍋中的連續(xù)底部傳送帶,減少的油炸鍋油盤體積就成為可能且并不影響所制造的零食薄片的質(zhì)量。與現(xiàn)有技術(shù)中的連續(xù)傳送帶相比,本發(fā)明的油炸鍋中的油僅需較少的支撐和附加設(shè)備,因?yàn)樗龅撞總魉蛶Р⒉皇沁B續(xù)地穿過所述油炸鍋油盤的整個長度。由于僅有較少的設(shè)備穿過所述油炸鍋,所以油的氧化物就可以減少。此外,由于僅有較少的設(shè)備可能會發(fā)生故障,所以生產(chǎn)率也就提高了。
通過除去貫穿整個所述油炸鍋的連續(xù)底部傳送帶和用單獨(dú)的底部輸入和底部輸出傳送帶來替代這種連續(xù)底部傳送帶,根據(jù)不同的前炸制和后炸制條件來制造每個底部傳送帶的能力就有益于所述炸制程序。根據(jù)適合于它們的功能、位置和運(yùn)行條件等情況,所述底部輸入和底部輸出傳送帶可具有不同的形狀,用不同的材料組成并以不同的速度運(yùn)行。例如,在所述油炸鍋的一個實(shí)施例中,所述底部輸入傳送帶由一個用于接收平的預(yù)制品的平的多孔聚合板組成,而所述底部輸出傳送帶則包括幾個鏈通道,所述鏈通道有多個彎曲的底座,以接收彎曲的炸好的產(chǎn)品。
在本發(fā)明的另一個實(shí)施例中,所述油炸鍋采用凹面形狀的模具,且凹面朝著產(chǎn)品。這些凹面形狀的模具形成凸面形狀的零食薄片,零食薄片的凸面朝上,這樣就不必在將零食薄片堆疊以進(jìn)行包裝之前將零食薄片翻轉(zhuǎn)。
雖然通過參考優(yōu)選實(shí)施例在此明確示出了本發(fā)明并對本發(fā)明進(jìn)行了描述,但本領(lǐng)域熟練的技術(shù)人員會理解本發(fā)明的形式和細(xì)節(jié)可以進(jìn)行不同的變化而并不背離本發(fā)明的精神和范圍。
權(quán)利要求
1.用于成型和炸制多個食品薄片的油炸鍋,包括頂部傳送帶,所述頂部傳送帶在其表面具有多個模具;置于所述頂部傳送帶下面的油炸鍋油盤,所述油盤有一個體積縮減的部分;盛在所述油炸鍋油盤中的油體;底部輸入傳送帶,所述底部輸入傳送帶用于在薄片到達(dá)所述油盤的體積縮減的部分之前將所述多個食品薄片輸送到所述油體中,其中,所述底部輸入傳送帶還包括進(jìn)料區(qū)段和后-進(jìn)料區(qū)段;和底部輸出傳送帶,所述底部輸出傳送帶用于在所述油盤的體積縮減的部分之后接收來自所述油體的所述食品薄片,其中,所述底部輸出傳送帶還包括接收區(qū)段和預(yù)-接收區(qū)段。
2.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸入傳送帶的至少一部分浸在所述油體中。
3.如權(quán)利要求2所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸入傳送帶的浸在所述油體中的部分平行并非常靠近所述頂部傳送帶。
4.如權(quán)利要求2所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸入傳送帶的所述部分與所述頂部傳送帶之間的在所述油體表面上的水平距離小于一個所述食品薄片的長度。
5.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋,其特征在于,所述模具被定型以制造均勻成型的食品薄片。
6.如權(quán)利要求5所述的油炸鍋,其特征在于,所述模具相對于所述多個食品薄片呈凸面形。
7.如權(quán)利要求5所述的油炸鍋,其特征在于,所述模具相對于所述多個食品薄片呈凹面形。
8.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋,其特征在于,所述模具被定型以制造任意成型的食品薄片。
9.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋,其特征在于,所述體積縮減的部分沒有底部傳送帶穿過。
10.如權(quán)利要求9所述的油炸鍋,其特征在于,僅有所述頂部傳送帶,所述多個食品薄片,和所述油體穿過所述體積縮減的部分。
11.如權(quán)利要求9所述的油炸鍋,其特征在于在所述油盤中并位于所述底部輸入傳送帶的進(jìn)料區(qū)段和后-進(jìn)料區(qū)段之間,設(shè)置有第一輸入側(cè)油盤延伸部分;和在所述油盤中并位于所述底部輸入傳送帶與所述體積縮減的部分之間,設(shè)置有第二輸入側(cè)油盤延伸部分。
12.如權(quán)利要求11所述的油炸鍋,其特征在于,所述第一輸入側(cè)油盤延伸部分和所述第二輸入側(cè)油盤延伸部分都與所述油盤的體積縮減的部分的底部大體上處于同一水平面上。
13.如權(quán)利要求9所述的油炸鍋,其特征在于在所述油盤中并位于所述體積縮減的部分與所述底部輸出傳送帶之間,設(shè)置有第一輸出側(cè)油盤延伸部分;和在所述油盤中并位于所述底部輸出傳送帶的接收區(qū)段與預(yù)接收區(qū)段之間,設(shè)置有第二輸出側(cè)油盤延伸部分。
14.如權(quán)利要求13所述的油炸鍋,其特征在于,所述第一和第二輸出側(cè)油盤延伸部分都與所述油盤的體積縮減的部分的底部大體上處于同一水平面上。
15.如權(quán)利要求13所述的油炸鍋,其特征在于,在所述油盤中并位于所述底部輸出傳送帶與所述油盤的最接近于所述底部輸出傳送帶的端部之間,設(shè)置有第三輸出側(cè)油盤延伸部分。
16.如權(quán)利要求15所述的油炸鍋,其特征在于,所述第一、第二和第三輸出側(cè)油盤延伸部分與所述油盤的體積縮減的部分的底部大體上處于同一水平面上。
17.如權(quán)利要求9所述的油炸鍋,其特征在于,所述頂部傳送帶上的多個模具為移動并穿過所述體積縮減的部分的食品薄片提供成型表面。
18.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶的至少一部分浸在所述油體中。
19.如權(quán)利要求18所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶的浸在所述油體中的部分平行并非??拷鲰敳總魉蛶?。
20.如權(quán)利要求18所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶的所述部分與所述頂部傳送帶之間的在所述油體表面上的水平距離小于一個所述食品薄片的長度。
21.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋,其特征在于,提供一個或多個氣流,以幫助將粘附在所述多個模具上的所述食品薄片輸送到所述底部輸出傳送帶上。
22.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶還包括多個離散間隔的通道。
23.如權(quán)利要求1所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶的接收區(qū)段還包括上游端和下游端,其中所述接收區(qū)段從所述上游端的傾斜角逐步傾斜成為所述下游端的水平面。
24.用于成型和炸制多個食品薄片的油炸鍋,包括有一個體積縮減的部分的油炸鍋油盤;盛在所述油炸鍋油盤中的油體;底部輸入傳送帶,所述底部輸入傳送帶用于將所述多個食品薄片輸送到所述油體中,其中所述底部輸入傳送帶還包括進(jìn)料區(qū)段和后-進(jìn)料區(qū)段;置于所述油炸鍋油盤上方的頂部傳送帶;和底部輸出傳送帶,所述底部輸出傳送帶用于接收來自所述油體的所述食品薄片,所述底部輸出傳送帶還包括接收區(qū)段和預(yù)-接收區(qū)段;其中,所述底部輸入傳送帶或所述底部輸出傳送帶都不穿過所述體積縮減的部分。
25.如權(quán)利要求24所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸入傳送帶的至少一部分浸在所述油體中。
26.如權(quán)利要求25所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸入傳送帶的浸在所述油體中的部分平行并非??拷鲰敳總魉蛶?。
27.如權(quán)利要求25所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸入傳送帶的所述部分與所述頂部傳送帶之間的在所述油體表面上的水平距離小于一個所述食品薄片的長度。
28.如權(quán)利要求24所述的油炸鍋,其特征在于,在所述頂部傳送帶的表面上設(shè)置有多個模具以使所述食品薄片成型。
29.如權(quán)利要求28所述的油炸鍋,其特征在于,所述模具相對于所述多個食品薄片呈凸面形。
30.如權(quán)利要求28所述的油炸鍋,其特征在于,所述模具相對于所述多個食品薄片呈凹面形。
31.如權(quán)利要求24所述的油炸鍋,其特征在于,僅有所述頂部傳送帶,所述油體,和所述多個食品薄片穿過所述體積縮減的部分。
32.如權(quán)利要求31所述的油炸鍋,其特征在于,在所述頂部傳送帶上設(shè)置有多個模具,所述多個模具為移動并穿過所述體積縮減的部分的食品薄片提供成型表面。
33.如權(quán)利要求24所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶的至少一部分浸在所述油體中。
34.如權(quán)利要求33所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶的浸在所述油體中的部分平行并非常靠近所述頂部傳送帶。
35.如權(quán)利要求33所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶的所述部分與所述頂部傳送帶之間的在所述油體表面上的水平距離小于一個所述食品薄片的長度。
36.如權(quán)利要求24所述的油炸鍋,其特征在于,提供一個或多個氣流,以幫助將粘附在所述頂部傳送帶上的食品薄片輸送到所述底部輸出傳送帶上。
37.如權(quán)利要求24所述的油炸鍋,其特征在于在所述油盤中并位于所述底部輸入傳送帶的進(jìn)料區(qū)段和后-進(jìn)料區(qū)段之間,設(shè)置有第一輸入側(cè)油盤延伸部分;和在所述油盤中并位于所述底部輸入傳送帶與所述體積縮減的部分之間,設(shè)置有第二輸入側(cè)油盤延伸部分。
38.如權(quán)利要求37所述的油炸鍋,其特征在于,所述第一輸入側(cè)油盤延伸部分和所述第二輸入側(cè)油盤延伸部分都與所述油盤的體積縮減的部分的底部大體上處于同一水平面上。
39.如權(quán)利要求24所述的油炸鍋,其特征在于在所述油盤中并位于所述體積縮減的部分與所述底部輸出傳送帶之間,設(shè)置有第一輸出側(cè)油盤延伸部分;和在所述油盤中并位于所述底部輸出傳送帶的接收區(qū)段與預(yù)接收區(qū)段之間,設(shè)置有第二輸出側(cè)油盤延伸部分。
40.如權(quán)利要求39所述的油炸鍋,其特征在于,所述第一輸出側(cè)油盤延伸部分和所述第二輸出側(cè)油盤延伸部分都與所述油盤的體積縮減的部分的底部大體上處于同一水平面上。
41.如權(quán)利要求39所述的油炸鍋,其特征在于,在所述油盤中并位于所述底部輸出傳送帶與所述油盤的最接近于所述底部輸出傳送帶的端部之間,設(shè)置有第三輸出側(cè)油盤延伸部分。
42.如權(quán)利要求41所述的油炸鍋,其特征在于,所述第一、第二和第三輸出側(cè)油盤延伸部分與所述油盤的體積縮減的部分的底部大體上處于同一水平面上。
43.如權(quán)利要求24所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶還包括多個離散間隔的通道。
44.如權(quán)利要求24所述的油炸鍋,其特征在于,所述底部輸出傳送帶的接收區(qū)段還包括上游端和下游端,其中所述接收區(qū)段從所述上游端的傾斜角逐步傾斜成為所述下游端的水平面。
45.在油炸鍋中炸制多個食品薄片的方法,所述油炸鍋包括具有多個模具的頂部傳送帶,置于所述頂部傳送帶下面并具有輸入?yún)^(qū)域,體積縮減的部分和輸出區(qū)域的油炸鍋油盤,盛在所述油炸鍋油盤中的油體,在一端延伸到所述油盤中但不超出過所述輸入?yún)^(qū)域的底部輸入傳送帶,和在相對的一端延伸到所述油盤中但不超前于所述輸出區(qū)域的底部輸出傳送帶,所述方法包括如下步驟a)以預(yù)定的輸入速度將所述底部輸入傳送帶上的食品薄片輸送到所述油體中;b)將所述食品薄片從所述底部輸入傳送帶輸送到所述頂部傳送帶上的所述多個模具上;c)在所述食品薄片與所述頂部傳送帶上的所述模具接觸時在所述油體中炸制所述食品薄片,其中所述食品薄片由所述模具成型;d)在炸制所述食品薄片時,沿著所述頂部傳送帶以預(yù)定的頂部傳送帶速度將所述食品薄片從所述輸入?yún)^(qū)域輸送到所述輸出區(qū)域,并穿過所述體積縮減的部分;e)將所述食品薄片從所述頂部傳送帶上的模具輸送到所述底部輸出傳送帶;和f)通過以預(yù)定的移開速度將所述食品薄片輸出到所述底部輸出傳送帶上,來將所述食品薄片從所述油炸鍋中移開。
46.如權(quán)利要求45所述的炸制方法,其特征在于,步驟a)還包括將所述底部輸入傳送帶的至少一部分浸在所述油體中。
47.如權(quán)利要求46所述的炸制方法,其特征在于,步驟a)還包括將所述底部輸出傳送帶與所述頂部傳送帶之間的在所述油體表面上的水平距離保持在小于一個所述食品薄片的長度。
48.如權(quán)利要求45所述的炸制方法,還包括以下步驟使所述油從所述輸入?yún)^(qū)域向所述輸出區(qū)域循環(huán),在所述輸出區(qū)域收集所述油,以及將所述油從所述輸出區(qū)域返回到所述輸入?yún)^(qū)域。
49.如權(quán)利要求48所述的炸制方法,其特征在于,將所述油從所述輸出區(qū)域返回到所述輸入?yún)^(qū)域的步驟還包括將所述油加熱。
50.如權(quán)利要求48所述的炸制方法,其特征在于,使所述油循環(huán)的步驟還包括通過將所述油盤用作熱交換表面來將所述油加熱。
51.如權(quán)利要求48所述的炸制方法,其特征在于,使所述油循環(huán)的步驟還包括控制所述食品薄片附近的油速,以使所述食品薄片附近的油速或者相當(dāng)于或者略小于所述頂部傳送帶的速度。
52.如權(quán)利要求48所述的炸制方法,還包括控制所述輸入速度,所述頂部傳送帶速度,所述移開速度和所述食品薄片附近的油速的步驟,以使所述移開速度略微大于所述頂部傳送帶速度,所述頂部傳送帶速度略微大于所述食品薄片附近的油速,所述食品薄片附近的油速略微大于所述輸入速度。
53.如權(quán)利要求48所述的炸制方法,還包括控制所述輸入速度,所述頂部傳送帶速度,所述移開速度和所述食品薄片附近的油速的步驟,以使所有的這些速度大體上相同。
54.如權(quán)利要求45所述的炸制方法,其特征在于,步驟e)中的輸送所述食品薄片的步驟還包括利用至少一個氣流來將所述食品薄片從所述模具上取下。
55.如權(quán)利要求45所述的炸制方法,還包括在步驟a)的輸入所述食品薄片的步驟之前將所述底部輸入傳送帶冷卻的步驟。
56.如權(quán)利要求45所述的炸制方法,還包括如下步驟g)通過使所述底部輸出傳送帶與隨后的傳送帶相交錯,來將所述食品薄片從所述底部輸出傳送帶平穩(wěn)地輸送到所述隨后的傳送帶,其中所述底部輸出傳送帶還包括第一多個離散間隔的通道,且所述隨后的傳送帶包括第二多個離散間隔的通道。
57.如權(quán)利要求45所述的炸制方法,其特征在于,步驟f)還包括起初以與水平面成一個角度來移開所述食品薄片,然后逐漸地減小這個角度直到所述食品薄片僅以水平方向移動。
全文摘要
一種利用頂部傳送帶的模具成型油炸鍋,通過恒定速度的油流來傳輸零食薄片,而無需與之相配的底部模具或傳送帶。所述成型油炸鍋具有置于油炸鍋油盤上方的頂部傳送帶,所述油盤縱向放置并穿過油炸鍋。未經(jīng)炸制的零食薄片由底部輸入傳送帶提供給油炸鍋油盤。零食薄片一旦進(jìn)入油炸鍋的油中就與所述頂部傳送帶上的成型表面接觸。在油炸鍋的輸出部分,底部輸出傳送帶從所述頂部傳送帶接收炸制好的零食薄片。由于并不使用連續(xù)的底部傳送帶,所以可為油炸鍋油盤提供位于所述底部輸入傳送帶和輸出傳送帶之間的體積縮減部分。而且,可選擇所述成型表面來制造均勻成型的零食薄片,這些零食薄片在底部輸出傳送帶上時看上去或者可呈凸面形或者可呈凹面形。
文檔編號A47J37/12GK1741747SQ200480002537
公開日2006年3月1日 申請日期2004年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月21日
發(fā)明者凱瑟琳·梅利莎·多芬, 威廉姆·道格拉斯·漢森, 波納圖·庫里安·約瑟夫, 唐納德·喬·塔池 申請人:福瑞托-雷北美有限公司