本發(fā)明涉及生物發(fā)酵，尤其是涉及一種黃精發(fā)酵產(chǎn)物及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、黃精，為百合科植物滇黃精polygonatum?kingianum?coll.et?hemsl.、黃精polygonatum?sibiricum?red.或多花黃精polygonatum?cyrtonema?hua的干燥根莖，有補氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎等功效。首批進入藥食同源目錄的食材，富含多糖、黃酮、多酚、蒽醌、甾體皂苷、生物堿和必需氨基酸等重要活性物質(zhì)。

2、生黃精有麻舌感、刺激咽喉黏膜，不宜直接食用，接觸生黃精或汁液的皮膚會產(chǎn)生瘙癢感覺。故需要蒸制、酒制、輔料制（姜黃、黑豆汁、蜂蜜等）等炮制方法改善口感和提高功效。因微生物發(fā)酵技術(shù)反應(yīng)條件溫和、工藝穩(wěn)定以及質(zhì)量易控制的優(yōu)勢，在黃精炮制中占得一席之地。但現(xiàn)有的黃精發(fā)酵炮制技術(shù)（先酶解然后發(fā)酵或僅僅發(fā)酵），使得小分子活性物質(zhì)被微生物代謝利用轉(zhuǎn)化為胞內(nèi)物質(zhì)或大分子物質(zhì)不易轉(zhuǎn)化，造成黃精發(fā)酵產(chǎn)物中的小分子多糖（<3000da）、小分子多肽（<1000da）、薯蕷皂苷元及延齡草苷等含量較低（黃精皂苷代謝轉(zhuǎn)化為薯蕷皂苷元和延齡草苷）。

3、反應(yīng)能力和運動能力是人體兩種不同的生理特質(zhì)，它們在日常生活、工作和運動中都起著重要作用。反應(yīng)能力通常指的是個體對外界刺激作出迅速且恰當響應(yīng)的能力。這包括對外界變化的感知、處理信息的速度以及基于這些信息做出反應(yīng)的能力。反應(yīng)能力的好壞可以影響個體在緊急情況下的表現(xiàn)，例如在駕駛汽車時遇到突發(fā)情況，或者在運動比賽中對對手動作的快速應(yīng)對。運動能力則是指個體進行各種身體活動的能力，包括力量、速度、耐力、協(xié)調(diào)性、靈敏性等方面。這些能力直接影響個體在運動比賽中的表現(xiàn)，以及在日常生活中完成各種任務(wù)的能力。

4、因此，提供一種能改善反應(yīng)能力和運動能力的產(chǎn)品是非常必要的。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明提供了一種黃精發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，本發(fā)明制備的黃精發(fā)酵產(chǎn)物能夠較好的改善反應(yīng)能力和運動能力。

2、本發(fā)明提供了一種黃精發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，包括如下步驟：

3、a）黃精原料經(jīng)預(yù)處理后和水混合，得到黃精漿液；

4、b）黃精漿液經(jīng)加熱后與氮源和磷源混合，而后一次滅菌，得到滅菌的黃精漿液；

5、c）將滅菌的黃精漿液接種酵母菌，發(fā)酵，得到發(fā)酵液；

6、d）在發(fā)酵液中加入碳源后二次滅菌，而后接種乳酸菌，二次發(fā)酵，三次滅菌，得到二次發(fā)酵液；

7、e）二次發(fā)酵液加入復(fù)合酶進行酶解，而后四次滅菌、離心即得。

8、優(yōu)選的，步驟a）中所述黃精原料為干黃精、鮮黃精或黃精飲片；所述黃精原料經(jīng)預(yù)處理包括：低溫粉碎、膠體磨濕法粉碎或蒸汽爆破中的一種；

9、所述黃精原料和水的質(zhì)量比為1：（5~50）。

10、優(yōu)選的，步驟b）中所述加熱為90~100?℃水浴加熱2~6h；

11、所述氮源的添加量為黃精漿液的0.5wt%~5.0?wt?%；所述磷源的添加量為黃精漿液的0.05wt%~0.1?wt?%；

12、所述氮源選自酵母浸粉、硫酸銨、氯化銨、酪蛋白、大豆分離蛋白和蛋白胨中一種；磷源選自于磷酸二氫鉀、磷酸二氫銨和磷酸二氫鈉中一種；

13、所述一次滅菌的溫度為60~121?℃，時間為15~240?min。

14、優(yōu)選的，步驟c）中所述酵母菌包括釀酒酵母、假絲酵母、馬克斯克魯維酵母和異常漢遜氏酵母中的一種或兩種，上述四株菌種任意兩種混合發(fā)酵其質(zhì)量比為1:1；

15、所述酵母菌的接種量為1g:100?ml~1g:2000?ml；

16、發(fā)酵的參數(shù)包括：通氣量為0~100?l/min，溫度25~45?℃，時間18~26?h，轉(zhuǎn)速10~100?r/min，罐壓0~0.08?mpa。

17、優(yōu)選的，步驟d）中所述碳源的添加量為發(fā)酵液的1.0wt%~5.0?wt?%；所述碳源包括葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和麥芽糖中的一種或幾種；所述二次滅菌的參數(shù)包括60~90?℃滅菌30~90?min。

18、優(yōu)選的，步驟d）所述乳酸菌包括植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和鼠李糖乳桿菌其中一種或兩種，上述四種菌株任意兩種混合發(fā)酵其質(zhì)量比為1:1；所述乳酸菌的接種量為1g:100?ml~1g:2000?ml；

19、二次發(fā)酵的參數(shù)包括：溫度25~45?℃，時間45~60?h，轉(zhuǎn)速10~100?r/min，罐壓0~0.08?mpa；

20、三次滅菌的參數(shù)包括60~100?℃滅菌15~60?min。

21、優(yōu)選的，步驟e）所述復(fù)合酶的添加量為0.05~0.50wt%；復(fù)合酶包括糖苷水解酶和蛋白酶；所述糖苷水解酶和蛋白酶的質(zhì)量比為9:5~5:9；所述糖苷水解酶選自纖維酶、甘露聚糖酶、半纖維素酶或β-d-葡萄糖苷酶；所述蛋白酶選自木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶或胃蛋白酶；所述酶解參數(shù)包括在ph3.0~7.0，溫度30~60?℃酶解30~180min；

22、所述四次滅菌參數(shù)包括60~100?℃滅菌15~60?min。

23、本發(fā)明提供了一種黃精發(fā)酵產(chǎn)物，包括上述技術(shù)方案任意一項所述的制備方法制備得到。

24、本發(fā)明提供了上述技術(shù)方案所述的制備方法制備得到的黃精發(fā)酵產(chǎn)物在制備改善反應(yīng)能力和運動能力的產(chǎn)品中的應(yīng)用。

25、本發(fā)明提供了一種黃精產(chǎn)品，包括上述技術(shù)方案所述的黃精發(fā)酵產(chǎn)物。

26、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種黃精發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，包括如下步驟：a）黃精原料經(jīng)預(yù)處理后和水混合，得到黃精漿液；b）黃精漿液經(jīng)加熱后與氮源和磷源混合，而后一次滅菌，得到滅菌的黃精漿液；c）將滅菌的黃精漿液接種酵母菌，發(fā)酵，得到發(fā)酵液；d）在發(fā)酵液中加入碳源后二次滅菌，而后接種乳酸菌，二次發(fā)酵，三次滅菌，得到二次發(fā)酵液；e）二次發(fā)酵液加入復(fù)合酶進行酶解，而后四次滅菌、離心即得。本發(fā)明的方法可以提高黃精發(fā)酵產(chǎn)物中小分子多糖（<3000da）、小分子多肽（<1000da）的含量；能促進黃精皂苷轉(zhuǎn)化，提高薯蕷皂苷元、延齡草苷的含量并進行標定；本發(fā)明的黃精發(fā)酵的產(chǎn)品具有后改善反應(yīng)能力和運動能力的功效。

技術(shù)特征：

1.一種黃精發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟a）中所述黃精原料為干黃精、鮮黃精或黃精飲片；所述黃精原料經(jīng)預(yù)處理包括：低溫粉碎、膠體磨濕法粉碎或蒸汽爆破中的一種；

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟b）中所述加熱為90~100?℃水浴加熱2~6h；

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟c）中所述酵母菌包括釀酒酵母、假絲酵母、馬克斯克魯維酵母和異常漢遜氏酵母中的一種或兩種，上述四株菌種任意兩種混合發(fā)酵其質(zhì)量比為1:1，所述酵母菌的接種量為1g:100?ml~1g:2000?ml；

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟d）中所述碳源的添加量為發(fā)酵液的1.0wt%~5.0?wt?%；所述碳源包括葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和麥芽糖中的一種或幾種；所述二次滅菌的參數(shù)包括60~90?℃滅菌30~90?min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟d）所述乳酸菌包括植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和鼠李糖乳桿菌其中一種或兩種，上述四株菌種任意兩種混合發(fā)酵其質(zhì)量比為1:1；所述乳酸菌的接種量為1g:100?ml~1g:2000?ml；

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟e）所述復(fù)合酶的添加量為0.05~0.50wt%；復(fù)合酶包括糖苷水解酶和蛋白酶；所述糖苷水解酶和蛋白酶的質(zhì)量比為9:5~5:9；所述糖苷水解酶選自纖維酶、甘露聚糖酶、半纖維素酶或β-d-葡萄糖苷酶；所述蛋白酶選自木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶或胃蛋白酶；所述酶解參數(shù)包括在ph3.0~7.0，溫度30~60?℃酶解30~180?min；

8.一種黃精發(fā)酵產(chǎn)物，其特征在于，包括權(quán)利要求1~7任意一項所述的制備方法制備得到。

9.權(quán)利要求1?~7任意一項所述的制備方法制備得到的黃精發(fā)酵產(chǎn)物在制備改善反應(yīng)能力和運動能力的產(chǎn)品中的應(yīng)用。

10.一種黃精產(chǎn)品，其特征在于，包括權(quán)利要求8所述的黃精發(fā)酵產(chǎn)物。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種黃精發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，包括如下步驟：A）黃精原料經(jīng)預(yù)處理后和水混合，得到黃精漿液；B）黃精漿液經(jīng)加熱后與氮源和磷源混合，而后一次滅菌，得到滅菌的黃精漿液；C）將滅菌的黃精漿液接種酵母菌，發(fā)酵，得到發(fā)酵液；D）在發(fā)酵液中加入碳源后二次滅菌，而后接種乳酸菌，二次發(fā)酵，三次滅菌，得到二次發(fā)酵液；E）二次發(fā)酵液加入復(fù)合酶進行酶解，而后四次滅菌、離心即得。本發(fā)明的方法可以提高黃精發(fā)酵產(chǎn)物中小分子多糖（<3000Da）、小分子多肽（<1000Da）的含量；能促進黃精皂苷轉(zhuǎn)化，提高薯蕷皂苷元、延齡草苷的含量并進行標定；本發(fā)明制備的黃精發(fā)酵產(chǎn)物具有改善反應(yīng)能力和運動能力的功效。

技術(shù)研發(fā)人員：汪濤,張彥,陳智仙,彭寧,陳昭,李亞軍
受保護的技術(shù)使用者：安琪酵母股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/17