專利名稱：一種酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物二步發(fā)酵制備法及用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明專利涉及一種價值極高的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，即一種酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物二步發(fā)酵法制備的產(chǎn)物及其用途。該物可以不加任何防腐劑自然保存12個月以上。該物除用傳統(tǒng)的方法制備成各種劑型的食品、營養(yǎng)糖果、保健食品、輔助治療藥品和治療藥品。也作為食品、保健食品、輔助治療藥品和治療藥品配料使用，也可與其它具有保健和治療功能的食材和藥材組方制備成保健品和藥品。
背景技術(shù)：
釀酒，是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。到了近代、現(xiàn)代，釀酒的技術(shù)迅速發(fā)展，采用不同的原料和酒曲的技術(shù)迅速發(fā)展。總的來說，釀酒的核心步驟在于選擇原料和酒曲后進行發(fā)酵。酒釀或叫米酒、又名醪糟，古人叫“醴”，也是一種釀酒產(chǎn)物。也可以說，酒釀是釀酒過程中產(chǎn)生的一種乙醇含量少，糖度比較高、味甜的產(chǎn)物。酒釀主要原料是糯米(江米)，所以也叫糯米酒或叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，由酒曲(主要包含根霉菌等具有發(fā)酵、糖化、益生等一種或多種功能的菌組成)制成。酒釀米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血，滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品和補品。但釀造酒釀的技術(shù)不易控制，如時間和溫度掌握不好或發(fā)酵過度，酒釀易變老，酒精含量增加或酸度增加，不喝酒或酒量不行的人容易喝醉或不喜歡喝。酒釀含水分50%以上，除攜帶不方便外，也不容易保存易變質(zhì)，必須放入低溫中儲藏。如高溫消毒或超過60°C，一些活性物質(zhì)(如活性酶和酞類物質(zhì)等)等有效成分容易破壞?，F(xiàn)有技術(shù)的酒釀具有很好的營養(yǎng)價值，例如味道甜美，可用于制造多種食品或烹飪調(diào)料。釀酒過程中，經(jīng)發(fā)酵得到的產(chǎn)物，包括上述的酒釀都含有豐富的營養(yǎng)。然而，本發(fā)明人經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，酒釀或釀酒產(chǎn)物的營養(yǎng)價值遠遠沒有達到充分利用。特別是，酒釀或釀酒的發(fā)酵步驟完畢后，和酒釀最終制成成品如醪糟后，前后的營養(yǎng)成分變化很大，其使用的效果更是差的很遠。進一步研究發(fā)現(xiàn)，即使是現(xiàn)有技術(shù)的酒釀發(fā)酵完畢后，必須經(jīng)過高溫滅酶殺菌等操作，否則，酒釀會繼續(xù)發(fā)酵、變酸，最后腐敗。但是，高溫滅酶過程會導(dǎo)致活性酶、有益菌和肽類物質(zhì)分解，各種營養(yǎng)物質(zhì)和有效物質(zhì)，包括有益酶及活性物質(zhì)、微生物等均會破壞，極大地喪失營養(yǎng)物質(zhì)，從而導(dǎo)致酒釀喪失其本身的有益效果和作用。而且，傳統(tǒng)的釀酒或酒釀的發(fā)酵過程過程是單一的，如采用固態(tài)搭窩發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵。一直以來，上述的傳統(tǒng)或常規(guī)的發(fā)酵過程都沒有取得更大的突破或改進。本發(fā)明的目的就是想解決上述問題而立題，提供一種真正的、效果極好的酒釀或釀酒的產(chǎn)品。由于本發(fā)明的產(chǎn)品具有營養(yǎng)價值，在本發(fā)明中稱之為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物。本人不僅發(fā)現(xiàn)了此關(guān)鍵技術(shù)問題，而且通過一系列實驗，較好地解決了此技術(shù)問題，有了新的發(fā)現(xiàn)和發(fā)明。因此，本發(fā)明的目的就是要提供一種比普通酒釀營養(yǎng)價值更高的的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，及其制備方法和用途。其結(jié)果見發(fā)明內(nèi)容。

發(fā)明內(nèi)容
—、本發(fā)明提供一種酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其主要技術(shù)方案是:技術(shù)方案(一):一種由糯米或大米釀成的酒釀所制備的酒釀營養(yǎng)粉，其特征在于低溫干燥，其干燥的溫度不會導(dǎo)致酒釀中的有益菌破壞。所述的酒釀營養(yǎng)粉，由糯米或大米釀成的酒釀制備成酒釀營養(yǎng)粉，其特征在于掌握干燥的溫度，所述的干燥的溫度為0-60°C，讓其干燥。所述的酒釀營養(yǎng)粉，由糯米或大米釀成的酒釀制備成酒釀營養(yǎng)粉，其特征在于掌握干燥的溫度，所述的干燥的溫度為15-45°C，讓其干燥。所述的酒釀營養(yǎng)粉，該酒釀營養(yǎng)粉可用于制備成各種形式的或者添加到各種的保健食品、食品、食品添加劑、營養(yǎng)補充劑、營養(yǎng)糖果、酒釀糖、酒釀飲料、餅干、方便面、面條，以及動物飼料添加劑。所述的酒釀營養(yǎng)粉，該粉可與蜂蜜組成組合物制備成營養(yǎng)糖果和食品，如制作成酒釀蜂蜜糖、酒釀蜂蜜糕和酒釀蜂蜜糊(或粥)。其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)粉5.0-9.9份:蜂蜜0.1-5.0份，尤其配方比例在酒釀營養(yǎng)粉8-9.5份:蜂蜜0.5-2份時最合適。所述的酒釀營養(yǎng)粉，該粉可與蜂蜜和芝麻(或黑芝麻)，用傳統(tǒng)方法制備成營養(yǎng)糖果和保健食品。如制作成酒釀芝麻糖、酒釀蜂蜜糕、酒釀蜂蜜糊糊(或粥)。其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)粉5.0-9.0份:蜂蜜0.5-3.0份:芝麻0.5-2.0份。尤其配方比例在酒釀營養(yǎng)粉7.5-8.5份:蜂蜜0.5-1.5:芝麻0.5-1.2份時最合適。所述的酒釀營養(yǎng)粉，該粉可與蜂蜜和茯苓組成組合物，用傳統(tǒng)方法制備成營養(yǎng)糖果和保健食品。如制作成酒釀茯苓糖、酒釀茯苓糕、酒釀茯苓糊糊(或粥)和酒釀茯苓餅干。其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)粉5.0-9.8份:蜂蜜0.1-2.0份:茯苓0.1-3.0份。尤其配方比例在酒釀營養(yǎng)粉7.5-9.0份:蜂蜜0.5-1.0:茯苓0.5-1.5份時最合適。所述的酒釀營養(yǎng)粉，該粉作為一種食品營養(yǎng)添加劑加入食品中，用傳統(tǒng)方法制作保健食品。如酒釀餅干、酒釀香穌丸、酒釀蛋卷、酒釀面條、酒釀方便面、牛奶酒釀粉和蓮子酒釀羹。其粉加入的比例，一般都在10-50%左右較為合適。根據(jù)上述制備得到的酒釀營養(yǎng)粉及組合物用于制成各種制品及制劑，包括散劑、丸劑、顆粒劑、沖劑、片劑、口服液和液體飲料，以及餅狀形、條形和塊狀形的制劑，包括涉及必要時加入的傳統(tǒng)輔料。上述的酒釀營養(yǎng)粉或組合物，可以加入任意一種或多種可食用或藥用的動植物、中藥或動植物、中藥提取物。技術(shù)方案(二):1、一種酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，采用二步發(fā)酵法制備，其步驟如下:(I)第一步，按照酒釀制備工藝或者釀酒的常規(guī)工藝，將原料發(fā)酵制備得到初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物；(2)第二步，在步驟(I)的基礎(chǔ)上，采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥或進行干燥發(fā)酵或在發(fā)酵中干燥。2、根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，步驟(I)中所述的原料為糯米、大米、小米、小麥、玉米、大豆、蓮子、薏苡仁，或上述原料的任一組合或多種物組合，特別是糯米和/或大米與其它原料不同比例的組合；或在步驟(2)中，即發(fā)酵干燥過程中或進行干燥發(fā)酵或在發(fā)酵中干燥時加入粉狀物，所述的粉狀物為糯米、大米、小米、小麥、玉米、大豆、蓮子、薏苡仁，或上述原料的任一組合或多種物組合，特別是糯米和/或大米與其它原料不同比例的組合。3、根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第一步(I)所述初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物的發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)是:A.初始酒釀搭窩則可見到液體或少許液體、或B.初始酒釀經(jīng)輕度擠壓可出現(xiàn)液體，或C.初始酒釀經(jīng)品嘗具有甜味或稍許甜味。4、根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥，是實現(xiàn)邊干燥、邊發(fā)酵或在干燥中保持發(fā)酵作用的過程。5、根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥中，選擇的干燥方式是:A.減壓干燥、或B.烘房或烘箱的烘干、或C.自然曬干、或D.晾干的一種、或E.上述干燥方式的任意組合。6、根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥中，選擇的干燥溫度的標(biāo)準(zhǔn)是:該干燥溫度下，不會殺死或不會大量地殺死酒釀中的益生菌為準(zhǔn)，所述的益生菌指常規(guī)釀酒方法中使用的根霉菌、曲霉菌、乳酸桿菌、酵母菌，或與其的組合，特別是與根霉菌的組合，或多種菌的組合。7、根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第一步(I)中所述的發(fā)酵制備得到初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物中，根據(jù)生產(chǎn)條件的需要，發(fā)酵溫度在15-40°C，發(fā)酵時間為8-48小時為宜；或者是發(fā)酵溫度在25-35°C，發(fā)酵時間在16-28小時為宜。8、根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥中，選擇的干燥溫度的是:根據(jù)生產(chǎn)條件的需要，干燥溫度為0-60°C、或10-40°C、或20-35°C中讓其干燥?；蚋鶕?jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀進行干燥中，選擇的干燥時間的標(biāo)準(zhǔn)是:根據(jù)生產(chǎn)條件的需要，干燥時間為24-172小時為宜，或者為72-124小時，或者為80-96小時，慢慢讓其干燥。9、一種酒釀營養(yǎng)物或釀酒的營養(yǎng)產(chǎn)物的制備方法，其特征在于，采用了權(quán)利要求1-8任一項中的步驟⑴和⑵的步驟。10、權(quán)利要求1-8的任一項的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物的應(yīng)用形式，其特征在于，在步驟(2)的基礎(chǔ)上，進一步制備成不同劑型形式的酒釀營養(yǎng)物或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物，所述的酒釀營養(yǎng)物或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物的不同劑型形式為:A.經(jīng)干燥至水分20%以下、粉碎、得到營養(yǎng)粉，B.經(jīng)干燥至水分50%以下、加入輔料、粉碎、得到營養(yǎng)粉，
C.經(jīng)干燥至水分80%以下，制備成口服液或其它半固體或半流體的營養(yǎng)物質(zhì)；或者，將所述的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物用于制備各種形式的食品、保健食品、食品配料、食品添加劑、營養(yǎng)補充劑、酒釀糖、酒釀飲料、藥品以及動物飼料、飼料配料、飼料添加劑，酒釀營養(yǎng)物的用量一般為都在0.1-99.9%:或者，在所述的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物中，加入任意一種或多種可食用或藥用功效的動植物、中藥或動植物、中藥提取物，以制備成含有功效成分的食品或保健食品或藥品；或者，所述的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，與蜂蜜組成組合物制備成營養(yǎng)糖果和食品，如制作成酒釀蜂蜜糖、酒釀蜂蜜糕和酒釀蜂蜜糊(或粥)；其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.9份:蜂蜜0.1-5.0份，尤其配方比例在酒釀營養(yǎng)粉8-9.5份:蜂蜜0.5-2份時最合適；或者，用傳統(tǒng)方法制備成營養(yǎng)糖果和保健食品；如制作成酒釀芝麻糖、酒釀芝麻糕、酒釀芝麻糊糊(或粥)；其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.0份:蜂蜜0.5-3.0份:芝麻0.5-2.0份；尤其配方比例在酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.0-8.5份:蜂蜜0.5-1.5:芝麻0.5-1.5份時最合適；或者，用傳統(tǒng)方法制備成營養(yǎng)糖果和保健食品；如制作成酒釀茯苓糖、酒釀茯苓糕、酒釀茯苓糊糊(或粥)和酒釀茯苓餅干；或酒釀葛根糖、酒釀葛根糕、酒釀葛根糊糊(或粥)和酒釀葛根餅干；其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.8份:蜂蜜
0.1-2.0份:茯苓或葛根0.1-3.0份；尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.5-9.0份:蜂蜜0.5-1.0:獲茶或葛根0.5-1.5份時最合適；或者，用傳統(tǒng)方法制備成保健品或藥品；如制作成酒釀黃芪口服液或沖劑、或顆粒齊U，其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.8份:黃芪乙醇提取物0.1-3.0份:尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.5-9.0份:黃芪乙醇提取物0.5-1.0份時最合適；或者，用傳統(tǒng)方法制備成保健品或藥品；如制作成酒釀黃芪阿膠口服液或沖劑、或顆粒劑、或丸劑，其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.8份:黃芪乙醇提取物0.1-2.0份:阿膠0.1-3.0份；尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.5-9.0份:黃芪乙醇提取物0.5-1.0:阿膠0.5-1.5份時最合適；或者，用傳統(tǒng)方法制備成保健品或藥品；如制作成酒釀靈芝何首烏口服液或沖劑、或顆粒劑、或丸劑，其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物4.0-9.7份:靈芝乙醇提取物或水題物0.1-2.0份:茯苓乙醇提取物或水題物0.1-2.0份:何首烏乙醇提取物或水提取物0.1-2.0份；尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.0-9.7份:靈芝乙醇提取物或水提取物0.5-1.0:茯苓乙醇提取物或水提取物0.1-1.0份:何首烏乙醇提取物或水提取物0.5-1.0份時最合適；或者，用傳統(tǒng)方法制備成食品、保健品或藥品；如制作成酒釀補腎壯陽口服液或沖齊U、或顆粒劑、或丸劑，其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物4.0-9.8份:山藥
0.1-2.0份:南瓜子仁0.1-2.0份；枸杞子0.5-2.0份，尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.0-9.0份:山藥0.5-1.0份:南瓜子仁0.2-1.0份；枸杞子0.3-1.0份時最合適；或者，根據(jù)權(quán)利要求1-8的任一項的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物的用途為:用于普通食品，或用于治療白細胞、紅細胞和血小板低下，或提升白細胞、紅細胞和血小板水平的保健品和藥品；或可作為用腫瘤和癌癥患者放療、化療和外科術(shù)后病人的輔助用藥；或可作為用于治療男女性功能低下和提高性要求的或提高睡眠的或安神的保健品和藥品；或制作成促進嬰幼兒發(fā)育的食品、保健品和藥品?；蛘?，將所述的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物制成各種食品或保健品或藥品的制劑形式，包括散劑、丸劑、顆粒劑、沖劑、片劑、口服液和液體飲料，固體飲料以及餅狀形、條形和塊狀形的制劑；必要時，加入的傳統(tǒng)輔料。二、技術(shù)方案的術(shù)語解釋:釀酒，是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，對應(yīng)上述釀酒的定義，指本發(fā)明的方法，在釀酒過程中，采用步驟
(1)的發(fā)酵，和步驟(2)的干燥過程，最終得到的具有營養(yǎng)成分的釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物。酒釀或叫米酒、又名醪糟，古人叫“醴”。主要原料是糯米(江米)，所以也叫糯米酒或叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，由酒曲(主要包含根霉菌等具有發(fā)酵、糖化、益生等一種或多種功能的菌組成)制成。酒釀營養(yǎng)物，對應(yīng)上述酒釀的定義，采用本發(fā)明的一種二步法方法制備(I)和
(2)，以及一些常規(guī)的酒釀或釀酒的加工步驟，以糯米或大米為原料，制備得到的含有營養(yǎng)成分的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物可以是干燥的酒釀固體粉末，其粉碎的粒度可以根據(jù)需要進行調(diào)節(jié)，本發(fā)明的酒釀營養(yǎng)物是通過發(fā)酵的步驟得到的。因此，酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物也可以稱之為酒釀或釀酒發(fā)酵物、酒釀或釀酒營養(yǎng)發(fā)酵粉、酒釀或釀酒發(fā)酵粉等。本發(fā)明的酒釀營養(yǎng)物，顏色為白色或略帶微微黃色的固體粉末，味甜、有酒釀的自然香味、且乙醇的含量很低。干燥方式，本發(fā)明的干燥方式可以選自減壓干燥、烘房或烘箱的烘干、曬干、晾干的一種或幾種的組合。如果是制備酒釀或釀酒發(fā)酵粉，應(yīng)該使得酒釀或釀酒的產(chǎn)物干燥到水分為0.1-20%范圍內(nèi)，以利于進行粉碎。三、本發(fā)明提供一種酒釀營養(yǎng)物，其制備方法的主要特點及優(yōu)點是:1、發(fā)酵過程靈活，且容易掌握。例如，第一步(I)中所述的發(fā)酵制備得到初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物中，根據(jù)生產(chǎn)條件的需要，發(fā)酵溫度在15_40°C，發(fā)酵時間為8-48小時為宜；或者是發(fā)酵溫度在25-35°C，發(fā)酵時間在16-28小時為宜；第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀進行干燥中，選擇的干燥時間的標(biāo)準(zhǔn)是:根據(jù)生產(chǎn)條件的需要，干燥時間為24-172小時為宜，或者為72-124小時，或者為80-96小時，慢慢讓其干燥。這些過程，在本發(fā)明的指導(dǎo)下，即使是不具有文化知識的普通工人也容易掌握。2、該酒釀營養(yǎng)物有自然防腐作用，不加任何防腐劑，干燥密封后可在自然溫度中放置12個月以上不腐敗，具有環(huán)保特點；其自然防腐作用的機理之一可能是，干燥過程使得水分大大減少，糖份濃度增高，抑制了有害微生物的生長，且存在的活益生菌本身具有抑菌作用。當(dāng)然，如果結(jié)合采用一些常規(guī)的滅菌操作，則更有利于保質(zhì)期的延長。3、經(jīng)測定本發(fā)明的產(chǎn)品物營養(yǎng)價值極高，蛋白及各種氨基酸和必須氨基酸、胡羅卜素、核黃素、維生素E高于傳統(tǒng)工藝制備的酒釀物3-5倍，詳細可以參考實施例的數(shù)據(jù)。尤其體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、氨基酸等成分含量上。4、小白鼠抗疲勞作用和提高免疫力的試驗表明專利方法制備的酒釀營養(yǎng)物組優(yōu)于傳統(tǒng)方法制備的酒釀物組；小鼠口服毒性試驗表明酒釀營養(yǎng)物小鼠最大耐受量大于IOg kg-1，證明毒性小或無毒性，使用安全。5、該物可制備成各種劑型的保健食品、營養(yǎng)糖果和藥品，也可與其它具有保健作用的食物或藥材組方制備成保健食品、藥品，并可作為食品、保健品和藥品的配料、輔料和添加劑使用。實施方式:一、以糯米為原料，發(fā)酵制備酒釀營養(yǎng)物為例，酒釀營養(yǎng)物的制備工藝如下1.先用水將糯米(也可用大米)泡6-10小時(夏季短些)，漂洗干凈，蒸熟成米飯，即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，嘗一嘗飯粒的口感，如果飯粒偏硬，就再灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后把米飯盛到發(fā)酵用的容器中，用勺攪拌和灑礦泉水(或涼開水 )把其降溫，涼至不燙手(溫度30左右)為好。然后用二步發(fā)酵法制備酒釀營養(yǎng)物。2.第一步:拌酒曲及發(fā)酵用勺將米飯弄散攤勻，將溶于水中的一定量酒曲(根霉制作)，均勻地撒在糯米飯上(稍微留下一點點最后用)，用勺將米飯翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。并用勺輕輕壓實，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲和少量水撒在里面。然后將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(25-32°C左右)發(fā)酵。如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或棉被等將容器包上保溫發(fā)酵。中間可以檢查，主要看看溫度是否合適。一般16-20個小時后就可以嘗嘗或觀察。出現(xiàn)汁液，或出現(xiàn)一點點芳香和甜美則可以停止發(fā)酵。3.第二步:發(fā)酵干燥和制作成品把其曬干或低溫烘干(溫度25-35°C左右)，曬干或烘干一定要超過72小時，讓其慢慢發(fā)酵干燥。如果發(fā)酵不充分和不足，還可適當(dāng)延長干燥的時間(實際上是讓其繼續(xù)充分發(fā)酵，邊發(fā)酵邊干燥)。最后制成酒釀營養(yǎng)物，吃起來非常香甜。二、以小麥為原料，發(fā)酵制備釀酒營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物為例的制備工藝如下1.麥芽的糖化:采用升溫浸出糖化法，進行糖化。先利用低溫水35-38度浸潰麥芽，時間0.5-1小時；升溫到50度，進行蛋白質(zhì)分解，保持40分鐘左右；再緩慢升溫到62-63度，糖化30分鐘左右；繼續(xù)升溫68-70度，直到完全糖化；最后升溫到78度，終止糖化。2、麥芽汁的過濾:將上述糖化完全的麥芽醪進行過濾，得到麥芽汁。3、麥芽汁的煮沸:采用傳統(tǒng)的間歇式常壓煮沸法，煮沸時間70-90分鐘；煮沸過程中，加入適量的啤酒花0.01-0.08%。4、調(diào)整麥芽汁的濃縮:根據(jù)需要將麥芽汁進行濃縮，濃縮至接近固體狀態(tài)。5、麥芽的發(fā)酵和干燥(二步法):加入啤酒酵母發(fā)酵，發(fā)酵至一般16-20個小時后就可以嘗嘗或觀察。出現(xiàn)汁液，或出現(xiàn)芳香和甜美則可以停止發(fā)酵，把其曬干或低溫烘干(溫度25-35°C左右)，曬干或烘干一定要超過72小時，讓其慢慢干燥。如果發(fā)酵不充分和不足，還可適當(dāng)延長干燥的時間(實際上是讓其繼續(xù)充分發(fā)酵，邊發(fā)酵邊干燥)。最后制成釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，吃起來非常香甜，帶有啤酒的味道。三、以糯米與玉米為混合原料，發(fā)酵制備釀酒營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物為例的制備工藝如下1.先用水將糯米(0.1-9.9份)與玉米細粒粉(0.1-9.9份)混合，泡8_12小時(夏季短些)漂洗干凈，在蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在布上蒸熟，嘗一嘗飯粒的口感，如果飯粒偏硬，就再灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后把米飯盛到發(fā)酵用的容器中，用勺攪拌和灑礦泉水(或涼開水)把其降溫，涼至不燙手(溫度30左右)為好。然后用二步發(fā)酵法制備酒釀營養(yǎng)物。2.第一步:拌酒曲及發(fā)酵用勺將米飯弄散攤勻，將溶于水中一定量的酒曲(根霉制作)，均勻地撒在糯米飯上(稍微留下一點點最后用)，用勺將米飯翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。并用勺輕輕壓實，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲和少量水撒在里面。然后將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(25-32°C左右)發(fā)酵。如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或棉被等將容器包上保溫發(fā)酵。中間可以檢查，主要看看溫度是否合適。一般16-20個小時后就可以嘗嘗或觀察。出現(xiàn)汁液，或出現(xiàn)一點點芳香和甜美則可以停止發(fā)酵。3.第二步:發(fā)酵干燥和制作成品把其曬干或低溫烘干(溫度25-35°C左右)，曬干或烘干一定要超過72小時，讓其慢慢發(fā)酵干燥。如果發(fā)酵過頭，酒釀過多，可加入一定量的糯米或玉米干粉，最好是熟干粉。如果發(fā)酵不充分和不足，還可適當(dāng)延長干燥的時間(實際上是讓其繼續(xù)充分發(fā)酵，邊發(fā)酵邊干燥)。最后制成酒釀營養(yǎng)物，吃起來非常香甜。四、有效成分的比較按本專利所述方法發(fā)酵和干燥制備的酒釀營養(yǎng)物，根據(jù)對該物的主要成分的檢測，每100克含蛋白及各種氨基酸和必須氨基酸等主要營養(yǎng)成分明顯高于傳統(tǒng)方法制備酒釀物的3-5倍。另外，按本專利所述方法所得酒釀營養(yǎng)物(干粉)的收率比傳統(tǒng)方法制備酒釀所得物(如果也進行干燥)收率高于2-3倍。下面簡單歸納一下本專利制備酒釀營養(yǎng)物和傳統(tǒng)酒釀方法(見表I)。表I專利方法制備酒釀營養(yǎng)物與傳統(tǒng)方法制備的酒釀及有關(guān)產(chǎn)品的區(qū)別
權(quán)利要求
1.一種酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，采用二步發(fā)酵法制備，其步驟如下: (1)第一步，按照酒釀制備工藝或者釀酒的常規(guī)工藝，將原料發(fā)酵制備得到初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物； (2)第二步，在步驟(I)的基礎(chǔ)上，采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行發(fā)酵干燥或進行干燥發(fā)酵或在發(fā)酵中干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，步驟(I)中所述的原料為糯米、大米、小米、小麥、玉米、大豆、蓮子、薏苡仁，或上述原料的任一組合或多種物組合，特別是糯米和/或大米與其它原料不同比例的組合； 或在步驟(2)中，即發(fā)酵干燥過程中或進行干燥發(fā)酵或在發(fā)酵中干燥時加入粉狀物，所述的粉狀物為糯米、大米、小米、小麥、玉米、大豆、蓮子、薏苡仁，或上述原料的任一組合或多種物組合，特別是糯米和/或大米與其它原料不同比例的組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第一步(I)所述初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物的發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)是:A.初始酒釀搭窩則可見到液體或少許液體、或B.初始酒釀經(jīng)輕度擠壓可出現(xiàn)液體，或C.初始酒釀經(jīng)品嘗具有甜味或稍許甜味。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥，是實現(xiàn)邊干燥、邊發(fā)酵或在干燥中保持發(fā)酵作用的過程。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥中，選擇的干燥方式是:A.減壓干燥、或B.烘房或烘箱的烘干、或C.自然曬干、或D.晾干的一種、或E.上述干燥方式的任意組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的酒 釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥中，選擇的干燥溫度的標(biāo)準(zhǔn)是:該干燥溫度下，不會殺死或不會大量地殺死酒釀中的益生菌為準(zhǔn)，所述的益生菌指常規(guī)釀酒方法中使用的根霉菌、曲霉菌、乳酸桿菌、酵母菌，或與其的組合，特別是與根霉菌的組合，或多種菌的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第一步(1)中所述的發(fā)酵制備得到初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物中，根據(jù)生產(chǎn)條件的需要，發(fā)酵溫度在15-40°C，發(fā)酵時間為8-48小時為宜；或者是發(fā)酵溫度在25-35°C，發(fā)酵時間在16-28小時為宜。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥中，選擇的干燥溫度的是:根據(jù)生產(chǎn)條件的需要，干燥溫度為0-60°C、或10-40°C、或20-35°C中讓其干燥。
或根據(jù)權(quán)利要求1的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低溫的方式對初始酒釀進行干燥中，選擇的干燥時間的標(biāo)準(zhǔn)是:根據(jù)生產(chǎn)條件的需要，干燥時間為24-172小時為宜，或者為72-124小時，或者為80-96小時，慢慢讓其干燥。
9.一種酒釀營養(yǎng)物或釀酒的營養(yǎng)產(chǎn)物的制備方法，其特征在于，采用了權(quán)利要求1-8任一項中的步驟(I)和(2)的步驟。
10.權(quán)利要求1-8的任一項的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物的應(yīng)用形式，其特征在于，在步驟(2)的基礎(chǔ)上，進一步制備成不同劑型形式的酒釀營養(yǎng)物或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物，所述的酒釀營養(yǎng)物或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物的不同劑型形式為:A.經(jīng)干燥至水分20%以下、粉碎、得到營養(yǎng)粉，B.經(jīng)干燥至水分50%以下、加入輔料、粉碎、得到營養(yǎng)粉，C.經(jīng)干燥至水分80%以下，制備成口服液或其它半固體或半流體的營養(yǎng)物質(zhì)； 或者，將所述的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物用于制備各種形式的食品、保健食品、食品配料、食品添加劑、營養(yǎng)補充劑、酒釀糖、酒釀飲料、藥品以及動物飼料、飼料配料、飼料添加齊U，酒釀營養(yǎng)物的用量一般為都在0.1-99.9%: 或者，在所述的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物中，加入任意一種或多種可食用或藥用功效的動植物、中藥或動植物、中藥提取物，以制備成含有功效成分的食品或保健食品或藥品; 或者，所述的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物，與蜂蜜組成組合物制備成營養(yǎng)糖果和食品，如制作成酒釀蜂蜜糖、酒釀蜂蜜糕和酒釀蜂蜜糊(或粥)；其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.9份:蜂蜜0.1-5.0份，尤其配方比例在酒釀營養(yǎng)粉8-9.5份:蜂蜜0.5-2份時最合適； 或者，用傳統(tǒng)方法制備成營養(yǎng)糖果和保健食品；如制作成酒釀芝麻糖、酒釀芝麻糕、酒釀芝麻糊糊(或粥)；其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.0份:蜂蜜.0.5-3.0份:芝麻0.5-2.0份；尤其配方比例在酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.0-8.5份:蜂蜜0.5-1.5:芝麻0.5-1.5份時最合適； 或者，用傳統(tǒng)方法制備成營養(yǎng)糖果和保健食品；如制作成酒釀茯苓糖、酒釀茯苓糕、酒釀茯苓糊糊(或粥)和酒釀茯苓餅干；或酒釀葛根糖、酒釀葛根糕、酒釀葛根糊糊(或粥)和酒釀葛根餅干；其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.8份:蜂蜜0.1-2.0份:茯苓或葛根0.1-3.0份；尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.5-9.0份:蜂蜜.0.5-1.0:獲茶或葛根0.5-1.5份時最合適； 或者，用傳統(tǒng)方法制備成保健品或藥品；如制作成酒釀黃芪口服液或沖劑、或顆粒劑，其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.8份:黃芪乙醇提取物0.1-3.0份:尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.5-9.0份:黃芪乙醇提取物0.5-1.0份時最合適； 或者，用傳統(tǒng)方法制備成保健品或藥品；如制作成酒釀黃芪阿膠口服液或沖劑、或顆粒齊U、或丸劑，其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物5.0-9.8份:黃芪乙醇提取物.0.1-2.0份:阿膠0.1-3.0份；尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.5-9.0份:黃芪乙醇提取物0.5-1.0:阿膠0.5-1.5份時最合適； 或者，用傳統(tǒng)方法制備成保健品或藥品；如制作成酒釀靈芝何首烏口服液或沖劑、或顆粒劑、或丸劑，其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物4.0-9.7份:靈芝乙醇提取物或水題物0.1-2.0份:茯苓乙醇提取物或水題物0.1-2.0份:何首烏乙醇提取物或水提取物0.1-2.0份；尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.0-9.7份:靈芝乙醇提取物或水提取物0.5-1 .0:茯苓乙醇提取物或水提取物0.1-1.0份:何首烏乙醇提取物或水提取物0.5-1.0份時最合適； 或者，用傳統(tǒng)方法制備成食品、保健品或藥品；如制作成酒釀補腎壯陽口服液或沖劑、或顆粒劑、或丸劑，其組合物配方比例為酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物4.0-9.8份:山藥.0.1-2.0份:南瓜子仁0.1-2.0份；枸杞子0.5-2.0份，尤其配方比例是酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物7.0-9.0份:山藥0.5-1.0份:南瓜子仁0.2-1.0份；枸杞子0.3-1.0份時最合適； 或者，根據(jù)權(quán)利要求1-8的任一項的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物的用途為:用于普通食品，或用于治療白細胞、紅細胞和血小板低下，或提升白細胞、紅細胞和血小板水平的保健品和藥品；或可作為用腫瘤和癌癥患者放療、化療和外科術(shù)后病人的輔助用藥；或可作為用于治療男女性功能低下和提高性要求的或提高睡眠的或安神的保健品和藥品；或制作成促進嬰幼兒發(fā)育的食品、保健品和藥品。
或者，將所述的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物制成各種食品或保健品或藥品的制劑形式，包括散劑、丸劑、顆粒劑、沖劑、片劑、口服液和液體飲料，固體飲料以及餅狀形、條形和塊狀形的制劑；必要時，加 入的傳統(tǒng)輔料。
全文摘要
本發(fā)明首次提到和涉及一種價值極高的酒釀營養(yǎng)物或釀酒營養(yǎng)產(chǎn)物的二步發(fā)酵制備方法及其用途。(1)第一步按照酒釀制備工藝或者釀酒的常規(guī)工藝，將原料發(fā)酵制備得到初始酒釀或發(fā)酵產(chǎn)物；(2)第二步在步驟(1)的基礎(chǔ)上，采用低溫的方式對初始酒釀或者初始的釀酒發(fā)酵產(chǎn)物進行干燥發(fā)酵或在發(fā)酵中干燥或干燥發(fā)酵一定時間后直接制成營養(yǎng)液。該粉或物的主要營養(yǎng)成分明顯高于傳統(tǒng)法制備的酒釀3-5倍，其總蛋白近30％，人體必須氨基酸高達20％以上。并且不含酒精，可自然保存12個月以上。具有抗疲勞、增強免疫力、提高睡眠、提高性功能和促白細胞生長、促小兒發(fā)育。除用傳統(tǒng)方法制備成各種劑型的食品、保健食品和藥品，也作為食品、保健品和藥品配料使用。
文檔編號A61P15/00GK103110057SQ20121040880
公開日2013年5月22日 申請日期2012年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月4日
發(fā)明者黃家章 申請人:黃家章