專利名稱：一種白參的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種白參的制備方法。
背景技術：
傳統(tǒng)制作白參的方法通常是將清洗干凈后的鮮人參直接放置在
溫度為30-35。C的物件(例如火炕)上進行烘干。雖然該種制作白參的 方法工序簡單，成本較低，但由于人參等植物表面的細菌或真菌體內 的酶最適宜溫度通常在40-5(TC之間，有的酶最適宜溫度通常在70 。C左右，所以，采用30-35。C對人參進行烘干不利于其表面酶的降解， 人參在此溫度下烘干易發(fā)生腐爛，即便是對己經(jīng)烘干的人參，由于其 內的水份重量含量通常也在13°/。左右，在這種環(huán)境下，雖然細菌或真 菌體內的酶繁殖速度較慢，但在具備繁殖條件下也會使認為己經(jīng)烘干 的人參變質，所以，采用該種方法制作的白參保質期較短。
中國專利101313924A號公開的名稱為"一種低糖參的制法及適 用"給出一種解決方案。該專利中所提出的制法采用先在人參主干上 設置細孔，然后將其浸泡在淀粉酶液體中，再將經(jīng)酶解的人參放入由 無糖型煎煮浸泡，經(jīng)干燥后真空包裝即為成品低糖參。雖然該種制作 低糖參的方法酶解的步驟以破壞降解細菌或真菌體內的酶，但由于在 酶解和煎煮浸泡過程中，人參皂戒等活性成份極易轉化為可溶性糖， 進而收入低人參的藥用和滋補功效，且還增加了參的制作成本。而中 國專利1056980A號提出一種利用在人參表面噴施保鮮劑的方式進行 滅菌的技術，這種保鮮劑是由核酸和無水酒精制成，所以，利用該保 鮮劑滅菌不但成本高，而且還易改變人參味感。
另外，CN1078892A號公開的名稱為"一種人參產(chǎn)品—雪參的加 工方法"提出采用選參、刷洗、脫水、脫色、沖洗、整形和干燥等工 序制作雪參，且在該方法中，刷洗是將鮮參放置在清水里浸泡4小時 以內，而采用環(huán)境溫度為30-40°C自然蒸發(fā)脫水，采用氫氧化鈣飽和 水溶液脫色，在35-60。C溫度下干燥。從中可以看出，在制作雪參的 工藝中，最高溫度即是干燥溫度僅為60°C,而有些酶最適宜的生存 溫度通常在7(TC左右，所以，采用該種方法制作的雪參容易腐爛變質；另外，因刷洗時將人參用水浸泡4小時，且釆用氬氧化釣飽和水 溶液對人參進行脫色，而人參用水浸泡后其內的人參皂戒中有 一部分 皂甙易水解產(chǎn)生人參三醇，同時氫氧化鈣具有堿的通性，能改變人參 的酸堿度，人參三醇及人參酸堿度的改變是否具有與皂戒相同或相近 似的藥用與滋補作用還有待于進一步探討。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種利用高溫快速破壞降解酶的方式解決 人參腐爛變質和制作成本高等問題的白參的制作方法。
本發(fā)明所提出的白參的制備方法包括儲存和干燥步驟，在儲存步.
驟中，首先采用70-10(TC的水將鮮人參表面迅速地淋濕或撣濕，然 后再將淋濕或撣濕后的鮮人參放置在避光的保存室內儲存；在干燥步 驟中，將保存室內的人參取出并去除其表面的污物，然后再將其放入 千燥室內干燥，干燥溫度在50-60°C,待人參內水分的重量含量小于 或等于13%時即為成品白參。由于植物表面所有細菌或真菌體內的酶 最適宜的生存溫度在7(TC以下，所以，采用70。C的水就可以破壞降 解酶類成份，同時采用迅速淋濕或撣濕法即便水的溫度達到IO(TC, 也不會破壞人參內的活性成份；所謂淋濕即是利用噴水的方式將人參 的表面涂覆熱水，而撣濕是將人參放置在熱水中迅速漂過，淋濕和撣 濕均能使人參經(jīng)過熱水瞬間浸蝕，以破壞降解其表面的酶類成份；干 燥溫度設置在50-6(TC之間， 一方面可增加干燥速度，提高生產(chǎn)產(chǎn)量， 另一方面是因為大多數(shù)植物表面細菌或真菌體內的酶的生存溫度在 4(TC左右，故在這種溫度下干燥，能進一步破壞降解酶類成份。
所述儲存步驟中，保存室內的溫度設置在10-15。C之間，儲存時 間為70-74小時。人參一皮淋濕或撣濕后，儲存溫度和時間適宜，可以 保證人參的柔性和水份適中，以便于進一步加工，如果超過15°C, 容易造成人參腐爛變質，而低于l(TC,易使淀粉皂戒轉化為可溶性 糖而減重；儲存時間如果超過80小時易造成人參表皮變硬，不利于 干燥，低于70小時會因水份不適中，進而延長干燥時間。
所述干燥步驟中，首先去除人參表面的污物及蘆頭和須根，然后 將人參放置在10-15。C的避光環(huán)境中保存10-14小時，再將其放入干 燥室內干燥。所述人參在放入干燥室前還包括將人參尾部向上巻起后捆扎使其成型的步驟。將經(jīng)淋濕或撣濕并保存一段時間的人參取出后
去除蘆頭和須根，再在10-15。C的氛圍下保存10-14小時，可以使人 參的栓皮與參肉緊貼，不僅很容易使其尾部向上巻起，而且在干燥后 能使人參質地飽滿，顏色新鮮。
所述干燥步驟中的干燥溫度在50-6(TC之間保持30-40小時，然 后再將干燥溫度降到30-38。C直至人參水分的重量含量小于或等于 13%時為止。所述干燥步驟完成后，還包括對成品人參制品采用真空 塑封包裝的步驟。
本發(fā)明所提出的白參的制作方法采用高溫水淋濕或撣濕的方式 滅菌，不但制作成本非常低，而且不會破壞人參的活性成份和改變其 原有的味感；同時因人參尾部向上巻起具有很好的外觀，在商業(yè)上能 獲得成功；另外，適宜的干燥溫度不僅能提高產(chǎn)量，而且還能進一步 破壞降解酶類成份，以延長人參的保質期。
具體實施例方式
實施例1
首先將鮮人參放置在平面上或使鮮人參能轉動的平面上，然后將 加熱到70-100 。C的水利用噴嘴將水噴到鮮人參表面或者將鮮人參放 入用撣子沾水將鮮人參表面撣濕，當水全部覆蓋鮮人參表面后迅速地 送到避光的保存室內儲存；在制作白參時，先將保存室內的人參取出 并去除其表面的污物，然后再將其放入干燥室內干燥，干燥溫度在 55°C,待人參內水分的重量含量小于或等于13%時即為成品白參，并 且對成品人參制品采用真空塑封包裝。
實施例2
按照實施例1的方法加工白參，在所述干燥步驟中，首先去除人 參表面的污物及聲頭和須根，然后將人參放置在15。C的避光環(huán)境中 保存70小時，再將其放入干燥室內干燥，其干燥溫度設置在5(TC, 干燥時間為40小時，按照實施例1的方法包裝白參。
實施例3
按照實施例1的方法加工白參，在所述干燥步驟中，首先去除人 參表面的污物及聲頭和須根，然后將人參放置在l(TC的避光環(huán)境中 保存72小時，再將其放入干燥室內干燥，其干燥溫度設置在60。C,干燥時間為30小時，按照實施例1的方法包裝白參。 實施例4
按照實施例1的方法加工白參，在所述干燥步驟中，首先去除人 參表面的污物及蘆頭和須根，然后將人參放置在13。C的避光環(huán)境中 保存71小時，再將其放入干燥室內干燥，其干燥溫度設置在57°C, 干燥時間為35小時，按照實施例1的方法包裝白參。
實施例5
'按照實施例1的方法加工白參，在所述干燥步驟中，首先去除人 參表面的污物及蘆頭和須根，再用帶有刷毛的刷子將人參表面刷洗干 凈，使其呈黃白色，然后再將人參放置在12。C的避光環(huán)境中保存73 小時后將其放入干燥室內干燥，其干燥溫度設置在56°C,干燥時間 為33小時后再將干燥溫度降到38。C直至人參水分的重量含量小于或 等于13%時為成品白參，再按照實施例1的方法包裝成品白參。 實施例6
按照實施例1的方法加工白參，在所述干燥步驟中，首先去除人 參表面的污物及聲頭和須根，再用帶有刷毛的刷子將人參表面刷洗干 凈，使其呈黃白色，然后再將人參放置在14。C的避光環(huán)境中保存72 小時后將其放入干燥室內干燥，其干燥溫度設置在54°C,干燥時間 為74小時后再將干燥溫度降到3(TC直至人參水分的重量含量小于或 等于13%時為成品白參，再按照實施例1的方法包裝成品白參。
在上述實施例1至6中，在將經(jīng)處理的人參放入干燥室前還包括 將人參尾部向上巻起后捆扎使其成型的步驟。
權利要求
1、一種白參的制備方法，其特征在于包括以下步驟儲存首先采用70-100℃的水將鮮人參表面迅速地淋濕或撣濕，然后再將淋濕或撣濕后的鮮人參放置在避光的保存室內儲存；干燥將保存室內的人參取出并去除其表面的污物，然后再將其放入干燥室內干燥，干燥溫度在50-60℃，待人參內水分的重量含量小于或等于13％時即為成品白參。
2、 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述儲存步 驟中，保存室內的溫度設置在10-15。C之間，儲存時間為70-80小時。
3、 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述干燥步 驟中，首先去除人參表面的污物及,頭和須根，然后將人參放置在 10-15'C的避光環(huán)境中保存10-14小時，再將其放入干燥室內干燥。
4、 根據(jù)權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述人參在 放入干燥室前還包括將人參尾部向上巻起后捆扎使其成型的步驟。
5、 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述干燥步 驟中的干燥溫度在50-60。C之間保持30-40小時，然后再將干燥溫度 降到30-38。C直至人參水分的重量含量小于或等于13%時為止。
6、 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述干燥步 驟完成后，還包括對成品人參制品采用真空塑封包裝的步驟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種白參的制備方法，該制備方法包括儲存和干燥步驟，在儲存步驟中，首先采用70-100℃的水將鮮人參表面迅速地淋濕或撣濕，然后再將淋濕或撣濕后的鮮人參放置在避光的保存室內儲存；在干燥步驟中，將保存室內的人參取出并去除其表面的污物，然后再將其放入干燥室內干燥，干燥溫度在50-60℃，待人參內水分的重量含量小于或等于13％時即為成品白參。該制備方法中采用高溫水淋濕或撣濕的方式滅菌，可降低制作成本和不改變人參原味，且能延長人參的保質期。
文檔編號A61K36/258GK101579383SQ200910011940
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月11日 優(yōu)先權日2009年6月11日
發(fā)明者峰 王 申請人:峰 王