專利名稱：一種降血糖調整血脂的金針菇罐頭食品制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及保健食品，尤其是降血糖調整血脂的罐頭食品制備方法。
背景技術：
食用菌味美可口，營養(yǎng)豐富，防病抗癌，食藥兼用，是天然的營養(yǎng)保健食 品。大力發(fā)展食用菌生產，豐富人類的食物源，對解決發(fā)展中國家蛋白質供應 不足問題有著普遍的意義。目前我國食用菌產量居世界首位，但加工生產技術
遠落后于發(fā)達國家和臺海地區(qū)，國內食用菌加工主要是18升的水煮罐頭，是原 料基礎上的粗加工，產品附加置不高，無市場競爭力，進而賤價傷農。隨著人 們生活水平的提高， 一系列糖尿病、高血壓、冠心病等困擾著人們的身體健康 并逐漸成為趨勢，消費者對食品的安全、營養(yǎng)、健康要求日益增長，從而也為 食用菌功能食品開發(fā)提供了廣闊的市場前景。
南瓜在世界各地均有大量種植，營養(yǎng)物質豐富，具有防癌、保護視力、防 止便秘和防治動脈粥樣硬化的功效。南瓜中的果膠有極好吸附性能，能粘結和 清除體內細菌毒性和鉛、汞等重金屬。尤其是南瓜多糖能促進胰島素的分泌， 對防治糖尿病有明顯的作用，為國內外醫(yī)學界所公認，也是長期以來，天然保 健食品研究的熱點。但鮮南瓜含有還原性糖，個別品種南瓜，還原性糖含量高 達30%。因此，糖尿病人不宜過量食用，無限制地食用鮮南瓜降低血糖是缺乏 科學依據的。高還原糖一直是限制南瓜食品開發(fā)的一大技術障礙，脫去南瓜還 原性糖和去除南瓜粉腥味， 一直是南瓜深加工需要迫切解決的技術難題。
國內對中藥桑葉，桑皮等化學成分和藥理活性研究表明，?？粕僦参锞?br> 有降血壓和血糖抗癌抗病毒抗炎痛和抑制生四烯酸代謝藥理活性功能；桑葉與
桑枝中的主要化學成分種類較多，主要有黃酮類化合物、生物堿，多糖和香豆 精類化合物，尚含有氨基酸，有機酸，揮發(fā)油，及多種維生素，桑枝中還含有 鞣質，游離蔗糖。葡萄糖，木糖，果糖，阿拉伯糖琥珀酸腺嘌呤等，黃酮成分 有桑酮和陳槲皮甙，桑酮等，近年首次發(fā)現桑枝與桑白皮中含有1-脫氧有野尻
霉素(簡稱DNJ)為一種哌啶生物堿，化學名稱為3， 4， 5-三羥基-2-羥甲基四 氫吡啶，具有高效競爭抑制a-葡萄糖苷酶的藥理活性，對降低人體血糖有特效。 但有研究表明，桑枝桑葉中的有效成分直接利用很難吸收，通過生物化學修鈽 吸收效果最佳。
目前常用的食用菌均含有豐富的蛋白質、多種微量元素和菌多糖等。食用菌多糖，大量存在于細胞內和發(fā)酵液中，具有降血壓、降低膽固醇、提高人體 免疫力、抑制腫瘤等功效。將南瓜、桑葉、桑枝和食用菌結合，開發(fā)成保健食 品很有價值。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種具有降血糖、預防糖尿病、高血壓、高血脂、調 整血脂功效的金針菇罐頭食品制備方法。
降血糖調整血脂的金針燕罐頭食品制備方法，其特征是包括以下步驟
1) 鮮南瓜去皮瓤，肉質部分機械粉碎打成南瓜漿；
2) 取桑葉和桑枝按質量比1:1混合成的粉劑，將該混合粉劑與南瓜漿按重量 比0.8-1.5:1混合攪拌均勻；
3) 將步驟2)的混合漿料裝于廣口瓶中，中間扎孔，用雙層牛皮紙封口后于 121"C滅菌30分鐘，冷卻后接入食用菌固體種，食用菌固體菌種的用量為南瓜 漿與桑葉桑枝粉混合重量的5~10%，封口并于22 26'C培養(yǎng)至瓶底全部長滿白色 菌絲后取出培養(yǎng)物，向取出的培養(yǎng)物中加入5~7倍體積的水，煮沸浸提，取濾 液作為營養(yǎng)濃縮液；
4) 將金針菇去雜、清洗整理，按重量比金針菇:水:營養(yǎng)濃縮液:木糖醇:精鹽: 檸檬酸:調味料:食用消泡劑為12 14 : 8 12 : 3 4 : 0.003 0.04 : 0.02 0.05 : 0,018 0.026 : 0,022 0,026 : 0,01 0,016混合制成罐頭食品。
本發(fā)明中，所說的食用菌固體菌種可以是灰樹花菇，杏鮑燕，也可以是藥 用食用真菌，如猴頭菌、靈芝、雷丸、蟲草菌等。 本發(fā)明的有益效果在于
1) 采用固體菌種發(fā)酵，制備工藝簡便，投資少，回收得率高。
2) 南瓜易于被微生物利用，與桑葉、桑枝混合后提高了微生物代謝轉化效 果，使產物成為具有南瓜、桑葉、桑枝和食用菌多重保健效果的營養(yǎng)質。
3) 以生物發(fā)酵法修鈽桑葉、桑枝有效成分，條件溫和，不破壞其它營養(yǎng)物質。
4) 本發(fā)明的罐頭食品中用木糖醇替代蔗糖，利于糖尿病人食用，具有降血糖、 預防糖尿病、高血壓、高血脂以及調整血脂等功效。
具體實施方式
實施例1:
鮮南瓜去皮瓤，取肉質部分230克，機械粉碎打成南瓜漿，取桑葉和桑枝 按質量比h l混合成的粉劑250克，與南瓜漿混合攪拌均勻后，裝于800ml容量的廣口瓶中，中間扎1.5cm孔至底部，用雙層牛皮紙封口后于121°C滅菌保 持30分鐘，冷卻后接入5克灰樹花菇食用菌固體種，封口并于22'C培養(yǎng)至瓶底 長滿白色菌絲后取出，向培養(yǎng)物中加入7倍體積的水，煮沸浸提，至浸提液為 原液l/5時，過濾，取濾液作為營養(yǎng)濃縮液；
金針菇去尾去雜、清洗整理，切成1.0 1.2cm小段，將60公斤放入不銹鋼 夾層鍋內，加入涼開水40公斤，營養(yǎng)濃縮液15公斤，木糖醇15克、精鹽IOO 克、檸檬酸90克、調味料110克和食用消泡劑50克，混合攪拌均勻，在85-100 。C預煮，不斷攪拌，使物料受熱均勻，煮沸10 20分鐘裝罐，熱力排氣至罐內 溫度達7(TC時封蓋、殺菌。
本產品常溫下貯藏18個月不變質。
本產品隨正餐食用，每天一瓶，經過多名自愿者食用后，降三油甘酯效果 見表1:
表1
主要指標(參考值)
性 別年 齡職業(yè)單位葡萄糖 (3.8 6.40)甘油: (0.37'三酯 -1.90)總膽固醇 ((3.0~5.5)時間 (月)
服用 刖服用 后服用 刖服用 后服用 刖服用 后劉某某男51教師mmol /L〃〃7.13.06.24.432
婁某某男54教師mmol /L5.334.933.752.616.504.944.5
陳某某女41教師mmol /L6.625.123.291.786.065.06
張某某女43教師mmol /L〃〃2.50.956.814.25
徐某某女53教師mmol /L〃〃2.61.855.714.69
盧某某男61司機mmol /L〃〃4.541.76.614.62.5
由表可見，服用2 2.5個月出現降低人體甘油三酯明顯效果，服用4 5個月 甘油三酯和總膽固醇指標基本恢復正常水平。
實施例2:
鮮南瓜去皮瓤，取肉質部分230克，機械粉碎打成南瓜槳，取桑葉和桑枝 按質量比l: l混合成的粉劑250克，與南瓜漿混合攪拌均勻后，裝于800ml容 量的廣口瓶中，中間扎1.5cm孔至底部，用雙層牛皮紙封口后于121°C滅菌保 持30分鐘，冷卻后接入5克猴頭菌食用菌固體種，封口并于22"C培養(yǎng)至瓶底長 滿白色菌絲后取出，向培養(yǎng)物中加入5倍體積的水，煮沸浸提，至浸提液為原液l/5時，過濾，取濾液作為營養(yǎng)濃縮液；
金針菇去尾去雜、清洗整理，切成1.0 1.2cm小段，將70公斤放入不銹鋼 夾層鍋內，加入涼開水60公斤，營養(yǎng)濃縮液20公斤，木糖醇200克、精鹽150 克、檸檬酸130克、調味料130克和食用消泡劑80克，混合攪拌均勻，在IOO 'C預煮，不斷攪拌，使物料受熱均勻，煮沸20分鐘裝罐，熱力排氣至罐內溫度 達7(TC時封蓋、殺菌。該產品同樣具有降血糖調整血脂的功效。該產品隨正餐 食用1 2個月，可產生降血脂與調理腸胃的明顯功效。
權利要求
1. 一種降血糖調整血脂的金針菇罐頭食品制備方法，其特征是包括以下步驟1)鮮南瓜去皮瓤，肉質部分機械粉碎打成南瓜漿；2)取桑葉和桑枝按質量比1∶1混合成的粉劑，將該混合粉劑與南瓜漿按重量比0.8～1.5∶1混合攪拌均勻；3)將步驟2)的混合漿料裝于廣口瓶中，中間扎孔，用雙層牛皮紙封口后于121℃滅菌30分鐘，冷卻后接入食用菌固體菌種，食用菌固體菌種的用量為南瓜漿與桑葉桑枝粉混合重量的5～10％，封口并于22～26℃培養(yǎng)至瓶底全部長滿白色菌絲后取出培養(yǎng)物，向取出的培養(yǎng)物中加入5～7倍體積的水，煮沸浸提，取濾液作為營養(yǎng)濃縮液；4)將金針菇去雜、清洗整理，按重量比金針菇∶水∶營養(yǎng)濃縮液∶木糖醇∶精鹽∶檸檬酸∶調味料∶食用消泡劑為12～14∶8～12∶3～4∶0.003～0.04∶0.02～0.05∶0.018～0.026∶0.022～0.026∶0.01～0.016混合制成罐頭食品。
2. 根據權利要求1所述的降血糖調整血脂的金針菇罐頭食品制備方法，其特 征是所說的食用菌固體菌種是灰樹花菇，杏鮑菇，猴頭菌或藥用食用真菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及降血糖調整血脂的金針菇罐頭食品制備方法，步驟如下將鮮南瓜去皮瓤，肉質部分粉碎打成南瓜漿；取桑葉和桑枝的混合粉劑與南瓜漿混合攪拌均勻裝于廣口瓶中，中間扎孔，用雙層牛皮紙封口后滅菌，接入食用菌固體種發(fā)酵，至瓶底全部長滿白色菌絲后取出培養(yǎng)物，向取出的培養(yǎng)物中加入水，煮沸浸提，取濾液作為營養(yǎng)濃縮液，以金針菇和營養(yǎng)濃縮液為主料、加入調味輔料制成罐頭。本發(fā)明制備工藝簡便，投資少，制得的罐頭食品具有降血糖、預防糖尿病、高血壓、高血脂以及調整血脂等功效。
文檔編號A61P3/06GK101292726SQ20081006210
公開日2008年10月29日 申請日期2008年5月29日 優(yōu)先權日2008年5月29日
發(fā)明者劉志強, 周國才, 磊 藏, 春 陳 申請人:浙江大學