一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸杞紅棗咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸杞紅棗咀嚼片，由以下重量份的原料組成：枸杞80?85、紅棗20?25、甘藍12?14、茭白5?9、山萸肉3?6、花豆3?6、腰果仁2?5、巧克力粉12?14、石榴汁18?20、洛神花提取物0.3?0.5、蛋黃粉3?5、魚膠粉4?6、木糖醇8?10、硬脂酸鎂2?3、微孔淀粉適量、嗜酸乳桿菌適量。本發(fā)明制成的咀嚼片保持了枸杞和紅棗的營養(yǎng)成分，入口細膩，硬度適中，將添加的材料等制成酵素增強了營養(yǎng)和保健效果，有助于腸胃的快速吸收，將其包裹在微孔淀粉里可以掩蓋其刺激性的氣味。加入的巧克力使產(chǎn)品口感獨特，添加的甘藍、茭白等改善了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，豐富了營養(yǎng)成分。
【專利說明】
一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸杞紅棗咀嚼片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸杞紅棗咀嚼片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞屬茄科枸杞屬的木本植物，為名貴的中藥材和高級滋補藥品。主要生長在我國西北、新疆、青海等地其中寧夏枸杞最優(yōu)?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，它含有胡蘿卜素、甜菜堿、維生素和鈣、磷、鐵等，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血糖、血脂。枸杞中的各種維生素含量比橙子高，胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，鐵含量比牛排還高。枸杞作為藥食兩用的進補佳品，具有保健養(yǎng)生之功效。紅棗，又名大棗，因維生素含量高而有“天然維生素丸”的美譽。棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
[0003]陳玲、余坤等人的《枸杞紅棗營養(yǎng)咀嚼片的研制》是以枸杞全粉為主要原料輔以及低聚果糖、低聚異麥芽糖、木糖醇等低能量、抗齲齒、改善腸胃功能的功能性甜味劑及，通過制粒、壓片等工序制成的咀嚼片。所制成的枸杞紅棗咀嚼片保持了枸杞和紅棗的營養(yǎng)成分，入口清涼，細膩，硬度適中，具有抗齲齒和保健功能，但是由于其輔料成分比較單一，制成的咀嚼片的功能也比較少，因此需要對其進行進一步的改進。本發(fā)明就是在此基礎(chǔ)上通過添加產(chǎn)品原料和改進工藝得到符合市場需求的枸杞紅棗咀嚼片。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸杞紅棗咀嚼片及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸紀紅率阻嚼片，由以下重量份的原料組成:枸t己80-85、紅率20-25、甘藍12-14、茭白5-9、山萸肉3-6、花豆3-6、腰果仁2-5、巧克力粉12-14、石榴汁18-20、洛神花提取物0.3-0.5、蛋黃粉3-5、魚膠粉4-6、木糖醇8_10、硬脂酸鎂2_3、微孔淀粉適量、嗜酸乳桿菌適量。
[0006]所述的一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸杞紅棗咀嚼片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枸杞洗凈后烘干，將紅棗用流水洗去表面的泥土后去核，然后送入鼓風干燥箱中在60°C的溫度下烘至棗皮緊縮發(fā)出棗香味而無焦苦味取出自然冷卻，然后將枸杞、紅棗粉碎成50-60目大小的粉末，得到枸杞紅棗粉；
(2)將甘藍、茭白洗凈后與山萸肉、花豆、腰果仁一起送入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理，然后加入纖維素酶在37-40°C的條件下水解3-4h，得到果蔬水解液；
(3)向果蔬水解液中加入等重量的水和2-3%的蛋白胨，經(jīng)110-115°C高溫高壓滅菌25-30min，然后降溫至35-37 °C后先調(diào)節(jié)混合物pH為6.5，然后接入4-5%的經(jīng)過活化后的嗜酸乳桿菌發(fā)酵20-24h，干燥后超微化粉碎得到混合酵素；
(4)將得到的混合酵素配成10%的溶液，然后按照每10ml溶液加S-1Og微孔淀粉，在30-35°C的條件下震蕩吸附20-30min，然后加入到相同體積的濃度為2%的海藻酸鈉溶液中攪拌20-30min至乳液，將乳液擠入濃度為2%的氯化鈣溶液中固化形成膠囊，真空干燥后得到微孔淀粉包埋酵素；
(5)將枸杞紅棗粉、微孔淀粉包埋酵素、巧克力粉、石榴汁、洛神花提取物、蛋黃粉、魚膠粉、木糖醇混合粉碎過80目篩，然后加入10-12%的水，攪拌均勻后置于60-65°C的真空干燥箱中干燥至含水量為3-4%，得到混合軟料；
(6)將混合軟料粉碎后過16-20目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得枸杞紅棗咀嚼片。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明制成的咀嚼片保持了枸杞和紅棗的營養(yǎng)成分，入口細膩，硬度適中，將添加的材料等制成酵素增強了營養(yǎng)和保健效果，有助于腸胃的快速吸收，將其包裹在微孔淀粉里可以掩蓋其刺激性的氣味。加入的巧克力使產(chǎn)品口感獨特，添加的甘藍、茭白等改善了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，豐富了營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0008]—種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸t己紅率阻嚼片，由以下重量份(kg)的原料組成:枸t己80、紅棗20、甘藍12、茭白5、山萸肉3、花豆3、腰果仁2、巧克力粉12、石榴汁18、洛神花提取物
0.3、蛋黃粉3、魚膠粉4、木糖醇8、硬脂酸鎂2、微孔淀粉適量、嗜酸乳桿菌適量。
[0009]所述的一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸杞紅棗咀嚼片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枸杞洗凈后烘干，將紅棗用流水洗去表面的泥土后去核，然后送入鼓風干燥箱中在60°C的溫度下烘至棗皮緊縮發(fā)出棗香味而無焦苦味取出自然冷卻，然后將枸杞、紅棗粉碎成50目大小的粉末，得到枸杞紅棗粉；
(2)將甘藍、茭白洗凈后與山萸肉、花豆、腰果仁一起送入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理，然后加入纖維素酶在37 °C的條件下水解3h，得到果蔬水解液；
(3 )向果蔬水解液中加入等重量的水和2%的蛋白胨，經(jīng)110 °C高溫高壓滅菌25min，然后降溫至35°C后先調(diào)節(jié)混合物pH為6.5，然后接入4%的經(jīng)過活化后的嗜酸乳桿菌發(fā)酵20h，干燥后超微化粉碎得到混合酵素；
(4)將得到的混合酵素配成10%的溶液，然后按照每10ml溶液加Sg微孔淀粉，在30°C的條件下震蕩吸附20min，然后加入到相同體積的濃度為2%的海藻酸鈉溶液中攪拌20min至乳液，將乳液擠入濃度為2%的氯化鈣溶液中固化形成膠囊，真空干燥后得到微孔淀粉包埋酵素；
(5)將枸杞紅棗粉、微孔淀粉包埋酵素、巧克力粉、石榴汁、洛神花提取物、蛋黃粉、魚膠粉、木糖醇混合粉碎過80目篩，然后加入10%的水，攪拌均勻后置于60°C的真空干燥箱中干燥至含水量為3%，得到混合軟料；
(6)將混合軟料粉碎后過16目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得枸杞紅棗咀嚼片。
【主權(quán)項】
1.一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸杞紅棗咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:枸杞80-85、紅棗20-25、甘藍12-14、茭白5-9、山萸肉3-6、花豆3-6、腰果仁2-5、巧克力粉12-14、石榴汁18-20、洛神花提取物0.3-0.5、蛋黃粉3_5、魚膠粉4_6、木糖醇8_10、硬脂酸鎂2-3、微孔淀粉適量、嗜酸乳桿菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力味果蔬營養(yǎng)枸杞紅棗咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將枸杞洗凈后烘干，將紅棗用流水洗去表面的泥土后去核，然后送入鼓風干燥箱中在60°C的溫度下烘至棗皮緊縮發(fā)出棗香味而無焦苦味取出自然冷卻，然后將枸杞、紅棗粉碎成50-60目大小的粉末，得到枸杞紅棗粉； (2)將甘藍、茭白洗凈后與山萸肉、花豆、腰果仁一起送入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理，然后加入纖維素酶在37-40°C的條件下水解3-4h，得到果蔬水解液； (3 )向果蔬水解液中加入等重量的水和2-3%的蛋白胨，經(jīng)110-115 °C高溫高壓滅菌25-30min，然后降溫至35-37 °C后先調(diào)節(jié)混合物pH為6.5，然后接入4-5%的經(jīng)過活化后的嗜酸乳桿菌發(fā)酵20-24h，干燥后超微化粉碎得到混合酵素； (4)將得到的混合酵素配成10%的溶液，然后按照每10ml溶液加S-1Og微孔淀粉，在30-35°C的條件下震蕩吸附20-30min，然后加入到相同體積的濃度為2%的海藻酸鈉溶液中攪拌20-30min至乳液，將乳液擠入濃度為2%的氯化鈣溶液中固化形成膠囊，真空干燥后得到微孔淀粉包埋酵素； (5)將枸杞紅棗粉、微孔淀粉包埋酵素、巧克力粉、石榴汁、洛神花提取物、蛋黃粉、魚膠粉、木糖醇混合粉碎過80目篩，然后加入10-12%的水，攪拌均勻后置于60-65°C的真空干燥箱中干燥至含水量為3-4%，得到混合軟料； (6)將混合軟料粉碎后過16-20目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得枸杞紅棗咀嚼片。
【文檔編號】A23L19/00GK106036875SQ201610483115
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月28日
【發(fā)明人】趙李平
【申請人】趙李平