專利名稱：一種復合維生素β-環(huán)糊精包合物的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種復合維生素卩-環(huán)糊精包合物的制備方法，屬于維生素包埋技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
維生素(vitamin)，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體 健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育 過程中卻發(fā)揮著重要的作用。 一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體 健康造成危害。
卩-環(huán)糊精(卩-CD)是由7個葡萄糖單元結(jié)合形成的截錐體的環(huán)狀化合物，具有 內(nèi)腔疏水外壁親水的特性。目前，國內(nèi)外在(3-環(huán)糊精包埋維生素領(lǐng)域主要對(3-環(huán)糊精包埋脂溶性維生素進行研究，通過采用包埋技術(shù)，提高脂溶性維生素穩(wěn) 定性以及水溶性；研究結(jié)果也表明，改善|3-環(huán)糊精包埋媒介條件(溶劑種類、pH 值等)，提高水溶性維生素某些基團的疏水特性某種程度上也能實現(xiàn)|3-環(huán)糊精對 水溶性維生素的包埋。特別是該包合物仍然具有P-環(huán)糊精的部分乳化特性，對 米制品淀粉老化有較好改善作用，從而能夠較好改善米制品口感及產(chǎn)品儲藏特 性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種復合維生素(3-環(huán)糊精包合物的制備方法，本發(fā) 明涉及在不同濃度乙醇為包埋媒介條件下制備復合維生素p-環(huán)糊精包合物，旨 在將該包合物應(yīng)用于高淀粉制品強化維生素，而且改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，延長貨架期。 該包合物具有廣闊的應(yīng)用前景。
本發(fā)明的技術(shù)方案 一種復合維生素P-環(huán)糊精包合物的制備方法，在乙醇
包埋媒介中分別包埋水溶性維生素Vc與脂溶性維生素VA、 VD、 Ve，確定P-環(huán) 糊精及各種維生素的配比及包埋工藝；
包埋配料質(zhì)量比為Vc : VA : VD : VE : (3-環(huán)糊精為50 : 10 : 1 : 25 : 500， 按配比確定各組分的用量；
(1) 在40°C條件下，采用質(zhì)量濃度5%乙醇、pH 5.0的0.05 mol/L醋酸緩 沖溶液配制食品級P-環(huán)糊精的飽和溶液；
(2) 用水配制Vc溶液；用無水乙醇配制Va、 Vd和Ve溶液；
(3) 水溶性維生素Vc包埋
溶解于含有5%乙醇的pH為5.0、 0.05 mol/L醋酸緩沖溶液中制備(3-環(huán)糊精 飽和溶液，在暗室中，將制備的P-環(huán)糊精飽和溶液，以10滴/分鐘速度滴入維生素Vc水溶液，同時充N2保護，反應(yīng)3h;
(4)脂溶性維生素Va、 Vd和Ve包埋 Vc包埋完畢，添加溶解Va、 Vd和Ve的無水乙醇溶液，至包埋媒介乙醇濃 度達20%，在該條件下與脂溶性維生素VA、 Vd、 VE進行包合反應(yīng)，反應(yīng)時間5 h。
產(chǎn)品儲存及檢測
將得到的混合物液態(tài)產(chǎn)品在棕色容器中真空條件下儲存，并通過紫外分光 光度計、HPLC等儀器檢測包合物包埋質(zhì)量，獲得該產(chǎn)品各種維生素的準確數(shù)據(jù)。
本發(fā)明的有益效果制備復合維生素P-環(huán)糊精包合物，旨在將該包合物應(yīng)
用于高淀粉制品強化維生素，用于強化米粉、烘焙制品以及替代部分乳化劑改 善這些產(chǎn)品口感、而且改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，延緩高淀粉產(chǎn)品的淀粉老化從而延長貨 架期。該包合物具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實施方式
實施例1
以醋酸為緩沖液，在不同濃度乙醇為包埋媒介條件下制備復合維生素p -環(huán)
糊精包合物。制備工藝如下
(1) 水溶性維生素Vc包埋
將卩-環(huán)糊精溶解于含有5%乙醇的pH為5.0、 0.05 mol/L醋酸緩沖溶液中制 備飽和溶液，在暗室中，以10滴/分鐘速度滴入維生素Vc水溶液，同時充N2 保護，反應(yīng)3 h。配制Vc溶液(Vc : p-環(huán)糊精質(zhì)量比為1 : 10，以下表示方法
同)以及Va (i : 50)、 vD (i : 500)、 vE (i : 20)溶液。
(2) 脂溶性維生素VA、 VD、 VE包埋
Vc包埋完畢，添加溶解Va、 Vd、 Ve的無水乙醇溶液，至包埋媒介乙醇濃 度達20%，在該條件下與脂溶性維生素VA、 Vd、 VE進行包合反應(yīng)，反應(yīng)時間5 h。
實施例2:應(yīng)用例
嬰兒營養(yǎng)米粉將本發(fā)明產(chǎn)品以1%添加量加入待噴霧干燥的奶粉中，混合 均勻，噴霧干燥得到嬰兒營養(yǎng)米粉。從HPLC測定數(shù)據(jù)來看，能實現(xiàn)對維生素 添加量的精確控制，提高了復合維生素穩(wěn)定性；其次，添加該包合物，儲藏期 間的抗性淀粉含量增加緩慢，降低淀粉回生度，說明延長營養(yǎng)米粉的儲藏特性。
實施例3:應(yīng)用例
營養(yǎng)面包在加水揉面階段加入本發(fā)明產(chǎn)品，添加量為面粉質(zhì)量的1%，制 作面包。通過對比，發(fā)現(xiàn)采用包合技術(shù)提高了復合維生素穩(wěn)定性；并且改善了 面包感官及質(zhì)構(gòu)特征，明顯抑制面包老化，延長貨架期。
權(quán)利要求
1、一種復合維生素β-環(huán)糊精包合物的制備方法，其特征在于在乙醇包埋媒介中分別包埋水溶性維生素VC與脂溶性維生素VA、VD、VE，確定β-環(huán)糊精及各種維生素的配比及包埋工藝；包埋配料質(zhì)量比為VC∶VA∶VD∶VE∶β-環(huán)糊精為50∶10∶1∶25∶500，按配比確定各組分的用量；(1)在40℃條件下，采用質(zhì)量濃度5％乙醇、pH 5.0的0.05mol/L醋酸緩沖溶液配制食品級β-環(huán)糊精的飽和溶液；(2)用水配制VC溶液；用無水乙醇配制VA、VD和VE溶液；(3)水溶性維生素VC包埋溶解于含有5％乙醇的pH為5.0、0.05mol/L醋酸緩沖溶液中制備β-環(huán)糊精飽和溶液，在暗室中，將制備的β-環(huán)糊精飽和溶液，以10滴/分鐘速度滴入維生素VC水溶液，同時充N2保護，反應(yīng)3h；(4)脂溶性維生素VA、VD和VE包埋VC包埋完畢，添加溶解VA、VD和VE的無水乙醇溶液，至包埋媒介乙醇濃度達20％，在該條件下與脂溶性維生素VA、VD、VE進行包合反應(yīng)，反應(yīng)時間5h。
全文摘要
一種復合維生素β-環(huán)糊精包合物的制備方法，屬于維生素包埋技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以pH 5.0的0.05mol/L醋酸緩沖液為反應(yīng)環(huán)境，在不同濃度乙醇為包埋媒介條件下制備復合維生素β-環(huán)糊精包合物。該包合物主要應(yīng)用于強化米粉、烘焙制品以及替代部分乳化劑改善這些產(chǎn)品口感、延緩高淀粉產(chǎn)品的淀粉老化從而延長貨架期。本發(fā)明提供了包埋主客體原料的配比，β-環(huán)糊精包埋水溶性維生素、脂溶性維生素工藝條件以及最終產(chǎn)品的儲存形態(tài)、儲存方法、檢測手段以及應(yīng)用實例等。
文檔編號A61K31/045GK101318021SQ200810022249
公開日2008年12月10日 申請日期2008年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月30日
發(fā)明者徐學明, 田耀旗, 謝正軍, 趙建偉, 金征宇 申請人:江南大學