專利名稱：藥膳丁香鴨的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于禽類的食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藥膳丁香鴨及其制法。
背景技術(shù)：
丁香鴨是我國傳統(tǒng)的藥膳食品，其特點(diǎn)是肉質(zhì)軟嫩，鮮香可口，并對脾胃虛弱，咳嗽，
水腫有較好療效。傳統(tǒng)的配方是鴨子一只(約1000克)、丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5 克、生姜15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。其制 法為將鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈。丁香、肉桂，豆寇用水煎熬兩次。每次水沸后20分
鐘即可淫去藥汁，取兩次藥汁合并倒入鍋內(nèi)，姜蔥洗凈拍破，同鴨子一起放鍋中，鴨子淹沒 在藥汁中，月炊火煮至六成熟，撈起稍涼，再放入鹵汁鍋內(nèi)，用議火鹵熟后撈出。取適量鹵 汁放入鍋內(nèi)，加鹽、冰糖、味精拌勻，放入鴨子，在奴火上邊滾邊澆鹵汁，直到鹵汁均勻地 粘在鴨子上，色澤紅亮?xí)r取出，抹上香油，切塊裝盤即成?！而喩牛】档暮没锇椤?孫書靜《藥 物與人》2002年第12期)公開了一種丁香鴨的制法，其公開的內(nèi)容再此引用。
傳統(tǒng)制法中存在的不足主要是采用的鹵水一般是作為常用的調(diào)味料的鹵水，其主要是 由花椒、八角、陳皮、桂皮、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等肴制數(shù)小時(shí)制成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供了一種藥膳丁香鴨及其制法，其具有溫中、 和胃、暖腎之功效。
本發(fā)明具體采用如下的技術(shù)方案
一種藥膳丁香鴨的制法，其特征是，由下列重量份的原料制成丁香5-8、草寇5-10、
肉桂5-10、蔥 15-20、生姜 15-20、鹵水3500ml、鴨子一只；
所述的鹵水主要由下列原料制成八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、 蔥、醬油、料酒、鹽、冰糖制成。
進(jìn)一步是，所述的鹵水主要由下列重量份原料制成八角10、草果10、肉桂10、廿草
8-12、 丁香5、 lll奈lO、枸杞20、生姜30、蔥20、醬油100、料酒60、鹽25、冰糖80。
所述的鹵水制法包括如下步驟將八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、 蔥、醬油、料酒、鹽、冰糖混合，加入上述混合物8 12倍重量的水，用小火煮30 50min。所述的所述的藥膳丁香鴨的制法，其特征是，包括如下步驟1) 將丁香、草寇、肉桂混合，放入鍋內(nèi)加適量清水煮2次，每次煮沸20min后過濾， 收集湯液；2) 將鴨子腹部剖開，除去內(nèi)臟，洗凈后放入夾層鍋內(nèi)，加入步驟l)的湯液，放入蔥、 姜，水沸后用小火煮40min取出鴨子；3) 將步驟2)的鴨子放入盛有鹵水的夾層鍋煮熟即可。 本發(fā)明中采用的中藥材的拉丁名如下丁香(T^7oy Ca7jo; /^///)、草寇(T^wCuy ^附o/wz' i o^wc w5)、肉桂(CoWejc C/wwaw7cw7z')、草果(T^wc/ws 7k^A:o)、 甘草G7 /"A/zae)、 山奈(T朋/zo附fl尺a抓/yfer/(3e)、 拘禾己(^Frw"w5丄戸7)。本發(fā)明中，丁香為桃金娘植物，性溫、無毒，丁香的花蕾干燥后入藥，含有揮發(fā)油一丁 香素，其味芳香，能夠增強(qiáng)人體的消化功能，清楚胃腸積氣，并有驅(qū)蟲抗菌作用。草蔻為姜科植物，性溫、無毒，草蔻成熟的種子，含有揮發(fā)油一山姜素，具有行氣化濕和胃的功效，消酒毒，調(diào)中補(bǔ)腎，健脾消食。肉桂為樟科，性溫、無毒，肉桂的主要有效成分中的桂皮醛有鎮(zhèn)靜、解熱作用，桂皮油有緩和刺激作用，能增強(qiáng)消化機(jī)能，對腎陽虛弱，胃腹冷痛有一定療效。八角，味辛，性溫、無毒，有溫陽散寒、理氣止痛的功能，主要用于調(diào)味及健脾使用。 山奈，味辛，性溫、無毒，暖中，除瘧疾邪氣，治受涼引起的心腹痛、寒濕等。 甘草，味甘性平、無毒，治五臟六腑寒熱邪氣，豎筋骨，長肌肉，倍力氣，解毒，久服輕身延年，生用瀉火熱，熟用散表寒、邪熱，緩正氣，養(yǎng)陰血，脾胃潤肺。枸杞，味苦、性寒、無毒，有壯筋骨、耐老、補(bǔ)精氣，使人精力旺盛，抗衰老的左右。草果為姜草果仁，辛、溫。歸脾、胃經(jīng)。燥濕溫中，除痰截瘧。用于寒濕內(nèi)阻，脘腹脹 痛，痞滿嘔吐，瘧疾寒熱。本發(fā)明采用的上述中藥材共奏溫中、和胃、暖腎之功效。本發(fā)明的另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是采用 夾層鍋，它能夠有效的控制火力，使鹵水的熬制、丁香鴨的煮制更加均勻。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例11) 配方丁香5g、草寇5g、肉桂5g、蔥15g、生姜20g、鹵水3500ml、鴨子(約2000g) 一只；所述的鹵水的配方為八角10g、草果10g、肉桂10g、甘草8g、 丁香5g、山奈10g、 枸杞20g、生姜30g、蔥20g、醬油100g、料酒60g、鹽25g、冰糖80g。2) 制作過程鹵水的熬制將八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、蔥、醬油、料酒、 鹽、冰糖混合，加入4000ml水，用小火煮30 50min，得鹵水3500ml。藥膳丁香鴨的制作將丁香、草寇、肉桂混合，放入鍋內(nèi)加適量清水煮2次，每次煮沸20min后過濾，收集湯液；將鴨子腹部剖開，除去內(nèi)臟，洗凈后放入夾層鍋內(nèi)，加入上述湯 液，放入蔥、姜，水沸后用小火煮40min取出鴨子；將鴨子放入盛有鹵水的夾層鍋煮熟即可。實(shí)施例21)配方丁香6g、草寇8g、肉桂7g、蔥18g、生姜15g、鹵水3500ml、鴨子(約2000g) 一只；所述的鹵水的配方為八角10g、草果10g、肉桂10g、甘草10g、 丁香5g、山奈10g、 枸杞20g、生姜30g、蔥20g、醬油100g、料酒60g、鹽25g、冰糖80g。制法與實(shí)施例l基本相同。'實(shí)施例31)配方丁香8g、草寇10g、肉桂10g、蔥18g、生姜20g、鹵水3500ml、鴨子(約 2000g) —只；所述的鹵水的配方為八角10g、草果10g、肉桂10g、甘草12g、 丁香5g、 山奈10g、枸杞20g、生姜30g、蔥20g、醬油100g、料酒60g、鹽25g、冰糖80g。制法與實(shí)施例l基本相同。
權(quán)利要求
1. 一種藥膳丁香鴨的制法，其特征是，由下列重量份的原料制成丁香5-8、草寇5-10、 肉桂 5-10、蔥 15-20、生姜 15-20、卣水3500ml、鴨子一只；所述的鹵水主要由下列原料制成八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、 蔥、醬油、料酒、鹽、冰糖。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藥膳丁香鴨的制法，其特征是，所述的鹵水主要由下列重量份原料制成八角IO、草果IO、肉桂IO、甘草8-12、 丁香5、山奈IO、枸杞20、生姜30、蔥 20、醬油100、料酒60、鹽25、冰糖80。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的藥膳丁香鴨的制法，其特征是，所述的鹵水制法包括如下 步驟將八角、草果、肉桂、甘草、丁香、山奈、枸杞、生姜、蔥、醬油、料酒、鹽、冰糖 混合，加入上述混合物8 12倍重量的水，用小火煮30 50min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的藥膳丁香鴨的制法，其特征是，包括如下步驟1) 將丁香、草寇、肉桂混合，放入鍋內(nèi)加適量清水煮2次，每次煮沸20min后過濾， 收集湯液；2) 將鴨子腹部剖開，除去內(nèi)臟，洗凈后放入夾層鍋內(nèi)，加入步驟l)的湯液，放入蔥、 姜，水沸后用小火煮40min取出鴨子；3) 將步驟2)的鴨子放入盛有鹵水的夾層鍋煮熟即可。
全文摘要
一種藥膳丁香鴨的制法，屬于禽類的食品技術(shù)領(lǐng)域，其特征是，由下列重量份的原料制成丁香5-8、草寇5-10、肉桂5-10、蔥15-20、生姜15-20、鹵水3500ml、鴨子一只。本發(fā)明的丁香鴨肉質(zhì)軟嫩，鮮香可口，并具有溫中、和胃、暖腎之功效。
文檔編號A61K36/9068GK101120796SQ20071011282
公開日2008年2月13日 申請日期2007年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月10日
發(fā)明者路應(yīng)智 申請人:路應(yīng)智